共固定化复合酶澄清刺梨汁工艺的优化

为生产高品质的刺梨汁提供参考，以壳聚糖为载体，采用包埋法制备固定化果胶酶和纤维素酶，并将固定化复合酶应用于刺梨汁澄清。结果表明：共固定化复合酶澄清刺梨汁的最佳工艺为果胶酶与纤维素酶的质量比为3∶1，酶添加量20 g/L，酶解时间70 min，酶解温度55℃，在该条件下，刺梨汁透光率可达86.45%。壳聚糖固定化复合酶澄清刺梨汁可显著降低导致刺梨汁混浊的总酚和水溶性蛋白质，而对VC、SOD、可溶性固型物、总黄酮的影响不显著。