加热处理对蜂蜜中4种酶活性的影响

该研究测定了9种天然未加工蜂蜜及加工后(模拟蜂蜜的工业加热过程)蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶4种酶的酶活性。结果表明,不同蜜源的天然蜂蜜中,4种酶的含量差异明显;加热过程会导致蜂蜜中4种酶含量显著降低。对于蜂蜜中各种活性酶的测定可为改良蜂蜜的加工工艺提供一定的参考。     

油菜蜜的微波加热及其品质特性研究

为防止油菜蜜的结晶和发酵，采用微波加热技术对油菜蜜微波辐射时间与温度关系进行了研究。，求出其流体蜂蜜微汉辐射与温度的关系符合了Ｔ＝Ｔ０＋ｋｒ，其中ｋ值反映了蜂蜜的在微波场中的介电特性，ｋ值大，温升速率也大，微波加热对油菜蜜重要品质指标有影响，当加热至７０℃时，流体和结晶蜂蜜的淀粉酶值分别平均下降４％，３２％左右，ｋ值大，酶酶值损失小，皮加热油采蜜的３０℃、６０ｄ的贮藏中品质基本稳定，表明微波加热适     

蜂蜜掺假的高效智能检测方法

研制了一款依据物质的旋光特性原理来检测蜂蜜是否掺假的智能检测仪,使用该检测仪测量了百花原蜜蜜样、蔗糖及蔗糖假蜂蜜的旋光度,并给出了回归方程。针对蔗糖掺假蜂蜜,实际检测数据表明该智能检测仪可有效检测出蜂蜜是否掺假,为检验蜂蜜品质提供了一种操作便捷、结果可靠的方法。     

分光光度法测定淀粉酶值鉴别蜂蜜质量的一种方法

本文针对蜂蜜掺假的问题,以纯蜂蜜和分别掺入不同浓度的葡萄糖和不同浓度淀粉的蜂蜜为研究对象,采用分光光度法测定各种情况下蜂蜜中淀粉酶值,确立淀粉酶值与蜂蜜质量的对应关系,建立鉴别蜂蜜质量的方法,并用此方法对市售的瓶装蜂蜜产品进行检测,判断其质量好坏。     

掺果葡糖浆蜂蜜的快速检测方法

[目的]探索掺果葡糖浆蜂蜜的快速检测方法。[方法]在对广泛收集的纯净蜂蜜样品主要理化指标检测分析的基础上,建立了蜂蜜中水分、还原糖、蔗糖和淀粉酶值近红外光谱检测模型,并利用所建模型对添加不同比例果葡糖浆的蜂蜜进行检测,验证利用近红外光谱技术检测蜂蜜掺果葡糖浆的预测效果。[结果]蜂蜜中水分、还原糖、蔗糖、淀粉酶值、酸度、羟甲基糠醛的变异系数均较小,基于淀粉酶值所建的蜂蜜近红外光谱检测模型的预测效果最好,预测均方根误差小,可用于对蜂蜜是否掺果葡糖浆进行鉴别。[结论]基于淀粉酶值所建的蜂蜜近红外光谱检测模型可快速检测蜂蜜是否掺果葡糖浆。     

油菜蜜的微波加热及其品质特性研究

为防止油菜蜜的结晶和发酵，采用微波加热技术对油菜蜜微波辐照时间与温度的关系进行了研究，求出其液体蜂蜜微波辐照时间与温度的关系符合Ｔ＝Ｔ０＋ｋτ，其中ｋ值反映了蜂蜜在微波场中的介电特性，ｋ值大，温升速率也大。微波加热对油菜蜜重要品质指标有影响，当加热至７０℃时，液体和结晶态蜂蜜的淀粉酶值分别平均下降４％，３２％左右，ｋ值大，酶值损失小。微波加热油菜蜜在３０℃、６０ｄ的贮藏中品质基本稳定，表明微波加热适用于油菜蜜的巴氏杀菌，其适宜加热温度为７２±２℃。     

磁场处理对土壤蔗糖酶和淀粉酶活性的影响

本文较为系统地研究了不同磁处理对黑土、白浆土及棕壤的蔗糖酶和淀粉酶活性的影响。研究结果表明磁处理可提高这两种酶的活性，但适宜的磁场强度随土壤类型、土壤湿度（风干土及２０％含水量的湿土）及处理时间的不同而差别较大。磁处理对土壤蔗糖酶活性的影响大于淀粉酶，但对淀粉酶活性的影响有较好的规律性。蔗糖酶磁处理效果是风干土样＞２０％湿度土样，淀粉酶磁处理效果则是２０％湿度土样＞风干土。     

蜂蜜品质检测与掺假鉴别

对不同来源的6种蜂蜜样品及4种问题蜂蜜样品进行理化性质的品质检测分析,掺假鉴别及检测与鉴别方法的选择、研究。实验表明目前市场上的蜂蜜中存在掺水、掺假行为,要了解蜂蜜的品质不仅要对样品做水分、还原糖含量等项测试还需要结合对其酶值、酸度、HM F(羟甲基糠醛)、脯氨酸、葡萄糖及果糖等专一性强的项目检测,进行综合评价。     

影响蜂蜜淀粉酶活性的研究

蜂蜜在加工、储存、运输以至冲调过程中,酶的活性常常发生变化。为了保持蜂蜜中酶类的原有活性,探讨酶的活性受外界因素影响而变化的程度,运用酶值为指标（以淀粉酶的酶值为例）鉴定蜂蜜的质量。     

纯蜂蜜与掺假蜂蜜的红外光谱鉴别研究

[目的]寻找快速鉴别高质量蜂蜜的方法.[方法]对不同品种的纯蜂蜜及常见掺假蜂蜜进行红外光谱分析。[结果]结果表明,纯蜂蜜的红外光谱基本相同;掺有葡萄糖、黄糖、蔗糖等的假劣蜂蜜红外光谱在波数1200～900cm^-1和600～400cm^-1与纯蜂蜜有突出的区别特征.[结论]该方法可用于鉴定纯蜂蜜与掺假蜂蜜.     

补充营养对柑橘凤蝶卵成熟和雄虫寿命的影响*

 在实验室条件下,定量地研究了蔗糖、葡萄糖、果糖和蜂蜜等4种补充营养物对柑橘凤蝶卵成熟和雄虫寿命的影响。结果表明：（1）补充蔗糖、果糖和蜂蜜水的雌虫孕成熟卵量都显著高于清水对照组,其中补充蔗糖的雌虫孕成熟卵量最高;（2）不同的补充营养物对雌虫孕亚成熟卵量和未成熟卵量的影响不显著;（3）饲喂蔗糖、果糖和蜂蜜的雄虫寿命显著高于对照组,其中饲喂果糖的雄虫寿命最长;（4）饲喂添加不同浓度NaCl溶液的蜂蜜水的雄虫寿命比仅饲喂蜂蜜水的雄虫短,当NaCl溶液浓度为0.001 mol/L,0.1 mol/L和 1 mol/L 时,雄虫寿命显著低于对照,其中饲喂0.001 mol/L NaCl溶液的雄虫寿命最短。     

不同蜂蜜中果糖·葡糖糖和蔗糖含量的测定

[目的]辨别43份不同蜂蜜样品中果糖、葡萄糖和蔗糖含量。[方法]采用高效液相色谱对43份蜂蜜样品中果糖、葡萄糖和蔗糖含量进行测定。[结果]43份样品中果糖与葡萄糖总量在60.09%～77.79%,蔗糖含量在0～2.76%,符合国家标准GB18796-2005的要求,并且其中的果糖含量和葡萄糖含量的比值保持在0.84～1.57。[结论]该研究可为蜂蜜样品的鉴定提供科学依据。     

设施蔬菜高产增效关键技术措施

发展设施蔬菜产业的重要保障是采取配套的高产增效的技术措施,其中,秸秆生物反应堆技术、增施二氧化碳气肥技术等会对蔬菜的生长造成影响,从而达到增产增效的目的。     

两种辅料对养血口服液质量稳定性的影响

在养血口服液中分别添加蔗糖和蜂蜜2种辅料作矫味剂,通过紫外分光光度法对2组供试品进行定量分析,研究了2种辅料对该药品主成分皂矾(以FeSO4.7H2O计)含量的影响。结果表明:使用蔗糖做辅料对Fe2+的稳定性更好,有利于保证该药品的疗效。     

调配型五味子药酒工艺研究

[目的]以五味子为主要原料、五味子乙素含量为指标,研制调配型五味子药酒。[方法]以正交试验优化五味子提取工艺,通过调配得到五味子药酒。[结果]五味子乙素最佳提取工艺为：乙醇浓度80%,料液比1∶8,提取时间3 h,提取3次,五味子乙素提取率达4.93%。五味子低、高度药酒的影响因素顺序均为柠檬酸添加量、蜂蜜用量、蔗糖用量。其中,低度五味子药酒的最佳配方为：按体积添加5.0%的蔗糖、0.2%的柠檬酸、0.2%的蜂蜜;高度五味子药酒的最佳配方为：按体积添加5.0%的蔗糖、0.2%的柠檬酸、0.4%的蜂蜜。[结论]按此最优工艺得到的五味子药酒甜酸适口、风味较好。     

蜂蜜成熟过程中主要成分和抑菌特性变化研究

为探究蜂蜜在自然成熟过程中其主要成分和抑菌特性变化，为生产成熟蜂蜜提供理论基础，以低、高浓度和封盖蜂蜜为研究对象，采用分光光度法测定其淀粉酶值、并通过高效液相色谱对蜂蜜进行成分分析，以及采用平板菌落计数法测试3种蜂蜜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌活性。结果表明：低浓度蜂蜜的水分含量为（241.12±11.02）mg·g-1，显著高于高浓度蜂蜜和封盖蜂蜜（P<0.05）。随着蜜蜂成熟度的升高，其脯氨酸、果糖的含量以及淀粉酶活性显著上升（P<0.05），蔗糖含量显著下降（P<0.05）。体外抑菌结果显示，3种蜂蜜样品均对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌产生强烈的抑菌效果，抑菌率达到85%以上，且高浓度蜂蜜和封盖蜂蜜对金黄色葡萄球菌和白色念珠菌的抑菌效果显著优于低浓度蜂蜜（P<0.05）。综上所述，水分含量、淀粉酶活性和脯氨酸含量可在一定程度上表征蜂蜜的成熟度；蜂蜜普遍具有较强的抑菌能力，且随着成熟度的提高而增强。     

热处理蜂王浆对小白鼠巨噬细胞吞噬活力的影响

采用加糖保护和不加糖保护热处理的蜂王浆饲喂小白鼠,并以新鲜蜂王浆和冰箱中保存1a的蜂王浆作对照饲喂。结果表明,对小白鼠巨噬细胞吞噬活力的影响是,加糖保护热处理至56℃的蜂王浆与新鲜王浆对比无明显差异,却明显地高于冰箱中保存1a的蜂王浆;加糖保护热处理至63℃的蜂王浆,与冰箱中保存1a的蜂王浆对比无明显差异;而不加糖保护热处理至56—63℃的蜂王浆均明显地低于对照组。     

凝固型绿茶蜂蜜酸奶的工艺研究

以鲜牛奶和绿茶为主要原料,从绿茶的添加量、蜂蜜的添加量以及蔗糖的添加量三方面进行研究,确定了较佳的工艺参数。具体的工艺参数为:绿茶添加量0.3%,蔗糖添加量3%,蜂蜜添加量4%。     

辐照降解对蜂蜜安全品质影响的初步研究

选用江西本地生产的蜂蜜,采用4.06、.08、.0 kGy 3种剂量进行60Co-γ射线辐照处理,试验表明:经3种剂量辐照处理后,蜂蜜的菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌均未检出,符合国家卫生标准和企控要求;蜂蜜的外观、色泽、气味、口感等感官指标变化不大,与对照比较均无明显差异;蜂蜜的水分、酸度、淀粉酶值、果糖、葡萄糖、蔗糖等理化营养指标均无明显变化;蜂蜜中残留的氯霉素及羟甲基糠醛的含量随辐照剂量的升高而降低,在剂量为8.0 kGy时,蜂蜜中未检出氯霉素。