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| 油菜蜜的微波加热及其品质特性研究 | |
| 引用本文： | 岑宁,谢继志.油菜蜜的微波加热及其品质特性研究[J].江苏农业研究,1997,18(1):77-80. |
| 作者姓名： | 岑宁 谢继志 |
| 摘 要： | 为防止油菜蜜的结晶和发酵，采用微波加热技术对油菜蜜微波辐射时间与温度关系进行了研究。，求出其流体蜂蜜微汉辐射与温度的关系符合了Ｔ＝Ｔ０＋ｋｒ，其中ｋ值反映了蜂蜜的在微波场中的介电特性，ｋ值大，温升速率也大，微波加热对油菜蜜重要品质指标有影响，当加热至７０℃时，流体和结晶蜂蜜的淀粉酶值分别平均下降４％，３２％左右，ｋ值大，酶酶值损失小，皮加热油采蜜的３０℃、６０ｄ的贮藏中品质基本稳定，表明微波加热适 |
| 关 键 词： | 微波 蜂蜜 品质特性 |
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