仙人掌汁对酸乳发酵性能的影响

选择保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种,研究仙人掌汁对酸乳发酵过程中滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等发酵性能的影响.试验结果表明:仙人掌汁的添加对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长影响不大:添加在乳中,引起了初始pH值的降低,对发酵过程中的酸度影响不大,但导致30%以上组的发酵终点的pH值逐渐升高;对发酵过程中的黏度影响不大,但发酵终点及后熟24h后的黏度有减小趋势;通过感官评定确定仙人掌汁的最佳添加量为10%.     

贵州不同地区黑糯米酒曲的品质比较

为了对提高黑糯米酒的质量及酒曲的质量标准制定提供参考依据,以贵州不同地区的10种具有代表性的黑糯米酒曲为研究对象,通过感官评定、理化分析及酿酒试验对贵州不同地区黑糯米酒曲的品质进行分析比较。结果表明:酒曲感官性质如颜色、形状、质地、气味及断面菌丝生长情况等均存在较大差异。黑糯米酒曲水分含量、总酸度、酶活力、微生物组成及其所酿制出酒的各项理化指标多数存在显著差异;酒曲水分与发酵醪的还原糖、总酸、总糖及杂醇油含量呈正相关,与发酵醪乙醇含量呈负相关。酒曲原始酸度与发酵醪的还原糖、总酸、总糖、氨基态氮、杂醇油含量呈正相关,与发酵醪乙醇含量、pH值呈负相关;糖化酶活力与发酵醪的总酸含量呈正相关,与发酵醪的pH值、氨基态氮呈负相关;液化酶活力与发酵醪pH值呈负相关;酒曲发酵力与发酵醪还原糖、总酸、氨基态氮、杂醇油呈负相关。     

二元复合菌不同菌种配比对固态发酵豆粕营养价值的影响

在混菌发酵条件下,研究枯草芽孢杆菌和啤酒酵母不同添加比例对豆粕营养价值的影响,观察发酵前后豆粕蛋白和水溶性总肽含量、氨基酸和蛋白质结构组成以及植酸含量的变化。试验按照菌种配比不同设为4组,分别是:V(枯草芽孢杆菌)∶V(啤酒酵母)=1∶1(Ⅰ组),2∶1(Ⅱ组),1∶2(Ⅲ组)和未发酵试验组,每组3个重复。结果表明:(1)与未发酵试验组相比,3个发酵试验组的蛋白含量出现显著增加(P0.05),以试验组Ⅰ增加率最高,为14.09%,而3个发酵试验组间差异不显著(P0.05);(2)发酵后豆粕蛋白质分子量变小,水溶性总肽含量随枯草芽孢杆菌添加比例的增加而显著上升,而植酸含量则显著下降(P0.05),以试验组Ⅱ变化最大,水溶性总肽增加了678.47%,植酸降低了38.81%;(3)与未发酵试验组相比,游离氨基酸总量增加,试验组Ⅱ增加率最高,为256.0%,其中以Ile、Leu和Phe含量增加最多。总之,当以枯草芽孢杆菌为优势菌种进行固态发酵时,豆粕的营养价值得到较高改善。     

自然发酵苹果酵素理化指标和抗氧化活性动态分析

为了明确苹果酵素自然发酵过程中理化指标和抗氧化活性的变化规律，阐明苹果酵素保健功能机理，研究了苹果酵素的可溶性固形物含量、pH、总酸含量、乙醇含量、DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、ABTS自由基清除能力的动态变化。结果表明，随着发酵时间的延长，可溶性固形物含量和pH逐渐降低，发酵90 d时，可溶性固形物含量降为4.5 °Brix，pH下降至3.06，比发酵初期分别降低了70%和32%；总酸含量逐渐升高，发酵90 d时增加至42.9 g/L，较发酵初期增加了98%；乙醇含量先升高后降低，发酵90 d时为 1.0 g/L，符合QB/T5323-2018中有关乙醇的规定。发酵75～90 d时的抗氧化活性较好，DPPH自由基和羟基自由基在发酵90 d时的清除率分别为86.16%和79.03%，较发酵初期升高了44.5%、45.53%；超氧阴离子自由基和ABTS自由基的清除率发酵75 d时达到峰值，分别为65.06%和69.04%，较发酵初期分别升高了39.12%和46.47%。     

谷氨酸钠和乙醇对鱼糜制品冻融稳定性的影响

以冷冻鱼糜为原料,添加谷氨酸钠和乙醇,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH、2 硫代巴比妥酸（TBARS）值、结合色度（L*、a*、b*）、持水性和质构特性,探讨-22℃条件下在数次冻融循环中谷氨酸钠和乙醇的添加对鱼糜制品品质的影响。结果表明,谷氨酸钠和乙醇能提高鱼糜凝胶的持水性、白度和弹性,并且在冻融循环中能显著延缓持水性、白度和弹性的下降（P＜0.05）;随着冻融循环次数的增加,添加谷氨酸钠和乙醇的鱼糜凝胶的菌落总数、TVB-N值和TBARS值的上升速率显著低于空白组(P＜0.05),且同时添加效果最佳;pH呈先降低后升高的趋势,同时添加波动幅度最小,说明谷氨酸钠和乙醇可以延缓鱼糜制品在冻藏过程的品质变化,且作用效果是谷氨酸钠和乙醇混合添加组最佳,谷氨酸钠组和乙醇组次之。     

糖添加量对山草莓果酒品质的影响

对糖度为24％,26％,28％的样品发酵过程中的酒精度、pH值、糖度值和发酵结束后的色度进行测定,根据测定结果和感官评定对产品酒精度、口感、风味、色泽进行分析．结果表明：最终酒精含量随着糖添加量的增加而增加,pH值随着糖添加量的增加而降低．色度中CIE a＊值、CIE b＊值和CIE L＊值都随着糖添加量的增加而增加．感官评定结果,糖添加量为28％的山草莓果酒好于其它处理．从理化特性、感官特性的角度来看,山草莓糖添加量以28％为宜．     

双螺杆挤压大米-人参混合膨化物制备人参米酒的研究

大米粉中分别添加10%,20%,30%,40%的人参粉,利用双螺杆挤压技术制造大米-人参混合膨化物,以此为原料通过酵母发酵制作人参米酒,并进行理化和感官特性的研究。结果表明,pH值和乙醇含量随人参添加量的增加而上升,总糖含量却下降。色度中L*值随人参添加量的增加而减少,a*值无明显变化,b*值却随人参添加量的增加而增加。感官评价结果表明,人参米酒的颜色得分随人参添加量的增加而逐渐增加,而香气和味道却以添加30%人参的大米-人参混合膨化物最好,综合评价结果也表明,添加30%人参粉的大米-人参混合膨化物最高。因此,从理化和感官特性的角度来看,添加30%人参粉的大米-人参混合膨化物最适合制作人参米酒。     

发酵药用米酒中游离氨基酸和挥发性香气成分的组成

以大米为原料，分别添加中药粉末和中药浸出物，通过发酵法制备药有米酒。经60d发酵后，采用高压液相色谱仪和气相色谱／质谱仪测定其游离氨基酸和挥发性香气成分的组成。结果表明：各组中均检测出游离氨基酸19种，而中药粉末添加组中的游离氨基酸总含量提高，达974.9mg/L，普通米酒及中药浸出的添加组中游离氨基酸含量分别为658.1mg/L和627.6mg/L。挥发性香气成分分析结果为：添加中药粉末米酒和普通米酒分别检出16种，添加中药浸出物米酒检出12种，但各组中香气成分略有不同。苯丙类物质和丙甲酸乙酯在普通米酒中未检出，在2种药用米酒中有苯丙类物质检出，但组成不同，α－萜品烯在药用米酒中未检出，而普通米酒中则含有此物质。     

添加不同比例发酵菌剂对玉草9911饲草玉米青贮发酵效果的影响与评价

为研究添加不同比例的发酵菌剂对玉草9911饲草玉米青贮发酵品质、营养价值和能量价值的影响。以不添加发酵菌剂为对照组（CK），设置发酵菌剂添加量分别20g/t、60g/t、100g/t的3个处理组，每个试验组设置3个重复，青贮40d后，开包检测分析各试验组的青贮感官品质、发酵品质和营养价值，并计算能量价值。结果表明：各试验组青贮后的pH为3.43-3.47，氨态氮/总氮（%）小于10%，费氏评分100分以上，青贮过程良好，发酵品质尚好。添加不同比例的植物乳酸菌对青贮玉草的感官品质、营养价值和能力价值无显著影响，高比例的添加发酵菌剂可显著提高乳酸含量，提高相对饲喂价值，但同时也会显著增加干物质的流失。综上，玉草9911饲草玉米适合青贮，其青贮效能与玉米秸秆相当；高比例的添加发酵菌剂可得到更高的发酵品质和相对饲喂价值，但会显著降低饲料的干物质含量。     

日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响简

为探讨日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响，选取1日龄樱桃谷鸭300只，随机分为2个处理组（试验组添加1000矿微生态制剂．对照组饲喂基础日粮）。每个处理设为3个重复．饲喂至42日龄屠宰取其胸肌，迅速保存于O℃冰箱，分别于当天、3d后和7d后测定其肉品质（胸肌的pH值、水分含量、蛋白含量、脂肪含量）。结果表明：肌肉pH值随着保存时间延长呈先下降后上升，且保存至7d时．试验组DH值显著低于对照组（P〈0．05）；肌肉保水力随着保存时间延长呈先显著上升后下降，但2组肌肉保水力差异不显著（P〉0．05）；肌肉蛋白含量随着保存时间延长总体变化不大；肌肉脂肪含量随着保存时间延长呈先下降后上升，且添加微生态制剂的试验组脂肪含量均高于不添加微生态制荆的对照组。由此可见，在日粮中添加微生态制剂可在一定范围内提高冷鲜鸭肉品质，延长冷鲜鸭的货架期。     

绿茶发酵过程中茶多酚和氨基酸的变化

以绿茶为原料,分别采用人工接入黑曲霉发酵和自然发酵方法,测定不同时期的茶多酚和游离氨基酸的含量,研究其在2种不同的发酵过程中的变化规律。结果表明,茶多酚总量总体上呈下降趋势,但表儿茶素、没食子酸和表没食子儿茶素的含量在发酵过程中先升高后降低;在发酵过程中游离氨基酸总量先迅速上升然后逐渐下降,但茶氨酸的含量逐渐降低,人工发酵终止时精氨酸的含量迅速增加且氨基酸总含量迅速升高。天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸的含量总体变化趋势是在发酵前期增加后期逐渐下降。     

啤酒有机酸代谢过程的研究

[目的]研究啤酒有机酸的代谢过程。[方法]考察发酵液中乙酸、苹果酸、富马酸、琥珀酸、乳酸含量及有机酸总量在啤酒发酵过程中的变化,研究有机酸的代谢过程。[结果]随着发酵时间的延长,有机酸总量、苹果酸含量均呈增加趋势。乙酸含量占有机酸总量的比例很高,发酵时间的延长会明显导致发酵液中乙酸含量的增加。琥珀酸含量随发酵时间的延长而增加,第6~9天明显下降。在啤酒发酵初期,富马酸含量呈倍数增长,然后几乎没有变化,之后快速增长达到峰值,发酵后期明显下降。乳酸含量在发酵初期下降,在发酵中后期增加。[结论]在啤酒发酵过程中,发酵液中各种有机酸的含量均会发生变化,但变化曲线有所不同。     

油棕果实发育及中果皮内含物含量和抗氧化酶活性的变化规律

【目的】研究油棕果实发育过程中的内含物含量和抗氧化酶活性的变化规律,为油棕果实的生长发育调控提供理论依据。【方法】取不同发育时期（雌蕊及授粉1～5个月,记为0M,1M～5M）油棕雌蕊或果实,分别测定果重、果长、果宽,中果皮含油量、总糖含量、可溶性蛋白含量、过氧化氢（H₂O₂）含量及超氧化物歧化酶（SOD）、苹果酸脱氢酶（MDH）、谷胱甘肽还原酶（GR）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性,分析各指标的变化规律和内含物与抗氧化酶活性的相关性。【结果】果实在授粉后2个月快速生长,至第5个月停止。木质素从授粉后1个月开始沉积,到果实成熟停止。中果皮含油量在果实发育前期缓慢上升,后期快速升高,含油量最后达46.02%;总糖含量在授粉后前期较高（92.69 mg/g）,之后快速下降并维持不变;可溶性蛋白含量先上升后下降至雌花未授粉时的水平（0.18 g/L）;H₂O₂含量急剧下降后维持较低水平,0M的H₂O₂含量最多（1582.44 mmol/g prot）。SOD活性先下降后上升,0M的总SOD活性最强（589.43 U/mg prot）;MDH活性前期不变后期迅速增强,4M的MDH活性最高（4.71 U/mg prot）;GR活性先升高后降低,1M时GR活性达最高值（0.0051 U/g prot）;CAT活性呈波段变化,在4M时达最高值（59.72 U/mg prot）;POD活性先下降后上升,5M时POD活性达最高值（287.94 U/mg prot）。油棕中果皮总糖含量与H₂O₂含量呈极显著正相关（P<0.01,下同）,可溶性蛋白含量与总SOD活性呈极显著负相关,果实重量与果实大小呈极显著正相关。【结论】油棕果实发育过程中,早期高含量的糖和蛋白质为后期油脂和木质素积累打下基础,其中MDH和GR活性可作为判断果实生长发育状况的指标之一。     

畜禽粪便与秸秆混合发酵及贮藏阶段沼液中碳氮元素变化

为研究沼液从产生到贮藏期间碳氮元素的变化规律,将猪粪、鸡粪和秸秆混合,进行中温厌氧发酵,并在常温下以密闭静置、密闭搅拌、敞口静置、敞口搅拌等4种方式贮藏沼液,跟踪并分析了猪、鸡粪和秸秆混合发酵沼液在厌氧发酵及贮藏期间碳、氮元素的形态和含量变化。结果表明:厌氧发酵阶段,沼液中的总有机碳(TOC)和总氮(TN)浓度均有所增加,增加幅度在15.0%~36.1%之间,其中TOC在第18 d达到最高浓度(6467 mg·L~(-1)),TN在第23 d达到最高浓度(4181 mg·L~(-1))。贮藏阶段,沼液中的TOC、TN浓度均有所降低,TOC先下降后升高,总体降低幅度较小(2.9%~12.0%),降幅顺序为敞口静置敞口搅拌密闭静置密闭搅拌;TN先升高后降低,总体降低幅度较大(4.2%~56.2%),降幅顺序为密闭静置密闭搅拌敞口静置敞口搅拌。综上,厌氧发酵18~23 d的沼液碳氮元素含量最高,采用密闭静置方式并缩短贮藏时间可减少沼液贮藏过程氮元素的损失。     

浙江省生态公益林土壤理化性质的初步研究

通过对222个固定样地土壤跟踪调查及对79个针阔混交林的典型样地资料分析表明,随着林分年龄的延长,土壤容重、毛管持水量等物理性质有不同程度的提高,但土壤营养成份则各因素表现各异,其中有机质含量随林龄的增长而提高;全氮、水解性氮在幼龄林阶段有所提高,中龄阶段则下降,成熟阶段又提高;全磷、速效磷、速效钾则在成过熟林时有下降的趋势。土壤有机质、全氮和水解性氮等主要土壤化学性能指标与针阔混交林中树种比例有密切关系,土壤有机质以针叶树占乔木总数的40%~60%时最高,平均林地土壤有机质达到36.691 7 g/kg,全氮、水解性氮、全磷和速效磷含量则以针叶树种占20%~40%时最高,分别为1.461 2 g/kg、158.992 6 mg/kg、0.363 4 g/kg、2.745 1 mg/kg。     

延吉传统豆酱发酵过程中营养及理化指标变化

以延吉传统发酵豆酱作为研究对象,收集及整理了该豆酱的制作工艺,研究传统豆酱发酵过程中营养及理化指标的变化。利用GB/T 5009.40—2003、重铬酸钾法、蒽酮比色法等方法测定了发酵不同阶段的总酸、可溶性糖、有机碳、粗蛋白、氨基酸及氨基态氮等指标。结果表明,发酵过程中总酸含量先上升后下降而后又上升,最后成品酱中为2.93%;有机碳和可溶性糖含量都逐渐减少,成品酱有机碳含量为387.95g/kg;成品酱可溶性糖为17.13g/kg;粗蛋白相对含量先略有平稳上升后下降,最后成品酱粗蛋白含量下降为24.76%;氨基态氮含量一直在增加,成品酱中为101.2g/kg。     

残次枣粉添加青贮苜蓿中微生物、发酵和营养品质动态规律

【目的】研究不同添加量的残次枣粉对紫花苜蓿青贮发酵过程中微生物数量、发酵和营养品质动态变化的影响。【方法】设计6个不同残次枣粉添加量处理,分别为对照不添加枣粉(T0处理,)、0.5%(T1处理)、2.5%(T2处理)、5%(T3处理)、7.5%(T4处理)、10%(T5处理)的添加量,添加至粉碎的紫花苜蓿中,以60 d为发酵期,检测发酵期间不同处理的第0、1、3、7、15、30和60 d青贮饲料的主要微生物数量、发酵和营养品质的变化。【结果】发酵时间和处理的双因素交互作用对乳酸菌、酵母菌和好氧细菌数量及pH、LA、AA、NH₃-N、DM、NDF、ADF、WSC含量影响极显著(P＜0.01)。发酵第60 d(模拟开窖)时,残次枣粉添加量为7.5%时,乳酸菌数量最高(P=0.013),酵母菌和好氧细菌数量最低(P＜0.01和P=0.041)。残次枣粉添加量为5%～10%时显著降低青贮饲料中pH、NH₃-N、NDF和ADF含量,提高DM、LA、AA和WSC含量(P＜0.05)。【结论】增加残次枣粉可有效提高青贮品质,改善发酵特性。综合微生物变化情况、发酵和营养品质,残次枣粉添加量为7.5%时较为适宜,含水量为72%。     

马尾藻复合菌发酵液的制备及其对橡胶苗抗寒性的影响

【目的】利用复合菌剂液态发酵制备马尾藻发酵液,探究马尾藻发酵液在橡胶幼苗上的应用及对其抗寒性的提升作用。【方法】以芽孢杆菌、里氏木霉和黑曲霉为发酵菌剂对马尾藻进行单一菌种和复合菌剂液态发酵,以复合菌发酵液开展橡胶幼苗低温胁迫试验,温度设置为15℃,分别设5种不同用量（不施用发酵液,发酵液稀释200、400、600和800倍）,与30℃条件下生长的橡胶幼苗进行对比,测定马尾藻发酵液的pH、海藻酸含量、多糖提取率及橡胶幼苗的生物量、根系活力、丙二醛（MDA）、可溶性蛋白（SP）和抗氧化酶含量。【结果】马尾藻复合菌剂发酵过程中,所有处理的pH均呈先降后升的趋势,复合菌剂处理海藻酸含量略高于单一菌种。在多糖提取率方面,复合菌剂处理显著高于单一菌种,芽孢杆菌和里氏木霉二者协同处理提取率最高,为14.08%。在低温胁迫试验中,橡胶幼苗生物量均有所下降,施用马尾藻发酵液的橡胶幼苗根系活力提高,其中马尾藻发酵液稀释600倍的处理根系活力最大,为0.051 mg/（g·h）。受到低温胁迫橡胶幼苗体内的MDA含量和SP含量均有所增加,马尾藻稀释600倍处理的MDA含量增加幅度最小,SP含量提高22%。低温条件下,除马尾藻发酵液稀释200倍处理外其余处理的POD活性均有所下降,液稀释600倍处理的SOD活性在3种抗氧化酶中最高,稀释400倍处理CAT酶活性最高。【结论】复合菌剂降解效果显著优于单一菌剂,芽孢杆菌和里氏木霉菌协同发酵马尾藻效果最优,将马尾藻发酵液稀释600倍之后可有效缓解低温对橡胶幼苗的损伤作用,提高幼苗的抗逆性。     

红果番茄果实成熟过程中类胡萝卜素含量动态变化研究

[目的]为了考察番茄果实成熟过程中类胡萝卜素的动态变化情况,丰富果实成熟过程生理生化变化的基础理论。[方法]以红果番茄为试验材料,用HPLC内标法测定了果实成熟过程中番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素含量的动态变化。[结果]番茄红素在绿熟期检测不到,发白期开始出现,随后随着成熟进程,开始大量形成并积累,至红熟Ⅱ期,果实中含量达到最大值。β-胡萝卜素在绿熟期果实内有少量生成,其含量在发白期略有下降,在转色期回复上升,它们的含量都在红熟Ⅱ期达到最高。叶黄素变化规律与β-胡萝卜素相同。β-胡萝卜素含量不到番茄红素含量的1/5,叶黄素含量约为番茄红素含量的1/50。[结论]番茄果实成熟过程中,其番茄红素含量逐渐增加,β-胡萝卜素和叶黄素含量先下降后上升,三种类胡萝卜素在果实完全成熟时含量达到最高。     

不同花生品种荚果发育过程及根叶某些生理指标的变化

花生荚果发育过程可分为快速膨大阶段、缓慢膨大阶段和人水收缩阶段，在荚果膨大阶段根系干重、体积和活力依次迅速增加并达到最大值；进入失水收缩阶段后，各项测定指标值迅速减小。过氧化氢酶（CAT）活性在荚果膨大初期最高，随着荚果发育而逐渐降低，过氧化物酶（POD）活性随着荚果发育而逐渐升高，并于失水收缩阶段达到最大值，叶绿素含量在荚果膨大初期最高，随着荚果发育而逐渐降低，CAT活性、POD活性和叶绿素含量受天气影响较大。