食品理化检测中准确度影响因素的研究

如今,人们对食品安全问题的重视程度不断提高。食品理化检测可以更好地保证食品质量和食品安全。但是,从食品理化检验现状可以看出,我国食品理化检测准确度会受到多方面因素的影响,因此进一步加强对其的研究非常有必要。在实际应用中需要选取最合适的检测方法和检测仪器,并确保检测环境符合要求,尽可能地避免检测过程中出现误差,让检测结果更为可靠、准确,保证食品安全,为人们的生命健康提供有效保障。基于此本文分析了食品理化检测中准确度的影响因素。     

消费者食品安全风险交流质量评价模型的构建研究

食品安全风险交流质量评价对食品安全风险交流实践具有重要意义。然而目前评价工具所应包含的维度尚不清楚,且缺少有效的评价模型。遵循规范的量表开发方法,开发基于消费者的食品安全风险交流质量评价量表(CFRCQ),并运用该量表评价当下食品安全风险交流的质量现状。量表开发过程共包含三个阶段:阶段1运用文献研究法、焦点小组访谈和专家咨询法以获得初始量表;阶段2调查学生样本,通过信度检验和探索性因子分析对初始量表进行提纯和初步的可靠性检验;阶段3调查普通消费者样本,运用验证性因子分析、专家咨询等方法对量表进一步提纯,并检验了量表的建构效度及推广效度。最终量表共包含及时性、易理解性、专业性、诚实性、响应性等5个维度。基于该量表对当下食品安全风险交流质量现状进行评价,结果表明:当下食品安全风险交流质量尚处于较低水平,尤其表现在易理解性和诚实性方面的欠缺;消费者个体特征会影响其对各质量维度的评价。     

国外信息

欧盟将大幅修订食品安全风险分析体系欧盟最近大幅修订食品安全风险分析体系,彻底加强食品安全的透明度、公开性和责任承担。欧盟第六期科研架构计划之食品安全计划日前发表了整合风险分析模式(Integrated Risk Analysis Approach),改进现有风险分析体系的内在缺失。新的风险分析模式选择以疯牛病(BSE)、丙烯酰     

卷烟主流烟气TNCO成分检测一致性研究

[目的]研究4家实验室对卷烟主流烟气中常规成分释放量检测的一致性。[方法]在实验室个数较少,不能采用Z比分稳健统计法时,比较采用试验结果临界值(CD值)和校准实验室间数据比值(En值)评定法考察4家实验室5个卷烟样品释放量的一致性;同时对数据进行了格拉布斯和科克伦检验,计算了每个样品的重复性限和重现性限,并计算了曼德尔H和K指数。[结果]4家实验室检测数据采用试验结果临界值(CD值)评定法和En值评定法均显示结果一致性良好。[结论]该研究为主流烟气常规成分的测定提供依据。     

中国农产品检验检测工作中存在的问题及发展对策

正中国农产品质量不仅与食品安全密切相关,还对农产品对外贸易有着重要影响。为了保障中国食品安全,相关部门需要加强农产品检验检测工作。本文对中国农产品检验检测工作中存在的问题进行分析,并对存在的问题提出相应的解决对策。1中国农产品检验检测工作中存在的问题1.1缺乏完善的农产品检验检测体系目前,中国已经建立了农产品检验检测机构,但是缺乏完善的农产品检验检测体系。需     

食品安全风险分析的应用研究

公认的食品质量手段是食品安全风险分析,其可以通过风险评估、风险管理、风险交流几个环节,最大程度控制食品风险。文章以食品安全风险分析对食品质量管理的意义为入手点,对食品质量管理中食品安全风险分析的应用进行了简单探究。     

1种基于可变精度粗糙集的网络入侵检测模型

当前各网络入侵检测算法的准确率仍不尽人意;针对此问题,提出1种基于可变精度粗糙集(Variable Precision Rough Set)的网络入侵检测模型.模型通过粗糙集对不确性数据进行筛选,再利用粒子群算法对数据进行约简,然后再根据设定的阀值,用可变精度粗糙集导出规则并得到检测结果.实验结果表明,本模型运用的粒子群算法数据约简速度高于利用遗传算法的同类模型,且基于可变精度粗糙集的入侵系统检测准确率比基于非可变精度粗糙集的检测系统高.     

国外食品安全风险分析制度建立及特点分析

本文主要对欧盟、德国和日本的食品安全风险分析制度进行介绍,总结了国外食品安全风险分析体系运行的主要特点,提出了建立中国食品安全风险分析制度的启示和建议.     

基于声学特性和Labview的鸡蛋裂纹检测研究

鸡蛋裂纹是评价鸡蛋品质好坏的重要指标之一,为寻求更加直观可行的鸡蛋裂纹检测的新方法,利用声学特性,基于Labview虚拟仪器平台自行设计搭建了鸡蛋裂纹检测系统。以鸡蛋赤道部位4个点(1、2、3、4)作为敲击位置,采集获取鸡蛋的声音信号并进行分析,提取鸡蛋最大、最小2个特征频率(fmax,fmin),并计算其差值Δf(Δf=fmax-fmin),以1 000 Hz作为裂纹鸡蛋的识别阈值,分析并剔除裂纹鸡蛋,其准确率达到96.667%。结果表明,基于声学特性和Labview虚拟仪器平台,对裂纹鸡蛋进行裂纹检测不仅可行,且具有一定的准确率。     

浙江省中小企业食品安全现状及监管对策研究

在对浙江省中小企业食品安全加工现状进行调查分析的基础上,阐述了浙江省中小企业食品安全监管存在的问题,提出了浙江省中小企业食品安全监管对策,重点就广泛应用风险分析原则、完善食品不安全因素的预警机制、建立可追溯系统、减少食品安全信息的不对称性等进行了研究。     

Food safety inspection and the adoption of traceability in aquatic wholesale markets:A game-theoretic model and empirical evidence

Supply chain traceability is key to reduce food safety risks, since it allows problems to be traced to their sources. Moreover, it allows regulatory agencies to understand where risk is introduced into the supply chain, and offers a major disincentive for upstream agricultural businesses engaging in economically motivated adulteration. This paper focuses on the aquatic supply chain in China, and seeks to understand the adoption of traceability both through an analytical model, and empirical analysis based on data collected through an extensive(largest ever) field survey of Chinese aquatic wholesale markets. The field survey includes 76 managers and 753 vendors, covering all aquatic wholesale markets in Zhejiang and Hunan provinces. The analytical and empirical results suggest that the adoption of traceability among wholesale market vendors is significantly associated with inspection intensity, their individual history of food safety problems, and their risk awareness. The effect of inspection intensity on traceability adoption is stronger in markets which are privately owned than in markets with state/collective ownership. The analysis offers insights into the current state of traceability in China. More importantly, it suggests several hypothesized factors that might affect the adoption of traceability and could be leveraged by regulatory organizations to improve it.     

关于加强食品检验检测能力的思考

近年来,食品检验检测机构在基础设施建设、人才队伍建设、质量管理体系建设、信息化建设等方面取得了突出成绩,食品检验检测能力也得到了长足发展。但在客观上食品检验检测还存在诸多困难和问题。因此在国家大力保障食品安全的背景下,加强食品检验检测能力十分有必要。     

食品安全检测技术对食品质量安全的影响

食品安全直接关系到人民群众的生命安危，特别是随着科学技术的快速发展，食品行业呈现 出快速增长的趋势，各种符合现代人们需求的食品走向市场。加大食品安全的检测技术，保证食品安 全的质量，及时发现各种食品安全隐患，保证大家的食品安全。本文主要研究食品安全检测技术对食 品质量安全的重要作用，以及加强食品安全检测技术对全社会的重要影响。     

农产品质量安全管制效果影响因素研究——基于DEMATEL方法

农业现代化过程中一个重要的问题就是全面提升农产品质量安全,新形势下农产品质量安全管制对各参与主体的要求有所改变。基于质量管理的相关理论,运用DEMATEL方法,采取专家打分的方式取得新的数据,构建数据分析模型,结合我国绿色产品认证的具体办法对农产品质量安全管制效果影响因素进行划分,探讨农产品质量安全管制效果影响因素的内部关系问题。结果表明,农产品质量安全管制效果的影响因素中农产品流通参与主体的质量安全行为管制这一因素在一级指标中中心度最高,达21.439。二级指标中市场准入管理、质量安全技术创新、产地环境风险预警和流通参与主体质量安全意识的提升等原因度大于0,属于原因因素。检验检测标准执行、包装与储运环节安全保证等原因度小于0,属于结果因素。农产品质量安全管制效果中心度较高的因素有质量安全检验检测标准执行、技术创新、市场监察和流通参与主体质量安全意识的提升等。在此基础之上,提出通过引导流通参与主体自我管制、加强政府对市场准入管制的基石作用、通过创新改善农产品交易环境、发挥先进科学技术的作用完善检验检测制度来提升管制效果。     

食品安全查询机的消费者认知和使用行为研究

利用德州市397名消费者的问卷调查资料,就消费者对食品安全查询机的认知和使用行为进行研究。结果表明,德州消费者在总体上对食品安全查询机的使用及其功能认知程度较低,影响消费者对食品安全查询机了解程度的主要因素是年龄、职业、性别和学历。影响消费者对食品安全查询机接受程度的主要因素是个体特征因素和风险意识相关因素。消费者没听说过、不了解食品安全查询机以及食品安全查询机所能查到的食品安全项目太少起不到安全防范的作用是人们对食品安全查询机缺乏认识的主要原因。     

基于灰色残差修正模型的食品安全监测预警分析方法研究

食品安全监测预警分析是我国食品安全风险监测计划的重要组成部分。以食品安全监测数据为研究对象,采用灰色系统及马尔可夫过程理论,建立二阶残差修正GM(1,1)模型,实现对食品安全监测的预警分析。以《中国统计年鉴》1995-2006年白酒产品国家监督抽查数据构建灰色残差修正模型,对2007年数据进行预测,预测值为82.74%,与实际值82.04%相当接近。研究表明,该分析方法应用于食品安全预警,可有效对食品安全态势进行预测,为食品安全快速预警提供依据。     

Neoliberalizing food safety and the 2008 Canadian listeriosis outbreak

This paper examines evidence regarding neoliberalization of the social organization of Canadian food safety from a series of documents produced in response to the Canadian listeriosis outbreak in 2008. The outbreak is described, then interpreted within a neoliberal context, where: (1) neoliberalism operates as an ideology (2) that enables a socio-political and economic strategy within (3) a project pursued by coalitions seeking to consolidate power through (4) a process of neoliberalization. Following Gramsci’s work on power, it is argued that food safety serves as an attractor, organizing consent within a neoliberal context. Testimony before a parliamentary subcommittee, official reviews, an independent investigation, food inspection records, and media reports have been examined to identify the key factors associated with the outbreak and the process of neoliberalization. The events associated with the outbreak are described first, as activities and practices in organizational settings (governance, sanitation, and production), and secondly, as components in a food production network where consent is organized around food safety.     

鳕鱼皮水解蛋白亚铁修饰产物（Fe-FPH）结构及营养分析

以鳕鱼皮为原料,通过双酶水解法对制取蛋白铁肽功能食品进行了研究。结果表明：（1）最佳水解工艺为木瓜蛋白酶（2000000IU/g）和风味酶（400000IU/g）复配比为1：1,水解温度为45℃,料液比为1：2,pH为6.5,水解时间为4.5h,实际水解度DH为6.5%;（2）最佳螯合条件为DH6.5%、pH7.0、温度20℃、螯合时间15min,螯合效果：螯合率CR93.5%,铁含量4.3%,蛋白质含量85.0%;（3）最佳喷雾干燥工艺为进料温度50~60℃,进风温度205℃,出风温度90~95℃。同时对产品进行了氨基酸组成分析,结构分析、以及食品安全检测,得出结论：产品符合食品安全要求,且含有较高的营养价值,并能满足人体补铁需要。     

食品安全零风险意愿研究文献综述

食品安全零风险追求食品中不含任何有害物质。然而,受检测技术的制约,未检测出并不意味着不含有害物质。在对食品安全零风险意愿内涵及影响分析的基础上,通过相关文献查找其相关影响因素,提出降低食品安全零风险意愿的应对策略。