中国传统乳制品中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定

传统乳制品是我国内蒙古、西藏等省的牧民生活中不可缺少的食品,然而传统乳制品中的微生物的种类却很少有人关注。为了研究中国传统乳制品中乳酸菌和酵母菌的种类,从内蒙古海拉尔地区采集了10个传统乳制品样品,通过各种生化鉴定的实验方法,共分离得到16株乳酸菌,11株酵母菌,其中干酪乳杆菌2株,发酵乳杆菌1株,粪肠球菌6株,屎肠球菌2株,野生链球菌5株,酿酒酵母2株,马克斯克鲁维酵母7株,毕赤酵母2株。     

中国传统乳制品中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定

传统乳制品是我国内蒙古、西藏等省的牧民生活中不可缺少的食品,然而传统乳制品中的微生物的种类却很少有人关注。为了研究中国传统乳制品中乳酸菌和酵母菌的种类,从内蒙古海拉尔地区采集了10个传统乳制品样品,通过各种生化鉴定的实验方法,共分离得到16株乳酸菌,11株酵母菌,其中干酪乳杆菌2株,发酵乳杆菌1株,粪肠球菌6株,屎肠球菌2株,野生链球菌5株,酿酒酵母2株,马克斯克鲁维酵母7株,毕赤酵母2株。     

乳品中乳杆菌的分离与鉴定

 乳杆菌在乳酸发酵工业和许多传统食品的制造上有很大意义.为认识和开发这一资源,笔者对云南省乳品中的乳杆菌进行了调查研究.从各种乳制品的88份样品中分离鉴定出29种,共217株乳杆菌,其中有8种乳杆菌尚未见到从乳品中分离鉴定的报道,本研究基本查清云南省乳品及其自然发酵剂中乳杆菌的种类,其中许多菌株产酸、产香等性能良好,有一定开发应用价值.     

马奶酒中产抑菌物质乳杆菌的筛选及鉴定

从内蒙古传统乳制品酸马奶酒中分离出乳酸杆菌99株,通过双层琼脂平板扩散法筛选出具有明显抑菌作用的菌株。在排除有机酸、H2O2等的干扰后,其中5株乳酸杆菌的发酵上清液对受试的指示菌表现出明显抑制作用。依据形态特征和生理生化特征,初步鉴定MKB6和MKB57为瑞士乳杆菌(L.helueticus),MKB38鉴定为嗜酸乳杆菌(L.acidlophilus),MKB41格氏乳杆菌(L.gasseri),MKB49为旧金山乳杆菌(L.sanfrancisco)。     

贺兰山地和腾格里沙漠牧区山羊乳中乳酸杆菌的分离及其生物学特性研究

本研究从贺兰山地和腾格里沙漠区牧民家庭中采集到３１份山羊乳及乳制品样品，进行了乳酸杆菌的分离及其生物学特性的研究，从样品中分离到１７株乳杆菌的２株双歧杆菌，乳杆菌的分离率为５４．８％，经发酵试验发现有些菌株能产酸凝乳，产芳香味等性能良好，均属中温菌，适于做乳制品的发酵剂。     

马奶酒中抗单增李斯特氏菌细菌素产生菌的筛选及鉴定

从内蒙古传统乳制品马奶酒中分离出144株乳酸茵,通过双层琼脂平板扩散法筛选出具有明显抑茵作用的茵株.在排除有机酸、H2O2等的干扰后,其中1株乳酸茵的发酵上清液对受试的单核细胞增生李斯特氏茵表现出明显的抑制作用;进一步硫酸铵沉淀、透析及浓缩处理后,其抑茵活性显著增强,说明其代谢产物中含有蛋白质类抑茸物质,可能是细茵素....     

开菲尔粒中优势菌的筛选及鉴定

[目的]筛选开菲尔粒中的优势菌系,为研究其共生机理以及开发新产品奠定基础。[方法]首先,将开菲尔颗粒粉碎,制备成不同稀释浓度的菌悬液,涂布于麦芽汁、PDA、MRS和改良的TJA培养基上。然后,在30℃和37℃条件下,分别在有氧和厌氧条件下培养7 d,挑选菌落,进行形态观察和生理生化试验。[结果]分离得到9株酵母菌和9株乳酸菌。其中克鲁维酵母属2株,假丝酵母属3株,酒香酵母属4株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株,乳酸乳球菌乳脂亚种2株,高加索酸奶乳杆菌3株,瑞士乳杆菌1株,德氏乳杆菌保加利亚亚种1株,德氏乳杆菌乳亚种1株。[结论]开菲尔粒中共有18株优势菌,包括9株酵母菌,3株乳酸球菌和6株乳酸杆菌。     

内蒙古河套地区酸粥中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究

本实验从内蒙古河套地区家庭中采集12个酸粥的酸浆样品，进行乳酸菌的分离及生物学特性的研究。从样品中分离到10株乳酸菌，8株属于乳杆菌属，2株属于肠球菌属，其中以乳杆菌的细菌分布最广。本项实验分离到的乳酸菌属中温菌，且产酸、产香效果良好。     

浆水发酵中的优势乳酸菌分离鉴定

利用VITEK 2compact全自动微生物鉴定系统对浆水发酵过程中乳酸菌种类及数量进行鉴定,结果表明,发酵过程中优势乳酸菌有4株乳酸菌菌株和2株酵母菌菌株。4株乳酸菌菌株分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),其中优势菌群为发酵乳杆菌和短乳杆菌;2株酵母菌菌株分别为平常假丝酵母(Candida inconspicua)、皱褶假丝酵母(Candida rugosa)。浆水发酵中的优势乳酸菌为发酵乳杆菌和短乳杆菌。浆水发酵至第3～4天时,植物乳杆菌为1.2×10~7～1.6×10~7CFU/mL,发酵乳杆菌为1.2×10~7～1.6×10~7CFU/mL,短乳杆菌为3.2×10~6～6.5×10~7CFU/mL,乳酸片球菌为4.6×10~5～2.5×10~6CFU/mL,此时浆水风味最佳。     

耐酸乳酸菌的筛选及初步鉴定

对采自于包头市的2批农家酸菜汁进行了乳酸菌的分离,得到的34株菌经耐酸试验后,发现有6株在pH值3.0的条件下生长.采用传统的形态学、生理生化特性分析对这6株菌进行鉴定,鉴定结果为:3株杆菌中植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、干酪乳杆菌各1株;3株球菌中屎链球菌2株、鸟肠球菌1株.     

毛乌素沙漠牧区乳及乳制品中乳酸杆菌的分离及其生物学特性的研究

本研究从内蒙古毛乌素沙漠牧区的牧民家庭采集了96份乳及乳制品样品，从乳样中分离到33株乳酸杆菌并对其生物学特性进行了研究。经发酵试验发现有些菌株能产酸凝乳，发酵乳风味纯正，大部分菌株温度范围较广，适合做乳制品的发酵剂。     

毛乌素沙漠牧区乳及乳制品中乳酸球菌的分离及其生物学特性的研究

本研究从内蒙古毛乌素沙漠牧区的牧民家庭采集了96份乳及乳制品样品，从乳样中分离到41株乳酸球菌并对其生物学特性进行了研究。经发酵试验发现有些菌株能产酸凝乳，发酵乳风味纯正，大部分菌株生长温度范围较广，适合做乳制品的发酵剂。     

巴彦淖尔盟乌拉特后旗山羊乳及乳制品中乳杆菌的分离鉴定及其生物学特性的研究

本项研究从内蒙古巴彦淖尔盟乌拉特后旗4个苏木即：朝格温都尔苏木，巴彦温都尔苏木，乌力吉苏木和那仁布拉格苏木的牧民家庭采集稀奶油，新鲜山羊奶及发酵山羊奶中分离到乳杆菌11株，经过对其生物学特性的鉴定，有植物乳杆菌(L．plantarum)6株，瑞士乳杆菌(L.helevticus)3株，弯曲乳杆菌(L.curvatus)，干酪乳杆菌(L．casei)各1株。     

开菲尔粒中发酵优势菌混合发酵生产开菲尔饮品的研究

[目的]考察各菌株对酸乳各项发酵指标的影响,为开发稳定的开菲尔饮品生产工艺提供理论基础。[方法]采用从开菲尔粒中筛选获得的6株优势菌进行单菌及混合发酵,以1×104个/ml的接种量,分别接种单菌或多种菌以等比例混合至新鲜牛奶中,30℃培养30 h后于4℃储存10 h,测定各项发酵指标。[结果]利用2种菌混合发酵过程中,高加索乳杆菌与德氏乳杆菌混合发酵所得的酸乳风味最佳,高加索乳杆菌与肠膜明串珠菌混合发酵和肠膜明串珠菌与克鲁维酵母混合发酵的风味较好。3种菌混合发酵过程中,利用克鲁维酵母、乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌混合发酵所得的酸乳风味最佳,利用假丝酵母、乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌混合发酵以及利用克鲁维酵母、高加索乳杆菌和德氏乳杆菌进行发酵所得的酸乳风味较好。[结论]利用酵母菌和乳酸菌混合发酵能有效提高牛奶中脂肪的降解率,但是抑制发酵乳中芳香物质的产生。2种菌混合发酵条件下所得酸乳的乳酸含量及黏度显著高于3种菌混合发酵,这可能与菌的共生过程中各菌的生长、代谢之间的相互作用有关。     

新疆饲料乳酸菌的多样性与系统进化分析(英文)

[目的]对新疆吐鲁番地区常用饲料样品(玉米、苜蓿、小麦)的乳酸菌资源进行初步调查及多样性分析。[方法]利用平板分离法分离3种饲料原料中的乳酸菌,再以MRS+CaCO3固体培养基进行筛选。对所分离得到的80株乳酸菌进行形态学观察、生理生化检测及16SrDNA序列分析,探讨其分类学地位。[结果]从苜蓿中得到乳酸菌20株、小麦中得到乳酸菌41株、玉米中得到乳酸菌19株。经生理生化和16SrDNA基因序列鉴定可知,80株乳酸菌分属于2个属,即乳杆菌属、肠球菌属;7个种,即干酪乳杆菌(lactobacilluscasei)、鼠李糖乳杆菌(lactobacillusrhamnosus)、副干酪乳杆菌(lactobacillusparacasei)、肠道球菌(Entercoccusfaecium)、耐久肠球菌(Entercoccusdurans)、植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)、海氏肠球菌(Entercoccushirae)。3种饲料原料中干酪乳杆菌和肠道球菌普遍存在。除了这2种乳酸菌外,小麦中还有鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌。苜蓿内有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、海氏肠球菌、耐久肠球菌。玉米内有植物乳杆菌、耐久肠球菌。[结论]新疆吐鲁番地区不同饲料中乳酸菌存在较大的多样性,干酪乳杆菌、肠道球菌等乳酸菌为饲料发酵的关键菌群。     

PCR-DGGE指纹技术与分离技术结合筛选藏灵菇奶发酵过程的优势菌

【目的】获得藏灵菇发酵奶发酵过程的优势菌，并开发出纯培养发酵剂替代藏灵菇进行这类新型发酵奶的工业化生产。【方法】将PCR-DGGE指纹技术和传统培养方法结合，对藏灵菇发酵奶中微生物种群结构进行研究。【结果】DGGE指纹图谱显示混合菌群中细菌有4条条带无对应的纯菌株，而纯菌株中有2株在混合菌群的图谱上没有相应的条带。通过对150株分离菌的PCR-DGGE指纹图谱分析，获得了8组乳酸菌和5组酵母菌，进一步的序列分析和相似性比较，确立了藏灵菇发酵奶中的优势菌为肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、开菲尔乳杆菌、干酪乳杆菌和克鲁维酵母，单孢酵母、啤酒酵母、假丝酵母发酵后期成为优势菌。【结论】本研究建立了一种基于分子生态的微生物高效筛选技术，为藏灵菇纯培养发酵剂的开发提供了理论依据及丰富的菌种资源。     

贺兰山地和腾格里沙漠牧区山羊乳中乳酸球菌的分离及其生物学特性研究

本项研究从贺兰山地及腾格里沙漠牧区牧民家庭中采集到３１份山羊乳及乳制品样品，进行乳酸球菌的分离和生物学特性的研究。从样品中分离到９株肠球菌属的细菌，２株乳球菌属的细菌，１株明串珠菌属的细菌。经发酵试验发现有些菌株产酸凝乳，产芳香味等性能良好。属于中温菌，适于做乳制品发酵剂。     

乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备泡菜母液条件的优化

利用乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备发酵母液，对植物乳杆菌、短乳杆菌和鲁氏酵母3种菌的混合培养条件进行优化，分析碳、氮源种类及比例、培养温度、pH、接种比例及接种量对3种菌在芹菜汁中的生长情况。结果表明，较优培养条件为发酵母液的起始pH 6.5，发酵母液中添加乳糖与酵母膏的质量比5∶1，培养温度30 ℃，植物乳杆菌、短乳杆菌和鲁氏酵母按三角瓶液态培养的纯菌种体积比2∶2∶1，接种量7%。在此条件下，乳酸菌活菌数可达1.78×108 cfu/mL，酵母菌活菌数可达1.22×108 cfu/mL。     

甜高粱与苜蓿混贮品质评价与乳酸菌分离鉴定

为了评价混合青贮的品质和筛选优良的乳酸菌菌株,本研究以不同比例(甜高粱与苜蓿比例分别为0∶100,20∶80,40∶60,60∶40,80∶20,100∶0)的甜高粱与苜蓿混合青贮为材料,对混合青贮进行了感官评价和发酵品质分析,通过MRS平板分离、生理生化分析和16S rRNA相结合的方法对不同比例混合青贮中乳酸菌的种类、生理生化特性进行了研究。结果表明,40%SS比例的混合青贮效果最佳。从不同比例混合青贮中共分离得到18株乳酸菌,4株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),5株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),3株耐久肠球菌(Enterococcus durans),2株肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconstoc mesenteroides subsp mesenteroides),2株屎肠球菌(Enterococcus faecium),乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)各1株。各菌株产酸试验和生长试验结果表明,植物乳杆菌产酸性能好,生长速度快,可作为制作混合青贮饲料的优良菌株。     

黏红酵母对牙鲆肠黏液黏附及肠道定植规律的研究

[目的]研究黏红酵母(Rhodotorula glutinis)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus casei)对牙鲆肠黏液的黏附能力,探讨黏红酵母在牙鲆肠道中的定植规律及对牙鲆抗病能力的影响。[方法]采用体外黏液黏附模型测定上述4株益生菌的黏液黏附能力,平板菌落计数法测定黏红酵母在肠道的数量。[结果]黏红酵母对牙鲆肠黏液黏附能力最强,其次是鼠李糖乳杆菌,纳豆芽孢杆菌黏附能力最弱。投喂含黏红酵母饲料的牙鲆肠道其酵母数量达到了103～104cfu/g内含物。鳗弧菌攻毒后,对照组牙鲆死亡率显著高于黏红酵母组。[结论]黏红酵母在牙鲆肠道具有较好定植潜能并能降低牙鲆因弧菌引起的死亡率,因此具有较好的应用前景。