| 浆水发酵中的优势乳酸菌分离鉴定 |
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| 引用本文： | 胡莹莹,赵丽,史力学,李全合.浆水发酵中的优势乳酸菌分离鉴定[J].甘肃农业科技,2021(4):43-48. |
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| 作者姓名： | 胡莹莹 赵丽 史力学 李全合 |
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| 作者单位： | 天水市食品检验检测中心，甘肃 天水 741000 |
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| 基金项目： | 天水市科技支撑计划项目(2020-SHFZKJK-4676)。 |
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| 摘 要： | 利用VITEK 2compact全自动微生物鉴定系统对浆水发酵过程中乳酸菌种类及数量进行鉴定,结果表明,发酵过程中优势乳酸菌有4株乳酸菌菌株和2株酵母菌菌株。4株乳酸菌菌株分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),其中优势菌群为发酵乳杆菌和短乳杆菌;2株酵母菌菌株分别为平常假丝酵母(Candida inconspicua)、皱褶假丝酵母(Candida rugosa)。浆水发酵中的优势乳酸菌为发酵乳杆菌和短乳杆菌。浆水发酵至第3～4天时,植物乳杆菌为1.2×10~7～1.6×10~7CFU/mL,发酵乳杆菌为1.2×10~7～1.6×10~7CFU/mL,短乳杆菌为3.2×10~6～6.5×10~7CFU/mL,乳酸片球菌为4.6×10~5～2.5×10~6CFU/mL,此时浆水风味最佳。
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| 关 键 词： | 浆水 发酵优势菌群 乳酸菌 酵母菌 分离鉴定 |
| 收稿时间： | 2021/1/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/3/1 0:00:00 |
Isolation and Identification of Dominant Lactic Acid Bacteria in Fermented Pickle Juice |
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| HU Yingying,ZHAO Li,SHI Lixue,LI Quanhe.Isolation and Identification of Dominant Lactic Acid Bacteria in Fermented Pickle Juice[J].Gansu Agricultural Science and Technology,2021(4):43-48. |
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| Authors: | HU Yingying ZHAO Li SHI Lixue LI Quanhe |
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