| 乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备泡菜母液条件的优化 |
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| 引用本文： | 张晓.乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备泡菜母液条件的优化[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2013,39(2):204-208. |
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| 作者姓名： | 张晓 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院 |
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| 摘 要： | 利用乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备发酵母液，对植物乳杆菌、短乳杆菌和鲁氏酵母3种菌的混合培养条件进行优化，分析碳、氮源种类及比例、培养温度、pH、接种比例及接种量对3种菌在芹菜汁中的生长情况。结果表明，较优培养条件为发酵母液的起始pH 6.5，发酵母液中添加乳糖与酵母膏的质量比5∶1，培养温度30 ℃，植物乳杆菌、短乳杆菌和鲁氏酵母按三角瓶液态培养的纯菌种体积比2∶2∶1，接种量7%。在此条件下，乳酸菌活菌数可达1.78×108 cfu/mL，酵母菌活菌数可达1.22×108 cfu/mL。
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| 关 键 词： | 芹菜泡菜 复合发酵 发酵母液 乳酸菌 酵母菌 |
| 收稿时间： | 2012/7/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/7/30 0:00:00 |
Optimizing mother liquid condition for celery pickle preparationbased on composite fermentation of lactic acid bacteria and yeast |
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| zhangxiao.Optimizing mother liquid condition for celery pickle preparationbased on composite fermentation of lactic acid bacteria and yeast[J].Journal of Hunan Agricultural University,2013,39(2):204-208. |
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| Authors: | zhangxiao |
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| Institution: | the collegy of food science and technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | celery pickle composite fermentation celery lactic acid bacteria yeast |
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