科技点滴

松针叶粉可改善粗纤维鱼肉品质日本三井·诺林株式会社的一项研究发现,在水产饲料中添加3%~5%的松针叶粉,可以提高鱼肉的香味和改善粗纤维鱼肉的品质。据分析,松针叶粉含蛋白质7%~12%,其氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、组氨酸、缬氨酸、赖氨酸等18种氨基酸和松脂挥发油     

粮菜配合饵料好

目前水产饵料几乎都是以原粮作原料的,法国波尔多农林水产研究所开发出1种在粮食饲料中搭配蔬菜的办法,来改善和提高一些粗纤维低质鱼肉的品质。新办法是在传统的粮食饲料配方中加入40％豆芽、青草或菜叶等。这种饲料营养更全面,可以使鱼肉的品质更加细腻,所含营养更丰富。他们用这种粮菜型饲料,改善了当地15种原来口感很差、肉质纤维粗糙而又食之无味的劣质鱼的品质,降低了饵料成本。     

鱼面筋加工工艺

鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料加工成的具有鱼面筋口感和形态的食品。鱼面筋表面光滑、金黄酥脆,跟普通油面筋差不多,但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。加工鱼面筋的工艺虽然不复杂,但若不了解其要点,则很容易导致成品中间不胀发或不能充分膨胀,且口感老硬,容易粘连。鱼面筋的加工工艺如下。     

枸杞叶草粉营养价值的研究

枸杞叶是茄科枸杞属植物枸杞的茎叶,其活性成分和营养成分种类与枸杞子基本相同,具有较高的药用价值和营养价值。本文测定了枸杞叶草粉干物质、粗灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、钙、总磷的含量,并与部分能量饲料、蛋白饲料和苜蓿草粉相应含量进行比较分析,研究其营养价值。结果表明:枸杞叶草粉干物质含量为90.98%,粗蛋白32.32%,粗脂肪1.10%,粗纤维7.8%,无氮浸出物34.76%,粗灰分15%,钙2.16%,总磷0.43%。其干物质含量高于能量饲料、蛋白饲料和苜蓿草粉,粗蛋白高于能量饲料和苜蓿草粉,粗脂肪低于三者,粗纤维含量介于蛋白饲料之间,无氮浸出物与蛋白饲料和苜蓿草粉相当,粗灰分和钙高于三者,总磷介于三者之间。综上所述,枸杞叶草粉具有较高的营养价值。     

鱼肉粉脱腥技术研究

[目的]探讨最优的鱼肉粉脱腥技术。[方法]采用掩盖法、β-环状糊精法、活性炭法、蛋白酶水解法和综合处理法对鱼肉粉进行脱腥处理,通过感官评分-岳对除腥效果进行评价。[结果]确定有效的除腥方法为综合处理法,其工艺条件为：用5％活性炭在55oC水浴下吸附鱼肉粉20rain,再用1．5％3-环状糊精在65℃下保温振荡5min,经脱星的鱼肉粉基本无腥味。[结论]该研究可为鱼肉粉在食品行业中的广泛应用奠定基础。     

几种植物性饲料的营养及用法

正1.槐树叶槐树叶含粗蛋白20.82%、粗脂肪2.7%、粗纤维19.48%、无氮浸出物31.69%、钙3.79%、磷0.03%、赖氨酸0.96%及多种维生素,尤其是胡萝卜素和维生素B2含量丰富;2千克槐叶粉的蛋白质含量相当于1千克豆饼。据试验,猪饲料中添加10%～15%槐叶粉,可代替鱼粉饲料;鸡饲料中添加5%,可提高产蛋量,增加蛋黄色素。几2.松针松针粉含粗蛋白12.10%,粗脂肪8.42%,粗纤维26.18%,无氮浸出物41.26%,每千克松针含胡萝卜素250     

苦豆子茎秆粉基质发酵中碳素及氮素的变化

设净苦豆子茎秆粉(T1)、苦豆子茎粉+粗纤维降解菌(T2)、苦豆子茎秆粉+有机肥+粗纤维降解菌(T3)、苦豆子茎秆粉+尿素+粗纤维降解菌(T4)、苦豆子茎秆粉+有机肥+尿素+粗纤维降解菌(T5)5个处理,以T1处理为对照,研究苦豆子茎秆粉基质化发酵中碳素及氮素相关参数的变化。结果表明:T3和T5处理堆体升温速度显著快于T1,且保持较长时间的高温(50℃,均达10d,55℃,均达6d),缩短苦豆子茎秆堆体腐熟的时间至发酵结束时,较T1处理T5总有机碳和C/N分别降低12.20%、27.76%,T3处理和T5处理全氮质量分数分别增加19.24%和21.49%,NO_3~--N分别增加12.72%和13.60%,NH_4~+-N分别降低16.67%和21.26%,均显著高于T1及其他处理,且两处理间无显著差异,提高堆肥腐熟进程中的总氮质量分数,保证腐熟后的肥力。综合考虑,添加有机肥+尿素+接种微生物菌和添加有机肥+接种微生物堆体对苦豆子茎秆基质化促进效果较优。     

鱼面筋加工工艺

<正>鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料加工成的具有鱼面筋口感和形态的食品。鱼面筋表面光滑、金黄酥脆,跟普通油面筋差不多,但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。加工鱼面筋的工艺虽然不复杂,但若不了解其要点,则很容易导致成品中间不胀发或不能充分膨胀,且口感老硬,容易粘连。鱼面筋的加工工艺如下。     

一种即食玉米藕粉的工艺研究

[目的]开发一种即食玉米藕粉。[方法]通过润湿下沉性试验和速溶性试验,分析玉米糊粉的速溶性。通过单因素试验,研究了奶粉添加量、玉米糊粉粉碎粒度、白砂糖添加量、冲调水温水量等因素对产品口感及冲调性的影响。[结果]玉米糊粉在静置和搅拌的条件下,全部润湿下沉的时间分别是6和9 s,说明只有玉米糊粉的情况下速溶性不好,需进一步改进。单因素试验表明,玉米糊粉∶奶粉∶藕粉∶白砂糖=37%∶30%∶18%∶15%时得到的产品口感和冲调性最佳。[结论]得到了一种营养价值高且口感好的即食玉米藕粉。     

柱花草生产、加工与开发利用技术研究

柱花草多次收割比年终一次性收割干草产量较低,但猪的可消化粗蛋白产量反而提高。对柱花草捣碎后喂猪,在日粮中比例不超过6%时,与使用常规饲料的对照组比较,喂中猪时,日增重差异不显著,料肉比上升;喂大猪时,日增重上升,差异显著,料肉比下降。对劣质柱花草粉进行筛分,去除一部分粗纤维后喂鸡和猪,用量加大时料肉比显著上升,如同时加入复合酶制剂,则差异不显著。对柱花草进行脱叶,叶磨碎、叶维管束分离的干分离工艺,可以得到粗纤维较少和较多的两个组分,两者干重比例大致为叶的44%和56%左右。粗纤维较少的精叶粉比全株柱花草粉的鸡的氨真代谢率提高1.09倍,统计差异显著。     

添加杏鲍菇粉对挤压米品质特性的影响

【目的】采用双螺杆挤压工艺,以杏鲍菇粉和米粉为原料生产杏鲍菇挤压米产品,并分析产品的预测血糖指数,为开发营养全面、血糖生成指数低的食用菌挤压米产品提供技术支持。【方法】测定20%、40%、60%杏鲍菇粉添加量的挤压米蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪等基本成分的含量;通过RVA快速粘度分析仪、旋转流变仪对不同杏鲍菇粉添加量的混合粉糊化特性、流变特性进行分析;通过扫描电镜、色度计、质构分析仪并结合体外消化和感官评价对不同添加量的杏鲍菇挤压米的内部结构、颜色、质构特性、淀粉水解率、预测血糖指数(pGI)、感官评分进行分析。【结果】与空白挤压米相比,杏鲍菇粉的添加使杏鲍菇挤压米的蛋白质、粗纤维、氨基酸含量显著增加,20%、40%、60%杏鲍菇粉添加使蛋白质含量分别增加了71.84%、70.19%、96.70%,粗纤维含量分别增加了850%、2350%、3750%,总氨基酸含量分别增加了40.98%、58.96%、66.03%。随着杏鲍菇粉添加量的增加,混合粉体系的糊化特性和流变特性均呈降低趋势,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值、回生值逐渐减小,储能模量(G′)和损耗模量(G″)逐渐降低,典型弱...     

兰州百合营养品质分析评价

对兰州百合的感官品质以及基本营养品质进行了测定分析。结果表明,兰州百合的横径和鳞茎单重呈现整体下降的趋势,可溶性糖和粗纤维呈现增高趋势;可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量比文献记载的其他食用百合分别高236.20%、58.72%、35.80%,而粗纤维比文献记载的降低了34.9%。与现行标准、其他品种和文献数据对比,兰州百合的代表性食用风味和口感品质指标均明显优于参试品种及文献记载。     

营养新型鱼肉饼的研制

将具有营养保健功能的荸荠、香菇加入到鱼肉中,研制营养新型鱼肉饼。通过试验筛选出最佳配方,即鱼糜55%,荸荠10%,香菇8%,玉米淀粉12%,鸡蛋液5%,食盐1.6%,料酒1.5%,姜粉0.5%,鸡精0.4%;研制的营养新型鱼肉饼色泽棕黄,口感滑润、细腻,组织弹性好,兼具鱼肉鲜味和荸荠、香菇的特有风味,并且无鱼腥和油哈味,感官品质较优,提升了传统鱼肉饼的营养保健功能,具有较强的市场开发价值。     

辣木梗粉主要营养成分测定及对肉鸡生长的影响

[目的]初步研究在日粮中添加辣木梗粉对肉鸡生长性能的影响。[方法]对辣木梗粉中蛋白质、粗脂肪和粗纤维3种营养成分进行测定。将蛋白含量较高的辣木梗粉添加到常规饲料里,探讨辣木梗粉对肉鸡生长性能的影响。[结果]辣木梗粉中粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的含量分别为112.02、5.8和286.0 g/kg,其粗蛋白含量显著低于辣木叶子干粉中粗蛋白含量。在肉鸡日粮中添加辣木梗粉后,饲料利用率略微提高,肉鸡免疫力在一定程度上得到提高。添加1%辣木梗粉的效果最好。[结论]辣木梗粉作为添加剂对幼龄鸡的生长发育具有一定促进作用。     

日粮中柱花草粉含量对马岗鹅生产性能和养分代谢率的影响

在A、B、C、D 4组马岗鹅日粮中分别添加6.2%、11.3%、16.1%和20.9%的柱花草粉,各组饲料能量和蛋白质含量基本相同,粗纤维含量不同,以探讨马岗鹅日粮中适宜的柱花草粉添加量。试验结果表明,B组日增重高于A、C、D组,与A、D组差异显著;料重比和屠宰性能组间差异不显著;不同草粉含量对干物质、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷的代谢率有不同程度的影响,粗纤维代谢率组间差异不显著。     

杏鲍菇栽培

杏鲍菇营养丰富,子实体含蛋白质约16%、粗脂肪11%、灰分6%、粗纤维4%、富含18种氨基酸,口感绝佳。常食用可预防心血管疾病、糖尿病及肥胖症,且有美容等保健功能。近年来投放市场很受青睐,有草原上的美味牛肝菌之美称。     

两种杂粮对面粉品质特性影响的研究

【目的】以小麦粉和杂粮面粉(鹰嘴豆、小米)为主要原料,研究鹰嘴豆粉、小米粉对面粉品质特性的影响。【方法】分析不同添加比例混合杂粮粉的面团流变学特性、糊化性能和降落数值,对杂粮粉制成的馒头进行品质评价。【结果】在小麦粉添加质量分数5%、10%、15%和20%的杂粮粉,随着杂粮添加比例的增加,混合面粉的面团流变学特性、糊化性能、降落数值以及面筋含量总体呈下降趋势。添加杂粮粉会使馒头的结构、比容等逐渐下降,但色泽、口感和气味增强,使馒头有杂粮独特的香味和口感。在小麦粉中添加15%的杂粮粉对面团品质特性和馒头的综合影响较小。【结论】小麦粉添加15%的杂粮粉时,馒头的综合评价最好。在利用鹰嘴豆粉、小米粉配粉时应结合最终加工产品的质量需要,选择适宜的配比。     

畜禽的天然饲料添加剂——松针粉

据测定,松针叶中含粗蛋白6·69%,粗脂肪9·8%,粗纤维29·5%,无氮浸出物37·06%,灰分2·86%。松针叶既可切碎后直接饲喂畜禽,也可以加工成松针粉。据分析,松针粉的营养价值高,维生素含量丰富,每千克松针粉含胡萝卜素88·78毫克,硫胺素3·8毫克,核黄素17·2毫克,维生素C41毫克,并     

生料法发酵复合黄酒原料及工艺优化

【目的】探究解决生料法酿造黄酒香气单薄、口感不醇厚等不良现象的方法,为改善黄酒风味和口感提供依据.【方法】采用多种原料复合的方法进行黄酒的酿制,以感官评分与酒精度为考察指标,通过单因素试验及响应面试验确定复合黄酒最佳的发酵工艺参数.【结果】在大米中添加2.3%花椒籽粉、4.0%罗汉果粉、3.0%玫瑰花瓣粉、2.5%生料酒曲及200%的纯净水,30.5℃主发酵8.7 d,15℃后发酵20 d,可获得感官评分89.1分,酒精度为13.1%的复合黄酒.【结论】新开发的复合黄酒黄色透明、酒香与植物香和谐、口感醇厚,柠檬烯与芳樟醇含量分别为4.53、2.89 mg/L,理化指标符合《黄酒》国家标准(GB/T 13662-2018),为改善黄酒风味及口感提供了理论依据.     

可提高家畜繁殖力的饲料及饲料添加剂

为提高家畜配种成功率,特介绍几种可增强种畜繁殖机能的饲料或饲料添加剂。1.松针粉松针粉不仅营养丰富(含粗蛋白质8.96%,粗脂肪11.1%,粗纤维27.1%,无氮浸出物41.5%,灰分3.43%、维生素A950～2203毫克/千克,及丰富的维生素C、维生素E和铜、锌、硒、钴等矿质元