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1.
美味蜜炼杨桃膏的加工 总被引:1,自引:0,他引:1
杨桃风味独特,富含铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等人体所需的多种营养成分。用其加工成蜜炼杨桃膏,不含防腐剂,保持原汁、原色、原味,添加蜂蜜,使其口感、风味更加独特,营养价值更高,同时还具有一定的食疗功效。 相似文献
2.
3.
(1)原料加工。①选料。挑选长度为33~40cm,直径为2~3.scm的山药根茎,要求无腐烂,无虫蛀、机械损伤不明显。②去投。用小竹刀轻轻地将山药皮利去,注意不要刮得过深,对根茎上的小黑点要细心用针剔除。③切块。利好的山药切成长scm或3cm左右的小方块。④漂洗。特切好的山药在清水中洗净,不要浸泡。(2)装罐。装罐前,山药再用清水冲洗干净。玻璃瓶和密封胶圈均须煮沸消毒3~5min。山药装罐后,瓶日朝下除净水份,再装人配好的糖水(糖水浓度为36%,用5层细纱布过滤人每瓶装山药为310g,糖水2009,总重为slog。(3)排气、封罐及杀… 相似文献
4.
杨桃风味独特,用其加工成蜜炼杨桃膏,不含防腐剂,保持原汁、原色、原味,添加蜂蜜,使其口感、风味更加独特,营养价值更高,还具有食疗功效。一、原料设备1.原料选择:杨桃、白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜。2.主要设备:打浆机、去籽机、加热锅、黏液定量灌装机、杀菌锅。二、工艺流程杨桃→采果、选果→清洗→去籽→ 相似文献
5.
6.
金针菇复配发芽糙米挤压膨化工艺及产品品质特性 总被引:6,自引:1,他引:5
【目的】研究挤压操作参数对金针菇复配发芽糙米膨化产品营养品质、理化性质以及挥发性风味物质变化的影响,优化金针菇复配发芽糙米挤压膨化的工艺条件,为复合型功能休闲食品的开发及质量评价提供理论依据。【方法】金针菇与发芽糙米的复配粉经过双螺杆挤压膨化机在不同的物料含水量、挤压膨化温度、螺杆转速的条件下挤压得到复合型膨化产品,分析挤压操作参数对产品γ-氨基丁酸(GABA)含量、可溶性膳食纤维(SDF)含量、可溶性蛋白质含量和径向膨化率变化的影响,对比分析金针菇复配发芽糙米膨化产品与未添加金针菇的发芽糙米膨化产品的氨基酸含量的变化以及挤压膨化产品的硬度、容积密度、吸水性指数、水溶性指数、色差等理化特性的变化,并利用电子鼻对最终产品的挥发性风味物质进行对比分析。【结果】金针菇复配发芽糙米膨化产品的品质特性随挤压操作参数的改变而变化,其中,GABA含量随物料含水量的增加呈先降低后升高的趋势,随膨化温度的升高而显著降低,随螺杆转速的增大先升高后降低;SDF和可溶性蛋白含量随物料含水量、膨化温度和螺杆转速的升高呈先升高后降低的趋势;径向膨化率随物料含水量、膨化温度的升高而降低,随螺杆转速的增加呈先升高后降低的趋势。根据单因素试验确定金针菇复配发芽糙米挤压膨化的最优工艺为物料含水量17%、挤压膨化温度140℃、螺杆转速150 r/min,此时产品中GABA含量为(210.44±0.39)mg·kg-1,SDF含量为(0.735±0.028)g·100 g-1,可溶性蛋白含量为(1.23±0.01)mg·g-1,径向膨化率为2.67±0.02。与膨化前物料和未添加金针菇的发芽糙米膨化产品相比,金针菇复配发芽糙米膨化产品的氨基酸总量分别增加了1.7%和2.9%,必需氨基酸总量与未添加金针菇的发芽糙米膨化产品相比增加了2.8%,其中精氨酸和赖氨酸的含量分别增加了6.6%和5.7%,表明添加金针菇能显著提高发芽糙米膨化产品中氨基酸的含量。金针菇复配发芽糙米膨化产品与未添加金针菇的发芽糙米膨化产品相比,径向膨化率、糊化度、水溶性指数和L*值显著降低,a*、b*和△E值显著升高,表明金针菇复配发芽糙米膨化产品的褐变程度较大。电子鼻分析表明,金针菇复配发芽糙米膨化产品与未添加金针菇的发芽糙米膨化产品的挥发性风味物质存在显著差异,通过电子鼻分析可以准确快速的反映不同样品的整体风味轮廓。【结论】经挤压膨化优化工艺,金针菇复配发芽糙米产品营养全面、口感良好、风味独特,挤压膨化技术可作为提高发芽糙米营养品质、改善口感风味的有效技术手段。 相似文献
7.
挤压膨化对金针菇-发芽糙米复配粉的消化特性及挥发性物质的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
【目的】通过研究金针菇-发芽糙米复配粉的淀粉、蛋白质和挥发性物质在挤压前后的变化,探讨挤压膨化工艺对金针菇-发芽糙米复配粉的消化特性和风味的改善影响,为膨化产品的消化特性及风味分析提供参考。【方法】将金针菇-发芽糙米复配粉原料进行挤压膨化加工,利用扫描电镜、聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱以及体外消化等方法对淀粉和蛋白质的颗粒微观结构、蛋白质分子量和二级结构、淀粉和蛋白质的消化率等进行分析,探讨挤压膨化对金针菇-发芽糙米膨化产品消化特性的影响,并通过气相色谱-质谱联用法对风味成分进行对比分析。【结果】金针菇-发芽糙米复配粉原料经挤压膨化后,产品中淀粉颗粒由典型的大米颗粒外貌变为无规则形状,淀粉含量降低8.26%,还原糖和可溶性糖含量分别上升了1.35倍和18.45%,淀粉体外消化率提高30.68%。而金针菇-发芽糙米膨化产品中蛋白质颗粒也由膨化前的棱角圆滑的多面体型变为无规则形状,蛋白质含量降低1.00%,蛋白质体外消化率提高25.57%。金针菇-发芽糙米复配粉挤压膨化前,蛋白质分子量主要分布在50、36、33、22、19和13 kD左右,经过挤压膨化后,蛋白质分子量50 k D左右的谱带消失,而分子量36 k D以下的蛋白质谱带没有明显变化。金针菇-发芽糙米膨化前后及发芽糙米膨化产品蛋白质光谱整体相似,但在1 645 cm~(-1)和1 544 cm~(-1)处的吸收峰强度差别较大。与膨化前物料相比,金针菇-发芽糙米膨化产品中醛类、醇类、吡嗪类分别增加了18.93%、44.17%、77.64%,酮类物质增加了1.56倍。发芽糙米原料中含量较高的醛类和醇类物质经过挤压加工后均呈现降低趋势,而在金针菇-发芽糙米复配粉原料中这些物质经挤压加工后均表现出升高趋势,说明添加金针菇对膨化产品风味有增强作用。【结论】挤压膨化可提高金针菇-发芽糙米膨化产品的消化特性,并且添加金针菇能够丰富和增强膨化产品的风味。 相似文献
8.
蘑菇在生长过程中常会因气候不适宜,管理不善而发生生理性病害。现将常见的几种生理性病害的成因和防治方法介绍如下:一、空根白心菇菇房喷水少、湿度小,覆土层含水不定,子实体得不到充足的水分,菌柄就会产生白色髓部、甚至空心。适时喷水,出菇期菇房保持在85%以上的相对湿度,可防止空根内心菇的发生。二、水锈斑菇每次喷水后,未及时打开窗户通风换气。菇房湿度过大,蘑菇表面出现小水滴,时间一长,就形成锈色斑点,因此要保持室内空气新鲜,喷水后要开门窗通风30min。三、红根菇出菇前高湿阶段用水过多,覆土层含水量过大… 相似文献
9.
10.
一些国家及我国的实践证明,不用鱼粉也同样使畜禽获得与使用鱼粉相似的生产效果。下面简述几种鱼粉代替物及其用法供参考。1 用蛋氨酸、赖氨酸代替鱼粉 据上海饲料公司报道,在蛋鸡饲料中不加鱼粉而添加0.15%~0.2%的蛋氨酸,饲料中的蛋白质含量可达16.5%~17%。该公司又在肉鸡日粮中添加0.1%~0.2%的蛋氨酸,代替鱼粉用量10%的试验,获得相同的增重效果,降低单位饲养成本26%,提高经济效益35%。北京饲料研究所在蛋鸡日粮中添加0.1%的赖氨酸,获得与用10%鱼粉、16%粗蛋白日粮的相似效果。2… 相似文献