彩色水晶粽子的研制

以西米取代糯米,配以胡萝卜汁、枸杞、绿茶水、绿豆等,生产出不同颜色的、易于消化的营养保健水晶粽子.通过正交试验筛选出最佳生产工艺为500 g西米中加入清水300 mL浸泡5min,加入胡萝卜汁或绿茶水100 mL着色,大火煮开,小火煮沸30 min,关火焖10 min,凉开水浸泡10 min.     

糯米浸泡条件对粽子品质的影响

[目的]以粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[方法]以糯米浸泡时间、沥水时间、浸泡料液比、浸泡水温等为影响因素,研究了糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[结果]确定了糯米最佳浸泡条件：沥水时间为30min、浸泡时间60min、浸泡料液比1．0：2．0、浸泡温度30℃,在此浸泡条件的粽子感官品质最佳,粽体色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,糯而不烂。[结论]糯米浸泡条件的研究有利于对粽子生产进行控制和标准化：     

桂香丝糯,黑珍米,抗病早籼辐8-1

桂香丝糯是集香、软、糯为一体的高级营养糯米.直链淀粉含量2%,蛋白质含量11.3%,赖氨酸含量0.4%,既可作特色糯米食用,更可作添加米显著改善现有大米的食味和营养品质.在普通大米中添加5%～10%的桂香丝糯,可使米饭香软可口.适宜作粥、粽子、年糕、甜羹、糯米粉、八宝饭等各类米制点心,具有特色香味.     

邻居

正昨天,我刚走进小区,一股浓烈的香味扑鼻而来。原来,是一楼"鳝鱼哥"家门口有很多邻居在一起包粽子。"鳝鱼哥"看到我后,喊我道:"艳芹,你今年还没包过粽子,今天粽叶多,快去买点糯米,让杨奶奶也帮你包点粽子。"杨奶奶和几位邻居听他这么一说,也都鼓动我去买糯米,于是我赶紧跑到小区外的超市买了几斤糯米和葡萄干,加入了包粽子队列。"鳝鱼哥"是一位年近五旬非常爱笑的汉子,从乡下来城里居住后,每天早出晚归到乡下捕     

经营水果粥

<正>投资规模:约1万元。适合人群:城市低收入者和小生意业主,最好对营养、保健以及饮食文化感兴趣或有一定研究。项目特色:水果粥,就是将各种水果与西米、糯米、粳米等原料配上冰糖、白糖等辅料熬制成的粥。它清新可口、营养保健。食用者可以基于自己的体质、口味偏好、营养需要选择粥品。水果粥市场空间大,工艺简单投入少,是效益不错的小本投资项目。     

“江南粽子大王”——五芳斋

“江南粽子大王”——五芳斋浙江省土产副食品总公司徐金木闻名国内外的鱼米之乡嘉兴，男女老少都喜食糯米粽子，相传已有上千年的历史。五芳斋粽子店是一家“中华老字号”，已有７０多年历史，是源远流长的饮食文化中的一枝奇葩瑰宝。据悉，２０年代，在嘉兴最繁华热闹的...     

江南美味小吃

豆沙粽子 材料糯米500克,豆沙馅200克,粽叶20片,水草10根。调料食品用碱适量。做法（1）糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时,沥干水分,放入盆内,加少许食用碱拌匀。（2）糯米和豆沙馅各分成10份,先取两片粽叶交叉折成锥形,托在手中,     

又到端午粽香时你是喜甜还是咸

正端午将至,又到了吃粽子的时节。一说起粽子,几乎每年都会有关于粽子口味的咸甜之争。咸粽多会加入肉类,而甜粽则多放干果蜜饯。本文介绍甜的紫薯水晶粽和咸的笋干腊鸭腿粽的做法,不论你是咸党还是甜党,不妨做一些新的尝试吧。     

精制明列子米酒

明列子米酒,是把籼米、糯米酿造成米酒加入明列子制成的一种具有营养保健功能的米酒.因这种米酒酒精度低,口感爽滑,风味独特,颇受消费者喜爱,是农村"土米酒"扩大销量、提高效益的换代产品.     

大豆风味食品商机无限

我国号称“大豆之乡”。大豆经深加工和开发生产的功能性风味食品备深受市场青睐。大豆风味食品主要有以下几类:1.豆腐类系列食品如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等,均深受消费者喜爱。2.风味豆类菜肴以大豆为主要原料,可加工制成素肉丝、素牛排、素虾仁     

银杏产品的加工利用

银杏仁营养丰富，集食用、保健、药用为一体，可加工制成风味独特的菜肴、罐头、饮料、蜜饯等，是老少皆宜的保健食品。银杏叶及其制剂由于特殊的医疗和保健价值，做为药品、食品和保健品，越来越受到人们的重视。 　　一、菜肴、食品 　　以银杏仁、肉类、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料，加上配料和调味品，可制成多种美味菜肴和风味食品，如白果炖鸡、白果蒸鸭、白果鸡丁、白果烧鸡、白果炖猪肠、银杏猪肘、甜酥银杏、白果粥、腐竹白果粥、白果腊八粥、西米白果点心、白果月饼、白果什锦圆糕、白果仁蒸饼、无心糖白果、白果粽子、蜜汁白果…     

为什么糯米饭比普通米饭要黏

<正>每年的正月十五元宵节,中国人有吃元宵的习俗。元宵在南方又叫汤圆,是用糯米粉包上各种馅做成的。还有端午节吃的粽子、味美可口的八宝饭,也都是以糯米为基本原料做成的。为什么糯米能做成这么多的美食呢?主要就是因为它所含的淀粉在水中加热以后能产生黏性。许多菜在出     

糯米古今谈

“寒衣补故褐,家酿熟新糯。”这是宋代文学家苏辙在《灸背读书》诗中吟咏用糯米酿甜酒的诗。 糯米在北方称江米。糯米的食品种类繁多,自古至今,上至宫庭显贵,下至庶民百姓,都与形形色色的糯米食品结下了不解之缘。从大众化的糯米饭、糯米粥、粽子、糍粑、香酥锅粑,到珍贵的八宝饭、药膳、羹类;从大众化的汤圆、麻糊、香油糊到各色各样的年糕、甜糕、千层油糕、香酥条、脆条,人人喜欢,个个爱吃。糯米甜酒、封缸酒,尤为老年入所倍加珍爱,因其度数不高,不像白酒,并且醇厚香甜,更为老年人所接受,偶尔小酌,于健康大有裨益。难怪苏辙老夫子吟出了用糯米酿甜酒的诗句。     

优化红薯叶糯米饼的配方研究

以红薯叶、糯米粉为主要原料研制红薯叶糯米饼。通过正交试验优化红薯叶糯米饼的配方,试验结果表明最优的配方组合为红薯叶浆汁添加量12%、糯米粉添加量30%和白砂糖添加量3%。验证试验表明,正交试验优化得到的最优组合有效且可靠,可以使红薯叶糯米饼达到最佳品质。     

优质明列子米酒生产技术

明列子米酒是把籼、糯米经农村传统方法酿造后加入明列子制成的一种具营养保健功能的含醇米酒.因产品酒精度低,口感滑爽,风味独特,颇受消费者喜爱,是农村 “ 土米酒 “ 扩大销量、提高效益的最佳换代产品. 　　一、原料籼米(最好用糯米)、甜酒曲、明列子、麦芽糖浆、白糖、柠檬酸、食品防腐剂、悬浮剂等. 　　二、操作要点 　　1.原料选择选择色泽良好,无虫蛀、无霉变的优质精白长形糯米.这样才能使产品中的米粒洁白细长,感观良好 .……     

浇糖甜枣棕制作方法

材料:红豆半杯、大枣半杯、蜜枣半杯、桂圆干半杯、糯米5杯、红糖3大勺、熟芝麻2勺(统一用一个杯子和一个勺作计量工具). 制作方法:(1)提前一天将红豆泡水,将蜜枣和桂圆干切小块备用.(2)将粽子叶用刷子洗刷两面,然后用剪刀剪去根部的枝干,再放入锅中煮软备用.(3)糯米洗净后,倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀.(4)包粽子的方法同"八宝粽".(5)糖浆的制作方法:取一小锅,内放一点点清水,水开后将红糖放入锅内,用勺不停搅拌,熬成糖浆,不要熬太稠.(6)将熟芝麻装入密封袋封好,然后用擀面杖将芝麻擀成芝麻末即可.(7)粽子煮熟食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻末即可.     

糯米黄酒发酵工艺的优化

以糯米为主要原料制备黄酒,以酒精度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件.结果表明,水添加量对糯米黄酒酒精度的影响最大,其次是发酵时间和发酵温度,酵母用量的影响最小.最佳发酵工艺条件为发酵温度27℃、发酵时间6d、水添加量为干糯米体积的2.5倍、酵母用量为干糯米质量的0.03％.     

粽子的两种吃法

你肯定尝过粽子，可知道它们的 区别和滋味吗？ 碱粽 材料：糯米３杯，碱粉２小匙， 粽叶３００克，粽绳１卷。调料：红 糖、白糖或糖浆、水各适量。 做法：（１）将糯米洗净沥干，加 碱粉２小匙，用手搅拌均匀。（２）取 两张粽叶叠成三角状，放入３大匙糯 米，包紧绑好，入沸     

糍粑

正凡是跟"粑"沾点边的小吃,比如叶儿粑、糍粑,甚至"三大炮",都跟糯米有关。糯米,又称酒米,因为可以酿造米酒,故而得名。酒米富有粘性又带些甜味,演变出了很多小吃来。坝坝筵上的酒米饭,那是小朋友最喜欢吃的,他们全然不顾父母的谆谆教诲,逮起盘子就往碗里擀,有时分配不均,还争得不可开交。端午节的粽子,虽说变换了些形状,但其实质     

季节

粽子，是五月的主题。新鲜的粽叶涌现街头时，盯着年老妇人竹篮里满把新鲜的粽叶，我仿佛闻到了来自乡村粽叶和糯米的清香。遥远的记忆飘忽而至，故乡的芦苇一节一节地生长，就像一次长途旅行，每走一程、歇一程就撑起一把绿伞。每当粽子飘香的季节，我和母亲就会拨开苇丛，走进翠绿的屏帐，采摘又长又宽的苇叶。