不同抗性诱导剂对金针菇抗氧化酶系统的影响

以金针菇为原料,研究壳聚糖、水杨酸、苯并噻重氮、茉莉酸甲酯4种抗性诱导剂对采后金针菇抗氧化酶系统的影响.结果表明:4种抗性诱导剂处理金针菇后,金针菇贮藏期间过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性在不同时期高于对照组,提高了金针菇清除活性氧自由基的能力,维持了机体活性氧代谢的平衡.同时,实验得出壳聚糖、水杨酸、苯并噻重氮、茉莉酸甲酯的最佳处理浓度分别为0.75 g/L,0.5 mmol/L,0.75 mmol/L,100μmol/L,为金针菇的贮藏保鲜提供了数据参考.     

烧烤食品和啤酒对大鼠肝脏抗氧化系统的影响

[目的]为促进人们科学饮食提供参考。[方法]用烧烤食品和啤酒喂养大鼠,以非烧烤食品和纯净水喂养的大鼠为对照组,利用分光光度法对烧烤食品和啤酒对大鼠肝脏超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性、清除·OH自由基能力、还原力及丙二醛（MDA）含量影响进行分析。[结果]烧烤食品和啤酒会降低大鼠肝脏抗氧化能力,其中SOD活性极显著降低,CAT活性显著降低,清除·OH自由基能力和还原力减弱,但与对照差异不显著,MDA含量极显著增加。[结论]大量食用烧烤食品和啤酒会使肝脏抗氧化能力减弱,氧化性损伤增加,因此应适当减少食用烧烤和啤酒,同时补充一些天然抗氧化剂有益于健康。     

香天竺葵提取物抗氧化活性研究

采用产生超氧阴离子自由基(02(-)·)和经自由基(· OH)的化学模型体系研究清除自由基的能力,并通过测定香天竺葵提取物对小鼠肝组织和血清中与衰老有关的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)含量来研究其对机体组织及血清抗氧化能力的影响.结果表明,香天竺葵提取物对02(-)·和·OH有较强的清除能力,能显著提高机体及血清中SOD,CAT的活性,并能降低MDA的含量,这为香天竺葵的综合利用与开发提供了依据.     

臭氧熏蒸处理联合PE包装对金针菇采后贮藏品质 及抗氧化能力的影响

【目的】探索臭氧熏蒸处理联合PE包装对金针菇采后贮藏品质及抗氧化能力的影响,以延长金针菇的货架期。【方法】以工厂化栽培的白色金针菇为试材,采后（4±1）℃预冷24 h,在低温（8±1℃）条件下采用臭氧对金针菇进行熏蒸处理,再用PE保鲜薄膜密封包装,以感官评分、褐变指数、失重率为筛选指标,筛选最佳臭氧熏蒸浓度和处理时间;随后,在（4±1）℃低温下进行金针菇贮藏试验,每隔3 d测定主要生理品质指标：菇盖直径、失重率、丙二醛（MDA）含量、相对电导率、褐变指数、菌落总数、呼吸强度、活性氧含量（$O^{\bar{·}}_{2}$和H₂O₂）以及过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）的活性,以此来评价臭氧对金针菇的保鲜效果。【结果】在（4±1）℃低温贮藏21 d后,经2.711 mg·m ^-3臭氧熏蒸处理15 min的金针菇感官评分显著高于对照组;菇盖直径、失重率、MDA含量、相对电导率、褐变指数、菌落总数显著低于对照组（P＜0.05）;处理组呼吸跃变高峰推迟出现,活性氧（ROS）含量（$O^{\bar{·}}_{2}$和H₂O₂）的积累量显著（P＜0.05）低于对照组,而过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）的活性仍能保持较高的水平。在21 d的贮藏过程中,同时期的金针菇处理与对照相比,总体感官品质良好,处理组表面凹陷和泛黄程度比对照组轻,其评分均高于对照组,且在第6、12、15、18和21天,处理组比对照组（CK_PE）分别高3.8%、4.3%、3.7%、3.6%、4.7%;失重率在6 d后有了明显差异,处理组低于对照组;处理组子实体的呼吸跃变高峰推迟出现;MDA含量在贮藏初期（1—6 d）上升较为缓慢,随后迅速累积,变化趋势与相对电导率一致;金针菇的褐变指数与菇体表面的菌落总数整体呈上升趋势,并且处理组显著低于对照;活性氧含量都呈持续上升趋势,处理比对照的上升趋势缓慢;SOD酶活性在第9天时达到最大值,第12天时CAT活性达到最大值。【结论】臭氧熏蒸处理联合PE包装可以明显延缓金针菇采后品质的劣变,提升其抗氧化能力,延长保质期。     

短季棉中棉16高产稳产生化机理的研究

 对中棉16（G. hirsutum）等5个短季棉品种大田栽培条件下第十叶片及盆栽子叶附体或离体状态下某些生化变化作了研究。结果表明：中棉16及姊妹系中427体内超氧物歧化酶（SOD），过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性强，能及时清除体内有害自由基，使细胞器、核酸、蛋白质等免受伤害、保持活性。因而叶绿素和可溶性蛋白质降解慢，幅度小，能有效进行光合作用，形成更多光合产物，使该品种高产优质。中棉10的SOD、POD、CAT活性小，不能及时清除体内有害自由基的危害，致使棉株过早衰老，丧失光合能力，造成低产。辽棉7号的SOD、POD、CAT活性居中，但离体子叶后期高于其它品种，叶绿素降解速度居中，田间附体叶片蛋白质降解较慢，离体子叶则降解快。由于该品种清除酶类在棉株生长前期活性强，后期稳定，同时该品种植株高大，生长势强，可能为晚熟原因之一。     

超干洋葱种子抗老化作用及其自由基的清除

研究了洋葱种子含水量降至5％以下对其抗老化能力的影响及其与自由基清除能力的关系。结果表明：（1）在一定的含水量范围内，降低种子含水量对种子的发芽率和活力无影响，且能显著地提高种子的抗老化能力，其最适含水量为3％左右；（2）在同等老化条件（50℃，45d）下，超干种子仍保持较高的自由基清除系统的酶活性（SOD、CAT），而对照种子的酶活性明显下降。     

淡水小龙虾下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究

[目的]研究以淡水小龙虾下脚料为原料酶解制备龙虾抗氧化肽的工艺。[方法]以酶水解产物清除羟自由基能力为指标,采用单因素和响应面试验考察了制备淡水小龙虾抗氧化肽的最佳蛋白酶种类及其酶解工艺。[结果]碱性蛋白酶是制备淡水小龙虾抗氧化肽的优选蛋白酶;最佳酶解工艺条件为：料液比1.0∶1.0（g∶ml）、酶解温度59℃、pH 8.9、加酶量2 000 U/g,水解时间3 h。[结论]此工艺所得酶解液对羟自由基的清除效果最好,清除率为74.66%。     

不同生长时期冬枣受绿盲蝽危害后应激防御酶活性的变化

【目的】比较绿盲蝽刺吸与人工针刺模拟危害后,冬枣不同组织的应激防御酶活性,以及受绿盲蝽不同程度危害的冬枣叶、蕾、花、幼果应激防御酶的变化。【方法】在冬枣各生长期（芽期、蕾期、花期、幼果期）易受危害部位（嫩叶、蕾、花、幼果）接入不同数量（1-3头）绿盲蝽和人工针刺模拟危害,危害24 h后,采摘不同危害程度的冬枣组织,采用氮蓝四唑法测定超氧化物歧化酶（SOD）活性;采用愈创木酚法测定过氧化物酶（POD）活性;采用紫外吸光法测定过氧化氢酶（CAT）活性。【结果】冬枣嫩叶组织遭人工针刺和绿盲蝽刺吸胁迫后所产生的SOD、POD、CAT活性显著高于正常叶片,其中绿盲蝽刺吸嫩叶所产生的应激SOD和CAT活性显著高于人工针刺;冬枣蕾受到人工针刺和绿盲蝽刺吸胁迫后,SOD活性没有变化,POD活性显著增加,受绿盲蝽刺吸胁迫后CAT活性显著高于人工针刺胁迫;冬枣花受到人工针刺和绿盲蝽刺吸胁迫后,SOD和CAT活性没有变化,POD活性显著增加,绿盲蝽刺吸胁迫下POD活性比人工针刺活性更高;冬枣幼果受到人工针刺和绿盲蝽刺吸胁迫后,SOD和CAT活性没有变化,POD活性显著增加。受绿盲蝽不同危害程度的应激酶活性测定结果表明,受害后冬枣各组织内3种防御性酶随受害程度的加重发生不同程度的变化。叶片和花受绿盲蝽不同程度危害后,SOD活性呈现随着受害程度的加重先升高后降低的趋势;POD、CAT活性随受害程度的加重均呈上升的趋势;冬枣蕾受绿盲蝽不同程度危害后,SOD活性变化不显著,POD和CAT活性呈现上升趋势。冬枣幼果受绿盲蝽不同程度危害后,SOD活性随着受害程度的加重先降低,后上升;POD活性随受害程度的加重均呈先下降再上升的趋势。【结论】绿盲蝽的危害胁迫能诱导寄主植物产生一系列应激生化反应。冬枣不同组织受胁迫后,参与防御的酶可能不同,嫩叶受胁迫后,3种防御酶均会发生变化,而蕾、花、幼果等繁殖器官受胁迫后,POD活性变化更为明显;绿盲蝽刺吸胁迫（除了物理损伤外,还分泌唾液进行化学危害）比人工针刺（仅有物理损伤）往往能够诱导更高的防御酶活性;随着绿盲蝽的危害加重,冬枣不同组织的受损程度不同,不同的酶活性表现不同。     

青蛤酶解物抗氧化活性研究

以DPPH自由基清除活性为指标对青蛤酶解条件(即时间、温度、pH、酶添加量和固液比)进行正交试验设计,研究了青蛤蛋白酶解物的抗氧化活性。结果表明,酶解条件为温度40℃、pH 11.5、酶添加量3000U/g原料以及固液比为1∶2(w/w)时,酶解物的DPPH自由基的清除活性最高。对最佳水解条件下所获得的酶解物进行抗氧化活性测试,内容包括DPPH自由基清除活性、超氧阴离子清除活性、羟基自由基清除活性和还原能力。结果显示,酶解物有较低超氧阴离子清除活性,但却具有较高DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性和还原能力。     

花生活性肽的分子量分布及抗氧化活性研究

[目的]研究花生活性肽的分子量分布及其与抗氧化活性的关系。[方法]采用截留分子量8.0、3.5、1.0 kD的透析袋对花生蛋白酶水解液进行分级分离,得到不同分子量范围的抗氧化肽,分别测定其清除自由基的能力,并与Tricine-SDS-PAGE技术相结合,考察花生蛋白酶解物的分子量分布。[结果]分子量范围在1.0 kD以下的多肽混合物含量分别为碱性蛋白酶和风味酶的总水解物的76.21%和83.42%,不同分子量范围的水解物均具有一定的清除自由基的能力,且随分子量的减小而增大,分子量范围在1.0 kD以下的组分对碱性蛋白酶和风味酶中的自由基的清除能力最强,分别为(87.41±0.66)%和(67.88±0.48)%。[结论]花生活性肽的抗氧化能力较强,尤其是分子量1.0 kD以下的短肽,具有较好的开发应用前景。     

解偶联剂DNP处理对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响

 【目的】研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚（DNP）对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响。【方法】采后龙眼果实用0.1 mmol?L-1的DNP浸泡 0.5 h,以蒸馏水处理的果实为对照,果实晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(28?1)℃下贮藏。定期测定贮藏期间果皮褐变指数、三磷酸腺苷（ATP）和丙二醛（MDA）含量、超氧自由基（ ）产生速率、活性氧清除酶[超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）]活性、内源抗氧化物质[还原型谷胱甘肽（GSH）和还原型抗坏血酸（AsA）]含量的变化。【结果】与对照果实相比,经DNP处理的龙眼果实果皮褐变指数增大,果皮ATP含量降低。同时,DNP处理促进龙眼果皮产生 的速率增加,且在整个贮藏期间维持较高水平。APX活性下降,SOD和CAT活性上升,内源抗氧化物质GSH和AsA含量明显下降,MDA含量增加。【结论】DNP促进龙眼果皮褐变可能是由于DNP降低活性氧清除能力、导致活性氧积累而破坏细胞膜系统,同时DNP导致的能量亏缺使细胞膜系统的损伤修复能力下降,其结果破坏细胞膜结构,使酚酶（多酚氧化酶,PPO）与酚类物质接触、酚类物质氧化而形成褐变聚合体的结果。     

外源NO处理对韭菜抗氧化酶活性的影响

[目的]为了研究韭菜的耐贮能力,采用外源NO处理韭菜,通过韭菜体内抗氧化酶活性的检测,推断韭菜的新鲜度。[方法]用不同浓度外源NO供体硝普钠（SNP）溶液处理韭菜,分别测定4种抗氧化酶抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性。[结果]用浓度O．05mmol／LSNP密闭浸泡2h,贮藏7d左右,韭菜中APX、CAT、POD活性均比对照组高,SOD活性呈现缓慢下降的趋势。这说明适宜浓度外源NO处理能够延长韭菜的贮藏期,延缓衰老进程,对韭菜的保鲜有较好的促进作用。[结论]适量外源NO处理,能有效地提高贮藏过程中抗氧化酶活性,延长贮藏期,增强保鲜效果,可为果蔬保鲜方法的探索提供理论基础。     

3种配方处理对吉贝插穗生根及保护酶系统的影响

为揭示植物逆境保护酶系统变化与生根的关系,取吉贝2 a生采穗圃中当年生枝条为插穗,比较3种配方处理插穗生根质量及不同生根阶段中保护酶系统超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性变化规律。结果显示:（1）3种配方处理插穗后,愈伤组织出现时间、第1条根出现时间、生根高峰期较对照分别提早0.80 d、1.30 d及2.60 d以上:（2）较好促根配方对吉贝插穗生根效果也不同,1#处理生根系数高于其它处理,方差分析差异达显著;（3）SOD、POD在生根过程中均呈现"升高一下降"趋势,且均在根源基诱导期达到峰值,活性值与对照差异显著,生根进程中酶活值达极显著;（4）CAT活性呈"升高—下降—升高"趋势,峰值同样出现在根源基诱导期,酶活值与扦插起始期或CK差异显著;（5）逆境下自由基通过SOD活性增加歧化后,H₂O₂产物由POD、CAT增活共同清除,从而降低氧化胁迫。研究表明,1#配方生根质量高于其它配方,且配方处理能够促进逆境下保护酶活性的升高,有效清除自由基积累,并维持一定的动态平衡促进生根。     

UV-C处理对鲜切‘皇冠’梨褐变的影响

【目的】探索UV-C预处理后鲜切和鲜切后UV-C辐照两种方式对鲜切梨褐变的控制效果及其生理机制,为鲜切梨的贮藏保鲜以及扩大UV-C在果蔬方面的应用提供理论依据。【方法】以鲜切‘皇冠’梨为研究对象,分别在鲜切前、后采用UV-C（有效波长254 nm）辐照处理5 min,分析在5℃贮藏过程中,两种方式UV-C处理后鲜切梨的褐变程度（BI）、多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性、总酚含量、抗氧化相关酶（超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶CAT、抗坏血酸过氧化酶APX、谷胱甘肽还原酶GR）活性、H₂O₂和丙二醛（MDA）含量以及非酶抗氧化能力（DPPH、ABTS自由基清除能力和还原能力）的变化。【结果】与对照相比,两种UV-C处理均能显著抑制鲜切梨的褐变,其中鲜切后UV-C处理控制效果更好。两种UV-C处理均不同程度提高鲜切梨的PPO活性、降低PAL活性和总酚含量,同时提高鲜切梨的抗氧化酶活性以及非酶抗氧化能力,抑制了H₂O₂和MDA的积累。相关性分析显示,鲜切梨的BI值与CAT、APX和GR活性以及非酶抗氧化能力呈极显著负相关（P<0.01）,与H₂O₂和MDA含量呈极显著正相关（P<0.01）。【结论】UV-C处理主要通过提高鲜切梨的抗氧化防御能力从而延缓贮藏过程中的表面褐变,两种处理方式相比,鲜切后UV-C处理更能有效提高鲜切梨的抗氧化能力,对褐变控制效果更好。     

香天竺葵精油抗氧化活性研究

通过对超氧阴离子自由基和羟自由基清除率的测定以及对小鼠组织、血清中超氧化物歧化酶(SOD),过氧化氢酶(CAT)活性及丙二醛(MDA)含量的测定来研究香天竺葵非挥发性提取物的抗氧化活性.结果表明,香天竺葵精油对超氧阴离子自由基和羟自由基有较强的清除能力,且随质量浓度增加而增强,以IC<,50>(清除率为50%时的质量浓...     

采收期对火龙果贮藏期间活性氧代谢的影响

[目的]探讨不同时期采收的火龙果在贮藏过程当中活性氧代谢变化的规律。[方法]以白玉龙火龙果为试材,研究了不同采收期对火龙果常温贮藏过程中活性氧代谢的影响。[结果]采收越早（花后21 d）,火龙果的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性越高,出现活性峰的时间越早,丙二醛（MDA）、前期的O2-.含量及膜透性较低;采收过晚（花后29 d）,O2-.含量显著增高,贮藏前期SOD、POD活性较低,贮藏后期POD活性较高,CAT活性较低,MDA和膜透性较大。适时采收（花后25 d）,SOD、POD、CAT活性、MDA含量和膜透性位于二者之间,但显著降低了火龙果中O2-.含量。[结论]火龙果花后25 d采收,可以显著降低O2-.的积累,同时保护酶系统也维持较高的活性。     

狗头枣果实生长过程中保护酶活性变化规律

为了研究枣果实保护酶活性的变化规律,以陕北狗头枣果实为材料,测定了狗头枣不同时期超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化氢酶(CAT)3种保护酶的活性。结果表明,SOD活性先大幅度下降,之后缓慢上升,全红期后又下降;CAT活性在全红期前呈上升趋势,之后缓慢下降;APX活性在成熟期前总体呈上升趋势,之后小幅下降;SOD活性变化最大,是成熟衰老过程的关键酶之一,其参与清除活性氧的第1步反应,清除枣果实内的H_2O_2,APX和CAT在SOD之后启动,参与清除活性氧的第2步反应,这3种保护酶协同清除氧自由基,促进枣果实的生长发育。适当提高枣成熟期枣果实的这3种保护酶活性,可以延长鲜枣的贮藏时间。     

盐胁迫对3种蔬菜幼苗抗氧化酶活性的影响

[目的]从抗氧化能力的角度揭示耐盐蔬菜耐盐作用的机理。[方法]取西兰花格福、番茄浙杂和茄子引茄一号3种耐盐性较强的蔬菜品种,移栽后进行盐胁迫处理,研究盐胁迫对3种蔬菜幼苗超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性的影响。[结果]不同蔬菜品种对盐胁迫所产生的应答机制并不相同。西兰花中,应对盐胁迫的关键酶主要是SOD和CAT,酶活性随着盐浓度的增加而呈现出先上升后下降的趋势。POD则是番茄和茄子应对盐胁迫、清除H2O2的关键酶。但番茄的SOD和CAT活性对盐胁迫敏感,呈现出下降趋势,而茄子的SOD和CAT活性则保持基本恒定。[结论]要提高植物耐盐性,植物体内几种抗氧化酶类之间保持良好的平衡和协调表达是关键。     

木瓜蛋白酶水解核桃蛋白的工艺条件优化及水解物抗氧化活性研究

[目的]研究采用木瓜蛋白酶水解核桃蛋白的工艺条件及水解物的抗氧化活性。[方法]采用正交试验法确定木瓜蛋白酶水解核桃蛋白的最适工艺条件,采用Sephadex G-25凝胶色谱分离酶水解物,通过测定羟自由基（OH·）和超氧阴离子自由基清除能力研究了酶水解物的抗氧化活性。[结果]核桃蛋白木瓜蛋白酶水解的最优奈件是温度55℃,底物浓度4％,酶浓度60000U／g,pH值8．0;在水解度达到38．4％时,其酶解产物对羟自由基（OH·）和超氧阴离子自由基（O2·）的清除率分别为22．5％和46．4％。采用Sephadex G-25凝胶柱层析对水解度38．4％的酶水解物进行分离得到了A、B、C和D4个肽片段,其中肽片段c的自由基清除能力最大。[结论]核桃蛋白木瓜蛋白酶水解物具有一定抗氧化活性。     

超声法提取对金针菇多糖抗氧化活性的影响

本试验通过比较超声法提取与热水法提取的金针菇多糖的体外抗氧化活性,研究超声波提取对金针菇多糖抗氧化活性的影响。结果表明:在0.125~2.000 mg/m L范围内,随金针菇多糖浓度的增加,其抗氧化能力增加;金针菇多糖对超氧阴离子的清除能力较强,对DPPH自由基的清除能力次之,对羟自由基的清除能力和相对还原力均较低。热水法与超声法提取的金针菇多糖抗氧化能力基本一致,即超声提取对金针菇多糖抗氧化活性几乎没有影响。