糙米保鲜湿米粉加工技术

糙米是指脱壳后仍保留着部分外层组织(如皮层、糊粉层和胚芽)的稻米,以糙米为原料加工的米粉比精大米加工的米粉更具营养价值。糙米保鲜湿米粉的特点是不用水浸泡即可食用,货架期长,复水时间短,筋道不断条。这种米粉未经油炸和干燥处理,其脂肪含量少,水分含量高,有新鲜面的口感     

营养稻米知识(1) 选择糙米的三大理由

糙米是指除去外壳保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米,一般质地紧密、口感较粗,煮起来比较费时。1.糙米的营养价值高大米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,糙米的蛋白质质量较好,主要是     

选择糙米的三大理由

糙米是指除去外壳保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米.稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米,一般质地紧密、口感较粗,煮起来比较费时. 1.糙米的营养价值高 大米中60％ ～ 70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,糙米的蛋白质质量较好,主要是米精蛋白、氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收.     

不同籼稻米品种米粉加工适应性探究

本实验选用黔优35、贵丰优785、川香优569、协优385几个杂交水稻品种及常规稻桂朝2号5个米粉加工原料大米品种进行米粉加工适应性探究实验,从基础指标、出粉率、质构特性、感官评分几个方面对其加工适应性进行综合评价,探究不同大米在米粉加工中的适应性,以期获得较为适宜的米粉加工大米品种,结果表明：黔优35无论在出粉率还是感官评分上都具有较为明显的优势,是比较具有潜力的米粉加工大米品种。     

米粉加工技术

在以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一，是一经久不衰的传统食品，且不断发展更新，现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下。　　1.直条米粉　　直条米粉是以纯大米为原料，经糊化、成型、干燥等工序加工而成。在我国南方几乎村村有生产，是这一带人们的主食。因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，生产工艺有湿法和干法两大类，其湿法是典型的传统生产方式，大米经磨浆、压榨滤干后，经多道工序加工成米粉，因其加工中用水量大，淀粉损失较多，…     

糙米粉与精米粉的淀粉粘滞性比较分析

研究针对育种中株系种子量少,难加工成精米,用精米粉测淀粉粘滞性难的问题,选用淀粉粘滞性有一定差异的41个水稻品种(组合、系)为材料,分析用糙米粉和精米粉测定的淀粉粘滞性。结果表明,糙米粉与精米粉的特征值有一定差异,糙米粉测定峰值粘度、回复值、崩解值、消减值普遍小于精米粉,决定系数分别为0.565、0.572、0.455、0.639,糙米粉糊化温度大于精米粉,两者之间的决定系数为0.366,糙米粉和精米粉总体趋势的规律性是基本稳定的。在育种的中、早世代的单株选择中,可以用糙米粉测定稻米淀粉粘滞性作为参考进行单株选择。研究结果为水稻育种中、早代的单株的品质直接鉴定选择提供了依据。     

米糠榨油新技术

米糠是稻谷加工大米后剩下的副产品,重量约占糙米的4%～7%.米糠含15%～22%的脂肪,相当于大豆的脂肪含量.下面介绍较简单的米糠榨油新技术.     

糙米的储藏

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，就是加工不精的米，包括玉米、高梁米等谷物，但现在人们习惯于称脱壳后的稻谷为糙米，而玉米和高梁米等谷物习惯称为粗粮。糙米由于未经过精细加工，感官性差，颗粒粗糙，制作时也比较费劲费时，     

大米原料特性与鲜湿米粉品质的相关性

【目的】探明大米原料特性与鲜湿米粉品质的相关性，为鲜湿米粉原料选择提供依据。【方法】以10种大米为研究对象，对比分析原料产地、大米理化特性及其凝胶质构特性等差异，并对大米原料的理化性质与鲜湿米粉品质进行相关性分析，筛选适宜制作鲜湿米粉的大米原料特性指标。【结果】不同产地大米的蛋白质、脂肪、直链淀粉含量等变异系数大，直链淀粉、蛋白质和脂肪含量与鲜湿米粉品质有显著相关性，与质构特性、外观等呈正相关，与蒸煮损失和断条率及米香味呈负相关，支链淀粉含量与米粉品质指标的相关性则相反。【结论】大米直链淀粉含量、支链淀粉含量和胶稠度是影响鲜湿米粉品质的关键因素，其次是蛋白质和脂肪含量。直链淀粉含量较高(20%～22%)、蛋白质(6%～7%)和脂肪含量(0.8%～1.4%)及胶稠度(85～104 mm)适中的大米适宜作为鲜湿米粉制作原料，可获得更好的米粉品质；支链淀粉含量高(>52%)的大米不宜制作鲜湿米粉。     

功能性米乳饮料加工工艺

我国是谷物生产与消费大国,大米是主要食用粮食之一,其营养成分较为丰富。精白米口感好、易消化,但营养价值却劣于糙米。大米的精度越高,营养损失越大,而且加工后的大米在储存、淘洗和蒸煮过程中,营养成分还要继续损失。而仅仅剥落谷壳的糙米,各种营养素含量则较好,可以满足人们健康的基本需要。在美国,糙米有＂健康米＂的美称,食用糙米在发达国家已形成一股不小的浪潮。为了充分利用大米易消化和糙米营养价值高的特点,下面介绍具有保健功效米乳饮料的加工工艺。     

优质稻品种选择和大田管理技术

正一、品种选择要紧扣市场需求选择宜种适销的专用稻品种,一般以当地龙头企业的订单为主。米粉专用稻品种直链淀粉含量在20%～26%,碱消值为5～7,适合加工。饲料加工专用稻品种糙米率大于79%、粗蛋白质含量大于10%。糖浆加工专用     

婴幼儿营养米粉酶法工艺优化

采用α-淀粉酶(Visco SEB BFR)水解大米淀粉生产营养米粉以提高营养米粉的消化率。通过单因素和正交试验优化工艺参数,并对营养米粉的体外肠道模拟消化率进行考查。结果表明,酶法生产营养米粉的优化工艺参数为底物质量分数50%,大米浆液自然p H,酶添加量为底物质量的0.2%,水解温度22℃,水解时间75 min,大米淀粉水解度(DE值)达到6.27%。优化酶法工艺生产的营养米粉体外肠道模拟消化率为35.96%,比非酶法工艺生产的营养米粉提高9.07百分点。     

优质大米的外观特征

我国国家标准GB1354-86觇定，各类大米按加工精度分等。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等、标一、标二、标三等级。等级高的优质大米有如下特点：     

市场分析

我国稻谷深加工产业前景广阔近年,我国年产稻谷1.8亿吨左右,每年可产生3000万吨稻米副产品,这其中集中了64%的稻米营养素,但一直未能得到有效利用。而稻谷产后深加工前途广阔,不仅能把稻谷加工成优质米,而且可制成营养米、发芽糙米、米制方便休闲食品,还可加工成大米淀粉、大米     

ZSY-4自熟榨米粉丝机

武汉博浩科技发展有限公司(武汉市汉口新华下路281号,电话027-85628129)生产的ZSY-4自熟榨米粉丝机是一种以大米、玉米等杂粮为原料,一次性加工成熟米粉的食品加工机械.     

多食糙米有益健康

民以食为天,食以米为先。专家认为,改善饮食习惯是根本,并且建议以糙米为主食。我国的饮食结构主要以稻谷为主。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等组成。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米。唐代著名中药学家孟洗在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功效。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用,意思是说常食糙米,不仅可以安和五脏,去病延年,而且还能润泽容颜,使青春常驻。而精白米则是糙米经过精磨,去掉外层组织剩下的胚乳,所以…     

消费新时尚——现场加工大米

现场加工大米在日本早已流行,5公斤新鲜糙米通过精米机,7~8分钟就变成新鲜清香的免淘米。这种新的大米出售方式在大连     

不同籼稻品种米粉加工适应性研究

选用川香优569、贵丰优785、协优385、黔优35、桂朝2号等5个籼稻品种进行米粉加工适应性探究试验,从基础指标、质构特性、感官评分等方面对其加工适应性进行综合评价。结果表明,黔优35在出粉率、感官评分上都具有较为明显的优势,是具有潜力的米粉加工大米品种。     

开一家现碾现卖放心米店

一、市场前景。现代社会人们为了健康,必然选择健康营养的放心大米。大米消费向即时化、品牌化、健康化发展是必然的大趋势。现场加工即时米是把新鲜脱壳糙米通过小型精米机,仅用几分钟就变成散发大米清香的新鲜精米。     

糙米汁

专家介绍:糙米比精米有更丰富的营养,它的维生素、氨基酸、矿物质的含量远远高于精米。这也是糙米和精米最大的区别。说的通俗点,50kg稻米去壳后,大约剩下40kg糙米,这40kg糙米再进行精加工,能加工出35kg精米。中间流失的5kg是大米中最精华,最有营养的东西了,最重要的是这糙米还有保健的功效,因而由此想到制作糙米饮料。