笋竹两用林的高产栽培（9）

(四)竹笋的加工 鲜笋不耐贮运．在非采笋季节和不产的地方，市场上销售的竹笋都是笋制品．鲜笋经过细加工，可制成五六十种副食品．这里仅介绍竹笋的一些简易加工产品及其加工方法。     

天然鲜竹笋的加工

四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺如下：     

竹笋的贮藏保鲜方法

竹笋为我国的传统鲜菜,倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中,采笋期短,产品上市集中,虽有多种加工方法,但在加工过程中难免损失大量营养物质,其笋味与新鲜竹笋比较颇为逊色。所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要。现介绍几种保鲜贮存方法。     

天然鲜竹笋加工技术

采用不含化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持竹笋的特有风味,又有利于运销,便于将鲜竹笋深加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品。其加工工艺如下。 一、工艺流程 原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分     

竹笋的贮藏保鲜方法八种汤圆的制作方法

竹笋为我国的传统鲜菜．倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中．采笋期短．产品上市集中．虽有多种加工方法．但在加工过程中难免损失大量营养物质．其笋昧与新鲜竹笋比较颇为逊色．所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要，现介绍几种保鲜贮存方法．     

番茄工厂化穴盘育苗技术

绿竹笋俗称马蹄竹笋,为合轴丛生型的笋用竹.我县绿竹笋种植面积达到了6万亩,年鲜笋产量2万多吨.栽培品种为细叶矮脚早,出笋期在5月中旬至9月中旬,产笋期长,产量较高,鲜笋亩产量700kg,高的达1000kg.     

天然鲜竹笋的加工

<正> 四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持了竹笋的特有风味,又有利于运销。将鲜竹笋加工成辣酱笋,即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品。其加工工艺如下: 原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品 1 原料选择:选择鲜嫩、长短适宜,无污     

绿竹笋高产栽培技术

绿竹笋俗称马蹄竹笋,为合轴丛生型的笋用竹.我县绿竹笋种植面积达到了6万亩,年鲜笋产量2万多吨.栽培品种为细叶矮脚早,出笋期在5月中旬至9月中旬,产笋期长,产量较高,鲜笋亩产量700kg,高的达1000kg.     

4款竹笋食品精加工技术

竹笋又称笋、苦笋,所含的维生素比大白菜高,粗蛋白质也较多。竹笋味甘,性微寒,无毒,有清热、利尿、消痰、益气的功效,是减肥的佳品。竹笋脆嫩可口,是人们喜爱的佳菜,既可鲜吃,又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味,耐贮存。(一)扁尖笋因选用笋尖作原料,成品呈扁圆形,故得名"扁尖笋"。它是含盐干制品,比竹笋干耐贮存,风味好。     

“黄泥攻笋＂培育法

“黄泥攻笋”是竹笋在淡季从深层土中挖起来供应市场的优质笋，有的地区又叫“泥潭笋”。培育“黄泥攻笋”有三大好处。一是延长竹笋供应时间。雷笋从头年11月（指地膜覆盖）到第二年4月底结束。毛竹春笋从3月中旬开始出土到5月中旬基本结束，市场上除鞭笋外，鲜笋供应奇缺。     

嵊州农民发竹业财

嵊州市竹产业起步于1990年,该市从江河两岸、丘陵坡地种竹入手,形成了以鲜笋、笋加工、竹材加工为主的一批新兴产业。全市现有竹林面积23.2万亩,占全市林业用地面积的14.14%。其中毛竹面积18.5万亩,以雷竹为主的竹笋面积3.7万亩,毛竹、笋竹两用林面积3.4万亩。2001年,全市竹产业总产值22亿元,其中鲜笋产值0.8亿元,原竹产值0.4亿元,笋加工产值0.1亿元,竹材加工0.9亿元。经过十多年的发展,竹产业已成为嵊州市农村     

笋干加工技术

<正> 一、加工设备及注意事项1.加工设备。筹建好笋寮(即工棚,又称作坊),宜建在有干净水源的小河、小溪旁。并备好蒸煮灶、连锅木甑、压榨机、烘房等。2.选料。要选健康笋作原料,剔除死笋、病虫害笋、变质笋。3.及时加工。鲜笋挖回后应在24小时内完成剥壳、蒸煮杀青等工序,否则笋体老化变质降价。4.保持清洁。防止对笋体和周围环境污染。     

空档上市的马蹄笋

马蹄笋，又名绿竹笋，是我国优良的笋、材两用竹种所产，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。马蹄笋上市时间为6-10月．是夏令时节不可多得的美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋市场供应空白。     

盐渍竹笋与干笋片的制作

一、盐渍竹笋选择鲜嫩、肉质厚、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的竹笋作原料。先将竹笋在洗涤池中洗净,立即投入沸水中煮透。取出竹笋迅速投入到含0.1%漂白粉的清洁水中冷却并杀菌15～30分钟。剥除笋外壳,切除不能食用的根部,用清水淘洗干净。将竹笋对半切开,于水泥池中盐渍。100千克鲜笋用食盐40千     

竹笋膳食纤维饼干加工技术

<正>竹是我国福建、江西、广东、广西等地的重要经济作物,竹笋作为竹的幼芽,其味道鲜美,营养丰富,在竹子产区有着悠久的食用历史。虽然市场上各种风味的笋制品不少,但是由于竹笋加工创新技术发展缓慢,使得市场上竹笋产品种类单一。竹笋膳食纤维饼干加工技术是针对竹笋中膳食纤维含量高的特点,运用发酵、低温干燥、超微     

云南不同地理种源勃氏甜龙竹竹笋营养成分比较

勃氏甜龙竹是著名的笋用竹,目前对其研究多停留在对竹笋营养成分的分析,而忽视了其地理种源间的营养成分的差异。选取云南省内思茅、陇川、沧源、石屏4个地理种源的勃氏甜龙竹鲜笋为研究对象,对竹笋样品的营养成分进行测定、比较。结果表明,不同种源的勃氏甜龙竹竹笋中水分含量均较高,其中思茅种源竹笋水分含量最高(94%)。另外,思茅种源的竹笋粗纤维含量最低(0.63%),总糖含量最高(1.54%),单宁含量最低(0.08mg·100g~(-1)),因此思茅种源的竹笋样品口感最好。陇川种源的必需氨基酸含量最高(0.68%),蛋白质含量最高(2.13%),且影响风味的天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸的含量在这4个地理种源中均为最高,其次为思茅种源的竹笋,故陇川和思茅的勃氏甜龙竹笋风味较好。由此表明,思茅和陇川种源的勃氏甜龙竹笋要优于沧源和石屏,更适合作为勃氏甜龙竹笋用竹推广的种源地。     

笋净菜制作技术研究

由于竹笋、特别是富有营养的小径笋挖出后容易老化且易腐烂，影响鲜笋的货架期，用其制作价格较高的净菜上市尤其困难；用杀青、低盐、＾６０Ｃｏ－γ线辐射对竹笋进行辐射保鲜制作净菜试验发现：采用杀青处理直接冷藏技术可保存３３天不霉变，经杀青、低盐、辐射综合处理的竹笋可冷藏４４天，鲜笋不宜直接处理保鲜。     

绿竹笋品种特性及其栽培技术

绿竹笋又名绿竹黄金笋、马蹄笋。绿竹属慈竹属，系地下茎合轴丛生．为多年生常绿禾本植物。南安市柳城街道办事处桑林村于2002从台湾省引进种植绿竹笋8．7公顷。2004年绿竹笋产出上市，产鲜笋78吨，     

巧用饮料瓶保鲜苦竹笋de新方法

苦竹笋香甜可口,营养丰富,是人们喜爱的山珍佳肴.它主产于我国南方各地,由于鲜笋采收时节在5～6月份,仅有短短的两个月.为了让消费者一年四季都能吃上鲜嫩香脆的苦竹笋,荣获"中国苦竹笋之乡"的四川峨眉山市川主乡笋农们在长期的生产实践中,探索总结出一种保鲜效果好、运输方便、易于掌握的新方法,即用饮料瓶存储保鲜苦竹笋的新方法.     

毛竹提早出笋方法

<正>毛竹(Phyllostachys heterocycla cv.Pubescens)是一种集生态、经济、社会效益于一体的可再生性竹类植物资源。毛竹自然出笋期短,往往是大量的鲜笋在短期内集中上市,降低了效益。采取覆盖措施可促使毛竹提早出笋,提前上市,提高笋产量,从而获得较高的经济效益。其关键技术如下。1影响毛竹出笋时间迟早的主要因素毛竹笋出土时间的迟早与土壤的温度、湿度密切相关,其中温度是影响竹笋出土时间迟早的主要