竹笋的贮藏保鲜方法八种汤圆的制作方法

竹笋为我国的传统鲜菜．倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中．采笋期短．产品上市集中．虽有多种加工方法．但在加工过程中难免损失大量营养物质．其笋昧与新鲜竹笋比较颇为逊色．所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要，现介绍几种保鲜贮存方法．     

风味的笋的加工

竹笋质脆细嫩,风味独特,是蔬菜中的佳品;现代医学证实,竹笋是减肥和预防肠癌的保健食品。竹笋中纤维素与脂肪酸结合,能防止血浆中胆固醇的形成,所含的酪氨酸可抑制癌细胞的扩散。加工要选择老嫩适宜且完好的鲜笋,不用死笋、虫笋和变质笋。鲜笋要及时加工,防止老化而降低质量。风味加工方法有:     

番茄工厂化穴盘育苗技术

绿竹笋俗称马蹄竹笋,为合轴丛生型的笋用竹.我县绿竹笋种植面积达到了6万亩,年鲜笋产量2万多吨.栽培品种为细叶矮脚早,出笋期在5月中旬至9月中旬,产笋期长,产量较高,鲜笋亩产量700kg,高的达1000kg.     

绿竹笋品种特性及其栽培技术

绿竹笋又名绿竹黄金笋、马蹄笋。绿竹属慈竹属，系地下茎合轴丛生．为多年生常绿禾本植物。南安市柳城街道办事处桑林村于2002从台湾省引进种植绿竹笋8．7公顷。2004年绿竹笋产出上市，产鲜笋78吨，     

绿竹笋高产栽培技术

绿竹笋俗称马蹄竹笋,为合轴丛生型的笋用竹.我县绿竹笋种植面积达到了6万亩,年鲜笋产量2万多吨.栽培品种为细叶矮脚早,出笋期在5月中旬至9月中旬,产笋期长,产量较高,鲜笋亩产量700kg,高的达1000kg.     

竹笋的贮藏保鲜方法

竹笋为我国的传统鲜菜,倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中,采笋期短,产品上市集中,虽有多种加工方法,但在加工过程中难免损失大量营养物质,其笋味与新鲜竹笋比较颇为逊色。所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要。现介绍几种保鲜贮存方法。     

空档上市的马蹄笋

马蹄笋，又名绿竹笋，是我国优良的笋、材两用竹种所产，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。马蹄笋上市时间为6-10月．是夏令时节不可多得的美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋市场供应空白。     

绿竹笋品种特性及其栽培技术

绿竹笋又名绿竹黄金笋、马蹄笋，为慈竹属多年生常绿禾本植物。福建省南安市柳城街道办事处桑林村于2002年从台湾省引进种植绿竹笋8．7hm^2，2004年绿竹笋产出上市，产鲜笋78t，平均每667m^2产量600kg，产品售价高达18元／kg，市场供不应求，经济效益显著。     

“黄泥攻笋＂培育法

“黄泥攻笋”是竹笋在淡季从深层土中挖起来供应市场的优质笋，有的地区又叫“泥潭笋”。培育“黄泥攻笋”有三大好处。一是延长竹笋供应时间。雷笋从头年11月（指地膜覆盖）到第二年4月底结束。毛竹春笋从3月中旬开始出土到5月中旬基本结束，市场上除鞭笋外，鲜笋供应奇缺。     

笋净菜制作技术研究

由于竹笋、特别是富有营养的小径笋挖出后容易老化且易腐烂，影响鲜笋的货架期，用其制作价格较高的净菜上市尤其困难；用杀青、低盐、＾６０Ｃｏ－γ线辐射对竹笋进行辐射保鲜制作净菜试验发现：采用杀青处理直接冷藏技术可保存３３天不霉变，经杀青、低盐、辐射综合处理的竹笋可冷藏４４天，鲜笋不宜直接处理保鲜。     

嵊州农民发竹业财

嵊州市竹产业起步于1990年,该市从江河两岸、丘陵坡地种竹入手,形成了以鲜笋、笋加工、竹材加工为主的一批新兴产业。全市现有竹林面积23.2万亩,占全市林业用地面积的14.14%。其中毛竹面积18.5万亩,以雷竹为主的竹笋面积3.7万亩,毛竹、笋竹两用林面积3.4万亩。2001年,全市竹产业总产值22亿元,其中鲜笋产值0.8亿元,原竹产值0.4亿元,笋加工产值0.1亿元,竹材加工0.9亿元。经过十多年的发展,竹产业已成为嵊州市农村     

雷竹早产高效栽培技术

为雷竹笋用林提早出笋和增加产量而进行的栽培试验结果说明：整个试验地平均产量比对照增加２４．７％，最高试验小区产量比对照增加７８．１％。整个试区的出笋期比对照提早２０－３５ｄ，最早的试验小区比对照提高５５ｄ。由于产笋量增加，出笋期提早，使更大量的鲜笋高价供应春节节日市场，平均产值比对照增加２６７．３％，纯收入增加３２１．４％，最好试验小区的产值和纯收入分别增加４９５．３％和５３１．２％。从投入产出比     

天然鲜竹笋的加工

四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺如下：     

4款竹笋食品精加工技术

竹笋又称笋、苦笋，所含的维生素比大白菜高，粗蛋白质也较多。竹笋味甘，性微寒，无毒，有清热、利尿、消痰、益气的功效，是减肥的佳品。竹笋脆嫩可口，是人们喜爱的佳菜，既可鲜吃，又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味，耐贮存。     

福建酸竹笋防霉防虫保鲜技术研究

竹笋特别是富有营养的福建酸竹笋,挖出后容易进一步老化、腐烂,而且容易产生虫害,严重影响鲜笋保鲜加工乃至直接上市,用其制作价格较高的净菜上市尤其困难;本试验用杀青、低盐、高能γ射线辐照、冷藏对其进行防霉防虫保鲜试验发现：经杀青、低盐、辐照综合处理的竹笋,可在３～５℃下冷藏４４ｄ不霉变、不长虫,比鲜笋直接冷藏延长保鲜期３０ｄ;鲜笋不宜直接辐射处理;为福建酸竹笋的保藏、加工和远销提供了科学依据．     

竹笋的采收与保鲜贮藏技术

竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。     

介绍几种夏秋出笋的优良竹种

我市目前的笋用林大都以春季出笋为主，到了夏秋季除毛竹的鞭笋，市场上竹笋奇缺，给竹笋罐头厂加工带来了原料困难。     

竹笋的保鲜方法

1．冷藏保鲜 竹笋笋期较短．上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期．但保鲜温度不能太低．否则，笋体蛋白质变性，组织解体．不能食用。     

苦竹笋的家庭加工储藏保鲜三法

四川省峨眉山市“万亩苦竹笋特色之乡”生产的新鲜苦竹笋具有肉自脆嫩、微苦带甜、清香可口等特性．被人们称为笋中珍品、餐桌佳肴。因为苦竹笋在4—7月份产笋，产笋期仅4个月。为使消费者一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，广大消费者盼望能学习掌握一点加工储藏保鲜技术。峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋的家庭储藏保鲜新方法，现将他们的三种方法介绍如下：[第一段]     

毛竹冬笋春笋鞭笋三笋高产高效培育关键技术

宁波市在毛竹笋用林、笋竹两用林建设方面，在全国处于领先地位。2003年全市竹笋总产量达17．95万t，其中毛竹笋12．06万t，原笋总产值达2．741亿元，其中毛竹笋产值1．469亿元。宁波市毛竹林面积较大，但毛竹冬笋春笋鞭笋三笋高产高效笋用林还不多，毛竹冬笋春笋鞭笋三笋高产高效的培育关键技术主要有。