甜啤酒酿造技术

一、原料 配方为麦芽70％、米大麦30％，也可用100％的麦芽。当米大麦用量较多时，需加入0．25％的大麦铲淀粉酶和0．2％的大麦中性蛋白酶。     

应用80-35大麦酿造啤酒试验报告

<正> 大麦是制造麦芽的原料,而麦芽又是酿造啤酒的主要原料.因此,大麦品质优劣,是影响啤酒质量的主要因素.近几年来,我国啤酒工业发展很快,每年以30%的速率递增.由于啤酒工业迅速发展,大麦原料要求量骤增. 我省大麦原料多从江苏、浙江引种或直接购进,由于长途调运,造成品种混杂和质量差、夹杂物多,不但影响麦芽质量和啤酒质量,同时也直接影响啤酒工业的经     

天然麦芽提取液对大麦花药培养力的影响

以不同基因型大麦为试材，研究了天然麦芽提取液及其浓度、低温贮存对大麦花药培养力的影响。结果表明：诱导培养基添加麦芽提取液对大麦花药离体培养具有明显的促进作用，试验的三种基因型平均绿苗产量增加了37.89%，最高达66.80%；在本试验范围内，其最适浓度为10%；与贮存10d或20d的麦芽提取液相比较，新鲜麦芽提取液的效果最为理想，贮存10d的次之。     

改变啤酒酿造中锌离子含量的方法

麦芽是啤酒生产的主要原料,麦汁中的锌主要来源于麦芽.测定了5种大小麦麦芽及不同大小麦麦芽配比的麦汁中的锌离子含量.本试验在80kg大麦麦芽中加入10 kg小麦麦芽即可使麦汁中锌离子含量达到0.200mg·L~(-1)的正常范围.表明小麦麦芽中的锌离子含量比大麦麦芽高.因此在糖化时加入-定比例的小麦麦芽可提高麦汁中的锌离子含量.     

大麦发芽过程中外观形态分形维数的变化特性

大麦的发芽过程是高度复杂的生理过程,其内部和外观变化具有很强的自相似性,可以用分形维数描述大麦发芽过程的结构和生理变化.分别用自来水、1%和2% NaCl溶液浸泡培养大麦,每24 h取样检测大麦内部成分含量,对大麦进行拍照,图片处理后用分形软件测定其分形维数.结果显示大麦发芽期间大麦胚部的分形维数变化不大,而大麦胚乳部分和大麦边缘的分形维数有趋于集中的趋势,并呈现均匀化.在自来水培养条件下,这种变化最明显,随着盐浓度的增加,大麦边缘分形维数变化趋于不明显.在2% NaCl溶液培养条件下,大麦分形维数基本不会呈现均匀化的变化.麦芽中还原糖和α-氨基酸含量变化趋势与大麦图像的分形维数呈现正相关性,而β-葡聚糖含量变化与大麦图像的分形维数呈负相关性.     

麦芽根营养成分分析

对甘啤3号大麦麦芽根干品中营养成分进行了分析测定,结果表明:麦芽根中蛋白质含量为30.18%,脂肪1.57%,粗纤维11.84%;矿质元素中K、Ca、Fe、Zn、Mg含量较高,分别为1 813、240、38.3、8.9、720 mg/100g;氨基酸总含量为8.69%,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的3.29%,亮氨酸、苯丙氨酸含量相对较高;维生素B含量也相对较高.     

4类无公害农产品要认证

第1类:燕麦、小麦、谷类、玉米、大麦、稻谷、豆、水果、新鲜的蔬菜、鲜食用菌、麦芽、种子、花粉(原材料)、辣椒(植物)。 第2类:茶、米、人食用的去壳谷物、食用面粉、玉米粉、豆类粗粉、面粉、去壳大麦、粗面粉、糕点面粉、豆粉、食用淀粉产品。     

蛋白质含量与大麦及麦芽品质指标间的相关趋势分析

为了探索大麦蛋白质含量对其品质指标以及麦芽理化指标的影响程度,选取甘啤系列大麦品种甘啤3号、甘啤4号、甘啤5号、GM2为试验材料,用国家标准方法对大麦和相应麦芽进行品质检测,并对不同蛋白质含量的大麦品种及其相应麦芽的理化指标进行相关趋势分析。结果表明：参试品种中,大麦的蛋白质含量与其淀粉含量、水敏性、β－葡聚糖含量、多酚物质含量都有相关关系;随蛋白质含量的增加,淀粉、多酚含量呈降低趋势,水敏性、β－葡聚糖含量呈增长趋势;参试材料中,大麦的蛋白质含量与其相应的麦芽品质指标之间也存在着一定的相关性,随着蛋白质含量的增加,其脆度、微粉浸出率、α－氨基氮含量、库值呈现降低趋势,黏度、β－葡聚糖呈增长趋势。     

马铃薯渣制饴糖技术

马铃薯渣是提取淀粉后的下脚料,利用此渣制饴糖,可变废为宝。1.制麦芽:将大麦在清水中浸泡1～2小时,水温保持20～25℃。将大麦捞起,放在25℃的室内发芽,每大洒水2次。4天后麦芽长到2厘米以上即可。     

节粮型饲料麦芽根在育成猪饲料中的利用

根据湖北农区特点,利用一定量的麦芽根代替部分豆粕和大麦配制饲料,用来饲喂60～62日龄的育成猪,研究麦芽根在育成猪饲喂中的使用效果.试验结果表明适宜含量的麦芽根在育成猪饲养中有较好的饲喂效果和利用前景.     

獭兔饲料配制法

一、生长兔饲料配方 配方1:大麦30%,玉米5%.豆饼15%,苜蓿干草32%,青干草15%,无机盐及维生素添加剂3%.每50千克混合料添加蛋氨酸100克. 配方2:稻谷25%,玉米25%,豆饼15%,菜籽饼7%,麦芽根10%,统糠16%,无机盐及维生素添加剂2%.每5旰克混合料添加蛋氨酸120克.     

发芽及提取条件对大麦麦芽根中核酸酶活性的影响

为了从大麦芽根中制备高活性的核酸酶,以麦芽根及成品麦芽根中核酸酶活性为指标,确定了内蒙垦大麦和澳洲大麦的最佳发芽条件。在此基础上,研究了麦芽根中核酸酶的提取条件对核酸酶活性的影响。结果表明:最佳发芽条件是25℃,发芽64 h时,内蒙垦和澳洲麦芽根中核酸梅的活性最高分别为316.7 U·m L-1,364.5 U·m L-1。麦芽根长度为大麦种子1~1.5倍时,澳洲和内蒙垦大麦酶活性最高分别为353.8 U·m L-1,321.0 U·m L-1。60目的麦芽根粉,在浸提温度50℃,p H 5.1,料液比为1∶12,成品麦芽根酶活性最高为543.6 U·m L-1。研究为麦芽根中核酸酶的进一步应用提供了理论基础。     

啤酒麦芽加工技术

一、工艺流程麦芽生产实质上是控制大麦在一定的条件下使麦芽生长,将麦粒中的营养成分进行有效的转化,并达到一定的质量指标。其工艺流程如下: 成熟的大麦→粗选→精选→分级→浸麦→发芽→干燥→去根→成品二、操作过程 1.粗选、精选:将麦粒在一定坡度的平筛上滚动过筛,去除杂质,并不断震动筛面,防止泥沙     

欧盟国家制芽大麦播种面积保持稳定

据德国大麦和麦芽商报告,2003年收获的欧盟制芽大麦播种面积将保持上年水平。由于冬季的霜冻毁坏了一些大麦、小麦和油菜子,但农民补种了用于酿酒的春大麦。因为种子有限,春大麦不一定都能达到制芽品质。法国冬季作物遭受霜冻之后,春大麦播种面积增加了25%;德国预计增加10%;丹麦霜冻较轻,冬小麦增产后,播种面积下降16%;英国受灾也不严重,春大麦播种面积略有增加;西班牙有所减少。2002/03春大麦播种面积预测欧盟国家制芽大麦播种面积保持稳定     

黑大麦新品种“赣大麦1号”的选育及品质分析

“赣大麦 1号”是采用系谱法经 1 2年选育而成的黑大麦新品种 ,该品种穗、芒和籽粒呈黑色、大粒、早熟、高抗白粉病和赤霉病 ,籽粒营养丰富 ,富含硒元素 ,麦芽品质优良 ,多项指标达到国家颁布的麦芽产品的优级标准 ,是生产优质啤酒的理想原料     

遥感信息技术在大麦生产中的应用研究

大麦生产中应用调优栽培信息化技术,是把传统农业与高新产业结合的技术,通过实际应用,可以提高大麦单产,改善籽粒品质,增加大麦生产抵御自然灾害的能力,提高经济效益,同时可以减少麦芽生产企业收购成本,使收购更具有针对性.大麦调优栽培信息化技术在我国北方地区具有很好的推广价值.     

小黑麦的营养品质和利用(下)

美国农业部大麦和麦芽实验室做啤酒实验,产量比大麦高,色深,pH值高,含酒精度稍低于大麦、小麦和黑麦,但含氮物含量高于大麦、小麦和黑麦。有人酿造威士忌(白酒),其中酿造总时间比大麦、小麦都短,但产酒量稍低。     

应用饮料添加剂能提高雄性畜禽每秒殖力

1松针 含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素的松针,对种公畜有提高精液分泌量的作用.种公猪日粮添加4%的松针粉,可提高采精量8%～10%. 2麦芽 大麦籽实经人工催发长0.5～1.0cm的短芽后含VE较多,对雄性畜禽有提高生殖机能、改善精液品质的作用.用量:猪每天150g、家兔40g、水貂10g.     

大麦β-葡聚糖的研究现状与展望

大麦β-葡聚糖是大麦籽粒细胞壁中的一种多糖,大麦中β-葡聚糖含量在2％～9％之间.在制麦芽和酿造啤酒过程中,β-葡聚糖含量过高,不能完全降解,会使麦汁黏度增加,降低啤酒品质.大麦在饲用过程中,β-葡聚糖含量过高,会降低营养吸收率,是抗营养因子.β-葡聚糖具有降低胆固醇、降血脂、调节血糖、提高免疫力等保健功能,可提取加工保健品.大麦β-葡聚糖含量受品种基因型和环境因素共同影响,我国西藏青稞β-葡聚糖含量在各栽培大麦中最高.大麦成熟期间,高温和干旱条件能促进大麦β-葡聚糖的合成.     

啤酒大麦的领航员——记甘肃省农科院啤酒原料研究所潘永东研究员

现任甘肃省著名大麦育种专家，甘肃省农科院啤酒原料研究所大麦研究室主任，西北啤酒大麦及麦芽品质检测实验室质量主管，农业部大麦现代产业技术体系“国家大麦产业技术研发中心”西北区域育种岗位科学家，中国作物学会大麦产业分会常委，