墨鱼干加工技术及质量要求

<正>墨鱼干是我国传统的特色水产加工制品之一,畅销国内外。目前我国有的墨鱼干生产企业专业知识缺乏,加工操作远不符合现代食品加工与食品质量安全的需要。本文详述了墨鱼干的加工技术和质量要求。     

红枣干

红枣干市场需求旺、加工原料丰富，且加工工艺简单．是一个稳之又稳的加工项目。     

醉鱼干加工技术

浙江省最近兴起的醉鱼干生产技术，以传统加工方式为基础，结合现代化加工技术和设备，为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。其加工技术如下。     

水貂饲料科学加工

鱼类：海产小杂鱼，干的经浸泡后可直接加工生喂。为防止寄生虫感染，用鲜的淡水鱼，须蒸熟后加工饲喂。鱼类饲料加工前，要挑出有毒的鱼和变质的鱼。对成鱼要在清水中浸泡淡化后再加工。鱼经挑选处理后，除海杂鱼外，都要加工熟制，待冷却后再用绞肉机加工2-3遍，即可用来喂貂。     

水貂饲料科学加工

鱼类：海产小杂鱼，干的经浸泡后可直接加工生喂。为防止寄生虫感染，用鲜的淡水鱼，须蒸熟后加工饲喂。鱼类饲料加工前，要挑出有毒的鱼和变质的鱼。对成鱼要在清水中浸泡淡化后再加工。鱼经挑选处理后，除海杂鱼外，都要加工熟制，待冷却后再用绞肉机加工2-3遍，即可用来喂貂。     

盐渍辣椒叶的加工技术

辣椒叶含有多种营养成分，直接食用有苦涩味，但经过盐渍加工后可成为佐餐的美味佳品。具体加工方法如下：1．摘叶：辣椒大部分红熟后，于露水干后选摘鲜嫩的辣椒叶。     

淮山无硫化加工技术研究初报

淮山块茎传统的加工方法都使用硫磺熏蒸，通过残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化，抑制多酚氧化酶的活性，以保持淮山干片颜色洁白，但产品中亚硫酸根离子残留量较高，对出口不利。采用无硫化加工技术进行加工，结果表明：淮山干片二氧化硫含量为70．82mg／kg，仅为传统硫磺熏蒸方法含硫量623．70mg／kg的11．35％。     

菜豆脱水加工技术

菜豆含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪．具有较高的营养价值。采用科学的脱水加工技术生产出的干制品，食用方便，便于运输，易于长期保存。干菜豆复水后质地脆嫩，香味可口，色泽鲜艳，还可以出口创汇，经济效益非常可观，国内外市场前景广阔。现将菜豆脱水加工技术介绍如下。     

粉状胡麻胶在蘑菇香肠加工中的应用

液体胡麻胶在香肠加工中的应用已取得满意效果，目前尚未见有干粉状胡麻胶应用于肉制品加工中的报告，为此我们受固广集团公司委托于1998年6月在宁夏军区军干所肉制品加工厂进行了试验，现将试验结果报告如下。     

香菇干制品加工的关键技术

香菇素有“山珍”之称，营养丰富，味道鲜美，在我国栽培历史悠久。香菇干制品，俗称干菇，有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分，但由于烘干技术等跟不上，致使香菇干品色泽差，香味淡，菇形不美观，严重影响其商品价值。好的干香菇香味浓，菌褶米黄，菇形圆正，其价值是一般产品的1倍以上，笔者总结了近年来香菇干制品加工两种方法的有关关键技术，现介绍于下：     

果品加工的种类有哪些

果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下6类：果品干制类这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。糖制果品类这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。     

果品加工的种类有哪些

果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下6类：果品干制类这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。糖制果品类这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。     

豆瓣酱加工技术

鲜荔枝加工干制，成品肉厚，味香甜，历来是送礼佳品，远销国内外。加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小、蜜甜醇香。制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术不同稍有差异，制成品100公斤，原料糯米糍需400～500公斤，怀枝则只需350～380公斤。     

长豇豆干的加工与贮藏

长豇豆干制品味道鲜美,食用方便,易于长期保存,并能提高长豇豆的经济效益。特介绍长豇豆干加工技术,主要包括品种选择、原料选择处理、热烫、冷却、烘干、回软、包装、贮藏等方面的内容,从而为长豇豆的干加工提供参考。     

田鲤鱼熏鱼干加工技术

云和县梅源片五个乡镇农民稻田养鲤鱼有悠久的历史，家家户户都有稻田养鲤的习惯，万余亩单季稻区适宜稻田套养田鲤鱼，由于交通不方便，卖鲜鲤鱼比较困难，一般加工成熏鱼干出售，在长期加工熏鱼干的过程中形成自己独特的加工工艺。这里加工出来的鱼干色泽金黄、香味浓郁、味道香甜鲜美，是一道不可多得的佳肴。并且投放市场每公斤售价70-80元还供不应求，比出售鲜鱼还要合算。鲜鱼市场售价12元／kg，而一般5kg鲜鱼可加工1kg鱼干，加工成鱼干后每kg鲜鱼可增加产值2-4元，每亩水田可产鲜鱼10kg，一万亩就可增加产值20-40万元。现我将加工技术介绍如下：     

瓜豆干的加工

仲夏时节，各类瓜豆鲜菜大量上市、价格低廉。若将时令瓜豆加工成菜干．不仅能转换增值，而且干菜风味独特，颇受消费者青眯．[第一段]     

高产高效辣椒新品种“金玉都”栽培技术

“金玉都”辣椒品种外观鲜亮，视觉效果好，果形直、标准，辣味浓郁，适用于干制加工，加工品质在所有辣椒品种中居上乘，其鲜青叶可用于腌制，口味极佳，深受日本、韩国、新加坡客商的青睐，干椒加工成的精品辣椒粉，出口到全世界各地，深受欢迎。其栽培技术要点：     

如何提高农产品增收潜力

目前在我国居民消费的食物中，工业化食品只占到15％。20％，而且多是初加工，农民从农产品加工中所获得的效益还不多，食品加工的市场前景极为广阔，因此，发展农产品精深加工大有可为。     

5款贝类食品加工技术

一、蛤干蛤分文蛤（蚌蛾）、青蛤（蛤蜊）两种,其加工产品有蛤干、蛤酱、蛤干贝等。蛤干的加工,有生脱壳与熟脱壳两种,是煮干品。将原料洗净,分离壳肉,     

花生加工新技术

花生是我国重要的经济作物之一，具有很高的营养价值和保健价值。该文介绍花生加工的几种途径与方法，包括花生榨油、花生食品加工、花生蛋白质加工、花生壳加工利用，以期为花生加工利用提供参考。