| 淮山无硫化加工技术研究初报 |
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| 引用本文： | 韦本辉,甘秀芹,韦威泰,宁秀呈,唐荣华,覃维治,何海旺.淮山无硫化加工技术研究初报[J].广西农业科学,2004,35(6):507-508. |
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| 作者姓名： | 韦本辉 甘秀芹 韦威泰 宁秀呈 唐荣华 覃维治 何海旺 |
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| 作者单位： | 1. 广西农科院经济作物研究所,南宁,530007
2. 广西农科院种质库 |
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| 基金项目： | 广西经贸委技改基金(2003193);广西青年科学基金项目(0447012) |
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| 摘 要： | 淮山块茎传统的加工方法都使用硫磺熏蒸，通过残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化，抑制多酚氧化酶的活性，以保持淮山干片颜色洁白，但产品中亚硫酸根离子残留量较高，对出口不利。采用无硫化加工技术进行加工，结果表明：淮山干片二氧化硫含量为70．82mg／kg，仅为传统硫磺熏蒸方法含硫量623．70mg／kg的11．35％。
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| 关 键 词： | 淮山 初报 硫磺熏蒸 块茎 多酚氧化酶 残留 加工技术 亚硫酸根 加工方法 抗氧化 |
| 文章编号： | 1002-8161(2004)06-0507-02 |
| 修稿时间： | 2004年9月21日 |
Techniques for no-sulphur processing of Dioscorea opposite Thunb |
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