抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程成分及抗氧化性的影响

为探索抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程的影响,以寒富苹果为原料,对其发酵过程中的营养成分、色泽以及多酚的抗氧化能力变化规律进行研究,为生产优质寒富苹果酒提供理论依据。结果表明:在寒富苹果酒发酵过程中,0.1%氯化钠(NaCl)、200mg·L-1赖氨酸(Lys)、200mg·L-1维生素C(Vc)、0.1%柠檬酸(CA)、200mg·L-1葡萄糖氧化酶(GOD)5种抗氧化剂的添加对寒富苹果酒的可溶性固形物、酒精度变化影响较小;可溶性固形物在发酵过程中整体呈下降趋势,由初始的22%降至15d的2.2%,20d降到2%;酒精度在发酵期内呈快速上升趋势,发酵15d上升至8.0%vol以上,发酵20d时的酒精度达到8.5%vol(CK、NaCl、Lys处理),而经过CA和GOD处理后,酒精度于发酵结束时达到最低值8.0%vol。色泽方面,Vc处理护色效果最佳,投入初始就可保证发酵液呈黄色,而其他处理组发酵液此时呈深褐色,发酵过程中颜色逐渐变浅,发酵后期CA处理组也有较好护色效果。总酚含量在发酵的过程中呈现先升高后下降的趋势,5d达到最大值;含量由最初的297.54mg·L-1增加到最大值为707.94mg·L-1(Vc处理),发酵结束时最低为119.63mg·L-1(Lys处理);Vc在5种抗氧化剂中保护酚类能力最为突出。抗氧化剂处理后发酵液的清除DPPH自由基的能力整体呈下降趋势,由最初95%降至82%。T-AOC总抗氧化活性与总酚含量变化波形具有一致性,Vc处理能明显增强发酵液还原Fe3+的能力。清除ABTS+·的能力在发酵过程中出现一定的波动,总体呈现下降趋势,Vc处理能增强发酵液清除ABTS+·的能力。综上所述,抗氧化剂对寒富苹果酒的发酵进程无明显控制作用,能够保证发酵正常进行,Vc在寒富苹果酒护色方面,提高寒富苹果酒营养及功能方面,表现突出,可应用于寒富苹果酒生产制造中。     

高效木质纤维素分解菌复合系的发酵特性

试验以稻草为唯一碳源,50℃静置培养,通过批次发酵和批次补料发酵的培养方式,对复合菌系的pH、溶解氧浓度(DO)、分解效率和发酵产物组成进行了研究。结果表明,批次发酵时,pH由初始值8.59降为6.03后回升,10d后稳定在8.0左右;培养1d的DO值由初始的4.34mg·L-1迅速下降到0.22mg·L-1,此后一直维持在0.07～0.10mg·L-1的范围内;发酵3d时稻草的分解率达到42.5%,随着发酵的进行,稻草分解速率显示逐渐降低的趋势;主要液相末端产物是挥发性脂肪酸(VFA),其中乙酸质量浓度占总VFA质量浓度的90%以上。连续补料发酵时,每次添加稻草24h后pH降到最低,乙酸的含量也达到最大值,随后逐渐升高直到下一次添加稻草;而发酵体系内的DO值的变化与批次加料发酵相似。     

银杏胚乳发育过程中养分积累规律的研究

[目的]研究银杏胚乳发育过程中营养物质的积累规律。[方法]选择银杏核用主栽品种＂佛指＂为试材,对胚乳发育过程中营养成分的变化进行了测定分析。[结果]结果表明,银杏在生长发育过程中,其胚乳的长、宽和单粒重生长表现为盛花期至授粉后60 d生长速度迅速,之后逐渐趋于平缓;胚乳的干物质含量在授粉后50 d迅速增加,至授粉后141 d其含量达到最高值,之后含量略有下降;胚乳中可溶性糖含量在授粉后50 d较高,后出现下降,授粉后95 d至种实成熟又显著升高;胚乳中淀粉含量在授粉后50 d呈现快速上升趋势,至95 d含量增加趋于平缓;胚乳中蛋白质含量在授粉后65 d上升趋势加快,至授粉后110 d含量增加趋于平缓。[结论]银杏胚乳生长发育过程中快速增长期为授粉后65-110 d。     

鸡粪槽式动态堆肥物料理化性质变化研究

在冬季,以鸡粪为原料进行槽式动态堆肥的研究后,得出A、B、C 3个堆肥处理15 d过程中物料理化参数和营养物质的变化情况:85%鸡粪 15%蘑菇渣 5 kg唯特净菌剂(处理A)的堆肥形式效果是最好的,在处理中后期(翻堆后)的温度上升平均速率为10℃/d;电导率的变化趋势是处理前期和中期升高,然后下降;在处理后的前7 d,堆体pH值先降低,然后逐渐升高,并趋于稳定,pH值最后达到7.9左右;堆肥过程中温度不断升高,造成水分大量蒸发,堆体水分含量呈逐渐降低的趋势,处理前后的减少幅度为15.4%~30.8%;有机碳含量基本呈下降趋势,处理前后的平均减少幅度约为22.3个百分点;水溶性碳含量前期逐渐上升,后期开始下降,最后处理A、B、C堆体的水溶性碳含量分别为0.74%、0.46%和0.47%。     

葡萄果皮类黄酮含量的变化及其相关基因表达

检测‘夏黑’葡萄果实生长发育过程中果皮内4种类黄酮化合物(黄酮醇、黄烷醇、原花色素和花色素苷)及总类黄酮的含量,分析相关基因的表达模式。结果表明:‘夏黑’葡萄果皮黄酮醇含量在花后21～31d达峰值,为0.185～0.195 mg/g,花后52 d降至最低,为0.009 mg/g,随后再次缓慢升高直至果实成熟;黄烷醇和原花色素含量的变化相似,均是花后21～42 d迅速增加至峰值,分别达到3.238 mg/g和8.604 mg/g,之后随果实成熟逐渐下降,至花后80d时降至最低值;花色素苷含量则至花后42d后才能检测到,并随果实生长开始增加,直至成熟时达到峰值9.664 mg/g;类黄酮含量花后21～31 d逐步下降,但花后42 d时迅速升高达到峰值,为18.723 mg/g,然后随果实生长含量逐渐降低;黄酮醇合酶基因(FLS)在转色前表达水平低,之后显著上升,临近成熟时再次下降,与黄酮醇含量变化不一致;无色花色素双加氧酶基因(LDOX)和UDP–葡萄糖–类黄酮–3–O–糖苷转移酶基因(UFGT)的表达水平从转色期前开始升高,直到果实成熟达到最高值,与花色素含量变化一致;无色花色素还原酶基因(LAR)和花色素还原酶基因(ANR)的表达水平随果实成熟逐渐降低,与黄烷醇和原花色素的含量变化趋势一致。     

有机物料对牛粪好氧堆肥过程的影响

为了解决牛粪纤维含量较高,C/N值低,不易腐解的问题,本试验结合当地农业废弃物特点及数量,从玉米秸秆、糠醛渣、菌渣等材料中筛选出适合牛粪发酵的辅料,采用好氧发酵方法,通过测定发酵期间堆肥温度、容重、pH值、有机质、氮磷钾含量、种子发芽指数等指标,检验牛粪与不同辅料配合的发酵效果。结果表明,配方1(牛粪69%+辅料A 31%+菌剂,辅料A为糠醛渣、秸秆、氧化钙)、配方2(牛粪76%+辅料B 24%+菌剂,辅料B为秸秆、尿素)、配方3(牛粪86%+辅料C 14%+菌剂,辅料C为糠醛渣、氧化钙)、配方4(牛粪63%+辅料D 37%+菌剂,辅料D为糠醛渣、菌渣、氧化钙)在发酵23 d后各项指标趋于稳定;四个配方在发酵过程中达到50℃高温的时间分别为1、6、3、3 d,维持时间均在23 d以上,达到了好氧发酵的卫生要求;0～1 d pH值下降,1～11 d升高,11～23 d呈现下降趋势,23～32 d稳定,最终pH值达到7.5～8.2;有机质、氮、磷、钾含量变化幅度较大的时段是0～23 d,发酵结束后氮、磷、钾含量均升高, C/N值由30下降到15.3～20.3;四个配方发酵产物浸出液的发芽指数均在95%以上,达到了无害化程度。综合各项指标,四个配方在发酵23 d后达到无害化程度,均适合做牛粪发酵的辅料;发酵到23 d时四个配方的有机质含量乘以1.5后均达到70%以上,符合NY525—2012有机肥的标准;N+P_2O_5+K_2O含量大于4.3%,接近商品有机肥的标准,四个配方的发酵产物均可以作为商品有机肥的原料。     

仙人掌汁对酸乳发酵性能的影响

选择保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种,研究仙人掌汁对酸乳发酵过程中滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等发酵性能的影响.试验结果表明:仙人掌汁的添加对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长影响不大:添加在乳中,引起了初始pH值的降低,对发酵过程中的酸度影响不大,但导致30%以上组的发酵终点的pH值逐渐升高;对发酵过程中的黏度影响不大,但发酵终点及后熟24h后的黏度有减小趋势;通过感官评定确定仙人掌汁的最佳添加量为10%.     

小麦子粒蛋白质积累动态的研究

1986-1988年的研究表明，小麦子粒蛋白质相对含量在开花后6d内较高，之后迅速下降，到开花后20d降至最低，以后又逐渐上升；子粒蛋白质绝对含量的积累变化趋势与粒重的增长是一致的，随着灌浆速度的增快而逐渐增加；子粒蛋白质相对含量的积累变化在开花后20d以前受外界环境条件影响不太明显，在开花20d后受日照、温度、降雨的影响有明显的变化，在一定的范围内随日照时数的增加、温度的升高蛋白质积累也有所增加；降雨有碍于蛋白质的积累；品种之间子粒蛋白质的积累变化有一定的差异。     

金秋梨果实发育过程中生长速率及主要营养成分的变化

通过对金秋梨果实发育过程中果实生长速率、可溶性糖、有机酸、维生素C、可溶性固形物、可食部分和含水量的测定,系统分析了它们在整个生长发育过程中的动态变化。果实生长速率有三个高峰:一个在花后40d,一个在花后82d,一个在花后131d;还原糖与非还原糖含量的变化趋势在花后110d前基本一致,但在花后110d后恰好相反,还原糖含量下降,非还原糖含量上升;有机酸含量在花后124d前逐渐升高,花后124d以后逐渐降低;维生素C含量呈V形的变化曲线,花后96d前逐渐降低,以后逐渐升高;可溶性固形物、可食部分和含水量在果实成熟过程中呈缓慢增长趋势。     

噻吩磺隆在水体中降解的影响因素研究

在实验室中模拟自然水体研究水体温度、初始用量和水体pH值对水体中噻吩磺隆降解的影响。结果表明:噻吩磺隆降解速率与水体温度呈正相关,与水体的pH值和农药初始用量呈负相关。当温度从5℃上升到35℃时,噻吩磺隆21 d的消解率由69.29%上升到97.58%,半衰期由12.4 d下降到3.8 d;当水体中噻吩磺隆初始用量从3.0 mg/L增加到10.0 mg/L时,其21 d的消解率由82.89%下降至67.44%,半衰期由2.8 d上升到13.3 d;当水体的pH值由4上升到7时,其21 d的消解率由94.18%下降到93.02%,半衰期由5.0 d上升到8.7 d。     

Early Morphological and Physiological Events Occurring During Germination of Maize Seeds

The early morphological and physiological events occurring during maize （Zea mays cv. Nongda 108） seed imbibition and germination were studied. Water uptake of seeds exhibited a triphasic pattern with a marked increase during the initial phase of imbibition, and then a slow increase, followed by a second substantial increase. Imbibition time for 10 and 50% of seed germination was about 26 and 46 h at 30℃, respectively. The relative conductivity of maize seeds dramatically decreased during the initial phase of imbibition, followed by a substantial increase. Respiratory rate of seeds gradually increased with imbibition. Length of root cap cells decreased during the initial phase and then increased; those of meristematic zone cells increased during the initial phase and then decreased; and those of elongation zone cells and of the whole elongation zone of the radicle gradually increased during germination. The contents of soluble sugars and starch in embryos gradually decreased as the activities of α- and β-amylase strikingly increased with imbibition. In the meantime, protein contents of embryos gradually decreased and free amino acid content increased. The activities of aminopeptidase and endopeptidase increased until 12 h of imbibition and then decreased. It is concluded that germination of maize seeds is mainly completed by extension of cells in the elongation zone of the radicle, and that mobilization of stored reserves in the embryo during the initial phase of imbibition is also an early event during seed germination.     

鲜枣贮藏及酒制过程中营养成份的变化

在室温条件下ｃＡＭＰ和ｃＧＭＰ含量均在贮后８ｄ左右出现１个波谷，而ｃＡＭＰ／ｃＧＭＰ值在整个贮藏过程中（２４ｄ）一直呈上升趋势；在１０℃和－２５℃条件下，贮后前１６ｄｃＡＭＰ和ｃＧＭＰ含量均有所上升，之后ｃＡＭＰ含量趋于稳定，而ｃＧＭＰ含量逐渐下降，ｃＡＭＰ／ｃＧＭＰ值分别在贮后８ｄ和１６ｄ各出现１个小波谷，但整体上呈上升趋势。鲜枣酒制过程中Ｖｃ含量迅速下降，１５ｄ后仅剩下３．０～３．３％；总糖含量和糖酸比呈持续下降趋势，尤以前期下降较为迅速；还原糖和可滴定酸含量在酒制初期有较大幅度上升，后期因品种不同而异。     

周期性饥饿对鮸幼鱼肌肉中主要营养成分的影响

在水温为（22±2）℃条件下,研究了周期性饥饿对早繁鮸Miichthys miiuy幼鱼肌肉中主要营养成分的影响。试验分为6组：一直投喂（S0组）、隔日投喂（S1组）、饥饿3 d投喂3 d（S3组）、饥饿6 d投喂6 d（S6组）、饥饿9 d投喂9 d（S9组）和饥饿12 d投喂12 d（S12组）。结果表明：随着周期性饥饿时间的延长,鮸幼鱼肌肉水分的含量明显上升,各饥饿组鱼的水分与对照组相比差异显著（P〈0.05）;蛋白含量呈下降趋势,S1、S3组与S0组无显著性差异（P〉0.05）,S6、S9、S12组间有显著差异（P〈0.05）,且这3组与S0组之间蛋白含量均存在显著性差异（P〈0.05）;脂肪和糖类含量明显下降,除S1、S3、S6组外,其余各组间脂肪含量均具有显著性差异（P〈0.05）,而各组间糖类含量均有显著性差异（P〈0.05）。鮸幼鱼肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量均较高。经过不同时间周期性饥饿后,各试验组鱼中各种氨基酸的含量和氨基酸总量与S0组均差异显著（P〈0.05）,必需氨基酸总量呈现先下降后上升的趋势。随着饥饿时间的延长,饱和脂肪酸（SFA）显著下降（P〈0.05）,按下降的百分比计,下降趋势为C21：0〉C17：0〉C18：0〉C15：0〉C14：0〉C22：0〉C24：0〉C16：0〉C23：0;单不饱和脂肪酸（MUFA）呈现先下降后上升的趋势;而多不饱和脂肪酸（PUFA）呈现先上升后下降的趋势,按上升的百分比计,上升趋势为C18：3n-3〉C20：4n-6〉C20：5n-3〉C18：3n-6〉C22：6n-3〉C18：2n-6。说明鮸幼鱼在周期性饥饿过程中,首先利用饱和脂肪酸,然后利用低不饱和脂肪酸,最后才动用高不饱和脂肪酸。双键位置不同的脂肪酸在饥饿过程中的损失速度也有差异,具体为∑n-9 PUFA〉∑n-6 PUFA〉∑n-3 PUFA。     

绿茶发酵过程中茶多酚和氨基酸的变化

以绿茶为原料,分别采用人工接入黑曲霉发酵和自然发酵方法,测定不同时期的茶多酚和游离氨基酸的含量,研究其在2种不同的发酵过程中的变化规律。结果表明,茶多酚总量总体上呈下降趋势,但表儿茶素、没食子酸和表没食子儿茶素的含量在发酵过程中先升高后降低;在发酵过程中游离氨基酸总量先迅速上升然后逐渐下降,但茶氨酸的含量逐渐降低,人工发酵终止时精氨酸的含量迅速增加且氨基酸总含量迅速升高。天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸的含量总体变化趋势是在发酵前期增加后期逐渐下降。     

甘蔗离体培养的变异机理及筛选技术——Ⅱ.甘蔗组培苗分化过程中一些生物大分子的变化

比较5个供体的心叶和幼茎愈伤组织在 MS 和 N_6培养基中诱导分化绿苗过程 RNA,DNA 和可溶性蛋白质的动态变化.结果发现,在绿苗诱导分化的第6—9 d,核酸总量和 RNA含量均达到最高值,第9 d 后两者逐渐下降.DNA 含量从诱导分化开始即呈下降趋势,第9d 时DNA 含量最少,然后义逐渐增加.蛋白质含量在诱导分化的前3 d 增加显著,第3 d 后呈下降趋势,第9 d 后渐趋减缓.不同的培养基对生物大分子的含量变化有一定影响.本试验揭示了在甘蔗愈伤组织诱导分化绿苗过程中,生物大分子变化的不同阶段与细胞分化和器官形成的关系.     

桃果实的糖酸含量变化及相关性分析

[目的]研究果实发育过程中桃糖酸含量的变化特征。[方法]以盛花后不同发育时期的普通桃、油桃和蟠桃为材料,蒽酮法测定可溶性糖含量,氢氧化钠滴定法测定有机酸含量。[结果]普通桃可溶性糖含量先上升,果实迅速膨大期下降;油桃和蟠桃可溶性糖含量在果实速长生育期前期下降,后期上升,硬核前期下降,之后上升,但发育后期蟠桃可溶性糖含量无明显变化。普通桃有机酸含量在硬核后期和果实迅速膨大前期下降。油桃有机酸含量先下降,又大幅度上升,硬核前期下降,中期无明显变化,之后一直下降。蟠桃有机酸含量先上升后下降。裂果油桃有机酸含量高于正常果。[结论]盛花后不同发育时期的3种桃果实糖酸含量的变化趋势不同。     

豫芝11号种子发育过程中蛋白质及其组分的变化规律

【目的】研究芝麻种子发育过程中蛋白质及组分的变化规律,明确生长环境对种子蛋白质含量及组成的影响,为芝麻蛋白质育种及芝麻蛋白质的利用提供理论依据。【方法】选用豫芝11号芝麻品种,在周口,驻马店和南阳试验点同期播种,于盛花期一次性标记5 000朵同一天开放的花朵,在芝麻授粉第10 天开始取样,此后每5 d取样一次至芝麻成熟。测定种子生长过程中蛋白质含量及组分、蛋白质相对分子质量和氨基酸组成。【结果】芝麻种子粗蛋白质含量随着发育时间的延长逐渐增加,授粉后35 d蛋白质含量达到最大,随后处于稳定;周口试验点粗蛋白质含量显著低于南阳和驻马店试验点;球蛋白的变化规律与粗蛋白含量一致,清蛋白含量呈现出先升高后降低的趋势,成熟芝麻种子中清蛋白含量并未表现出地域差异性;授粉15 d时在凝胶谱图20、30、55 kD处出现条带,并随着种子发育延长而加深;随着芝麻种子生长发育,必需氨基酸占总氨基酸含量逐渐降低,南阳和驻马店试验点显著低于周口试验点;缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸＋酪氨酸比值系数大于1。【结论】环境显著影响蛋白质含量,球蛋白含量和生长过程中芝麻清蛋白含量;不同种类蛋白质合成时间不同,芝麻蛋白相对分子质量主要集中在20-30 kD处;随着种子生长发育期的延长,芝麻种子中必需氨基酸占总氨基酸含量逐渐降低;芝麻蛋白能够很好地补充缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸＋脯氨酸。     

龙眼胚胎发育过程中胚珠内核酸、蛋白质和淀粉含量的变化

对龙眼胚胎发育过程中胚珠内核酸、蛋白质和淀粉含量的变化进行了研究.结果表明:以每克胚珠鲜重计,核酸含量在花后10-17 d达到最大值,以后逐渐降低,至45 d左右达最低值后又平稳回升;以每胚珠鲜重计,DNA含量随胚珠的发育而逐渐增加.RNA的含量变化总体趋势与DNA相似,但DNA含量的变化先于RNA.以每克胚珠鲜重计,蛋白质含量变化与核酸的变化基本相似;以每胚珠鲜重计,蛋白质的积累基本上与RNA的积累同步进行.胚珠内淀粉含量的变化趋势与DNA、RNA、蛋白质略有不同.以每克胚珠鲜重计,淀粉含量的变化表现为先降低后升高的变化趋势;以每胚珠鲜重计,则随着胚珠的发育含量不断增加,其中52 d后急剧增加.龙眼胚胎的发育状况与胚珠内核酸、蛋白质和淀粉含量的变化密切相关.     

沙葱种子萌发特性及脂质代谢变化规律试验

为了探明沙葱种子的萌发及脂质代谢变化规律,为其萌发生理提供数据支持,以沙葱种子为试验材料,研究其在萌发过程中萌发特性及脂肪含量、脂肪酸含量、脂氧合酶活性的变化.结果表明:沙葱种子随萌发天数的增加,除苗干重外,萌发率、苗长、根长和苗重均显著增加;脂肪含量则呈先降后升趋势,第6d仅为1.55％,显著低于其他时间的含量;脂肪酸中亚油酸含量最高、达62.73％～72.57％,其次为油酸.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在萌发过程中变化趋势相反;脂氧合酶活性在萌发第0～4 d内最高,4d后随着亚油酸和亚麻酸含量的降低而降低.