憎水性黑米色素的性能表征

按照水溶性黑米色素/乙酸酐(m/v)2 g:10 mL在70℃超声水浴中反应3 h,制得憎水性黑米色素,通过不同溶剂探讨了憎水性黑米色素的溶解性,通过不同金属离子、常用食品添加剂和氧化剂、还原剂以及光照、加热等探讨了憎水性黑米色素的稳定性.结果表明:憎水性黑米色素具有较广泛的溶解性,可以溶解于多种较低极性的溶剂;不同金属离子对其稳定性的影响不一样;该色素溶液的颜色基本不受常用食品添加剂的影响;该色素抗氧化性能较差;光照和加热对色素溶液稳定性的影响较明显,且随光照时间延长和加热温度的提高,色素溶液吸光度下降趋势越大.     

憎水性黑米色素的性能表征

按照水溶性黑米色素/乙酸酐(m/v)2 g∶10 mL在70℃超声水浴中反应3 h,制得憎水性黑米色素,通过不同溶剂探讨了憎水性黑米色素的溶解性,通过不同金属离子、常用食品添加剂和氧化剂、还原剂以及光照、加热等探讨了憎水性黑米色素的稳定性。结果表明:憎水性黑米色素具有较广泛的溶解性,可以溶解于多种较低极性的溶剂;不同金属离子对其稳定性的影响不一样;该色素溶液的颜色基本不受常用食品添加剂的影响;该色素抗氧化性能较差;光照和加热对色素溶液稳定性的影响较明显,且随光照时间延长和加热温度的提高,色素溶液吸光度下降趋势越大。     

黑米色素提取工艺及其性质表征

研究了以膳食黑米为原料制取黑米色素的工艺步骤.采用正交试验法对浸提温度、浸提时间、料液的质量与体积比(克比毫升)、浸提剂体积分数等因素对黑米色素提取效率的影响作了研究.结果表明:浸提剂体积分数和浸提温度是影响黑米色素提取效率的显著因子;浸提时间和料液的质量与体积比对提取效率有影响,但不显著.当浸提温度为80℃,浸提时间为30m in,料液的质量与体积比为1∶10,浸提剂为体积分数为50%的乙醇时,提取效果最好.黑米色素为花青苷,具有良好的水溶性,可用于食品着色.     

微波辅助提取黑米黑色素影响因素研究

采用微波辅助方法研究微波功率、微波作用时间、液料比、提取液浓度4个因素对黑米黑色素提取效果的影响,并进行4因素3水平正交试验,完成影响因素的多元回归分析.结果表明:试验范围内,黑米黑色素提取液的吸光度值随着微波功率、微波作用时间的增加以及液料比的降低,呈现出先增大后减小的趋势;随着乙醇浓度的增加呈现出持续增加趋势.黑米黑色素提取液吸光度值与微波功率、液料比呈正相关,与乙醇浓度呈负相关.微波功率、液料比、乙醇浓度对黑米黑色素提取液吸光度值的影响较强,微波作用时间对黑米黑色素提取液吸光度值的影响较弱.     

黑米发芽过程中色素及氨基酸含量变化研究

[目的]测定黑米发芽过程中色素及氨基酸含量的变化。[方法]选取大小一致的黑米粒,采用Ca2+和去离子水进行前处理,在不同温度条件下进行发芽,测定不同发芽温度及前处理方法对黑米芽长的影响,考察黑米色素及氨基酸在发芽过程中的变化规律。[结果]黑米发芽过程中,黑米长芽的趋势,温度较高的要比温度较低的好;采用Ca2+进行前处理的要比用去离子水进行前处理的更为显著。黑米色素提取液色价值与温度的高低呈正相关;提取批次和样品脱脂与否对提取液色价值也有较大影响。整个发芽过程中黑米的氨基酸和必需氨基酸含量有所增加,但不同发芽时期内有差异。[结论]发芽前后,黑米中氨基酸含量升高,黑米的色素色价值也呈上升趋势。     

黑米色素的性质分析

以黑米品种紫香糯为原料，分析了黑米色素的性质。通过进行ｐＨ、光、贮存容器、化学试剂、食品添加剂等对黑米色素的影响，色素的溶解性、热稳定性等研究，结果表明黑米色素在通常条件下表现较高的稳定性。ＰＣ分析得出该米皮色素主要含有两种花色素成分，将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，表现出较好的稳定性。     

金银木果中胡萝卜素的提取及性能的研究

采用正交试验研究金银木果中胡萝卜素的提取条件,并对色素的稳定性进行了初步的探讨.结果表明,以氯仿为浸提液、料液比1:6、超声处理15min,提取效果最好.色素在pH =4 ～9、及温度在20℃ ～ 70℃都有较好的稳定性.常用食品添加剂对色素的影响不大.但色素对光的稳定性较差,Fe3对色素影响较大.     

黑米色素及其生物学效应的研究进展

为提高人们对黑米色素的认识,促进黑米色素资源的开发和利用,参考最近20多年的研究成果,对黑米色素的化学组分、理化性质、生物学效应等进行了综述,并对今后的研究热点进行了展望。     

紫黑稻米色素和营养成分研究现状

概述了紫黑米的特种营养成分和色素、特种营养性状的的遗传研究、以及种皮黑色素的遗传研究。同时,还对紫黑米稻的育种研究进行了探讨,旨在为紫黑米稻育种提供参考。     

微波法提取黑花生衣色素的研究

[目的]寻求提取黑花生衣色素的最佳工艺条件。[方法]以黑花生衣为原料,采用微波辅助水浴浸提的方法,对黑花生衣的提取工艺条件进行研究。通过单因素试验研究乙醇浓度、料液比、微波温度和微波时间4因素对黑花生衣色素提取效率的影响,在此基础上,选取乙醇浓度、料液比、微波时间和微波功率为因子进行正交试验,确定黑花生皮色素提取最佳工艺条件。[结果]正交试验表明,各因素对黑花生衣色素提取效率的影响程度依次为:微波功率料液比微波时间乙醇浓度。黑花生皮色素提取最佳工艺条件为:70%乙醇,料液比1∶50,提取功率350 W,微波时间3 min,而后在65℃下水浴浸提1 h,测得在523 nm下其吸光度为0.516。[结论]该研究为开发一种新型的具有保健功能的食用天然色素提供理论参考。     

冻藏处理对黑米小麦粉馒头品质影响研究

研究了冻藏处理对黑米小麦粉馒头质构特性及黑米色素含量变化的影响。应用TPA分析测定不同冻藏时间下黑米小麦粉馒头质构指标,通过主成分分析,研究馒头冻藏过程中食用品质变化规律。应用超声波辅助乙醇提取法提取黑米小麦粉馒头色素,并用分光光度法测定色素的吸光度。实验结果表明：随着冻藏时间的延长,黑米小麦粉馒头的食用品质及黑米色素...     

天然营养黑米素的营养分析与应用

天然营养黑米素是选用上海交通大学农学院培育的乌贡黑稻作为原料，经过一次粗加工和二次精细加工（挤压工艺和低温干燥）而制成，富含B族维一素和铁，锌，磷，钙及粗纤维等营养素，本成果已获发明专利，已在制面，糕团等食品行业中应用，并经食疗临床试验证明，可直接添加到米中煮饭，粥作为健康食品，对提高血红素有一定的作用。     

黑米天然黑(紫)色素的研究

特种稻黑米品种的糙米果皮中,含有大量的稀有天然黑(紫)色素。本文研究了这种色素的提取与分离方法、化学结构及其稳定性,并对其药理作用和应用前景作了简要分析。     

南烛叶中乌饭成分的水提工艺优化及色素环境稳定性研究

[目的]筛选南烛叶中乌饭成分提取工艺的最优参数,研究乌饭色素应用环境稳定性。[方法]采用单因素试验,以色素溶液吸光度为考察指标,以料液比、温度、时间为影响因素,研究南烛叶中乌饭成分的最佳提取工艺,并考察乌饭叶中乌饭成分在酸性条件、碱性条件、室温和热贮存条件下的稳定性。[结果]当料液比为1∶10(g/ml)、提取温度85℃、时间90 min为最佳提取工艺。南烛叶乌饭成分在蒸馏水和酸性条件下表现出良好的短时稳定性,而在高温和碱性条件下稳定性很差。[结论]南烛叶中乌饭成分宜在中性和室温条件下保存。     

黑米色素的提取和组分分析

岩黑稻、岩紫糯２ 个黑米稻品种糙米的黑米色素提取率分别为 １．２％ 和１．４％ ,糠皮的黑米色素提取率分别为９．６％ 、１２．０％ ,约９０％ 的黑米色素存在于糙米糠皮中．性质研究认为,２ 品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类,经组分分离鉴定,花青定 ３ 葡萄糖及花青定 ３ 鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分．     

天然食用色素“922黑米素”的评价与用途

“９２２黑米素”是从引种筛选培育的“乌贡一号”黑米，经深加工和反复研究，以物理方法分离出来的“９２２黑米素”，其营养值与生理活性物质各项指标通过测定比黑米增加１０倍。     

黑玉米色素理化性质的研究

研究了黑玉米色素的理化性质。结果表明，黑玉米色素可溶于强极性溶剂或稀酸溶液中；色素不在酸性介质中呈鲜艳的红色，可见光范围内其特征吸收峰为526nm；色素对光、热、氧化剂、还原剂、食品添加剂等有较好的稳定性。