冻藏处理对黑米小麦粉馒头品质影响研究

研究了冻藏处理对黑米小麦粉馒头质构特性及黑米色素含量变化的影响。应用TPA分析测定不同冻藏时间下黑米小麦粉馒头质构指标,通过主成分分析,研究馒头冻藏过程中食用品质变化规律。应用超声波辅助乙醇提取法提取黑米小麦粉馒头色素,并用分光光度法测定色素的吸光度。实验结果表明：随着冻藏时间的延长,黑米小麦粉馒头的食用品质及黑米色素...     

苹果片变温压差膨化干燥特性与动力学研究

探讨了膨化初始含水率和抽真空干燥温度对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,建立了苹果片变温压差膨化干燥动力学模型。结果表明:苹果片变温压差膨化干燥过程分为加速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,干燥过程大部分处于减速干燥;不同干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥满足Page方程;苹果片有效扩散系数在1.52×10-9～8.87×10-9m2/s范围内。所建模型可以预测干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥过程中含水率的变化,特定系数k、n与膨化初始含水率和抽真空干燥温度呈线性关系,相关系数r2分别为0.845、0.997。     

师范院校食品化学教学研究

为提高师范院校食品化学教学质量,培养学生的学习兴趣,促进学生扎实掌握食品化学的相关知识,从食品化学的教学内容、教学方法、食品化学实验以及专业实习等方面进行探讨和总结,以期提高师范院校相关专业的教学质量,培养出专业知识过硬的复合型食品科学人才.     

渝东南地区茶旅融合精准扶贫运行机制、现实困境与破解路径

通过对渝东南地区的自然状况看,这里多为山地,因此,这里也成为贫困的高发地。因此,在当前全面决战贫困的关键时刻,如何通过选择合适的产业机制,构建精准扶贫运行机制就至关重要。本文拟从渝东南地区茶旅融合机制构建的背景分析入手,结合渝东南地区茶旅融合精准扶贫运行机制的表现状况认知,通过探究渝东南地区茶旅融合精准扶贫的现实困境,从而分析渝东南地区茶旅融合精准扶贫困境的破解路径。     

胡萝卜芹菜香肠工艺研究

通过单因素试验和正交试验研究了胡萝卜与芹菜添加量和添加比例、淀粉添加量、肥瘦比例、卡拉胶添加量对胡萝卜芹菜香肠品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为胡萝卜与芹菜的添加比例1∶1,添加量10%,淀粉添加量8%,猪肉肥瘦添加比例2∶8,卡拉胶添加量0.4%,在此条件下制得的香肠肠体紧密、色泽均匀、风味独特,具有胡萝卜与芹菜的清甜。     

PDCA循环在翻转课堂和“教学做一体化”教学模式中的应用——以畜产品加工课程为例

通过畜产品加工课程的翻转课堂和教学做一体化教学模式的实践,结合自己的教学经验,与传统的课堂教学进行对比,阐述了PDCA循环法在2种教学模式中的应用,并对教学质量的提高所需要注意的问题以及授课教师面临的挑战进行了探讨,以期提高教学质量,为培养应用型创新人才提供新思路。     

基于多平台的食品质量管理与控制课程云教学模式探究

以食品质量管理与控制课程为例，基于异步教学法和成果导向理念，结合课堂授课经验及线上教学的特点，探讨了在全球突发公共卫生事件的背景下打破传统教学的单一性和局限性，利用多平台结合的方式打造现代化在线云教学模式课堂，保证学生在教师的指导下通过一部手机、一台电脑，足不出户即可“定时、保质、足量、高效”完成自主学习。