多频超声波清洗机在叶类蔬菜清洗中的应用

清洗是蔬菜加工的关键环节,对品质至关重要.采用自行研制的超声及气泡式清洗设备对消费量较大的叶类蔬菜(生菜)进行清洗,以洗净率和破损率为指标,对清洗效果进行评价.结果表明,气泡式清洗在清洗时间40 s,洗菜量500 g条件下,生菜洗净率达到100％,此时破损率为12.89％;采用超声清洗时,在频率68 kHz,功率900 W,时间40 s,洗菜量750 g条件下,生菜洗净率为100％时,破损率为9.62％.可见当清洗时间相同,洗净率均达到100％时,超声清洗方式的洗菜量增加50％,破损率降低25.4％.因此,超声清洗方式更具优势.     

不同热杀菌处理的NFC橙汁品质变化分析

为探究热杀菌对非浓缩还原（Not from concentrate,NFC）橙汁品质的影响,以哈姆林、瓦伦西亚、Pera橙子品种混榨而成的NFC橙汁为原料,分别将在80、85、90、95 ℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4 ℃储藏42 d;100、105、110 ℃杀菌15 s及100 ℃杀菌30 s的常温NFC橙汁于20 ℃储藏90 d。比较经不同热杀菌处理的NFC橙汁在储藏期间微生物生长情况和橙汁品质的差异。结果表明：85 ℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4 ℃储藏至21 d时仍未有微生物被检出,且褐变指数（Browning index,BI）变化较小;100 ℃杀菌30 s的常温NFC橙汁20 ℃储藏90 d时,VC含量为12.1 mg/100 g,储藏时间为0~75 d时,微生物生长数量低于其他高温热杀菌处理组且符合国家卫生标准。综合比较表明,NFC鲜榨橙汁可以选用85 ℃杀菌30 s的低温热杀菌方式进行处理,常温NFC橙汁可以选用100 ℃杀菌30 s的高温热杀菌方式进行处理。     

仁用杏果肉的开发利用

杏干加工 　　1.工艺流程 　　杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品. 　　2.技术要点 　　(1)清洗 选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉,用清水洗净后沥干水分.……     

HACCP在浊型杏汁饮料生产中的应用研究

运用HACCP原理对浊型杏汁饮料生产各环节的危害因子及关键控制点进行了研究。结果表明：危害因子主要来源于物理、化学及生物等综合因素。物理因素来自原辅料及包装材料中的杂质危害等;农药残留、重金属超标或添加剂过量等导致化学危害;生物危害来自原料、水或加工中微生物污染、二次污染以及微生物超标等。在危害分析的基础上,确定了浊型杏汁饮料安全生产过程中的七个关键控制点为：原料、清洗、调配、脱气、均质、装罐封盖、杀菌。     

超高压技术及其在食品加工业中的应用

阐述了超高压技术的作用机理及特点,介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素,分析了超高压处理对食品品质,如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用。     

醉鱼干加工技术

浙江省以传统加工方式为基础,结合现代化加工技术和设备,开发出醉鱼干生产技术,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。工艺流程鲜活草鱼→去鳞→剖杀→第一次清洗→腌制→第二次清洗→干燥→切段→调味(醉制)→计量包装→真空封口→杀菌→保温→包装→入库。     

食品加工设备的清洗与杀菌

为了制造符合卫生要求及高质量的食品，在食品加工过程中，除了重视防止原料微生物污染（一次污染）外，还须防止微生物二次污染，即防止制造机械、生产工具等微生物污染，保持制造设备的清洁环境，这也是防止食物中毒等事故最有效的方法。     

工夫红茶加工中微生物和重金属污染研究

研究了工夫红茶加工过程中茶叶微生物和铅、铜含量的变化情况，结果表明工夫红茶初制加工是微生物污染的重要途径之一，尤其是发酵工序有利于微生物的生长；初制过程加工场所的卫生状况与机具均可造成茶叶铅、铜的污染。     

多杀菌素在实仓中的应用试验

运用新型储粮防护剂多杀菌素进行拌粮实仓防治害虫试验。试验结果表明,新型储粮防护剂多杀菌素具有明显的防治效果,在基础熏蒸的基础上,有效防护期可达1年以上。     

二次杀菌方式对红肠在冷藏过程中微生物及理化性质影响的研究

为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)值、水分迁移变化、亚硝酸盐残留量)和微生物指标(细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌)的变化。结果表明:随着冷藏时间的延长,各组红肠样品中微生物数量、TBARs值和pH均有不同程度的升高趋势,亚硝酸盐残留量呈降低趋势;与CK组相比,各冷藏时间点的一次杀菌组和二次杀菌组红肠中的细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌数量和TBARs值、亚硝酸盐残留量均显著低于CK组(P<0.05),且二次杀菌组显著低于一次杀菌组(P<0.05);从水分迁移的变化来看,二次杀菌的红肠,初始横向驰豫时间T₂₂由CK组的37.649 ms升至41.408 ms,说明不易流动水向右发生了微弱的迁移现象,肌肉蛋白对水分约束力略有下降。由此说明,常压杀菌尤其是经过二次杀菌的红肠,其微生物指标、脂肪氧化程度、亚硝酸盐残留量显著降低,呈现出显著的优势,提高了红肠的食用安全性。     

不同贮藏方法对鸽蛋保鲜效果的影响

以失重率、蛋黄指数、哈夫单位和散黄率为评价指标,研究了不同贮藏方法对鸽蛋的保鲜效果.结果表明,鸽蛋常温25℃条件下贮藏的保鲜期只有7d;(2±1)℃冷藏条件下的保鲜期可达到40 d;0.5g/m3臭氧杀菌3 min+冷藏可使鸽蛋的保鲜期延长到60 d;采用清水清洗+臭氧杀菌+6％聚丙烯酸涂膜+冷藏的综合技术措施,可使鸽...     

利用非热性杀菌技术降低原奶微生物总数的研究进展

目前,由于原料奶生产过程中仍未普及HACCP,从而造成微生物含量有明显超标现象,为此需采取新技术对原料乳进行杀菌,从而降低细菌总数。主要探讨非热性杀菌技术在生产原料奶中的应用前景,阐述非热性杀菌技术的机理和作用。结果得出,原料乳生产过程中,将杀菌技术与奶牛饲养管理相结合,会有效降低原料奶的微生物总数。     

杀菌剂中的“多面手”代森锰锌

代森锰锌（mancozeb）是一种广谱、保护性的代森系有机硫杀菌制，为代森锰和锌离子的配位络合物，于1961年由美国罗门哈斯（Rohm＆Hass）公司开发。代森锰锌毒性低，杀菌谱广，可单独使用，也可与许多内吸性杀菌剂混用，不但使原有杀菌谱扩大，还能与内吸剂互补，提高药效，延缓抗药性，是一种优良的保护剂，     

变温杀菌对姜母鸭品质的影响

为研究变温杀菌对姜母鸭品质的影响，采用4组不同的变温杀菌方式对姜母鸭进行杀菌处理，并与传统低温杀菌、高温杀菌处理后的姜母鸭进行菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）及其感官品质等指标的测定。结果表明：采用第一阶段95 ℃、5 min，第二阶段106 ℃、10 min，第三阶段121 ℃、15 min的杀菌参数的杀菌效果最佳；经变温杀菌后的姜母鸭微生物抑菌率达到99.9%，有效地灭活了姜母鸭中的有害微生物，同时提高了姜母鸭的感官品质。储藏15 d内，姜母鸭的TVB-N值符合国家标准。     

不同杀菌方式对药桑汁品质影响的研究

以新疆喀什地区疏附县药桑为原料制备药桑汁,分别采用高压均质、巴氏杀菌、微波+膜处理进行杀菌,研究不同杀菌方式对其微生物指标和品质的影响。结果表明:三种杀菌方式处理的药桑汁均满足果汁微生物指标的规定,其中微波+膜杀菌处理更彻底,未有微生物检出;与药桑原汁相比,高压均质杀菌处理后药桑汁中的可溶性固形物、总酸、总糖和总酚含量均升高,VC、原花青素和总黄酮含量均表现出不同程度的下降;抗氧化能力和抑制α-葡萄糖苷酶活性方面,经巴氏杀菌和微波+膜杀菌处理后表现出不同程度的下降,经过高压均质杀菌处理后均则表现出增强的趋势;感官品质评价表明,高压均质杀菌处理的药桑汁与药桑原汁最为接近,且优于药桑原汁,说明高压均质杀菌技术不仅具有良好的杀菌效果,而且能较好地保持药桑原汁的品质。     

乙醇-超声清洗无核白葡萄干工艺研究

新疆特色农产品绿葡萄干由晾房阴干而制得,针对其存在不易水洗和安全品质低的问题,本文采用乙醇-超声波清洗方法,研究清洗次数、超声温度、超声时间、超声频率、液料比、乙醇浓度对无核白葡萄干清洗和杀菌效果的影响。结果表明:在室温,85%乙醇,液料比1.5∶1(mL/g),超声频率40 kHz,清洗2次,每次超声1 min的条件下,无核白葡萄干清洗效果理想,糖溶出较少,且杀菌率高。     

即食鲍鱼加工新技术的研究

以南日鲍鱼作为原料,通过单因素和正交试验,研究了新鲜鲍鱼去壳取肉后,经前处理、调味、装罐、杀菌等先进工艺技术加工而成的即食鲍鱼(罐头)。结果表明,即食鲍鱼加工前处理工艺为鲍鱼肉加入适量水,加入6%食盐浸泡30 min;利用臭氧水结合超声波滚筒清洗,最优的清洗条件为清洗时间15 min,超声频率40 kHz,超声强度0.8 W/cm~2,臭氧质量浓度1 mg/L;适宜的调味配方为食盐0.8%,白砂糖0.5%,蚝油0.8%,味精0.2%,香辛料(适量);适宜的杀菌条件为加压水高温杀菌,杀菌温度113℃,杀菌时间27 min。     

二甲基二碳酸盐对百香果汁的杀菌效果及品质影响

以百香果汁为研究对象,考察了二甲基二碳酸盐（Dimethyl dicarbonate,DMDC）对百香果汁杀菌效果及品质的影响,研究了杀菌后百香果汁于4 ℃储藏28 d期间的品质变化规律。结果表明：DMDC处理对百香果汁有显著的杀菌效果,并可在储藏过程抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的生长。与热杀菌相比,DMDC处理能更好地减少百香果汁中酚类、VC等活性成分的损失及抗氧化活性的下降。DMDC处理对百香果汁的可滴定酸及可溶性固形物含量无显著影响,储藏过程中DMDC处理组的可滴定酸及可溶性固形物含量总体变化不大,而蔗糖含量在储藏后期少量下降。此外,百香果汁经DMDC杀菌后色泽变化较小。总体而言,DMDC处理能有效延长百香果汁的冷藏期,并能较好地保持百香果汁的品质。     

高压脉冲电场在桑果汁杀菌中的应用

研究了高压脉冲电场对不同桑果品种原汁的杀菌效果,以及高压脉冲电场对不同微生物的杀菌效果,比较了杀菌前后桑果原汁的一些指标变化。     

微生物素在果蔬采后保鲜中的应用

微生物防腐剂是指微生物细胞及其代谢产物,其作用是通过杀死腐败微生物或抑制其生长以改进食品质量和延长货架寿命.微生物素主要是指微生物的代谢产物.研究表明,微生物细胞能产生许多具抗菌活性的物质,这些活性物质通过降低产品pH值、干扰细菌蛋白质的合成、影响细菌细胞膜的半透性等达到杀菌降菌、抑制腐败的目的[1].微生物素在果蔬采后保鲜中的主要作用是促进食品安全、延长贮藏期以及保持产品风味.