苹果品种用于加工鲜榨汁的适宜性评价

为科学评价苹果品种的鲜榨汁加工适宜性,以122个单果质量在100 g以上的品种为对象,运用相关分析、因子分析、概率分级、层次分析、K-均值聚类、判别分析等方法建立苹果品种鲜榨汁加工适宜性评价技术。结果表明：果实与鲜榨汁间可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比5项指标均呈极显著相关,相关系数分别为0.8967、0.9393、0.8413、0.9036和0.9099。果实可溶性固形物含量、固酸比、出汁率、单宁含量等4项指标被确定为苹果品种鲜榨汁加工适宜性评价指标。4项指标均划分为服从或近似服从正态分布的5级,即极低、低、中、高和极高。根据指标权重和指标分级标准,建立了4项指标的评分标准。建立的苹果品种鲜榨汁加工适宜性判别函数有极高的判别准确性,正确判别率达到94.74%（建模样本）和96.55%（检验样本）。筛选出的58个优良品种中,红富士、乔纳金、津轻等43个品种适于加工鲜榨汁,澳洲青苹、红玉、金冠等15个品种极适于加工鲜榨汁。     

钝击破碎对苹果压榨效果的影响

为了提高榨前破碎对细胞的破坏程度及细胞液的游离率以利于水果出汁,试验中采用高速钝击对苹果进行了榨前破碎.试验结果发现,高速钝击可造成苹果果实细胞的广泛破坏,破碎后果肉细胞残片仍呈团絮状.钝击破碎后苹果细胞液游离率可达到67%～69%,较目前采用的剪切破碎的细胞液游离率提高近20个百分点、出汁率提高15个百分点;具有相同出汁率时钝击破碎压榨工艺较剪切破碎压榨耗时减少近50%.高速钝击较目前广泛采用的剪切破碎等方法对降低压榨力、提高出汁率等方面有明显的改善.     

双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化

为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论：结果表明：加酶量（0.05%～0.15%）对黑莓出汁率的影响极显著（P＜0.01）,酶解温度（40～50℃）和酶解时间（2.0～3.0 h）影响不显著（P＞0.05）;最佳酶解工艺条件为：果胶酶与果浆复合酶酶活比为1︰1,加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5 h。在此条件下,出汁率为79.5     

毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究

分析了毛樱桃的营养成分，研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响。结果表明，毛樱桃营养丰富，矿物质和维生素等含量较高；复合果胶酶处理对出汁率的影响显著，酶的浓度为6%、处理温度为45℃、处理时间为60 min时出汁率最高，达到72.8%，提高了11.6%；并且酶的浓度能极大地降低果汁的粘度，使果汁澄清度加大，差异显著；同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方。     

果胶酶ROHAPECT D5L SPECCIAL对猕猴桃取汁和澄清稳定性的影响

研究了果胶酶ROHAPECT D5L SPECCIAL对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强。适合用作猕猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳条件为3PA/100 g果浆（相当于干酶63 g/1 000 kg果浆）,45 ℃下150 min。统计学上可能在3 PA／100 g,温度35 ℃下50 min达到相同的效果。     

电子舌检测不同冷藏时间草莓鲜榨汁的品质变化

为了探讨不同冷藏时间草莓鲜榨汁的品质变化规律,利用电子舌对4℃冷藏草莓鲜榨汁进行逐天的品质检测并进行定性和定量分析。结果显示:通过主成分分析和线性判别分析,电子舌能够很好的反映出不同冷藏时间草莓的鲜榨汁品质的变化趋势,在冷藏最初期草莓鲜榨汁品质下降迅速,其后鲜榨汁品质下降缓慢。采用BP神经网络对草莓鲜榨汁冷藏时间进行预测,训练集的整体识别率达到94.90%,预测集的整体识别率为85.71%。采用偏最小二乘法与多元线性回归对草莓鲜榨汁的主要成分预测可知,偏最小二乘法回归模型的预测效果更好,模型的预测值和实际值的相关系数大于0.9,能够为草莓鲜榨汁品质的预测提供参考。     

稻草秸秆的碱性臭氧预处理效果

为了研究碱性臭氧预处理对稻草秸秆酶水解、表观结构及成分的影响,将稻草秸秆碱性臭氧预处理后进行酶水解,对处理前后的稻草秸秆进行了扫描电镜观察及成分分析,并对处理后溶液进行了紫外光谱分析。结果表明：碱性臭氧预处理能将稻草秸秆中的木质素氧化降解为小分子的有机酸,降低了稻草秸秆中木质素的含量,提高了纤维素的含量。扫描电镜观察显示经碱性臭氧预处理过的稻草秸秆,机械组织暴露,孔隙度大,酶解的有效比表面积大。在pH值5.0、每单位底物加酶量31.2 mg/g、45℃条件下,碱性臭氧预处理稻草秸秆酶水解120 h时还原糖达到了902 mg/g,糖化率为92.57%。在相同酶解条件下,碱性预处理与未处理稻草秸秆的糖化率分别为74.90%与53.53%。碱性臭氧预处理稻草秸秆的糖化率明显高于碱性预处理与未处理稻草秸秆的糖化率。     

乙醇-磷酸预处理对稻草酶解糖化的影响

为了提高制生物质酒精时稻草酶解糖化率,该文采用常温常压乙醇-磷酸预处理稻草。研究了预处理温度、乙醇体积分数、预处理时间对稻草糖化率的影响以及最优条件下的回用乙醇-磷酸预处理稻草糖化效果。结果表明,在50℃、乙醇体积分数50%、处理时间60?min条件下,稻草酶解糖化率从10.03%提高到57.75%。回用乙醇-磷酸预处理后稻草糖化率达到56.89%,与乙醇-磷酸预处理后糖化率相接紧,可减少蒸馏回收乙醇次数,降低能量消耗,节省运行费用。对比预处理前后稻草物理和化学性质的变化表明,乙醇-磷酸预处理使稻草的晶状结构遭到破坏、孔隙度增加、比表面增大,易于被微生物或酶酶解。乙醇-磷酸预处理后的过滤液容易通过蒸馏、离心、过滤等方式分离得出乙醇、木质素、磷酸等有用原料。该研究提供了一种温和条件下可运用于循环生产的稻草预处理方法。     

复合酶解结合超高压技术制备香蕉汁的工艺优化

利用复合酶解结合超高压技术制备香蕉汁,以提高香蕉的出汁率和品质。首先优化得到了出汁率的最佳酶解条件,而后进一步考察了不同超高压处理对香蕉汁色泽、褐变度和菌落总数等指标的影响;通过最佳酶解工艺制汁和450MPa,10min超高压处理香蕉汁后,采用固相微萃取与气相色谱质谱仪(gas chromatography-mass spectrometer)联用检测,考察其香气成分的变化。研究结果表明:适于实际生产的酶解工艺为:酶添加量为0.025%,酶解时间为1.5h,酶解温度为35℃,pH值为4.0,在此工艺条件下香蕉出汁率为81.6%;超高压处理可以抑制香蕉汁的褐变,且对香蕉汁色泽具有很好的保护作用,其中450MPa压力处理效果最好;超高压的杀菌效果随压力的增加而增强,经450MPa处理后,细菌死亡率达到90.25%,菌落总数可降至10cfu/mL以下;超高压处理使香蕉汁中醛类物质相对含量下降,烯类物质相对含量提高,但对整体香气组分的质量分数影响不大。为香蕉的深加工利用提供了新的方法。     

磁场预处理对籼稻花药培养影响研究初报

用强度为100、3006、00 mT的均匀磁场预处理大部分发育处于单核中期和单核靠边期的花药,以提高籼稻花药培养的愈伤组织诱导率和绿苗分化率。结果表明,磁场预处理可以明显提高愈伤组织诱导率,均匀磁场预处理30min、磁场强度为300mT的可提高愈伤组织诱导率98.44%,与对照相比达到了极显著水平。经磁场预处理所产生的愈伤组织绿苗分化率比对照提高了184%。     

辐照降解绿茶甲氰菊酯和溴氰菊酯的可行性研究

对^60Coγ射线辐照降解茶叶中甲氰菊酯和溴氰菊酯的可行性进行了探讨。经5kGy辐照后,分别喷施过2种农药的茶鲜叶中,甲氰菊酯的降解率为7.3%,溴氰菊酯为14.7%;加工为成茶后的绿茶中甲氰菊酯的降解率为2.2%,溴氰菊酯为12.1%。甲氰菊酯在茶鲜叶中的辐照降解率比在绿茶中高5.1%,溴氰菊酯在茶鲜叶中的辐照降解率...     

增容剂改善茶粉/聚乳酸生物质复合材料性能

为降低聚乳酸的生产成本、拓宽其应用范围和高值化利用茶产业剩余物资源,以茶粉(tea dust,TD)为填料,聚乳酸(polylactic acid,PLA)为基体,经密炼、注塑工艺制备了环境友好型TD/PLA复合材料。以过氧化二异丙苯(dicumyl peroxide,DCP)为引发剂,通过熔融反应制备了甲基丙烯酸缩水甘油酯接枝聚乳酸(glycidyl methacrylate grafting PLA,GMA-g-PLA),用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrum,FTIR)和核磁共振氢谱(H nuclear magnetic resonance,1H-NMR)对其进行了表征,并以GMA-g-PLA为增容剂,考察了其添加对TD/PLA复合材料力学性能、界面形态、热性能及吸水性能的影响。结果表明,FTIR和1H-NMR分析证实了GMA成功地接枝到了PLA上。GMA-g-PLA的添加明显改善了TD与PLA的界面相容性,提高了TD/PLA复合材料的力学性能和热稳定性,降低了吸水率。在GMA-g-PLA添加质量分数为10%时,复合材料的力学性能最佳,与未增容TD/PLA复合材料相比,其拉伸强度、弯曲强度及缺口冲击强度分别提高43.8%、42.1%和24.1%,拉伸模量和弯曲模量提高26.5%和10.4%,断裂伸长率提高26.1%。该研究结果可为进一步探索茶塑复合材料界面改性规律及制备聚乳酸基复合材料,提供试验数据和参考。     

Growth Characteristics of Tea Plants and Tea Fields in Japan

In 12th century, the Buddhist priest Eisai brought tea ( Camellia sinensis L.) seeds to Japan from China and now tea plants are cultivated all over Japan except in the Hokkaido and Tohoku districts. The quality (reflected in the price) of Japanese green tea is affected by the nitrogen content. Consequently in tea fields, for last three decades large amounts of fertilizer have been applied to produce high quality tea. As a result, problems such as acidification of soil have been caused. It is also known that the growth of tea plants is stimulated by the addition of aluminum (Al) under acidic conditions. In this keynote address, some problems caused by excess applications of fertilizer in tea fields and the growth characteristics of tea plants related to Al are presented.     

亚热带红壤山地茶园间作白三叶草的水土保持效应

为了解白三叶草对茶园的水土保持效应,对间作白三叶草的茶园土壤作为期3年的理化性质及流失量动态变化研究,结果表明:①土壤中砂砾含量逐年降低,粉粒含量逐年上升,土壤机械组成更趋合理;②土壤质地随时间变化进一步改善,具体表现在其容重降低、孔隙度和持水量增加;③土壤养分随时间变化增幅明显;④土壤流失量呈逐年降低趋势。表明间作白三叶草对茶园土壤具有正面效应。     

茶鲜叶嫩梢捏切组合式采摘器设计与试验

针对条形名优绿茶依赖人工采摘、无专用采摘器的问题,该研究设计了适用于名优茶采摘的捏切组合式采摘器。首先分析人工采摘嫩梢的运动过程及茶叶嫩梢物理特性,设计了基于盘形凸轮的捏切、送、甩、抛循环式采摘机构和柔性捏切一体采摘爪。通过算法控制采摘臂旋转速度,采摘器实现了低振动、准确采摘。样机试验表明：采摘器单次作业最大时间小于0.6 s,实际采摘成功率稳定在100%,说明捏切组合式采摘器符合茶园嫩梢采摘连续、快速的需求。喂入深度和采摘高度越大采摘成功率越高,根据茶叶生长环境和农艺要求确定较优采摘高度和喂入深度均为10 mm、采摘角度为0°。试验结果表明采摘器采摘的茶叶嫩梢与人工采摘品质相同。该研究可为茶叶嫩梢低损、快速采摘提供参考。     

Factors affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in tea leaves

An isocratic HPLC procedure was developed for the simultaneous determination of caffeine and six catechins in tea samples. When 31 commercial teas extracted by boiling water or 75% ethanol were analyzed by HPLC, the levels of (-)-epigallocatechin 3-gallate (EGCG), and total catechins in teas were in the order green tea (old leaves) > green tea (young leaves) and oolong tea > black tea and pu-erh tea. Tea samples extracted by 75% ethanol could yield higher levels of EGCG and total catechins. The contents of caffeine and catechins also have been measured in fresh tea leaves from the Tea Experiment Station in Wen-Shan or Taitung; the old tea leaves contain less caffeine but more EGCG and total catechins than young ones. To compare caffeine and catechins in the same tea but manufactured by different fermentation processes, the level of caffeine in different manufactured teas was in the order black tea > oolong tea > green tea > fresh tea leaf, but the levels of EGCG and total catechins were in the order green tea > oolong tea > fresh tea leaf > black tea. In addition, six commercial tea extracts were used to test the biological functions including hydroxyl radical scavenging, nitric oxide suppressing, and apoptotic effects. The pu-erh tea extracts protected the plasmid DNA from damage by the Fenton reaction as well as the control at a concentration of 100 microg/mL. The nitric oxide suppressing effect of tea extracts was in the order pu-erh tea >/= black tea > green tea > oolong tea. The induction of apoptosis by tea extract has been demonstrated by DNA fragmentation ladder and flow cytometry. It appeared that the ability of tea extracts to induce HL-60 cells apoptosis was in the order green tea > oolong > black tea > pu-erh tea. All tea extracts extracted by 75% ethanol have stronger biological functions than those extracted by boiling water.     

不同技术措施对碳氮在茶树内分布及茶叶品质的影响

本文用核素示踪技术研究了不同技术措施对茶树碳氮代谢和茶叶品质的影响,认为秋冬施肥可增强茶树冬春季的光合强度;钾素能增强光合产物运转速度,提高光合产物利用率;头茶后适当修剪能提高夏茶品质,而修剪应选择在体内营养物贮藏较多时进行,春茶后不宜重剪;在茶树体内贮藏物质丰富时施用赤霉素(GA)才能促进新梢的生长,否则将产生不利的效果。     

辐照杀菌对绿茶品质的影响

本文研究了辐照对绿茶主要品质成分、重金属、农药残留及感官品质变化的影响。结果表明:辐照对茶叶中粗蛋白、茶多酚、咖啡碱、重金属元素无显著影响,可溶性糖、氨基酸有一定的影响。氯氰菊酯含量随辐照剂量的增加呈下降趋势,5kGy以下剂量辐照茶叶对绿茶色泽、汤色、滋味、香气无明显影响。根据品质因素综合分析确定,辐照茶叶的适宜剂量为3~5kGy。     

坡地茶园蓄水保土增产技术试验研究

豫南大别山区栽培茶树历史悠久,茶农在茶园管理和茶叶生产上有一定的实践经验和栽培技术。但是,随着茶园面积不断扩大,加之管理粗放和掠夺式经营,致使一些茶园形成“未老先衰”,经济效益下降。针对上述问题,笔者自1987年开展了坡地茶园蓄水保土增产技术与效益试验研究。该项研究主要有两个方面:1.间作绿肥生物护坎保土技术;2.多条密植更新改造技术。试验结果表明:在坡地茶园采取多条密植更新改造技术和间作绿肥护坎保土技术措施,均取得了显著的水土保持效益、经济效益和社会效益。     

茶叶导热系数的研究

对六种不同形状和制法的茶叶的导热系数用线性热源法作了测定和研究。这种方法可以在物料的密度和比热未知的条件下,迅速取得物料导热系数的资料。研究结果表明,茶叶的导热系数为0.0362～0.0486W/m·k,相当于工程隔热材料的热特性;因此,在茶叶加工中必须重视对流给热的作用。在同等密度条件下,茶叶的导热系数与含水率呈正相关;在含水率相同条件下,茶叶的导热系数随容重的增加而提高。茶叶的形状、含水率和揉捻紧度不同,其导热系数不同。红碎茶的导热系数高于条形茶,发酵茶的导热系数高于不发酵茶。各种茶叶的茶汤导热系数与水接近。试验采用的线性热源结构简单、应用方便、样品容易制作并且测定迅速,还可在现场取样测定,便于进行动态跟踪研究。