消费者食品安全风险认知与信任构建研究

消费者食品安全风险沟通与信任建设对于改善食品安全管理绩效有重要意义。本文借鉴了消费者风险认知与信任的理论成果,分析了消费者食品安全风险认知规律与信任构建规律,从消费者食品安全风险沟通管理视角．提出改善我国食品安全管理绩效的政策建议。     

消费者对《食品安全法》的认知现状、原因及对策——来自江苏省苏州市的调查数据

以《食品安全法》的修订为研究背景,研究了江苏省苏州地区的消费者对当前食品领域消费安全状况的评价、消费者对《食品安全法(修订草案)》的认知程度以及消费者对这部法律认知程度不高的原因。结果表明,食品安全问题是消费者普遍关注的重大社会问题,总体而言消费者对修订后的《食品安全法》的了解情况不容乐观。究其原因,一方面消费者尚未真正树立相关者责任意识,消费教育还有待加强;另一方面消费者在利用相关法律为自己的食品安全进行维权的过程中,产生的交易费用过高,从而导致消费者主动参与消费者维权的动力显得不足。     

食品安全查询机的消费者认知和使用行为研究

利用德州市397名消费者的问卷调查资料,就消费者对食品安全查询机的认知和使用行为进行研究。结果表明,德州消费者在总体上对食品安全查询机的使用及其功能认知程度较低,影响消费者对食品安全查询机了解程度的主要因素是年龄、职业、性别和学历。影响消费者对食品安全查询机接受程度的主要因素是个体特征因素和风险意识相关因素。消费者没听说过、不了解食品安全查询机以及食品安全查询机所能查到的食品安全项目太少起不到安全防范的作用是人们对食品安全查询机缺乏认识的主要原因。     

农户粮食安全生产关心程度的消费者感知影响因素分析

消费者所感知到的相关责任主体对食品安全的关心是构成消费者食品安全信任的主要依据之一。以粮食消费为例,重点分析了影响消费者对农户粮食安全生产关心程度感知的因素;在参考消费者食品安全信任相关研究的基础上,构建了消费者感知模型;基于问卷调查,获取了烟台市274份消费者调查问卷数据;通过统计分析,指出年龄、受教育程度、食品安全重视程度、粮食安全生产现状认知以及孩子是否在家吃饭等因素是影响消费者对农户粮食安全生产关心程度感知的主要因素;揭示了"受教育程度"与"消费者感知"之间存在负相关关系,其在很大程度上是城乡认知差异的反映。最后,建议通过扩大农业安全生产补贴、发展替代性食物体系等方式提高消费者对农户粮食安全生产关心程度感知的信任水平,弥合城乡认知分歧。     

消费者对禽类食品安全风险感知及其影响因素

禽类生产消费过程中面临的生产风险及食品安全是禽肉市场发展的一大问题。为探究禽类消费者食品安全风险感知及其影响因素,基于南京市200位禽类消费者的调查数据,利用主成分分析和多元回归模型,分析禽类消费者的特征及消费行为对食品安全风险感知的影响。结果表明:消费者的受教育程度和禽类养殖方式是影响消费者对禽类食品安全风险感知程度的重要因素。为此,国家在对禽肉市场进行宏观调控的同时,应加强普及禽肉食品安全知识、做好禽类养殖过程中的一系列工作。     

食品安全消费者行为影响因素研究

消费者基于食品安全的行为反应直接影响着利益相关方的战略决策。本文以杭州市消费者为例，调查并分析食品安全消费者行为影响因素及行为形成机理。研究表明，消费者食品安全意识、食品安全知识水平和食品安全风险认知等因素直接影响着消费者的行为．且消费者食品安全意识与消费者行为之间相关性最显著。     

基于风险感知和产品认知的消费者购买意愿研究——以长沙奶制品消费者为例

已有的关于食品安全风险感知的研究基本都赞成消费者风险感知和消费者产品认知对于消费者购买意愿有非常重要的影响.研究发现,奶制品消费者认知对于消费者购买意愿的影响更重要,而风险感知相对重要性较低.通过进一步访谈,发现消费者基本上已接受了奶制品存在安全隐患的现状,认为短期内完全解决食品安全问题是不现实的.因此只能从现有产品中进行判断,选取可能的安全奶制品,因而产品认知因素对于消费者购买意愿的影响更加重要.最后,提出了促进奶制品可持续发展的营销策略.     

城市居民对有机大米的消费意愿及其影响因素分析

为有机大米产业发展提供决策依据,采用问卷调查结合联合分析法研究城市居民对有机大米的消费意愿及其影响因素。结果表明:消费者的月收入、受教育程度、年龄、性别、婚姻状况、有机大米认知和接受程度、食品安全忧虑程度等与有机大米消费呈正相关,而有机大米价格和消费者年龄与有机大米消费呈负相关。消费者对有机大米的认知程度、认可程度和食品安全忧虑程度是影响有机大米消费需求的显著性因素,而其他因素的影响并不显著。     

消费者对海产品消费风险的认知研究——以山东半岛蓝色经济区为例

随着国民生活和消费水平的提高,海产品消费日益普遍化。构成海产品消费风险的因素具有多样性,影响消费者对海产品风险认知的因素也十分复杂。为了解消费者对海产品的风险认知情况并探究其影响因素,本文以山东半岛蓝色经济区消费者为研究对象,采用问卷调查的方法,通过SPSS分析软件对样本数据进行估算分析。根据分析结论结合前人的研究成果,提出了健全食品安全信息披露机制、健全公众参与的监管机制、完善相关法律法规以及有针对的提升消费者风险认知的政策建议。     

大城市居民对畜产品安全认证标识的认知和信任态度研究——以北京市为例

本文采用问卷调查方法,分析了大城市居民对食品安全认证工作的认知及信任情况。调研发现,消费者对现阶段畜产品安全认证标识的认知水平和信任程度都相对较低,从而导致消费者购买决策受到很大影响;提出了加强对食品安全认证标识相关知识的宣传、严格控制农产品质量与安全等相关政策建议。     

公众和科学家对GMF风险认知的比较研究

采用东中西部经济发达城市的调查数据,分析公众和科学家对GMF健康风险和生态环境风险的认知现状,并利用有序分类Logistic回归模型分析导致风险认知差异的主要因素。研究结果表明:公众认知的GMF健康风险和生态环境风险均高于科学家所认知的风险;导致公众与科学家风险认知差异的根源之一是公众缺乏GMF相关知识;在知识、信息不全的情况下,公众易于受到外在信息因素和内在心理因素的影响;信息来源于传统媒介、GMF争论了解越多的公众,其认知的GMF风险越大;而专家、政府、企业的可信度以及对食品安全的信心能够有效降低公众的认知风险;科学家因相关知识储备较多,受信息因素和心理因素的影响较小。此外,个体特征因素亦对公众和科学家的GMF风险认知有影响。     

食品安全追溯链构建研究

食品安全可追溯系统的构建需确定被追溯的信息及信息的组织管理方式。现有食品安全可追溯系统均基于信息系统理论进行构建。通过统筹管理自食品生产至消费全过程所涉及的质量安全要素,基于食品安全追溯链构建的食品安全可追溯系统更快捷有效。基于食品链理论,分解食品链过程,提出了食品安全追溯链的层次模型,进而全面分析了食品安全追溯链的连续性和完整性。食品安全追溯链的建立,不仅是食品危害分析、质量控制、风险分析的基础,同时也是食品安全可追溯系统构建的依据。     

食品中微生物危害控制及风险评估研究

近年来我国食品安全恶性、突发性事件频频发生,不仅给消费者带来了健康风险,更危及了人们的生命安全,也扰乱了国际进出口贸易的稳步流通,造成国民经济损失,严重影响我国国际贸易形象和可信程度。在我国,由于食品中微生物危害导致的食品安全问题呈逐年上升趋势。微生物的危害控制和风险评估,能够帮助政府和企业增强风险防范意识、提高风险管理能力,并依此为依据制定合理的相关食品限量标准,从而提高整体食品安全水平。笔者概述了国内外食品中微生物危害控制和风险评估技术的研究现状,探讨了微生物风险评估相对于其他风险评估的难点,并对微生物定量风险评估未来的发展趋势进行了分析。     

转基因食品中风险预防原则的应用

转基因作为近十几年来的新技术,所导致的生态不安全风险很难得到科学确定性的证明,其安全性的争议还是比较大的。特别是当转基因技术涉及到人类的食品安全问题时,更是引起社会舆论的关注,因此在转基因食品的发展中贯彻风险预防原则是有其必要性的。     

Are social embeddedness associated with food risk perception under media coverage?

Traceability system has received wide attention in solving food safety issues, via which food information could be tracked back to producer/farmers. Consumers need to obtain this information from producers or social networks, trust in the information,and consequently assess perceived risks, especially when food scandals are exposed to the media. In this study, we introduce the social embeddedness theory to understand how consumers' social activities affect their risk perceptions on traceable food. Specifically, we investigate how risk perceptions are predicted by the interpersonal relationships, organizational level and social-level relationships. Results show that the interpersonal relationships were associated with lower levels of risk perceptions, while organizational and social relationships impacted consumer's risk perceptions at middle and higher levels,respectively. Results also show that the "ripple effect" extended to effect of risk events with negative information, however,did not exist for the group exposed to positive information. Potential food safety implications have been proposed to identify for effective risk mitigation under media coverages.     

我国转基因生物安全调查Ⅰ.公众对转基因生物安全与风险的认知

为较为全面地了解当前我国公众对转基因生物风险与安全的认识水平,有针对性地有效开展转基因生物安全风险交流,本研究在全国30个省（市、区）进行了4 239份问卷调查。经过对问卷答案的整理与分析,结果表明：我国大多数公众目前对转基因等生物技术的相关知识了解甚少,但对转基因食品是否影响健康,对身体是否有害等方面却非常关注与小心,公众普遍最担心的是转基因生物可能带来的风险。政府和相关职能机构与科技研究部门,包括转基因生物制品的推广人员以及媒体与学界,通过对公众开展转基因等生物技术知识的教育宣传与普及并逐步建立方便公众交流的转基因风险交流平台,可以积极有效地进行转基因风险交流。其中要特别注重与青年等受教育程度较高的社会公众群体的交流。     

食品安全管理中的信息不对称分析及解决途径

面对中国日益严峻的食品安全形势,如何加强食品安全管理已成为国内经济社会发展的一项重大紧迫任务。食品安全问题的根源在于信息缺失所引发的信息不对称。在此以信息不对称理论为基础,深入论述了食品安全管理中的信息不对称问题及其解决途径,为中国食品监管体系的完善提供参考。     

信息可追踪系统在食品质量安全保障中的应用

食品质量安全问题已经成为一个世界性的问题，给受害国家和地区消费者造成了生理上的损害、心理上的恐慌以及经济上的损失。本文分析了食品安全问题发生的经济、科技等原因，介绍了食品信息可追踪系统在欧洲、日本、美国的应用，从而为构建我国的食品质量安全风险监控系统提供了经验上的借鉴。     

中国粮食生产保护问题再思考

粮食问题关系国泰民安。近年我国粮食产需缺口逐年扩大,政府虽出台各项粮食保护政策,力求改善现状,激发农民产粮积极性,然而并未从根本解决粮食安全隐患。在分析我国粮食生产保护重要性、现状的基础上,从农民心理预期、保护形式、法律保护等几个方面对我国粮食生产保护问题进行再思考。