糖醋麻竹笋加工工艺的研究

以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺。采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方。研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1%柠檬酸处理10 min;最佳保脆工艺为0.2%CaCl2溶液浸泡30 min;糖醋麻竹笋的最佳配方为酸用量35%,蒜用量5%,盐用量3%,糖用量22%。采用此工艺条件,可得到笋肉黄白、汤汁澄清、酸甜可口、蒜香宜人并具有麻竹笋天然味道的糖醋麻竹笋产品,食用方便,市场前景广阔。     

降水量对毛竹笋产量影响的初步研究

为研究降水量对毛竹笋产量的影响,在基层林业站工作时于福建省南平市延平区洋后镇后坪村随机选择五户竹农所经营的竹林作为研究对象,当时调查了几年的毛竹笋产量,并收集相应年份的南平市降水量资料。研究结果表明,笋产量与上一年降水量相关显著。     

楠竹笋栽培技术

竹笋为多年生木本植物，生长在山野泥土之中，基本上避免了城市工业污染，卫生洁净，清新爽口，滋味鲜美，营养丰富，除鲜食外，还可加工成玉兰片、笋干、腌渍笋等。也是糖尿病和肥胖症患者的优良保健蔬菜。我地主要种植楠竹笋，其栽培技术如下：一、品种特征特性楠竹笋又叫毛竹笋，高6～10m，节间长15～35cm，横径5～15cm，3月下旬～5月上旬产春笋，8～10月产鞭笋，12～翌年1月产冬笋。笋圆锥形，微弯，长15～30cm，粗7～12cm，单笋重2～5kg，鞭笋和冬笋单重150～350g。笋箨褐黄，间有黑褐色斑块，密被茸毛，笋肉白色，加工后呈黄白色，品…     

南方雷竹笋覆盖栽培技术

雷竹,又名雷公竹、早竹、早园竹等,为刚竹属禾本科竹亚科竹种,在所有的竹笋品种中最早出笋且笋味鲜美,是浙江省知名的多年生蔬菜,主要分布在山区、半山区及部分平原的荒滩、缓坡.竹笋覆盖栽培是浙江省主推的新型实用农业技术之一.     

笋用良种--麻竹高产栽培技术

麻竹是一种以笋用为目的的丛生竹 ,是一个重要的经济竹品种。麻竹喜温暖、湿润、肥沃的土壤 ,不耐严寒 ,要求年平均温度 15℃～ 2 0℃ ,最低温不低于- 3℃ ,年平均降水量 14 0 0～ 180 0 mm。麻竹适应性广 ,速生 ,根系发达 ,江岸河边、水库周围、山边坡脚、园畔路旁、房屋前后等“五边地”均可种植 ,绿化作用十分明显。而且种植麻竹一般三年即可成林进入产笋高峰期 ,每丛平均产量可达 2 5～ 5 0 kg,且笋期长 (在桂林从 6月～ 9月均可出笋 ) ,笋质优 ,脆嫩可口 ,营养丰富 ,具有清凉解暑、降压、降脂之功效。由于在夏秋盛产竹笋 ,可以调节补充…     

甘蔗笋开发应用前景探讨

综述了甘蔗笋的营养价值和保健功能,以及国内外研究、加工利用现状,并探讨了甘蔗笋开发利用前景。     

菜中珍品春笋

竹笋又称笋、玉兰片，是我国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是竹竿的雏形，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。味道鲜美。又是粗纤维植物，很多人都爱吃。纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。     

不同母竹密度下方竹出笋量及经济效益分析

在立地条件基本一致的条件下,设置不同的等级密度试验田地。观察统计不同等级密度对方竹产笋的影响规律。当种植密度在4500株/hm2时产笋量最高且竹笋的胸径最大,产生经济效益最大。     

种植笋玉米前景好

笋玉米是指以采收幼嫩果穗为目的的玉米。由于这种玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，形似竹笋，故名笋玉米。笋玉米的食用部分为玉米的雌穗轴。以及穗轴上一串串珍珠状的小花。它营养丰富，清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。食用方式目前主要有爆炒鲜笋、调拌色拉生菜脯制泡菜、制作罐头。是宴席上的名贵佳肴。根据消费者的需要，通过添加各种佐料，可制成不同风味的罐头。这种罐头在国际市场上很有竞争力。目前．笋玉米的食品开发已成为新的热点。由于无法机械采收，只能人工一个一个地从果穗苞叶中剥出，所以欧美国家因人工昂贵而无法组织大面积生产．     

竹笋的烹调

竹笋,初春出土的叫春笋,壳上有毛的叫毛笋,鲜笋去壳加工制成为玉兰片,冬季尚未出土的叫冬笋。 竹笋,为禾本科植物竹的幼芽,一种烹饪原料。种类很多,名产尤众,既是家常珍蔬,又是席上佳肴。质嫩脆而味鲜美,适于各种烹调加工和调味,可配荤料,也为素馔基本原料之一。可于制、酱制、腌制、酸制,并可以作笋油、笋粉以供调味。营养成份高于一般叶菜,含氨基酸较多。中医认为其可治消渴、利水道、益气。医学报告,认为常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压、便秘、糖尿病等症,并有抗癌作用。 一、清炒雪笋 原料:春笋（冬笋）150g,雪菜梗50g,白糖2.5g,高汤75g,食油250g（耗25g）,水淀粉5g,麻油5g,精盐2.5g。 制法:将笋去壳切块,雪菜梗洗净挤干水分,切成粗末。旺火热锅,加入食油烧至五成热下笋块,略炸一下（即过油）捞出控油,加入高汤及调味料烧沸,转小火烧10分钟左右,加入雪菜梗并略加油,转旺火烧至汤近干,加水淀粉勾欠后淋上麻油即可。 特点:脆嫩鲜香。 二、酒醉冬笋 原料:鲜冬笋500g,精盐、味精各1.5g,江米酒（或料酒）100g,菜油25g,姜15g。 制法:将冬笋顺切成1cm厚的大片,用刀拍松,     

芦笋嫩茎异常及其防治

在芦笋嫩茎采收过程中常出现笋空心、畸形、开裂、味苦、硬化、锈斑、散头等而成为次品或等外品,影响产量产值。劣质笋的形成常与品种、笋龄、温度、土壤以及水肥管理不当等有关。 1 空心笋 芦笋嫩茎空心,是由嫩茎髓部薄壁细胞间隙进裂拉开所形成的。造成嫩茎空心的主要原因有:冬季清园推土后,由于低温和缺水的影响,幼小的鳞芽已形成空心,这种嫩芽在来年早春就会形成空笋。采笋前期,温度由低到高,空心的嫩茎前期多而后期     

毛竹覆盖催笋技术

<正>2010年12月上旬,我们在临海市尤溪镇樟基村实施了毛竹覆盖催笋试验,2个月后开始产笋,提前了1个多月上市,竹笋售价较高,取得了较好的经济效益。现将该生产技术介绍如下:1覆盖竹林地的选择     

芦笋采后加工保鲜

嫩绿芦笋水分含量较高，很容易失水老化，给鲜销带来麻烦。因此，只有对其进行加工保鲜，并保证符合产品销售质量，才能满足国内外市场的日益需求。具体加工保鲜技术如下：一、采收标准一般鲜销芦笋嫩茎的初加工长度为24～27cm，采收长度则应为27～30cm。采收时间一般宜在上午9时以前。采收后应剔除病笋、畸形笋、散头笋及不符合规格要求的细小笋。二、工艺流程初加工→冲洗→分级→切割→捆扎→包装。三、初加工把芦笋切成长24～27cm的小段，并去除粘附在笋体上的泥土；然后，将笋头朝上放置于塑料筐内。经挑选，将直径为1cm以上，笋体呈翠…     

说笋

竹笋产于我国南方,笋的种类常见者有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋等。市场上供应的竹笋有:雷笋、早竹笋、迟笋、春毛笋、毛笋、鞭笋、夏笋和冬笋。春笋惊蛰以后,春雨霏霏,春笋始而相继登场。清明,谷雨是春笋旺产时期,是竹农的黄金时节。春笋大体上分为雷笋、早竹笋、迟竹笋、春毛笋。抢     

芦笋嫩茎异常及其防治

采笋期间常出现笋变色、畸形、空心、开裂、苦味、硬化、锈斑、散头等成为次品或等外品，降低产量产值。 一、白芦笋变色 主要是嫩茎受光照所致，与土壤质地、湿度、温度和松土、培土松紧有关。沙质土和粘重土地块变色重；土温高、干旱、培土松，嫩茎鲜度差，变色重；采笋后受光照变色重。为防止笋变色，应选用沙质壤土或壤土栽培，管理要精细，使土壤细碎均匀疏松，水分适中，培土松紧一致。 二、畸形笋 主要是施肥不当，土壤粘重，坷垃（土块）多，嫩茎抽生时遭受虫害、培土松紧不一致、土壤中混有砖石瓦块等因素造成，应查明原因后采取相…     

话说竹笋

竹笋为禾本科多年生常绿植物竹子的未出土或刚出土的短缩肥大芽,外有壳,出土前着生于竹鞭上,柔嫩多肉,鲜美可食.竹笋出土后不久,迅速长为竹子,组织呈纤维化,不能食用.我国是竹的原产地之一,资源丰富.各种品种的竹子都能产笋,不过供食用的竹笋须柔嫩,无苦涩异味.竹笋产于长江以南,在春、夏及冬淡上市,尤以春笋为佳,深受城乡居民的欢迎.宋朝大诗人苏东坡说:“长江绕廓知鱼美,佳笋连山味更香”,赞扬竹笋比鱼还香.     

笋玉米新品种玉笋55

正笋玉米是指以采收幼嫩果穗为目的的玉米,由于这种玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖,形似竹笋,故而得名。其营养丰富,含有17种氨基酸,其中包括赖氨酸在内的9种人体必需氨基酸,含有丰富的食用纤维,胆固醇含量极低,热量低,清凉可口,具有一定的甜味,且风味独特,可炒食、煲汤及调拌色拉,或加工成罐头;笋玉米的果穗被苞叶紧     

怎样制干菜笋

干菜笋是浙江省慈溪县的传统产品之一，深受群众喜爱．可用它做汤、煮肉。尤以做汤味更鲜美。其工艺流程如下： １．原料选择原料为当地的雪里蕻和竹笋。加工干菜笋用的菜以冬菜（春节前收获的雪里蕻）为好，笋干以鲜竹笋为好． ２．堆菜将收割的菜切掉根系，除去黄叶，洗净土，晒半天再堆成高１米的菜堆，堆５—６天。堆菜期间要进行翻堆一次，当黄叶占 ６ ０—７ ０ ％时堆菜即完成。如果堆菜时气温过低，可在菜堆上盖些稻草或麻袋，以提高堆温。 ３．腌制　将堆好的菜摊开散热，练去霉烂的黄叶后。即进行腌制．具体方法：先洗净缸晾干，…     

谈谈竹笋

阳春月 ,雨后春笋顿出 ,正是品尝山珍蔬菜鲜竹笋的最佳时期。竹笋肉质脆嫩 ,营养丰富 ,是餐桌上不可多得的美味佳肴。尤以玉兰片最为名贵 ,享有“素食第一品”的美誉。　　我国是世界产竹最大国 ,自古以业 ,将竹笋作为良好的滋补和药用佳品。竹笋因其蛋白质和纤维素含量高 ,而脂肪和淀粉含量低 ,患有肥胖症、高血压和心血管疾病及糖尿病的人常吃笋大为有益 ,纤维素能促进肠道蠕动 ,对便秘的人亦有益。　　竹笋中的纤维内含麻涩物质 ,故吃前应先将其浸泡并煮熟 ,再清洗数次 ,然后再作菜肴或配菜食用。　　笋性寒凉 ,含有较多的粗纤维 ,过量进…     

芦笋无公害储藏

剔除病笋、畸形笋、散头笋后用水清洗，按每支重25-30克、16～24克、12—15克、12克以下四个级别分级后切割。长度20-25厘米、粗度在1厘米以上，每4-6支称重，捆扎后装入泡沫箱和纸箱，要求每一小扎芦笋重100-250克。