菜中珍品春笋

竹笋又称笋、玉兰片，是我国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是竹竿的雏形，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。味道鲜美。又是粗纤维植物，很多人都爱吃。纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。     

竹笋精加工3法

<正>竹笋脆嫩可口,既可鲜吃,又可加工成扁尖笋、酸笋、罐头笋、笋干等。加工后的竹笋别有风味,且耐贮藏。1酸笋加工法1.1备料将鲜笋切去头部不可食用的粗老部分,再将竹笋壳两旁各划一刀,剥去老硬部分,然后把竹笋切成3～4块,每块质量250g左右。切后立即投入清     

食用麻竹笋增施氮肥对产量及效益影响初探

麻竹适应性强、生长旺盛、出笋数多、个大,是一种较好的食用笋竹.黄洞瑶族乡20世纪90年代中期从广东引进,年种植增长面积以千亩计,至今已有1 000 hm2,但其产量及效益并不理想,在对笋农进行麻竹笋生产技术调查中发现,目前大部分笋农在麻竹笋栽培上施氮肥量明显不足,对麻竹笋的产量和经济效益造成很大影响,农民普遍每年每667 m2施放揶威产的氮磷钾各为15%的复合肥25kg,肥料成本75元,肥料投入产出比为1:6左右.     

地道的“绿色食品”竹笋

竹笋是一种多年生蔬菜,未出土即采收的叫冬笋,刚出土便采收的叫春笋,地下茎长出的侧芽叫鞭笋。竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白,并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中的碳水化合物和脂肪相当少,但富含食物纤维,能促进胃肠道蠕动。竹笋中含有能清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,因此被称为是抗癌保健蔬菜。     

糖醋麻竹笋加工工艺的研究

以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺。采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方。研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1%柠檬酸处理10 min;最佳保脆工艺为0.2%CaCl2溶液浸泡30 min;糖醋麻竹笋的最佳配方为酸用量35%,蒜用量5%,盐用量3%,糖用量22%。采用此工艺条件,可得到笋肉黄白、汤汁澄清、酸甜可口、蒜香宜人并具有麻竹笋天然味道的糖醋麻竹笋产品,食用方便,市场前景广阔。     

金衣白玉冬笋美

伴随冬阳,回了一趟乡下老家登山健身,但见竹林里几个人正手持锄头在挖着什么,凑近一瞧,原来正在挖"山珍"之一的冬笋,那挖出来的冬笋宛如金衣白玉,惹人喜爱. 冬笋是竹笋的一种,为竹子的嫩笋,冬藏于土中.质量好的冬笋呈枣核形,即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色.冬笋味比春笋更鲜嫩,清脆可口,人们称之为"笋...     

茭白锈病的发生及防治

茭白又名茭笋,属禾本科,是多年生宿根草本植物.其食用部分的肉质茎洁白柔嫩,营养丰富,供应期长,经济价值高,收获期在初夏和秋末,正是蔬菜的淡季.近年来,泰顺县立足于山区实际,围绕"效益农业"这个主题,在全县大力推广,但在栽培中易发生锈病,严重影响食用价值和销售价格.     

江淮地区绿芦笋高产栽培技术

芦笋学名石刁柏,为百合科多年生宿根草本植物,以柔嫩的幼茎作为蔬菜食用,经培土软化栽培,从土中挖取的嫩茎为白芦笋,主要用于加工罐头,出土后变绿的嫩茎为绿芦笋,采收后供鲜销和速冻加工.     

扬中市笋用燕竹优质早出栽培技术

<正>竹子种植在扬中市已有300多年的种植历史。竹子是扬中"三大宝"之一,扬中市家家户户,房前屋后,秀竹环抱,农户曾亲切地把竹园比作"哑巴儿子"、"小银行"。全市现有竹园面积近466.67hm2,其中燕竹约占60%~70%。扬中市地处北亚热带季风气候区,受季风影响明显,四季分明,气候温暖湿润,雨量充沛,光照充足,常年平均气温11.5℃,无霜期227天,年降雨量在1000mm以上;土质为长江冲积母质,土层深厚,质地以壤土为主,适合竹类生长。扬中市现有竹园多为笋、竹两用林,以培养竹材为主,竹笋产量较低,经济效益不高。现有竹种以燕竹为     

竹笋腌制加工技术

1 主要原辅材料 ①原料要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其他异味.如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等.     

谈谈竹笋

阳春月 ,雨后春笋顿出 ,正是品尝山珍蔬菜鲜竹笋的最佳时期。竹笋肉质脆嫩 ,营养丰富 ,是餐桌上不可多得的美味佳肴。尤以玉兰片最为名贵 ,享有“素食第一品”的美誉。　　我国是世界产竹最大国 ,自古以业 ,将竹笋作为良好的滋补和药用佳品。竹笋因其蛋白质和纤维素含量高 ,而脂肪和淀粉含量低 ,患有肥胖症、高血压和心血管疾病及糖尿病的人常吃笋大为有益 ,纤维素能促进肠道蠕动 ,对便秘的人亦有益。　　竹笋中的纤维内含麻涩物质 ,故吃前应先将其浸泡并煮熟 ,再清洗数次 ,然后再作菜肴或配菜食用。　　笋性寒凉 ,含有较多的粗纤维 ,过量进…     

竹笋的营养价值与食用方法

一、概述 竹笋，别名笋，为多年生常绿木本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有３０个属５５０种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有２２个属、２００多种，分布全国各地，以珠江和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。我国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ ｐｕｂｅｓｃｅｎＭａｚｅｌ）、早竹（Ｐ．ＰｒａｅｃｏｘＣ．Ｄ．Ｃｈｕｅｔ Ｃ. Ｓ. Ｃｈａｏ）和珠江流域、福建…     

南方雷竹笋覆盖栽培技术

雷竹,又名雷公竹、早竹、早园竹等,为刚竹属禾本科竹亚科竹种,在所有的竹笋品种中最早出笋且笋味鲜美,是浙江省知名的多年生蔬菜,主要分布在山区、半山区及部分平原的荒滩、缓坡.竹笋覆盖栽培是浙江省主推的新型实用农业技术之一.     

临安雷竹早出覆盖生产技术

正浙江杭州的临安区为"中国竹子之乡",当地从1991年开始推广雷竹早出覆盖生产技术,该技术通过在地表覆盖有机物料,提高土壤温度,使出笋盛期提早2～3个月,且早出雷笋的价格比自然雷笋高5～10倍,极大地提高了雷竹栽培的经济效益。杭州市临安区位于浙江省西北部天目山区,竹类资源非常丰富,现有竹林面积6.5万hm~2(97万亩),被誉为"中国竹子之乡"。临安雷竹竹笋产业     

说笋

竹笋产于我国南方,笋的种类常见者有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋等。市场上供应的竹笋有:雷笋、早竹笋、迟笋、春毛笋、毛笋、鞭笋、夏笋和冬笋。春笋惊蛰以后,春雨霏霏,春笋始而相继登场。清明,谷雨是春笋旺产时期,是竹农的黄金时节。春笋大体上分为雷笋、早竹笋、迟竹笋、春毛笋。抢     

种植笋玉米前景好

笋玉米是指以采收幼嫩果穗为目的的玉米。由于这种玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，形似竹笋，故名笋玉米。笋玉米的食用部分为玉米的雌穗轴。以及穗轴上一串串珍珠状的小花。它营养丰富，清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。食用方式目前主要有爆炒鲜笋、调拌色拉生菜脯制泡菜、制作罐头。是宴席上的名贵佳肴。根据消费者的需要，通过添加各种佐料，可制成不同风味的罐头。这种罐头在国际市场上很有竞争力。目前．笋玉米的食品开发已成为新的热点。由于无法机械采收，只能人工一个一个地从果穗苞叶中剥出，所以欧美国家因人工昂贵而无法组织大面积生产．     

笋玉米新品种玉笋55

正笋玉米是指以采收幼嫩果穗为目的的玉米,由于这种玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖,形似竹笋,故而得名。其营养丰富,含有17种氨基酸,其中包括赖氨酸在内的9种人体必需氨基酸,含有丰富的食用纤维,胆固醇含量极低,热量低,清凉可口,具有一定的甜味,且风味独特,可炒食、煲汤及调拌色拉,或加工成罐头;笋玉米的果穗被苞叶紧     

南方菜

茭白是近年来引入京郊栽培的一种南方菜。其肉质柔嫩,含有糖类及蛋白质均较多,为番茄的2倍多,维生素及矿物质含量均可与番茄媲美,食用的部分肥大的肉质茎即茭白,具有竹笋风味,本身味不浓,切丝与鸡蛋、肉同炒或切成滚刀块炖肉,味极鲜美。茭白还可做汤。     

楠竹笋栽培技术

竹笋为多年生木本植物，生长在山野泥土之中，基本上避免了城市工业污染，卫生洁净，清新爽口，滋味鲜美，营养丰富，除鲜食外，还可加工成玉兰片、笋干、腌渍笋等。也是糖尿病和肥胖症患者的优良保健蔬菜。我地主要种植楠竹笋，其栽培技术如下：一、品种特征特性楠竹笋又叫毛竹笋，高6～10m，节间长15～35cm，横径5～15cm，3月下旬～5月上旬产春笋，8～10月产鞭笋，12～翌年1月产冬笋。笋圆锥形，微弯，长15～30cm，粗7～12cm，单笋重2～5kg，鞭笋和冬笋单重150～350g。笋箨褐黄，间有黑褐色斑块，密被茸毛，笋肉白色，加工后呈黄白色，品…     

竹笋的烹调

竹笋,初春出土的叫春笋,壳上有毛的叫毛笋,鲜笋去壳加工制成为玉兰片,冬季尚未出土的叫冬笋。 竹笋,为禾本科植物竹的幼芽,一种烹饪原料。种类很多,名产尤众,既是家常珍蔬,又是席上佳肴。质嫩脆而味鲜美,适于各种烹调加工和调味,可配荤料,也为素馔基本原料之一。可于制、酱制、腌制、酸制,并可以作笋油、笋粉以供调味。营养成份高于一般叶菜,含氨基酸较多。中医认为其可治消渴、利水道、益气。医学报告,认为常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压、便秘、糖尿病等症,并有抗癌作用。 一、清炒雪笋 原料:春笋（冬笋）150g,雪菜梗50g,白糖2.5g,高汤75g,食油250g（耗25g）,水淀粉5g,麻油5g,精盐2.5g。 制法:将笋去壳切块,雪菜梗洗净挤干水分,切成粗末。旺火热锅,加入食油烧至五成热下笋块,略炸一下（即过油）捞出控油,加入高汤及调味料烧沸,转小火烧10分钟左右,加入雪菜梗并略加油,转旺火烧至汤近干,加水淀粉勾欠后淋上麻油即可。 特点:脆嫩鲜香。 二、酒醉冬笋 原料:鲜冬笋500g,精盐、味精各1.5g,江米酒（或料酒）100g,菜油25g,姜15g。 制法:将冬笋顺切成1cm厚的大片,用刀拍松,