青海藏羊肉与日本羊肉脂肪酸组成及脂肪酸含量的比较分析

采用气相色谱法,对青海藏羊与日本国内流通羊肉中的脂肪酸成分进行了测定和比较分析,其中发现C14∶0、C14∶1、C18∶2和CLA所含比例差别较大。青海藏羊肉中C14∶0是日本国内流通羊肉的69%;C14∶1是日本国内流通羊肉275%,CLA的含量是日本国内流通羊肉51.5%,平均脂肪含量是日本国内流通羊肉的52.50%。表明了用高营养的配合饲料饲喂的羊和在天然草原粗放式放牧羊的脂肪蓄积之间有明显的差异。     

羊肉风味植物以及影响羊肉风味的营养因素

文章综述了与羊肉风味有关的风味植物甘草、沙葱、百里香、黄芪、锦鸡儿等,以及影响羊肉风味物质的营养因素,为进一步研究改善羊肉风味提供理论依据和参考资料。     

影响羊肉产量和品质的因素

本文综述了品种、饲料营养、饲养方式、性别、年龄、去势、屠宰等方面对羊肉产量和羊肉品质的影响,并提出建议。     

新疆羊肉产品需求的分析

笔者根据历年来新疆羊肉需求和人口分布情况,从消费层面上对新疆羊肉消费量进行了分析。分析显示,新疆羊肉为刚性消费。影响羊肉消费的关键因素主要是生活习惯和羊肉产量,季节、羊肉价格以及牛肉、禽肉的价格特别是水产类及猪肉价格对穆斯林居民羊肉消费影响不显著,但对非穆斯林居民则有轻微的影响。     

影响羊肉风味的因素研究进展

羊肉的风味在一定程度上影响消费者的接受度,因此对羊肉风味的研究备受关注。脂肪组织是羊肉最明显的风味来源,而呈现羊肉风味的化合物主要有支链脂肪酸、醛类化合物、酚类化合物及酮类物质等。品种、性别和年龄等遗传因素、饲料营养水平及各种添加物质等营养因素、饲养方式及疾病等因素均可影响羊肉风味。脂肪组成和代谢的遗传控制可以形成品种特有的风味,而脂肪氧化产物碳酰化合物种类和数量的差异是种间风味差异的主要原因。性别不同在脂肪含量及组成上存在差异,对羊肉风味也有影响。随着动物年龄的增长,皮下脂肪沉积增多,饱和脂肪酸比例增大,脂质氧化物的浓度增加,羊肉的风味也会变得强烈。不同部位的羊肉因挥发性化合物的种类和含量不同而在风味上存在差异。羊肉的风味受到采食饲料类型的影响,高蛋白饲料、高能量饲料、风味植物、不饱和脂肪酸含量高的籽实及其他添加剂均在一定程度上影响羊肉的风味。饲养方式与疾病因素也会使羊肉风味发生变化。饲养密度、光照等环境因素对羊肉风味也有不同程度的影响。养羊生产中可以通过品种选择、营养调控及科学饲养管理等途径来改善羊肉气味和风味。     

影响羊肉品质因素的研究进展

肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性等相关的一些特性,包括肉的色泽、结构、硬度、大理石纹和肌肉系水力等。羊肉品质的物理特性决定着消费者对肉品的可接受性,而化学成分则与营养性关系密切。随着生活水平的提高,消费者对羊肉的要求越来越高。从量变到质变,需要不断改善羊肉品质。目前,生产优质的畜产品已成为热点话题。作者主要就品种、性别、年龄、环境、饲料营养等对羊肉品质有影响的因素进行概括和总结,以期为从营养调控措施入手改善羊肉品质提供科学的理论依据。     

河北省张家口市羊肉消费特点分析

以问卷调查方式统计河北省张家口市羊肉消费情况,了解羊养殖主要区域羊肉消费情况。结果显示：张家口市居民羊肉消费量占总肉类消费量的23.93%;考虑羊肉质量安全和种类者占52%,是消费者购买决策的重要因素,价格占23%,收入、年龄和季节共占25%;消费者更喜爱放牧方式饲养的羊肉,到羊肉专卖店购买鲜羊肉者居多,羊肉消费类型以羊肉卷、羊肉串为主。该研究将羊养殖与消费联结,通过分析河北省农牧交错带羊肉消费特点,以引导当地肉羊业养殖方向。     

影响羊肉风味物质的饲料和营养因素

综述了影响羊肉风味物质的饲料和营养因素,营养因素包括蛋白质与氨基酸、脂肪与脂肪酸以及矿物质元素.结果表明,饲料和营养因素可在一定程度上影响羊肉的风味.     

羊肉风味的影响因素及研究现状

肉品风味主要是指气味和滋味，风味是由肉品中蛋白质、脂类以及碳水化合物等形成的风味前体物在加热过程中发生一系列的变化而形成的。影响羊肉风味的因素主要有品种、年龄和性别、日粮及饲养管理措施等。通过育种、营养调控及科学管理等途径可以改善羊肉风味。     

固阳羊肉区域品牌引领羊产业发展

固阳羊肉是内蒙古自治区包头市固阳县最具代表性的农产品地理标志。固阳羊肉有着悠久的历史,其肉质细嫩、无膻腥味、脂肪分布均匀、含脂率低、营养丰富,铸就了固阳羊肉成为羊肉中之精品。未来发展中,固阳县将秉承北纬41°地域特点,发挥品牌优势,力争使固阳羊肉成为引领全县畜牧产业发展的主力军。     

影响羊肉脂肪酸组成的因素

脂肪酸的组成直接关系着人体的健康。本文概述了影响羊肉脂肪酸组成的因素,以便通过营养调控为人类提供健康的肉产品。     

羊肉品质的影响因素及其调控措施研究概况

论文分析了影响羊肉品质的因素，并针对不同影响因素，从遗传、营养、管理、加工四个方面提出改善羊肉品质的措施，为进一步科学研究和生产实践提供依据。     

羊肉风味的研究进展

本文综述了形成肉品风味的前体物质、产生风味的化学反应、对羊肉风味有贡献的化合物、影响羊肉风味的因素及改善羊肉风味的措施。     

乌拉特羊肉品质特性分析报告

乌拉特羊肉品质分析是以乌拉特地区二狼山白绒山羊为采样标本,通过对乌拉特地区二狼山白绒山羊的屠宰试验,经现场和实验室对肉品质测定结果表明,乌拉特羊肉pH24值为5.4～5.5,pH1值为6.1～6.2,说明乌拉特羊肉具有良好的储藏稳定性;肉色测定结果表明乌拉特羊肉总体平均A值为21.40,乌拉特羊肉总体平均L值为31.99,趋于偏中间的水平,说明乌拉特羊肉肉色良好;嫩度测定结果表明,乌拉特羊肉嫩度适中,剪切力值不同年龄阶段剪切力值差异显著,随着年龄增加剪切力值变大.乌拉特羊肉总体熟肉率均值为70.45%,熟肉率相对较高.营养指标测定结果表明,乌拉特羊肉的肌间脂肪含量在4%～5%之间;乌拉特羊肉肉蛋白质含量总体平均达19.2%以上,不同年龄不同性别各组间差异显著,且母羔的含量最高;乌拉特羊肉中的必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为65.83%.鲜味氨基酸为干物质含量的28.72%,赖氨酸和组氨酸所含的比例最高,与FAO(1956)提出的理想蛋白质中必需氨基酸含量比较,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标.乌拉特羊肉的脂肪酸组成是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,它们的总含量占测定脂肪酸的80%,在脂肪酸中油酸占的比例最大,为39%～42%.脂肪酸中决定羊肉膻味的硬脂酸含量较低;共轭性脂肪酸含量总体为(2.42±0.54)%,并随年龄增大有增大趋势,较高的共轭亚油酸含量表明了乌拉特羊肉较高的营养价值和良好保健功能.乌拉特羊肉所合饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例适宜,且不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸含量,表现出较高的营养价值.     

羊肉及其产品的药用价值

自古至今,羊肉始终是人们赞不绝口的佳肴。笔者从羊肉产品的药用价值入手,论述了羊肉及其产品的基本属性,为人们科学食用提供了参考。     

河北省羊肉价格变化规律研究

论文利用SPSS统计分析软件分析了2012年11月至2020年12月河北省不同年度、月份和地区羊肉价格变化规律.结果 显示:河北省羊肉价格总体呈现上升趋势,第一,从羊肉价格波动空间角度来看,不同地区的羊肉价格受不同地区肉类资源禀赋的影响存在差异,其中张家口羊肉价格相对较高,而唐山、石家庄羊肉价格相对较低.第二,从羊肉价格波动时空演进角度来看,从2012到2020年羊肉价格表现出先减弱后增强的长期趋势,主要是受到突发事件、进口羊肉冲击以及其他肉类价格影响.第三,羊肉价格波动存在明显季节性,秋季和冬季羊肉价格偏高,而春季和夏季偏低,主要受到节假日和人们生活习性影响.     

楚雄市注水羊肉的感官鉴别

为了杜绝注水羊肉上市,让消费者吃上美味、安全、物有所值的新鲜羊肉,让消费者对新鲜羊肉是否注水,从感官上作出判定。通过查阅书本资料,采用SY-01型注水测定仪测出的20只注水羊肉和根据群众举报当场查获的注水羊肉6只仔细、反复比较肉的色泽及实质器官的变化。结果:根据看肉的色泽、心脏是否有通至心腔的切口、肝脏的变化来识别532只注水羊肉,都得以圆满结案。     

日粮中添加党参、黄芪渣对羊肉品质的影响

文章旨在研究不同中药渣对陶寒杂一代羊肉营养品质的影响。试验分为3组,每组10只。日粮中添加党参渣的一组羊为党参组,添加黄芪渣的一组羊为黄芪组,不添加任何中草药的一组羊为对照组。结果表明:党参组羊肉中蛋白质含量较黄芪组和对照组高,黄芪组羊肉脂肪含量较党参组和对照组高,添加中草药不影响羊肉中氨基酸含量。党参组羊肉中含有较多的亚油酸、软脂油酸、亚麻酸、十七烷酸等脂肪酸,而黄芪组羊肉中含有较高的花生四烯酸、二十碳五烯酸等脂肪酸。说明日粮中添加中草药可以提高羊肉品质。     

羊肉品质分析研究进展

笔者根据最近几年来国内关于羊肉品质分析方面的试验报道,主要从研究领域已取得的研究成果、测定方法及手段等方面.对国内羊肉品质分析的研究进展进行了较为详尽的论述.     

蒸蒸日上的藏书羊肉产业

苏州藏书羊肉产业始创于明代,世代相传的独特烹调秘方,使其闻名江南。近年来,"藏书羊肉"的内涵被不断深掘,产业经济逐步得到系统化,实现了饲养、屠宰、加工销售、真空包装等产业化格局,"藏书羊肉"的品牌效应日益凸显。