提高扁形名茶品质的工艺途径

研究了不同茶树品种加工扁形名茶的适制性，不同鲜叶摊放程度和不同加工工艺对扁形名茶品质的影响及其化机制。结果表明，福鼎大白茶，蜀永３号，南江大叶茶等５个茶树品种为扁形名茶的适制品种。其中，福鼎大白茶和蜀永３号为“翠绿披毫”型扁形名茶的最适制品种。     

安徽省省级茶树种质资源考察

茶树种质资源是茶树品种创新、名茶开发、生产利用、遗传多样性和生物技术研究的物质基础,是茶叶科技创新和茶产业健康持续发展的重要保障。安徽省是我国最古老的茶区之一,茶树种质资源丰富,名茶不胜枚举。经实地考察和搜集整理,发现安徽省现有省级茶树良种23个,为了给生产单位提供参考,按地域分别对其繁殖方式、抗逆性、适制性、产量、开采期等主要性状特征进行概括。     

适制信阳毛尖茶的优质茶树良种

论述了中国传统名茶信阳毛尖茶对茶树品种的基本要求 ,介绍了信阳 10号、白毫早、福鼎大白茶、舒茶早等 4个适制信阳毛尖茶的优质茶树良种的特征、特性 ,供信阳茶区推广种植参考。     

云南省高EGCG茶树品种的筛选

以云南省农业科学院茶叶研究所示范茶园中15个茶树新品品种为供试材料,取其春梢一芽二叶做蒸青固样,进行EGCG、儿茶素总量及其主要成分含量的测定,以期筛选出高EGCG含量的优势茶树品种。结果表明:EGCG含量大于9.00%的材料有3个,分别是1号(9.10%)、3号(9.12%)和6号(9.51%),被认为是高EGCG含量品种;研究所选的15个茶树品种均适制红茶,其中4号、5号和13号品种适制高档红茶;适制绿茶的有3号、9号、10号、11号、12号和14号品种;红绿茶兼制的有3号、9号、10号、11号、12号和14号品种。     

恩施玉露样茶感官审评比较分析

恩施玉露为蒸青历史名茶,本研究通过从恩施市各茶叶加工企业征集中茶108、鄂茶14、龙井43等7个茶树品种采制的恩施玉露,聘请国内知名专家,进行样茶感官审评,比较不同品种的适制性。     

春夏秋季不同茶树品种烘青绿茶品质分析

茶树品种和茶叶的生产季节是影响烘青绿茶品质的2个重要自然因素。茶树品种不同,其化学成分的含量不同,对烘青绿茶的适制性就不同。通过对云抗10号、佛香和长叶白毫3个茶树品种的春、夏、秋3季鲜叶所制烘青绿茶的茶多酚、氨基酸、儿茶素测定,比较其酚氨比,并结合感官审评,探索3个茶树品种在不同季节的烘青绿茶适制性,寻求各季节生产烘青绿茶的最佳品种,为云南省名优花茶的开发生产提供试验依据。     

春夏秋季不同茶树品种鲜叶所制烘青绿茶品质比较分析

茶树品种和茶叶的生产季节是影响烘青绿茶品质的两个重要自然因素。茶树品种不同,其化学成分的含量不同,对烘青绿茶的适制性就不同;通过对云抗10号、佛香和长叶白毫3个茶树品种的春、夏、秋三季鲜叶所制烘青绿茶的茶多酚、氨基酸、儿茶素测定,比较其酚氨比,并结合感官审评,探索三个茶树品种在不同季节的烘青绿茶适制性,寻求各季节生产烘青绿茶的最佳品种,为云南省名优花茶的开发生产提供实验依据。     

广西优质茶树花品种筛选及加工工艺初探

[目的]筛选适制优质茶树花干花的茶树品种并研究其加工工艺,以期为茶树花资源的开发与利用提供参考依据.[方法]通过对茶树花干花感观品质进行评定,筛选出适制优质茶树花干花的茶树品种;并考察不同干燥温度和萎凋时间对茶树花干花品质及其主要化学成分的影响,确定优质茶树花干花加工工艺参数.[结果]广西主要栽培的茶树中适制优质茶树花干花的品种有：六堡茶、台茶12号、八仙茶、福云6号、南山白毛茶、桂平西山茶、凤庆大叶茶、凌云白毛茶和龙胜龙脊茶等9个茶树品种.其中,六堡茶、南山白毛茶、台茶12号可加工成花蜜香型干花;龙胜龙脊茶、八仙茶可加工成高花香型干花;凌云白毛茶可加工成清高优雅型干花;福云6号、桂平西山茶、凤庆大叶茶可加工成花香型干花.在自然萎凋6.0 h、微波杀青后90℃干燥2.0 h的条件下,茶树花干花品质最佳.[结论]不同茶树品种的茶树花品质差异较大,可根据不同品质加工成不同风格的茶树花干花.干燥温度和萎凋时间是影响茶树花加工品质的关键因素,应作为茶树花实际加工的首选参数.     

湖北省地方审定茶树品种中儿茶素含量分析

以12个湖北省地方审定茶树品种为供试材料,采用高效液相色谱法（HPLC）检测分析8种主要儿茶素组分含量。结果表明,儿茶素各组分变异系数在1973%～6717%之间,变异幅度较大;非酯型儿茶素组分含量间的变化趋势不明显,而酯型儿茶素各组分含量大小为EGCG>GCG>ECG>CG。基于儿茶素品质指数进行聚类分析显示,鄂茶1号、鄂茶8号、鄂茶10号3个茶树品种可以作为适制名优绿茶的品种;五峰212、五峰310、鄂茶3号、鄂茶6号4个茶树品种EGCG含量高,可用于开发特殊茶饮;鄂茶2号儿茶素品质指数最低,适制红茶,但其EGC和儿茶素总量最高,应在今后的生产和育种中善加利用。     

不同茶树品种加工秦岭泉茗扁平茶的品质比较

为商洛茶业发展提供参考,以龙井43、安吉白茶、中茶108、乌牛早、陕茶1号茶树为材料,观察各茶树品种的生长特性,对不同茶树品种制成的秦岭泉茗扁平茶的主要理化成分进行测定与感官品质审评,分析不同品种的适制性。结果表明：5个无性系品种在商洛茶区成活率都相对较高,成活率依次为龙井43＞陕茶1号＞中茶108＞乌牛早＞安吉白茶;5种不同茶树品种的酚氨比均小于8,均适制绿茶;感官品质总分超过平均值的有乌牛早、龙井43、安吉白茶和中茶108,乌牛早汤色最好、滋味最优,龙井43香气最佳。5个茶树品种均适宜在商洛茶区栽植,其中乌牛早和龙井43最适制特级秦岭泉茗扁平茶,可作为商洛茶区当前主推的无性系茶树良种。     

桂香18号茶树新品种不同茶类适制性中试研究

桂香18号是广西桂林茶叶科学研究所从广西凌云白毫茶群体种中采用系统选育法选育的新品种,用其原料与不同茶类国家级对照种进行制作绿茶、乌龙茶、黑茶的适制性对比试验,并与其亲本及国家级对照种进行感官审评对比。结果表明,桂香18号继承了母本适制性广的优良特性,产品品质独特,制作的各种茶类产品品质优,花香突显,其中绿茶、红茶品质均优于母本对照种和国家级标准对照种;乌龙茶品质与国家级乌龙茶标准对照种相当,优于母本对照种;黑茶品质与母本相当,优于广西六堡茶(黑茶)标准对照种。为今后推广该品种适制产品提供参考。     

四川名茶矿质元素含量研究

1材料与方法 1．1材料以永川秀芽、万春银叶、巴山雀舌、蒙顶春露、龙湖翠、青城雪芽、雨城云雾、红岩迎春、鹤林仙茗、竹叶青、沫若香茗、宝顶茶、雨前茶13个四川省较有影响的名茶作为试料。这些名茶覆盖四川雅安、乐山、宜宾等13地、市、县茶叶主产区,并包含了历史名茶、恢复名茶及创新名茶3类,故具有一定的代表性;此外,另征集了13个普通绿茶样作对照。     

桂红4号等无性系茶树品种开发六堡茶工艺

以广西桂林茶叶科学研究所自主知识产权的桂红3号、桂红4号、桂绿1号3个无性系国家级红、绿茶品种为材料,以氧化基质含量丰富的云南大叶种为对照,进行发酵六堡茶研究,开发出无性系品种桂绿1号和桂红3号较好的发酵工艺为工艺一,桂红4号的发酵工艺为工艺一和工艺二;并制定相应的技术参数,为六堡茶开辟了新的无性系茶树品种原料。     

蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化

研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化。分析测定了四川蒸青绿茶、日本煎茶样品的主要品质成分。结果表明,主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化,至制茶工序结束时,茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71.53%,17.23%和7.66%,其中的叶绿素与茶多酚保留量明显高于一般的炒青绿茶。分析测定结果表明,四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高,而日本煎茶咖啡碱、酚/氨比值较低,为此,前者的滋味较浓醇,后者的滋味较鲜爽。     

四川名茶矿质元素含量研究

分析了四川名茶矿质元素含量及特点。在所分析的18种元素中,四川名茶K、P、S、Ca、Mg元素含量较高(>1500 mg/kg),Ba、Cr、V、Co、Se含量较低(<10 mg/kg);与普通绿茶相比,四川名茶含有较高的K、Zn、P、Na、Ni、Cu、S、Se、Co元素,其高幅为0.38%~115.65%,而Mg、Mn、Al、Ca、V、Rb、Fe、Cr元素则为7.2%~46.67%;红岩迎春、永川秀芽和青城雪芽名茶含有较多的矿质元素,雨城云雾、雨前茶则相对较少。     

福建名茶与原产地保护

原产地域产品保护制度是世界通行的国际品牌保护制度.福建名茶是具有原产地保护特征的传统优势农产品.本文阐述了福建名茶与产地的渊源关系及原产地域产品的保护作用,概述了福建名茶原产地保护的现状与展望.     

叶色变异茶树生理生化特征及其变异机制的研究进展

叶色变异是植物界普遍存在的现象,受外界环境因子和遗传因素共同调控。茶树作为一种多年生叶用经济作物,叶色是不同品种间差异显著且易于观察和利用的表型性状。芽叶颜色变异茶树品种是重要的茶树种质资源,其新梢中叶绿素、类胡萝卜素、茶多酚类、氨基酸类、咖啡碱和花青素等重要的生化成分含量与普通正常绿色茶树品种存在显著差异,这些差异的生化成分对茶树的生长发育、抗逆性、适制性及茶叶品质等均有重要影响。本文综述了目前茶树芽叶颜色变异类型、生化成分差异、变异机制、种质资源鉴别及开发利用等方面的研究进展,旨在为茶树芽叶颜色变异领域的相关研究提供参考。     

毛峰茶加工全程机械化的研究

毛峰茶是我国产区最广、产量最高的一种名优绿茶.长期以来,沿用手工炒制或半机械炒制.本研究主要完成了机制毛峰茶的关键设备——毛峰茶提毫机以及毛峰茶全程机械加工工艺.保证了产品质量,提高了工效,已在贵州、福建、浙江等省推广应用.     

宜宾市名优绿茶加工现状及工艺流程探究

四川宜宾茶文化源远流长,属名优生态早茶生产的最适宜区,具较强的产业发展优势。通过2009—2011年针对宜宾市主要绿茶生产企业的数据调研,了解各企业绿茶加工过程中的原料来源现状、使用的仪器设备、产品现状等,重点把握宜宾早茶名优绿茶加工工艺及工序,并绘制工艺流程图。对宜宾绿茶及早茶加工工艺进行了阐述,并提出了宜宾早茶名优绿茶加工工艺潜在技术需求。     

不同品种茶树春秋季鲜叶超微绿茶粉适制性研究

通过测定并比较由8个品种(茂绿、翠峰、龙井43、迎霜、福鼎大白茶、鸠坑种、白叶1号、薮北种)茶树春季和秋季鲜叶制成的超微绿茶粉的粒径参数、色差数值和内含成分,联合感官审评结果,以期筛选出适制超微绿茶粉的茶树品种和采制季节。结果表明,由龙井43春茶制成的超微绿茶粉粒径最小,由翠峰春茶制成的超微绿茶粉颗粒最均匀;由翠峰春茶和福鼎大白茶春茶制成的超微绿茶粉色泽最纯净艳丽;由福鼎大白茶春茶和龙井43春茶制成的超微绿茶粉氨基酸含量最高,而茶多酚和水浸出物含量较低;由薮北种春茶、迎霜秋茶和福鼎大白茶秋茶制成的超微绿茶粉审评总得分最高。综合分析后认为,龙井43、翠峰、福鼎大白茶和薮北种茶树的春茶适制超微绿茶粉,迎霜和福鼎大白茶的秋茶可用于制作饮用型超微绿茶粉。