4款竹笋食品精加工技术

竹笋又称笋、苦笋，所含的维生素比大白菜高，粗蛋白质也较多。竹笋味甘，性微寒，无毒，有清热、利尿、消痰、益气的功效，是减肥的佳品。竹笋脆嫩可口，是人们喜爱的佳菜，既可鲜吃，又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味，耐贮存。     

4款竹笋食品精加工技术

竹笋又称笋、苦笋,所含的维生素比大白菜高,粗蛋白质也较多。竹笋味甘,性微寒,无毒,有清热、利尿、消痰、益气的功效,是减肥的佳品。竹笋脆嫩可口,是人们喜爱的佳菜,既可鲜吃,又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味,耐贮存。(一)扁尖笋因选用笋尖作原料,成品呈扁圆形,故得名"扁尖笋"。它是含盐干制品,比竹笋干耐贮存,风味好。     

浙东特产——干菜笋

干菜笋是浙东余姚、慈溪等地的传统特产,原料取用当地杭州湾南岸肥沃的冲积平原上出产的雪里蕻菜和四明山区出产的毛竹笋,经腌制、晾晒和调配而成。当地民间历来就有腌制和加工干菜笋的传统习惯,每当雪里蕻菜收割季节,几乎家家户户都准备缸甏和晒具,进行腌制加工。产品除供家庭     

竹笋的贮藏保鲜方法

竹笋为我国的传统鲜菜,倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中,采笋期短,产品上市集中,虽有多种加工方法,但在加工过程中难免损失大量营养物质,其笋味与新鲜竹笋比较颇为逊色。所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要。现介绍几种保鲜贮存方法。     

竹笋的贮藏保鲜方法八种汤圆的制作方法

竹笋为我国的传统鲜菜．倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中．采笋期短．产品上市集中．虽有多种加工方法．但在加工过程中难免损失大量营养物质．其笋昧与新鲜竹笋比较颇为逊色．所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要，现介绍几种保鲜贮存方法．     

笋干的加工

春干笋是一种干制加工品。在我国南方,因原料及加工方法;的不同可分为笋干和玉兰片2种。现简介笋干的加工工艺。 选用毛竹笋为原料,于清明节前后开始采掘。先剥去笋壳,;再用刀修整基部,然后洗净,将老嫩竹笋分开进行热煮。煮时火 力要旺。煮2小时一3小时,至竹笋显现半透明并发出     

竹笋的采收与保鲜贮藏技术

竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。     

竹笋食品系列加工技术

<正> 1.干菜笋。是慈溪、余姚市的传统产品,曾获得国家林特产品金奖。用于菜笋做汤、煮肉,汤味鲜美。(1)原料选择。用雪菜(雪里蕻菜)、春笋为原料。雪菜以春节前收获的为好,笋干以鲜嫩的毛竹笋为主。(2)堆菜。菜收割后,切掉根系,除去黄叶,去掉泥土,晒半天再堆,堆高1米。堆5—6天,黄叶占60—70%时即可。为使菜黄一致,堆菜期要翻一次,堆菜时气温过低,可在菜堆上面盖些稻草或麻袋。(3)腌制。菜堆黄后,摊开散热,拣去霉烂的黄叶。先将缸洗净、晾干,按每100公斤菜加5—6公斤食盐的比例,一层盐     

天目笋干的加工技术

天目笋干是浙江省临安市的名、优、特产品。它以野山石竹笋为主要原料,是一种无污染、纯天然的绿色食品。天目笋干有焙熄、肥挺、秃挺、小挺、统挺、直尖等品种。其中以焙熄为最佳,形似虾米,清香扑鼻,食之无渣,脍炙人口。现将天目笋干的加工技术介绍于下。 1.采笋立夏前开始,芒种前结束(临安农时),必须风雨无阻天天采笋,否则前笋不采,后笋不长。所采竹笋长度为30～35厘米,不被笋壳包住的青节不得超过一节。2.剥壳做到当天采笋,当天去壳,当天烧煮,最多不超过12小时,达到剥净笋壳,不留残壳,保留笋梢的笋衣为标准。3.烧煮用接口锅(也称陶锅),将剥净的笋依次     

天然鲜竹笋的加工

四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺如下：     

天然鲜竹笋的加工

<正> 四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持了竹笋的特有风味,又有利于运销。将鲜竹笋加工成辣酱笋,即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品。其加工工艺如下: 原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品 1 原料选择:选择鲜嫩、长短适宜,无污     

天然鲜竹笋加工技术

采用不含化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持竹笋的特有风味,又有利于运销,便于将鲜竹笋深加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品。其加工工艺如下。 一、工艺流程 原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分     

笋竹两用林的高产栽培（9）

(四)竹笋的加工 鲜笋不耐贮运．在非采笋季节和不产的地方，市场上销售的竹笋都是笋制品．鲜笋经过细加工，可制成五六十种副食品．这里仅介绍竹笋的一些简易加工产品及其加工方法。     

酸笋

[产品特色]竹笋好吃,酸笋更好吃。它鲜、酸、嫩、脆,既是一道独特鲜美的菜,也是不可多得的调味品。在鱼、鸡、牛肉、菜快煮熟时,放入酸笋,酸香味很快浸入其中,出来的菜品鲜香爽口,别有风味。在我国许多竹笋产区,都有着腌泡酸笋、供自家食用的传统习俗。将这一乡间美食带到都市,     

甜竹笋丰产栽培技术

甜竹又名麻竹,属竹亚科慈竹属植物,主产于广东、福建、台湾、广西、贵州、云南等省区。甜竹是一种产量高、品质优、价格好的优良丛生型笋用竹种,笋味鲜美,含有丰富的人体所需要的营养成份。用竹笋加工出来的清水罐头、笋干笋花等系列产品远销日本、台湾等地,具有广阔的销...     

致富门路

袁家村加工笋干致富临安市农经委(311300)俞锦章吴祥甫临安市锦城镇袁家村有130户人家设工场搞笋干加工。一到晚上,一条千米长村道两旁灯火通明,男女老少剥笋、煮笋、烘干,一派繁忙景像。这个村163户人家509人分居在一条山岙里。全村有800多亩(1亩=667平方米)笋山,户均5亩,是临安市有名的笋干村。这里不仅产笋干多,而且是传统工艺制作,在剥壳、煮笋、揉软、烘干等生产环节全凭手工操作,制成的笋干具有肉质嫩、色泽好、香气浓、味道鲜的特点。近几年来,村党支部和村委会干部组织村民发挥传统加工笋干工艺优势,参与市场竞争。镇政府对资金缺乏的农户给予支持,鼓励农户家家设工场搞笋干加工。现在全村农户除外出经商打工户以外,有130户办起笋干加工场。村民一方面加工本村鲜笋,另一方面又到附近乡村收购鲜笋回村加工。有的村民每天早上出门收购鲜笋,下午回村剥壳,晚上加     

干菜受青睐

<正> 在城里,冬季干菜成了倍受人们喜爱的菜。据笔者了解,一般大中城市干豇豆每公斤在10元以上,干苦瓜高达每公斤28元以上,而且供不应求,因而开发干菜前景广阔。 开发于菜具有投资少、见效快、易加工、好贮藏、无风险等优点,农村     

袋装即食竹笋系列产品的研制

以毛竹笋为主原料,开发研制了笋脯,麻辣笋脯,甜酸笋丁系列旅游方便食品,提出了产品的加工工艺和操作要点,为竹笋的深加工开辟了途径。     

风味的笋的加工

竹笋质脆细嫩,风味独特,是蔬菜中的佳品;现代医学证实,竹笋是减肥和预防肠癌的保健食品。竹笋中纤维素与脂肪酸结合,能防止血浆中胆固醇的形成,所含的酪氨酸可抑制癌细胞的扩散。加工要选择老嫩适宜且完好的鲜笋,不用死笋、虫笋和变质笋。鲜笋要及时加工,防止老化而降低质量。风味加工方法有:     

麻竹笋的加工

<正>麻竹是近年山区发展种植的一种经济作物,其主要产品是竹笋。竹笋经加工后,经济效益大大提高。目前,笋片每公斤市场价36～40元,笋角30～32元,笋花28～30元,笋衣8～10元。因