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南瓜搅拌型酸奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
南瓜搅拌型酸奶的研制¥江苏省南通市乳品厂@徐建成南·瓜·搅·拌·型酸·奶·的·研·制○江苏省南通市乳品厂(226008)徐建成南瓜搅拌型酸奶是以果葡糖浆为糖源,通过在酸奶中添加经过处理的南瓜泥制成的,产品色泽诱人,酸甜适口,尤其适合糖尿病人饮用,对高血压、... 相似文献
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本文主要研究了符合绿色食品标准的搅拌型酸奶的生产工艺及产成品标准。根据国家标准,结合生产实际,确定了搅拌型酸奶从原料奶的收集到产品的销售整个过程中的操作规范及质量标准。 相似文献
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本文主要从搅拌型酸奶的生产工艺要求出发.论述了原料乳、发酵剂、生产设备对搅拌型酸奶品质产生的影响,并给出了合理的工艺参数。 相似文献
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根据酸奶理化特性和食品保鲜技术,经试验筛选确立了搅拌型酸奶,经60℃×5min二次杀菌,同时添加0.03%三梨酸钾和0.05%-0.2%三聚磷酸钠,保鲜和稳定,30℃恒温下可保持1周,酸奶的风味和品质不变。 相似文献
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《养殖与饲料.饲料世界》2004,(12):48-49
在如今的酸奶市场上,“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重;在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内,尚无大品牌出现,品牌整合度较低。常温产品中,早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”,由于没有低温保鲜限制,得以较快速的发展,但是其营养价值低,淡出市场是大势所趋。低温产品中,低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展,此类产品能提供丰富的营养物质,还能调节机体内微生态的平衡,经常食用,能够调整肠道功能、预防癌症、养颜,是一种“功 相似文献
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本文对复原乳在酸有生产中的应用进行了研究,通过探讨部分替代生鲜乳的复原乳对酸奶的流变学特性,外观结构,理化指标和口感所带来的各种影响,分别给出了何种替比例对搅拌型酸奶和果粒型酸奶的品质影响最小,本研究结果可被广泛适用于生产实践中。 相似文献
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以橙绒果酱和生牛乳为原料,以感官评分为指标,利用响应曲面法优化蔗糖、橙绒果酱及稳定剂的添加量,确定橙绒凝固型酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明,建立响应面回归模型为Y=95+2.25A+2.5B+2.25C+2AB-0.5AC-BC-0.75A2-11.25B2-6.75C2;最终得出橙绒凝固型酸奶最佳生产工艺参数为:蔗糖添加量7.00%、果酱添加量6.39%、稳定剂添加量0.61%,在此工艺条件下制备的橙绒凝固型酸奶,感官评分为97.00 分,与预测值97.04 分一致。 相似文献
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搅拌型酸奶质量控制的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
酸奶作为各乳制品企业的重要利润产品,其质量控制一直是各乳品企业关注的焦点。文中总结了我国搅拌型酸奶质量控制的研究现状,并结合实际生产中经常出现的质量问题进行了系统分析,意在帮助我国乳品企业提高酸奶质量和经济效益。 相似文献
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数字100公司在2006年4月对北京市酸奶产品进行了观测,搜集了市面上135种酸奶产品的要素数据,比如品类、品牌、包装、价格、颜色、图案、品名等.并对各种产品要素进行了量化的分析,得出目前市场中酸奶产品的一些总体特征。另外将酸奶划分成4个品类(普通型、功能型、果粒型、其它型),分别分析了不同品类之间产品特征额差异与品类中的各个品牌的竞争情况。本刊将陆续刊登部分调查结果,以飨读者。 相似文献
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