蓝莓渣玛格丽特饼干研制

将蓝莓渣制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。利用感官评定方法,通过单因素和正交试验确定最优配方为蓝莓渣添加量5%,熟蛋黄添加量16%,糖粉添加量30%,盐添加量1%。     

国内蓝莓果渣的研究进展

蓝莓果渣是蓝莓果汁、果酒生产中的副产品,具有较高的营养和利用价值。阐述了蓝莓果渣中的营养成分和国内综合利用途径,并展望了蓝莓果渣的研究前景,为蓝莓果渣的开发利用提供思路和参考。     

粉碎和干燥方法对蓝莓渣营养成分和生理活性物质的影响

为了研究粉碎和干燥方法对蓝莓渣营养成分和生理活性物质的影响,使用超微粉碎和普通粉碎方法对蓝莓进行粉碎,然后用低温烘干和冷冻干燥法对蓝莓渣进行干燥,同时对蓝莓汁和蓝莓渣中的营养成分和生理活性物质进行分析。结果表明:与普通粉碎法相比,超微粉碎可显著增加蓝莓汁中的营养成分、生理活性物质(主要指含酚、酮和花色苷)和可溶性膳食纤维含量,同时减少这些物质在蓝莓渣中的残留量;无论采用何种粉碎方法,蓝莓渣中均残留大量的营养成分和生理活性物质,且膳食纤维主要存在于蓝莓渣中;冷冻干燥法处理的蓝莓渣中的营养成分的含量显著高于烘干法处理的蓝莓渣,而生理活性物质和膳食纤维含量则与烘干蓝莓渣无显著差异。综合考虑蓝莓利用效率和加工成本可知,超微粉碎和低温烘干法更加适合蓝莓渣的加工。     

添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣干粉功能成分的影响

研究了添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣在热风干燥和真空冷冻干燥条件下总酚、总黄酮、花色苷、膳食纤维含量和色泽的影响。结果表明:向蓝莓渣中添加阿魏酸和茶多酚可有效保护或转化在热风干燥和真空冷冻干燥条件下干燥的蓝莓渣中的总酚、总黄酮、花色苷和膳食纤维,还可以很好地保持蓝莓渣的色泽;添加阿魏酸和茶多酚与真空冷冻干燥技术相结合更加适合蓝莓渣的加工。     

添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣干粉功能成分的影响

研究了添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣在热风干燥和真空冷冻干燥条件下总酚、总黄酮、花色苷、膳食纤维含量和色泽的影响。结果表明:向蓝莓渣中添加阿魏酸和茶多酚可有效保护或转化在热风干燥和真空冷冻干燥条件下干燥的蓝莓渣中的总酚、总黄酮、花色苷和膳食纤维,还可以很好地保持蓝莓渣的色泽;添加阿魏酸和茶多酚与真空冷冻干燥技术相结合更加适合蓝莓渣的加工。     

蓝莓生物活性物质研究及应用进展

蓝莓营养丰富,含有花青素、酚酸、维生素等活性成分,有良好的保健功能,对治疗眼类、心血管类等方面疾病的作用突出,效果明显。同时,蓝莓在食品、化妆品等行业也显示了极大的应用价值。近年,国内外对蓝莓生物活性物质的研究应用十分广泛,对蓝莓的应用现状及植物化学成分研究的进展进行了概要总结,以期为蓝莓的进一步开发利用提供参考。     

沼渣肥对蓝莓土壤微生物多样性的影响

采用磷脂脂肪酸(PLFA)生物标记法分析研究了沼渣肥对蓝莓(Vaccinium spp.)根际土壤微生物多样性的影响。结果表明,用沼渣肥和草炭处理蓝莓土壤PLFA标记含量存在差异,其中用沼肥处理的蓝莓土壤的PLFA总量最大;与未做任何处理和用草炭处理的相比,用沼渣肥处理的蓝莓土壤中多两个细菌类群,分别是i15∶0(好氧细菌)和a16∶0(革兰氏阳性细菌);通过对不同处理的蓝莓土壤养分含量进行分析发现,添加了沼渣肥的蓝莓土壤有机质、速效钾、有效磷、全氮的含量最高;通过相关性分析可知,蓝莓土壤中微生物生长需要有效磷、有机质、速效钾,特别是腐生真菌、AM真菌、18∶1ω7(假单胞杆菌)等对蓝莓生长有益的微生物更需要有效磷。     

响应面法优化蓝莓果渣可溶性膳食纤维提取工艺

以蓝莓榨汁后的蓝莓果渣为原料,采用酸水解法从蓝莓果渣中制备可溶性膳食纤维。在单因素试验基础上利用响应面分析法,分析液料比、浸提液p H、提取温度、提取时间对可溶性膳食纤维得率的影响。试验结果表明最佳提取条件:p H 1.0、温度80℃、液料比20∶1(m L∶g)、反应时间60 min。在此工艺条件下,蓝莓果渣可溶性膳食纤维得率可达11.12%。同时利用扫描电子显微镜对蓝莓果渣可溶性膳食纤维的表面形态进行了表征。     

蓝莓果渣深加工曲奇饼干研制技术

本文将磨成粉的蓝莓渣添加到曲奇饼干中,利用感官评价标准研究其工艺和品质。通过单因素试验和正交试验,确定蓝莓渣曲奇四种原料的最佳添加量:蓝莓渣10%、黄油55%、鸡蛋15%、糖粉50%。研制出的饼干呈明亮的蓝紫色泽、表面花纹清晰、口感香甜酥松、切面组织细腻。     

挤压膨化对蓝莓果渣中可溶性膳食纤维的影响研究

本研究探讨了挤压膨化技术对蓝莓果渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响。在单因素实验基础上利用Design Expert 8.0进行Box-Behnken实验设计,设计了4因素3水平的响应面分析实验。结果表明,获得高可溶性膳食纤维含量的最佳挤压工艺参数为:物料含水量30%、喂料速度21 Hz、螺杆转速156 r/min、机筒温度112℃。与挤压膨化前蓝莓果渣样品相比,采用最佳挤压参数处理后的蓝莓果渣,其可溶性膳食纤维含量提高了38.52%,提高了蓝莓果渣的开发利用价值。     

蓝莓的功能、用途及有机栽培研究进展

概述了对蓝莓食用和营养价值、保健和药用功能以及加工性能和开发方面的研究进展,重点评述了蓝莓的育种成就和有机栽培尤其是蓝莓对土壤酸碱反应的特殊需求,展望了蓝莓的发展前景.     

糠醛渣在蓝莓土壤理化性质调节中的应用研究

为探讨糠醛渣在蓝莓栽培土壤改良中的应用效果,通过盆栽试验,研究了糠醛渣替代草炭与蓝莓土壤按1∶1(体积比)混合,并添加不同比例的硫磺对蓝莓土壤理化性质的影响。结果表明,施用硫磺处理后73d时,土壤p H值明显降低。施硫磺量在1.0~1.5 kg/m~3时改良土壤酸碱度的效果最好。添加一定量的硫磺,糠醛渣可以代替草炭,起到降低土壤p H值的作用,同时还能提高土壤中铵态氮和硝态氮含量。因此,将糠醛渣应用到蓝莓生产中在一定程度上改良了土壤的理化性质,可为蓝莓生长提供一定有利条件。     

我国蓝莓产业开发的必要性

蓝莓果实含有丰富的营养价值,有防脑神经老化、强心、抗癌等保健功能和作用,符合人们对高饮食标准的需求。且蓝莓果实和产品市场供应不足,市场前景广阔,开发蓝莓产业不但能满足人们营养保健需求,还能为种植户带来高经济效益。     

我国蓝莓栽培现状及在贵州的产业化发展前景

为促进贵州蓝莓的产业化发展,介绍了蓝莓在食用保健、栽培与旅游观光方面的价值以及在国内的栽培现状,阐述了贵州山区发展蓝莓产业的有利条件和前景,并对加快贵州蓝莓产业化发展提出了科学合理的建议.     

蓝莓的营养保健价值与栽培条件

蓝莓是近几年来从国外引进的新兴的小浆果,它的营养价值和保健价值正被越来越多的人所认识,其消费群体也从高端人群向大众延伸扩散。该文介绍了蓝莓的营养组成和它的保健功效,同时列举了蓝莓栽培3个最基本的条件。     

蓝莓的主要作用及开发

蓝莓营养成分多,具有良好的保健功能,在视力改善、疾病预防等方面的作用突出、效果明显,使得蓝莓开发利用越来越受重视.基于此,主要分析蓝莓的营养成分;从保健角度入手,探讨分析蓝莓在视力改善、疾病预防等方面的主要作用;并对当前我国蓝莓开发利用现状及发展前景进行探索,以推动蓝莓产业的发展.     

广东省蓝莓发展现状与展望

蓝莓由于其高营养保健价值近年来备受关注,世界各地蓝莓专家也在逐步培育蓝莓新品种,就蓝莓产业化发展提出有建设性的理论支撑和种植技术研究,并不断致力于拓宽蓝莓种植纬度.阐述了国内外蓝莓研究概况、我国及广东省蓝莓产业发展现状,分析了广东省种植蓝莓的优势,针对目前制约广东省蓝莓发展的主要问题提出发展对策,并展望了广东省种植蓝莓的发展前景.     

蓝莓加工及贮藏保鲜技术

概述了蓝莓的营养与保健价值,探讨了蓝莓的冷藏、气调贮藏、高压静电场贮藏、冷冻贮藏等贮藏保鲜技术,并论述了蓝莓加工制品的国内外发展现状.     

试论四川盆地蓝莓果树产业的发展前景

蓝莓是一种"新、稀"水果,富含Vc、Ve、Va、Vb、SOD、花青素、有机锗、有机硒等多种营养保健成分,被联合国粮农组织(FAO)誉为"黄金浆果",列为人类五大健康食品之一。文章从优化调整四川果业结构、做强果业经济、增加果农收入出发,结合四川盆地生态特点、资源优势,分析了在四川盆地发展蓝莓产业的良好前景,并提出相应的发展对策。     

蓝莓栽培技术要点

蓝莓(Blueberry)是一种蓝色的浆果,具有较高的食用价值、营养价值和保健功能。据研究证实,蓝莓具有防止脑神经老化、强心、软化血管、增强人体免疫功能和抗癌的作用。随着蓝莓的市场需求量不断加大,野生蓝莓的数量明显不足。为此,采用人工栽培蓝莓成为一条致富的好门路。文章分析了蓝莓的主要价值,并对蓝莓栽培技术要点进行分析,为种植蓝莓的果农提供技术参考。