蓝莓果渣深加工曲奇饼干研制技术

本文将磨成粉的蓝莓渣添加到曲奇饼干中,利用感官评价标准研究其工艺和品质。通过单因素试验和正交试验,确定蓝莓渣曲奇四种原料的最佳添加量:蓝莓渣10%、黄油55%、鸡蛋15%、糖粉50%。研制出的饼干呈明亮的蓝紫色泽、表面花纹清晰、口感香甜酥松、切面组织细腻。     

无油无糖蓝莓渣天使蛋糕工艺研究

通过试验对无油无糖蓝莓渣天使蛋糕的工艺进行优化,确定最优组合为,蓝莓渣添加量为8%,木糖醇添加量为30%,烘烤温度为190℃,烘烤时间为20分钟,此时蛋糕品质为最佳。     

蓝莓渣保健烘焙食品的开发

蓝莓渣含有蓝莓果实中的多种营养保健成分,其中花青素、膳食纤维等保健成分的含量甚至超过蓝莓。本文介绍了蓝莓渣饼干、蓝莓渣戚风蛋糕、蓝莓渣泡芙的配方、设备用具和操作步骤,为蓝莓渣的开发利用提供了参考和方向。     

核桃魔芋饼干的研制

以核桃、魔芋、土豆、蓝莓干、木糖醇为主要原料,以感官评价指标为依据,通过单因素试验和正交试验探讨各成分添加量的最适比例研制营养丰富有益健康的小食品。结果表明,饼干的最优配比为:以低筋面粉质量为100%计,核桃粉10%,土豆粉4%,魔芋粉12.50%,蓝莓干7.50%,木糖醇28%,小苏打0.2%,鸡蛋50%,植物调和油12%。按此配方烘焙的饼干,形态完整、口感酥松、色泽均匀、甜度适中,具有独特的风味和营养价值。     

添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣干粉功能成分的影响

研究了添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣在热风干燥和真空冷冻干燥条件下总酚、总黄酮、花色苷、膳食纤维含量和色泽的影响。结果表明:向蓝莓渣中添加阿魏酸和茶多酚可有效保护或转化在热风干燥和真空冷冻干燥条件下干燥的蓝莓渣中的总酚、总黄酮、花色苷和膳食纤维,还可以很好地保持蓝莓渣的色泽;添加阿魏酸和茶多酚与真空冷冻干燥技术相结合更加适合蓝莓渣的加工。     

添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣干粉功能成分的影响

研究了添加外源阿魏酸和茶多酚对蓝莓渣在热风干燥和真空冷冻干燥条件下总酚、总黄酮、花色苷、膳食纤维含量和色泽的影响。结果表明:向蓝莓渣中添加阿魏酸和茶多酚可有效保护或转化在热风干燥和真空冷冻干燥条件下干燥的蓝莓渣中的总酚、总黄酮、花色苷和膳食纤维,还可以很好地保持蓝莓渣的色泽;添加阿魏酸和茶多酚与真空冷冻干燥技术相结合更加适合蓝莓渣的加工。     

梨渣膳食纤维营养香肠的研制

以新鲜猪肉为主要原料,将梨渣膳食纤维添加到香肠中,进而开发出一种富含膳食纤维的营养香肠。研究采用单因素和正交试验确定了梨渣膳食纤维营养香肠的最佳配方为:膳食纤维添加量为5.0%,脂肪添加量为15.0%,大豆蛋白添加量为5.0%,玉米淀粉添加量为8.0%,制成的产品能满足人们对食品营养及安全的需求。     

蓝莓及蓝靛果果汁乳饮料加工工艺筛选

为了丰富果汁乳饮料的花色品种,同时为蓝莓、蓝靛果资源的利用提供新途径,以纯牛奶和蓝莓、蓝靛果果汁为主要原料,制成蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料。选择果汁、纯牛奶、白砂糖、酸的添加量4个因素进行单因素试验,根据单因素试验结果进行正交试验。以卡拉胶、明胶、瓜胶3种稳定剂单独进行试验,研究稳定剂对饮料稳定性的影响。同时对饮料进行杀菌,确定饮料的保质期。结果表明,添加蓝莓、蓝靛果果汁12%,白砂糖8.5%,纯牛奶61%,有机酸0.09%时,蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料风味最佳;添加0.02%的瓜胶时,产品稳定性最好。产品经100℃杀菌15min,保质期可达1个月。     

添加蓝莓大米膨化产品的制作及特性研究

为赋予大米膨化产品特殊风味和功能,扩大蓝莓的利用范围,也使更多的人吃到营养又健康的膨化产品,该试验在粉碎的大米中分别添加0、15%、20%、25%的蓝莓,进行蒸煮、成型、放凉、切片、干燥至水分含量分别为9%、10%、11%,然后进行手摇气流膨化,并对膨化成品进行了膨化率、硬度、体积密度、吸水性指数和水溶性指数、DPPH自由基清除率、色度的测定和感官评价。结果表明:蓝莓添加量20%、水分含量9%时,膨化率最大,为2.19;蓝莓添加量15%、水分含量10%时,硬度最小,为6.50N;蓝莓添加量15%、水分含量10%时,体积密度最小,为0.22g/mL;蓝莓添加量20%、水分含量9%时,吸水指数最小,为6.12;蓝莓添加量20%、水分含量9%时,水溶性指数最大,为19.77%;蓝莓添加量15%、水分含量10%时,DPPH自由基清除率为54.52%;蓝莓添加量20%、水分含量9%时,感官评价得分最高,为90.70。     

蓝莓葛根复合饮料的加工与研制

研究了新型的蓝莓葛根复合饮料的生产工艺,确立了最佳的工艺条件。用果胶酶处理蓝莓汁的反应温度为40℃、加酶量0.3%、酶解5h。蓝莓原汁的添加量为140mL,白糖的添加量为8g,葛根汁的添加量为20mL,玫瑰花汁的添加量为10mL,VC的添加量为2.33%,柠檬酸的添加量为0.23%,山梨酸钾的添加量为0.02%,糖酸比为40∶1。复合蓝莓饮料清新宜人、风味俱佳,营养丰富。     

辣木苏打饼干的研制

[目的]确定辣木苏打饼干最佳工艺配方。[方法]以辣木粉为主要原料,通过单因素和正交试验研究辣木粉、酵母、食用油、NaHCO_3 4种物质添加量对辣木苏打饼干品质的影响。[结果]各因素对辣木苏打饼干品质影响大小依次为辣木粉添加量、食用油添加量、NaHCO_3添加量、酵母添加量,得出辣木苏打饼干最佳配方为辣木粉添加量350 g/kg,酵母添加量18 g/kg,食用油添加量170 g/kg,NaHCO_3添加量6 g/kg,制作出的辣木苏打饼干口感酥脆,具有辣木的特征香味。[结论]该试验所得工艺配方可为辣木苏打饼干的工业化生产提供理论指导。     

硫磺粉对土壤pH及蓝莓幼苗生长的影响

为改良土壤、促进蓝莓优质高产栽培和可持续发展提供参考,采用随机区组试验研究硫磺粉对栽培土壤pH和蓝莓幼苗生长的影响。结果表明:施用硫磺粉能降低土壤pH,各处理2个月内土壤pH迅速下降,较CK下降0.21~1.16,之后趋于平稳,并具有较高稳定性。施用硫磺粉最优处理蓝莓幼苗地上部分和地下部分的生长显著优于不施硫的处理(对照)。地上部分和地下部分的最适硫磺粉施用量分别为146.98g/株和166.7g/株。     

莲藕固体饮料的加工工艺

[目的]开发研制一种速溶莲藕固体饮料。[方法]以莲藕超微粉为主要原料,白砂糖、奶粉和蓝莓香精为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定各种原辅料的添加量。在此基础上,通过L9(34)正交试验来确定原辅料的最佳配比。[结果]试验得出,莲藕固体饮料的最佳配方为:藕粉40%、白砂糖18%、奶粉15%、蓝莓香精0.06‰,在该配方下得出的莲藕固体饮料的感官评价得分为90分。[结论]研究制得的莲藕固体饮料符合人们对现代化营养膳食的要求,可为莲藕超微粉的工业化生产提供理论依据。     

蓝莓营养保健蛋糕的研制

本文将蓝莓制成蓝莓汁添加到蛋糕中,制成营养保健蛋糕,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方为：蛋糕专用粉250 g,鸡蛋300 g,白砂糖200 g,蓝莓汁150 g,蛋糕油20 g,泡打粉18 g.按照该配方生产出的蛋糕具有蓝莓特有的香味和色泽,口感松软香甜,而且具有良好营养和保健价值,发展前景十分广阔.     

土壤施用松针对越橘生长·叶片矿质元素含量的影响

[目的]研究土壤施用松针对越橘生长的效果,以获得更适合越橘生长的土壤改良物质。[方法]以1年生高从蓝莓品种M6组培苗为试材,采用田间实验,设8个处理,在越橘生长的土壤中分别加入一定比例的松针和草炭,并加入0.5 kg/m3硫磺粉,对土壤进行改良,通过相关生理指标的对比分析,研究了它们对越橘生长、叶片矿质元素含量的影响。[结果]松针结合硫磺粉能有效地降低土壤pH值,松针+原土的土壤改良类型适合越橘生长,植株的高度、粗度、基生枝数和百叶干重都有明显的增加,松针+粪肥+原土的处理越橘表现出很好的长势,叶片氮、锰元素含量分别为20.40 g/kg和982 mg/kg。[结论]松针是一种行之有效的土壤改良物质,其资源丰富、价格低廉,适用于越橘产业化栽培。     

施用硫磺粉对越橘根域土壤酶活性的影响

采用田间试验测定不同比例硫磺粉对越橘Vaccinium vitis-idaea L.根域土壤酶活性的影响.结果表明:随着土壤施S量的增加,越橘根际和非根际土壤酶活性均表现先升高后降低的变化规律,加入1.5和2.0 kg/m3 S的处理,各种酶活性高.脲酶、磷酸酶、蛋白酶活性根际大于非根际,CAT活性非根际大于根际,高峰均出现在生长前期.     

三种类型越桔引种栽培品种评价

对引入的19个越桔品种从树姿、树体大小、树势、耐寒性、果实大小、果实颜色、果粉、果蒂痕大小及干湿、果实肉质、果实甜味、成熟期、裂果性、耐贮性等方面进行了比较评价。     

蓝莓种质资源表型多样性研究

目的以山东和吉林两地的蓝莓品种为研究对象，探究蓝莓种质资源表型性状遗传多样性，为种质资源保存和基因改良提供理论依据。方法对47个蓝莓品种表型性状进行测量，结合主成分分析、相关分析及聚类分析等方法，探讨蓝莓品种间的表型多样性。结果主成分分析表明，前4个主成分特征根值大于0.5的包含25个性状，累计贡献率达53.48%，占调查指标的67.57%。表型数量性状间呈极显著相关的有62对，显著相关的有40对。蓝莓品种种质资源表型性状变异丰富，质量性状与数量性状的香浓维纳多样性指数分布在0.32 ~ 1.36（平均0.87）和0.22 ~ 2.06（平均1.8）。其中质量性状15个，包含52个变异类型，数量性状22个，变异系数在11.39% ~ 46.98%之间。说明蓝莓表型数量性状相对于质量性状表现出更广泛的变异。对调查性状降维后，保留25个主要性状做Q型聚类分析，当欧式距离为17时，将47个蓝莓品种分为5个组群，各组群与栽培生境和栽培类群有一定相关性。结论本研究明确了吉林、山东两地的40个蓝莓品种表型多样性与亲缘关系，今后在培育蓝莓新品种选择亲本时，应着重考虑树冠型、灌丛高度、树冠长径、果粉厚度、果实萼片着生姿势、果实硬度、果实萼片长宽比、果实萼片类型、长势等指标。研究结果可为优良种质资源评价与筛选提供参考。      

蓝莓“美登”组培快繁及瓶外生根技术的研究

本试验以矮丛蓝莓美登茎段为材料,研究了不同处理条件下植株再生和瓶外生根情况以及移栽基质与生长状况.结果表明,改良WPM+ZT 2.0mg/L+蔗糖20.0g/L+琼脂粉5.0g/L为最佳增殖培养基,成苗系数6.2,株高1.5cm;瓶外生根可以节约成本,采用IBA 0.5mg/L+NAA 0.5mg/L浸泡水苔,包裹蓝莓的基部,成活率可达87.4％;移栽选用的最佳基质为园土∶草炭土∶松毛(1∶3∶1),成活率可达92.1％.     

响应曲面法优化槐花饼干加工工艺的研究

该文研究了槐花饼干的配方及加工工艺,考察了槐花粉、白砂糖和油脂的添加量对饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上,应用响应曲面分析法对主要因素进行优化,确定了槐花饼干最佳配方：面粉50g,槐花粉用量7.5g,白砂糖用量7.6g,油脂用量10.6g,水用量22.5g,小苏打0.35g,碳酸氢铵0.2g,磷脂0.5g,食盐0.2g,甜味剂2.5g。