锦鲤随谈

锦鲤，在日本又称福寿鱼，是一种名贵的大型观赏鱼，有着“观赏鱼之王”、“好运鱼”、“风水鱼”、“水中活宝石”等种种美誉，它的祖先就是我们常见的食用鲤。据史料记载，鲤鱼的原产地为位居中亚的波斯，后经中国、朝鲜传入日本。大约在公元1804～1829年间，日本新泻县的山间饲养的食用鲤中出现具颜色的突变种，人们进而将其改良为绯鲤、浅黄、别光等锦鲤，并逐渐被接受和欣赏。当时在日本，锦鲤以“红白”、“大正三色”为最具代表性的品种，俗称“御三家”，其他如黄金鲤、德国鲤、绯鲤及其他变种鲤都可称为锦鲤。     

百年和风男儿——秋山吉五郎

日本历来是一个有着“鱼文化”的海岛国家。不过其“鱼文化”的起源主要是基于食用，日本至今仍然是水产品占食物比例最多的国家。但是在明治至大正、昭和时代，随着日本国民生活水平的大大提高，其观赏鱼业也发展到了相当繁盛的地步。相继涌现出如星野荣三郎、松井佳一等风云人物，这其中笔者尤其欣赏出生于明治元年的秋山吉五郎先生。     

水中玫瑰——锦鲤的特性＆繁育技术

锦鲤乃是集观赏、食用于一体的大型名贵鱼类，它体态健美、色彩艳丽、斑纹灿烂、泳姿高雅，有“水中活宝石”的美誉，因寓意吉祥欢乐、繁荣幸福，又称为“好运鱼”和“风水鱼”。日前，水族界的锦鲤之风依然久盛不衰，国内外市场前景依然看好，其养殖也趋于白热化。现将其各方面特性及繁育技术介绍如下。     

既会毒死人又会医人的——河鲀鱼

河豚俗称河鲀鱼,广东人叫它“鸡抱鱼”,它以肉味鲜美而著称,我国、日本、朝鲜等地都有吃河鲀的习惯,在日本将它列为鱼之上品,并有培训专门从事烹调加工人员,若处理不当就会丧命,我国江苏一带有“流传拼死吃鱼鲀”之说。世界上每年都有几百人死于河鲀鱼之毒。可见不要轻易吃河鲀     

褐毛鲿人工繁育技术

褐毛鲿（Megalonibea fuscea），俗称“网撞”，属鲈形目，石首鱼科，系近海暖温性鱼类，主要分布于东海中、北部和黄海南部。其体型大，生长速度快，第1年养成可达到1kg以上，通常成鱼体重35～40kg，由于体型与体色与兢鱼相似，故误称为“大鮸鱼”或“特大鮸鱼”。其加工的“网撞鲛”是一种名贵补品，有滋补肝肾之功效，具有较高的养殖价值。由于目前资源量衰退，鱼苗量较少，苗种人工培育成功与否成为推广养成的关键。     

日本关注开发利用西北部太平洋的两个公海狭鳕渔场

一、关注开发利用公海狭渔鳕场的主要因素 近年来，日本为什么如此关注开发利用西北部太平洋的两个公海狭鳕渔场呢?其主要原因有两个：一是日本国内加工生产鱼糜制品需要大量的狭鳕原料鱼。众所周知，鱼糜制品如蒸、烤、炸鱼糕，竹轮鱼卷和模拟蟹腿味鱼糕等都是日本不可缺少的主要副食品，其中模拟蟹腿味鱼糕又是近年出口创汇的主要食品。     

神仙鱼种类

神仙鱼体态侧扁呈菱形，尾鳍后缘平直．背鳍、臀鳍鳍条向后延长．上下对称．似张开的帆.腹鳍长．呈丝状，一般成鱼体长12—18公分，游姿高雅、优美．宛如在水中飞翔的燕子，故在我国北方地区又被称为“燕儿鱼”：神仙鱼又像大海里航行的一叶帆船．所以又有人叫她“帆鳍鱼”食性较杂，喜食动物性饵料．但颗粒饲料更能保证其健康．茁壮成长。     

深水网箱黑鮸鱼与大黄鱼立体套养试验

黑鮸鱼（giichrays miiuy），属石首鱼科，是海产名贵的食用经济鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，鱼鳔有养血、补肾、润肺、健脾等作用，具有较高的滋补药用之功效，该鱼主要出口至日本及韩国等地，国内市场销售也很广．是深水网箱中较理想的养殖品种之一。     

淡水养殖新品种——线纹尖塘鳢（澳洲笋壳鱼）

线纹尖塘鳢(0．1ineolatus)属尖塘鳢属，原产于澳大利亚，自1996年引进我国。“笋壳鱼”是尖塘鳢属鱼类的俗称，故线纹尖塘鳢又称为澳洲笋壳鱼，其外部形态与泰国笋壳鱼一样，体型美观，个体大于泰国笋壳鱼，最大可长至1kg／尾，该鱼肉质细嫩，骨刺甚少，味道鲜美，营养丰富，是淡水鱼类中售价极高的食用鱼。     

日本1991年鱼糜制品产量下降5％

日本1991年的鱼糜制品产量为873313t,较上年减产了41461 t,即下降5％。除去鱼火腿、鱼香肠之外,竹轮(串在竹签上烤的鱼肉)、鱼糕类的产量为794982t,较上年减少了34139t(下降4.2％)。     

池沼公鱼烤制技术

池沼公鱼烤制技术池沼公鱼，地方名春生子。它属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。营养丰富、味道鲜美。整体可食，加工方便，是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类。近年来开拓出口业务后，身价倍增，经济效益显著。现将烤制伽工技术简述如下：互．加工工艺原料鱼─→...     

日本牙鲆鱼种苗生产技术

牙鲆鱼(Paralichthys olivaceus)属于中距离洄游的鱼种，比较适于人工放流增殖。在日本，牙鲆鱼是食用鱼片的上等鱼种，每公斤3000—5000日元，所以牙鲆鱼的人工育苗近年发展较快．1979年全国有九个县生产，产苗119．2万尾。1981年我在日本进行研修，搜集了一些资料，现作一介绍。     

巧解稻田养鱼三难题

海淡水“施肥难、用药难、灌晒难”是稻田养鱼的三大难题，解决好“三难”是获得鱼稻双丰收的关键。一、开设鱼溜鱼沟，设置拦鱼网栅在稻田的田边或中央挖成方形或圆形的深坑，即鱼溜，供鱼栖息，在夏日晒田、施肥或施放农药时躲避。再在田间开挖纵横交错的小沟连接鱼溜，即鱼沟。鱼溜深１～１．３米为宜，占稻田面积２％～３％，大的占１０％～１５％。鱼沟形式多样，有“十”、“井”、“米”、“田”等，沟的宽度和深度０．５米×（０．４～０．５）米为宜。喷药、施肥或灌晒必要时还可将鱼转塘、入池。稻田经常排、灌水，必须在注排水口…     

军曹鱼的养殖与配合饲料

军曹鱼(Rachycentron canadum)是当前最热门的研究对象和未来最被看好的潜力鱼种之一。军曹鱼亦称龙鱼或海龙鱼,是中型的热带、亚热带海洋性鱼,在23~29℃的水中生长迅速,1年即可长至5~6 kg上市[1,3]。军曹鱼个体大、生长快、抗病力强,适宜高密度集约化养殖,产量高,效益好;同时军曹鱼营养丰富,肉质细腻,丰腴,爽嫩,味道鲜美,口感好,既可生吃、熟食,也可腌和熏制,储存食用,还可以冷冻保存,且肉质感很好,是一个新的全球海产食品,仅日本就约需要2.0×105t/年高价位、高质量的军曹鱼生鱼片。但2000年台湾出口到日本的军曹鱼仅为0.2×104t。市场潜…     

暗纹东方鲀安全食用处理方法

河鱼肉味鲜美 ,营养丰富 ,在一些亚洲国家 ,如日本、朝鲜和我国 ,都有传统的食用习惯 ,特别是我国长江下游一带 ,群众普遍喜食。 90年代以来 ,我国许多地方先后开展了河鱼的人工养殖。“九五”期间 ,江苏省水产局将暗纹东方列为驯化、养殖、开发的新品种 ,这一课题是江苏省重点科技攻关项目。南通龙洋水产有限公司取得了江苏省水生野生动物经营利用许可证 ,试行推广河豚鱼这一新的菜肴。河鱼含有毒素 ,如果食用方法不当 ,容易发生食物中毒事故 ,造成人员死亡。目前国内外对人工淡水养殖河鱼的毒素分布、其安全食用方法等研究甚少 …     

宝安养蚝

牡蛎，俗称蚝。其肉鲜美，营养丰富，在世界上已有很多的美誉。在我国有“海中牛奶”之称；在澳大利亚被称为“大个儿的维他命丸”；在日本有“吃鱼活得久，吃牡蛎爱得久”之说；在台湾省把牡蛎称为“情人开胃菜”，有些国家甚至誉牡蛎为“壮阳剂和无穷精力之源”。     

调味熟食品的加工（一）

水产调味熟食品加工，在我国有悠久的历史，由于熟制品食用方便，别具风味，深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼（熏鱼）、五香烤鱼、鱼松等，均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作，以充分合理利用渔业资源，提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下：１鱼糜制品将鱼肉绞碎，经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆，再做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品，品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜…     

养殖河魨鱼出口日本应注意药物残留问题

1我省河魨鱼养殖和销售概况 我省的河魨鱼养殖事业始于20世纪90年代初，经过十几年的发展，到目前为止，年间总产量已达到1500t，占全国的50％以上。我省的河魨鱼苗种培育技术、一龄鱼种土池养殖技术、鱼种冬季室内越冬技术、成鱼土池养殖技术已日臻成熟，先后制定了省级地方技术标准。商品鱼的质量得到了极大提高。我省的河魨鱼土池养殖模式与日本的海上网箱养殖模式比较有着成本低、生长快、用药少、肉质好等优势，多年来深受日本和韩国消费者的青睐。我省的河魨鱼商品70％出口日本，30％出口韩国。日本市场对我省的河魨鱼养殖事业有着非常重要的影响。近年来，日本政府加大了从我国进口农产品的药物残留检测力度，河魨鱼也不例外，今年年初日本首次从我国进口的河魨鱼中检测出硝基呋喃类药物残留超标，造成了不好的影响。日本还将于2006年5月29日开始实施食品中农业化学品残留“肯定列表制度”，该制度也会对我国河魨鱼出口日本造成一定的影响。为此我们必须认识和了解日本的“肯定列表制度”，采取积极得力的应对措施，保证我省的河魨鱼产品顺利出口日本，以保护我省的河魨鱼养殖事业。     

充分发挥鱼种池的生产潜力

四大家鱼在北京的繁殖季节是六月份。过去，很多鱼种场在四大家鱼鱼苗下塘前的几个月里，鱼种池都空闲着，人们称为鱼种池“半年闲”。     

台湾省力劝人民多吃鱼

台湾省农业规划和发展委员会号召人民多吃鱼。根据委员会报道的统计数字来看，如以日本每人每年食鱼65公斤，南朝鲜每人每年食鱼50公斤作参照，我国台湾每人年食鱼量只是35公斤。