淀粉在含乳甜点中的应用

本文通过普通淀粉，某变性淀粉和两种功能性天然淀粉Novation 26000和Novaion3300在乳制甜点中的应用实验，从产品的货架期，结构，口感以及粘工等方面对不同淀粉的功能特性进行了比较，口感测试和仪器测试结果均可证明，两种功能性天然淀粉与该变性淀粉相似，赋予甜点稳定性和奶油感，而普通淀粉则无此贡献。     

产品推介

牛羊营养舔块，速溶钠粉——磺胺类药新辅料，兽药辅料——水溶性淀粉，中药针剂助滤澄清剂     

变性淀粉的制备工艺及其对饲料品质的改良作用

1引言淀粉是碳水化合物的主要贮藏形式,是动植物的重要能量来源之一。我国的淀粉资源十分丰富,有着巨大的应用发展空间。天然淀粉不溶于水,其形成的淀粉糊易老化脱水,被膜性差,缺乏乳化力、耐药性及机械性,这些缺点限制了天然淀粉的广泛应用。通过变性不仅可以改变天然淀粉原有     

变性淀粉的制备工艺及其对饲料品质的改良作用

淀粉是碳水化合物的主要贮藏形式，是动植物的重要能量来源之一。我国的淀粉资源十分丰富，有着巨大的应用发展空间。天然淀粉不溶于水，其形成的淀粉糊易老化脱水，被膜性差，缺乏乳化力、耐药性及机械性，这些缺点限制了天然淀粉的广泛应用。通过变性不仅可以改变天然淀粉原有的性质，还可以赋予其以新的功能特性，     

桑枝皮羧甲基纤维素钠作为纸机湿部添加剂的应用

羧甲基纤维素钠(CMC)是一种能改善纸张强度的重要纸机湿部添加剂。以桑枝皮纤维为原料制备2种取代度(DS)的CMC,并将其与聚丙烯酰胺(CPAM)一起添加到针叶木浆中,研究不同取代度桑枝皮CMC及其用量对纸张强度的影响,探讨桑枝皮CMC和CPAM 2种助剂在纸机湿部的协同效应。结果显示桑枝皮CMC能改善纸张的强度,但其效果因桑枝皮CMC取代度及用量不同而有所差异。添加DS为0.97的桑枝皮CMC时,当用量占绝干浆质量0.4%～0.8%的范围内均可使纸页的抗张强度显著提高,其中用量为绝干浆质量的0.8%时达最大;当桑枝皮CMC的添加量低于绝干浆质量的0.4%时,对纸张耐破度、撕裂度和耐折度等强度指标影响不大,纸张强度改善主要是CPAM添加的作用。在纸机湿部添加DS为0.52的桑枝皮CMC时,对纸张的强度改善效果不明显。研究结果提示,应用阴离子桑枝皮CMC和阳离子CPAM作为纸机湿部添加剂改善纸张强度,须将桑枝皮CMC的取代度和用量控制在合适范围内才能发挥2种添加剂的协同作用。     

不同交联剂制备的蜡质玉米复合变性淀粉在酸奶中的应用研究

以垦粘1号蜡质玉米为原料,采用不同交联剂分别与醋酸酐进行交联酯化复合化学变性制备的淀粉为试验对象,以其作为增稠剂、稳定剂、品质改良剂应用到酸奶中.通过对添加不同种类、不同含量变性淀粉的酸奶的感观评分、析水率、表观粘度、储存稳定性等方面的分析,论证了其在酸奶中的应用效果.结果表明,蜡质玉米复合变性淀粉的添加可改善酸奶的品质,提高储存稳定性能,且编号D和编号Ⅲ变性淀粉效果最好,最适添加量为0.5%.     

3种变性淀粉的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用

研究3种变性淀粉(物理变性淀粉(physical modified starch,PMS)、乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDSP))的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用.结果表明:3种淀粉糊化后都保持着颗粒状态,具有较强的耐剪切性,其中ADSP和HDSP比PMS更耐剪切,具有更高的糊化温度,更难糊化.添加3种质量分数2％的变性淀粉均能够显著提高酸乳的黏度和持水力,增强其黏弹性和屈服应力,提高酸乳的贮藏稳定性.ADSP在改善酸乳品质上明显优于HDSP和PMS.     

加入成膜剂淀粉对D-异抗坏血酸钠壳聚糖复合膜涂膜保鲜中国对虾效果的影响

试验探究添加成膜剂淀粉后的D-异抗坏血酸钠壳聚糖复合膜对中国对虾保鲜效果的影响。在(4±1)℃条件下,分别用未加入助膜剂淀粉和加入淀粉的D-异抗坏血酸钠壳聚糖涂膜处理中国对虾,以p H值,挥发性盐基氮值,结合感官评定,作为研究指标进行比较,探究了添加淀粉后对壳聚糖复合膜的保鲜效果的影响。结果表明:加入助膜剂淀粉能够使得壳聚糖复合膜具有更好的成膜性和保鲜性,优化了涂膜工艺,使对虾的贮藏期延长4天左右。     

阉牛以蒸汽压片玉米为基础的肥育日粮中湿玉米淀粉渣和蛋白质的最佳添加水平

本试验评价湿玉米淀粉渣能否提高育肥牛的生产性能,试验牛提供必需的可降解吸收蛋白(DIP)。试验阉牛360头(初始体重=288±11kg),采用不完全4×3因子的试验处理安排,将试验牛按完全随机设计分配到36个圈舍中,每个处理有4个重复。育肥牛饲喂以蒸汽压片玉米为基础的肥育日粮,试验期166d。试验组添加湿玉米淀粉渣(分别占日粮干物质的0％、20％、30％或40％),并通过添加尿素作为DIP提供CP(分别占日粮干物质的13．0％、13．7％或14．4％)。不添加湿玉米淀粉渣(0％)的对照组,日粮中CP占13．7％；添加40％湿玉米淀粉渣的处理组,日粮中蛋白质饲粮分别占13．7％和14．4％。不添加湿玉米淀粉渣(0)的对照组,日粮中DIP的终浓度为9．0％,添加20％湿玉米淀粉渣的处理组,日粮中DIP的终浓度分别为8．7％、9．5％、10．2％；添加30％湿玉米淀粉渣的处理组,日粮中DIP的终浓度分别为9．0％、9．7％和10．3％；添加40％湿玉米淀粉渣的处理组,日粮中DIP的终浓度分别为10．0％和10．6％。热胴体重、平均日增重(ADG)、干物质摄入量(DMI)和饲料转化率(G：F)与湿玉米淀粉渣的添加量呈二次方程关系(P≤0．05)。试验结果表明,与对照组(不添加湿玉米淀粉渣)相比,添加20％、30％和40％湿玉米淀粉渣的处理组ADG分别增加7％、6％、3％,DMI分别增加4％、5％、5％。添加20％、30％和40％湿玉米淀粉渣处理组的饲料率分别是对照组的102％、101％、98％。随着DIP增加,热胴体重、平均日增重、饲料转化率呈线性增长关系(P≤0．05)。对20％和30％处理组DIP的非线性分析表明,对于平均日增重,DIP浓度为干物质的9．6％；对于饲料转化率,DIP浓度为干物质的9．2％。相应地,20％湿玉米淀粉渣组,日粮中CP含量分别达到14．6％、14．3％、30％湿玉米淀粉渣组,日粮中CP含量分别达到14．8％、14．5％。背膘厚、大理石花纹、眼肌面积和USDA标准胴体分级不受湿玉米淀粉渣或粗蛋白质的影响(P=0．12-0．99)。结果表明,在阉牛肥育日粮中,添加日粮干物质20％的湿玉米淀粉渣,能获得最大的ADG和G：F。在本试验中,DIP需求量平均占日粮干物质的9．4％。     

淀粉与牛奶蛋白相互作用研究进展

淀粉与牛奶蛋白的共存存在于众多食品体系中。本文系统地介绍当前国内外学者对于淀粉与牛奶蛋白相互作用的研究进展,重点介绍在酸奶与奶酪体系中淀粉与蛋白之间相互作用的研究,表明淀粉与牛奶蛋白相互作用影响食品凝胶结构,进而改变食品的质构与口感,以期为变性淀粉在乳品饮料中的应用提供一定的理论依据。     

鱼皮花生的生产工艺

本文阐述了一种新的鱼皮花生加工工艺，添加预糊化变性淀粉生产鱼皮花生工艺     

专题展示

本发明公开了一种小鹅用饲料，由玉米400-450、小麦400-450、玉米芯15-20、石粉10-12、磷酸钙8-11、葡萄藤粉15-20、燕麦粉10-15、丁葵草4-6、串铃草6-9、大枣6-9、马铃薯淀粉10-15、红薯淀粉10-15、绿豆淀粉8-10、豌豆淀粉8-10、小麦淀粉10-15、灵芝1-2、人参1-2、菊花4-6、玉竹4-6、诱食剂4-5制成。小鹅通过食用这些中草药体格健壮，生病少，采食活跃，毛色亮，拉稀、死亡率减小，而且本发明的饲料营养丰富，易吸收，小鹅增重快。     

玉米淀粉废水综合利用技术应用研究

<正> 玉米淀粉生产工艺国内大多采用湿磨法工艺流程。当前此工艺存在的问题.一是生产每吨淀粉的耗水量为国外用量的8倍,达50吨,有的甚至更多。二是在浓缩淀粉过程中还有部分蛋白粉无法沉降下来而随废水排放,使出水 CODcr 含量高达3000～6000毫克/升,严重污染了水环境.同时还浪费了可用蛋白粉。因此必须设法进行综合治理来解决上述问题,以提高企     

玉米淀粉湿法加工副产物在畜禽生产上的应用研究进展

玉米淀粉湿法加工副产物是玉米采用湿磨工艺生产淀粉过程中多种副产物的合称,在猪、家禽及反刍动物等畜禽生产上具有应用潜力。本文根据多种玉米淀粉湿法加工副产物的营养成分及其应用,综合探讨了玉米淀粉湿法加工副产物的研究现状,为其在畜禽生产中的进一步研究、开发和应用提供理论依据。     

“项目导向+任务驱动”教学法在马铃薯变性淀粉加工技术课程中的应用实践

"项目导向+任务驱动"教学法以其独特的优势在高职院校的教学中得以广泛的应用。本文对在马铃薯变性淀粉加工技术教学中应用该教学方法进行了探索,即如何对项目进行任务分解、任务的组织实施,并用任务的实施过程进行教学内容的设计。结果表明,"项目导向+任务驱动"教学方法在马铃薯变性淀粉加工技术教学中对学生的理论、操作水平、学习兴趣等均有一定的提高作用,可以使学生掌握更多理论知识和实践操作技能。     

酸奶生产中加工过程对淀粉性能影响的研究

变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用，其良好的口感和润滑质地，不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定，而且可以防止乳清析出：酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、颗粒大小有显著的影响，从而对酸奶产品的粘度。质地、口感产生影响。     

改性淀粉在香肚中的应用效果研究

在肉制品生产中一直用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的组织结构，作为赋形剂和充添剂来改善食品的外观及成品率。目前在香肚等肉灌制品生产中常用的淀粉为普通玉米淀粉，尽管对其产品的品质有一定的改良作用，但产品尚存很多缺陷(如回生、变色、发黏等)。改性淀粉由于耐热、耐酸，具有较好的黏着性、稳定性、凝胶性和淀粉糊的透明度，可以较好的     

不同加工处理对玉米干物质与淀粉在瘤胃内降解率的影响

选用3头装有永久瘤胃瘘管的云南黄牛,饲喂5种含不同加工处理(粉碎、粉碎蒸汽、干碾压、湿碾压、蒸汽压片)玉米的日粮,在精粗比为50:50的条件下,采用3×5不完全拉丁方设计,对玉米干物质与淀粉在瘤胃内降解率进行测定以研究不同处理对玉米干物质(DM)与淀粉降解率的影响。试验结果表明:粉碎玉米与粉碎蒸汽玉米干物质有效降解率显著高于干碾压、湿碾压与蒸汽压片玉米(P<0.05);干碾压高于蒸汽压片,蒸汽压片高于湿碾压玉米(P<0.05);淀粉有效降解率各处理玉米间差异显著,大小依次为粉碎蒸汽>粉碎>干碾压>蒸汽压片>湿碾压玉米(P<0.05)。     

长保质期酸乳关键加工过程对变性淀粉的影响

研究长保质期酸乳的均质及后杀菌过程对变性淀粉颗粒形态的影响.结果表明:随均质温度的升高,均质压力的增大,淀粉破碎逐渐增多,最佳均质温度60～63℃,均质压力15～20 MPa;超高温(ultra high temperature,UHT)管道压力能促进淀粉的进一步膨胀,随着管道压力的增大和回流次数的增加,淀粉颗粒逐渐增大甚至破裂,最大管道压力为7 bar;随着UHT杀菌温度的逐渐提高,淀粉破碎逐渐增多,最高杀菌温度为80℃.     

玉米加工方式对肉牛淀粉利用率和生产性能影响的研究进展

玉米是肉牛生产中主要的能量饲料，一定的加工方式可以提高玉米能值和淀粉利用程度，进而提高肉牛的生产性能，但是在实际生产中往往因加工方式选择不当造成了玉米浪费。本文综述了反刍动物利用淀粉的机理、不同客观性质及加工方式的玉米对肉牛生产性能和淀粉利用的影响、淀粉消化率预测模型的建立，并重点关注干加工、蒸汽压片、湿贮等工艺对玉米产生的具体效果，为生产者选择玉米加工方式提供参考。