超高压技术在水果加工中的应用

超高压技术是一种新兴的食品加工技术.应用超高压技术能使水果中酶的活性降低、杀灭微生物、保留水果的风味和营养成分等.该文综述了超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在水果加工中的应用以及超高压技术在水果加工中的应用前景.     

食品超高压加工技术及其应用前景

阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理，其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶，有利于提高食品的色泽、香味，保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。     

超高压技术在酸奶加工中应用的研究进展

超高压技术是食品加工新兴的一种冷杀菌技术,它可以弥补传统热加工技术造成的营养成分的丧失,食品品质的劣变,货架期不稳定和能源消耗量大等缺点。文章主要综述了超高压技术在酸奶加工中的应用,为今后促进超高压技术在酸奶加工中的产业化发展提供依据。     

超高压技术在水产品加工中的应用

超高压技术,就是在密闭容器内,用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以200-1000兆帕的压力,达到灭菌、改性、加工和保藏的目的.超高压技术不仅能实现在常温或较低温度下杀灭微生物,而且能使淀粉成糊状,蛋白质成胶凝状,从而获得与加热处理不一样的食品质构.     

超高压技术在肉制品加工中的应用

超高压食品加工技术，是指利用100兆帕以上压力，在常温或较低的温度下，使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死微生物以灭菌保鲜，而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响，低能耗、高效率、     

食品超高压技术与装备

<正>研究背景目前,食品加工主要通过高温杀死腐败菌和致病菌,从而保障食品的安全,延长食品的货架期。但高温会引起食品的颜色、香气、滋味、质构、营养以及功能的劣变。为了有效避免高温杀菌技术的缺点,食品科学家一直在探索新型、可替代的杀菌技术。超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、光脉冲、冷等离子体非热杀菌技术随之诞生。其中超高压技术得到了高度重视和商业化的应用。食品超高压技术是指将密封于弹性容器内的食品置于处理釜中,以水或其他液体作为传压介质,在常温或稍高于常温的条件下,经100MPa以上压力处     

食品超高压技术的发展及应用前景

首次提出食品超高压技术的发展,大致经历了三个阶段,即理论奠基阶段、理论实验阶段和理论应用阶段。日本在超高压技术领域居世界领先水平,在实验装置、生产设备以及超高压技术的加工、杀菌和保鲜方面,取得了举世瞩目的成就,近乎天然的安全卫生超高压食品——果酱、果汁等已实现了商品化。德、美、法、英等国家也不甘落后,争先恐后开展了超高压技术研究,并取得了产业化效果。中国开展食品超高压技术研究起步较晚,经过近十年的技术消化和研究,取得了阶段性研究成果,但与发达国家相比存在较大差距,市场上尚无超高压食品出售。随着中国绿色消费观念的深入人心和超高压技术的不断完善,中国自己开发的具有绿色色彩的超高压食品或滋补品不久将会进入超市的大雅之堂。     

超高压对食品中微生物的影响

食品中的微生物是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年国内外发表的有关超高压技术在食品中的应用文献为基础,就超高压处理对食品中微生物的影响进行了综述.在报道超高压灭菌技术的基本原理之上,对温度、压力、pH值、食品成分和水分活度等因素对超高压杀菌的效果以及超高压对微生物的细胞形态结构、遗传物质等造成的影响作了较为详尽的阐述,列举了实例,展望了超高压在食品灭菌领域的应用前景和发展方向.     

肉与肉制品贮藏保鲜技术(八)

六、超高压技术在食品杀菌中的应用消费者对于食品的要求一般是加工简单、食用安全、性质稳定、未加添加剂的食品。这就激发了人们对于除传统加热以外的物理处理作为有潜力的替代方法 ,这些替代方法包括了应用热的新方法 ,如加热法、微波加热法 ,以及非热能方法如辐射、应用高压电场、高能磁场、以及高压等。所谓高静压技术是将食品密封于弹性容器或置于无菌压力系统中（常以水或其它流体介质作为传递压力的媒介物）在高静压（一般为１００ＭＰａ以上）下处理一段时间 ,以达到加工保藏的目的。超高压技术的一个独特性质是它只作用于非共价键…     

超高压技术在水产品加工中的应用

超高压技术,就是在密闭容器内,用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以200～1000兆帕的压力,达到灭菌、改性、加工和保藏的目的。超高压技术不仅能实现在常温或较低温度下杀灭微生物,而且能使淀粉成糊状,蛋白质成胶凝状,从而获得与加热处理不一样的食品质构。     

超高压处理对果蔬品质的影响

超高压技术已成为当今世界最热门的非热处理果蔬加工技术之一,从超高压处理的基本原理和主要特点入手,分析了超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色泽、质地、风味和营养活性等的影响,阐述了超高压处理果蔬产品的应用现状及发展前景。超高压处理的食品在较好地保持了其原有的天然风味和营养价值的前提下,有效地延长了保质期,该技术将从果蔬加工延伸到更加广泛的食品加工,并逐步实现产业化。     

超高压对食品中酶的影响

食品中的酶类是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,对超高压处理对酶活性的影响进行了综述.在报道超高压钝化酶类物质的基本原理之上,对影响超高压灭酶效果的因素,如温度、压力、时间、加压方式和介质环境等以及超高压对食品中主要酶类物质和酶反应动力学产生的影响作了详尽的阐述,列举了丰富的实例,展望了超高压在食品领域的应用前景和发展方向.     

超高压技术及其在食品工业中的应用

主要阐述超高压技术的起源、原理、国内外研究现状以及超高压技术在食品加工、开发中的应用。     

超高压在肉类工业中的应用

超高压(High Pressure Processing ,HPP)指超过100 Mpa的压力,在超高压环境下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度地保持食品的营养成分.超高压技术用于肉制品杀菌已为广大消费者所接受,也已被应用于商业化生产.在简述HPP基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响,为研究人员提供了参考,并展望了HPP技术在肉制品加工领域的应用前景.     

气压脱虾壳新技术

<正>目前,虾仁大部分为直接手工脱壳得到,由于虾的尾节外壳与体节外壳的硬度不同,脱壳过程中易导致虾仁的尾部发生断裂,部分甚至会出现体节中部断裂。机械脱壳则易使虾仁破碎,脱壳效率低等难题。利用超高压技术改变了传统的脱虾壳方式。超高压食品加工技术是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品非热加工的高新技术。目前,超高压技术在虾脱     

超高压技术对食品中酶的影响

食品中的酶是导致食品品质下降的重要原因之一。本文以近几年国内外有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,综述了超高压技术对酶的影响,以及超高压钝酶的机制、影响超高压灭酶效果的因素、超高压对品质酶的影响及钝酶动力学研究进行较详尽的阐述。展望了它在食品工业中的发展前景。     

超高压对食品中酶的影响

食品中的酶类是导致食品品质降低的重要原因之一．以近几年有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,对超高压处理对酶活性的影响进行了综述．在报道超高压钝化酶类物质的基本原理之上,对影响超高压灭酶效果的因素,如温度、压力、时间、加压方式和介质环境等以及超高压对食品中主要酶类物质和酶反应动力学产生的影响作了详尽的阐述,列举了丰富的实例,展望了超高压在食品领域的应用前景和发展方向．     

非热杀菌技术及其在农业生产中的应用

当前,世界各国都在寻求低能耗和清洁的加工技术.非热处理具备满足这些需求的潜在条件,将是未来发展的主要技术.非热加工技术在农业生产中的应用主要是食品的杀菌和生鲜农副产品如鱼、肉和果蔬的表面杀菌.本文介绍了超高压处理等一些具有发展潜力的非热杀菌技术的基本原理及其在农业生产中的应用.     

超高压技术在低温食品中的应用

采用超高压技术产生的高压速冻、高压解冻和冷却冷藏三者结合,可以使食品的冷冻保藏进入一个全新的时代,这样既可以保持产品的质地、风味和营养价值,又有抑菌作用.它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如果蔬、豆腐等的冷藏开辟了一条新途径,也为提高肉禽水产等多种低温食品的质量展示了良好前景.本文综述了超高压技术在低温食品中作用的基本原理及研究进展.     

江苏大学开发成功超高压果蔬植物细胞水生产技术

近日，江苏大学超高压食品技术研究所等单位研制成功“超高压果蔬植物细胞水生产技术”。采用该技术，可更好地保留果蔬细胞水的天然风味和营养功能成分，能为消费者提供天然健康的新型高品质饮用水，并降低果蔬加工企业的生产成本、提高果蔬产品的附加值。