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大葱的贮藏保鲜与葱粉的加工 总被引:1,自引:0,他引:1
大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味、强身健体的保健作用,主要用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾腹泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,其次为二烯内基硫醚、草酸钙,另外还含有脂肠、糖类、胡萝卜、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分,是人们生活中不可缺少的调味菜和保健用品。 相似文献
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<正>柑橘上市季节,柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,其产品加工成本低、销路畅,市场潜力较大。现将几种市场俏销的柑橘皮食品加工方法介绍如下:一、五香橘皮将干净的橘皮在清水中浸泡1天,除去蒂头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅里煮沸30~40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一 相似文献
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果蔬及其制品中维生素C测定方法的评价 总被引:18,自引:1,他引:18
维生素C是评价是蔬产品质量的重要的客观参数之一,综述了果蔬中维生素C测定的方法,分析了不同方法的特点和适用性,为测定维生素C选择合适的分析方法提供了思路和借鉴。 相似文献
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雅娟 《农产品加工.学刊》2008,(6):14-14
1.马铃薯是一种营养丰富的食品
我们一点也不用担心马铃薯的营养不够,正如一项来自美国的研究显示:一个重150g的马铃薯含有4.3g蛋白质,还能满足人体每日所需维生素C的45%,并且是维生素B、维生素C和钙、镁、钾等矿物质的绝好来源。 相似文献
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陈树俊 《农产品加工.学刊》2008,(10):18-19
1.葡萄的营养成分
葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%~30%,以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。 相似文献
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将橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。其制作方法如下。(1)原料和辅料白糖100kg,花生仁80 kg,饴糖20 kg,奶油10 kg,橘皮粉5 kg,精盐10kg,异维生素C钠10g。(2)橘皮粉加工①原料选择。选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净备用。②浸泡。将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s,然后捞出倒入pH值为12~13的石灰水中浸泡6h~8h,之后将橘皮切成小粒,放入质量分数为5%~10%食盐水溶液中浸泡1天~3天捞出,用清水漂洗除去盐分。③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘,在45 ℃温度下烘烤20h~24h,使其水分含量… 相似文献
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维生素是动物的生长、发育和繁殖所必需的有机营养素,它在饲料中虽然含量不高,但是却必不可少。常用的维生素一共有14种,按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,此外还有维生素A原(胡萝卜素类)。水溶性维生素一般有10种, 相似文献
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酸奶是用鲜奶经乳酸菌发酵制成的,营养价值高,深受人们的喜爱,但酸奶市场品种比较单一。杏子是一种维生素C含量高,并且对人身体健康有益的水果。为了研发一种添加杏果肉的酸奶,笔者进行了不同杏果肉与牛乳配料比的试验。发现杏果肉的添加量不同,杏酸乳口感、色泽与维生素C含量存在明显差异性。试验结果表明,杏果肉与牛乳比为1:6的杏酸乳口感细腻滑润、色泽悦目、维生素C含量较高、成本较低,适合作为杏酸乳的配比。 相似文献
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李瑜 《农产品加工.学刊》2009,(7):19-19
豆角是夏天盛产的蔬菜,别名长角豆、带豆、裙带豆,含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆角富含丰富维生素B、维生素C和植物蛋白,可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻等症状,有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 相似文献
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华南型黄瓜维生素C含量的遗传分析 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨筛选组合(Ma7×W15)维生素C(Vc)含量的遗传机制。以相对低维生素C含量的自交系Ma7(p1)和相对高维生素C含量的自交系W15(p2)为亲本,构建6个世代群体材料,利用植物数量性状主基因+多基因混合遗传模型多世代联合分析方法分析华南型黄瓜中维生素C含量的遗传机制。结果表明,维生素C含量的最适遗传模型为一对加性主基因+加性-显性多基因混合遗传模型。在分离世代中主基因遗传率在B1、B2、和F2群体中分别为47.47%,36.34%,52.59%;多基因的遗传率分别为18.47%,0,21.63%;环境方差占表型方差的范围为25.78%~63.66%,环境对维生素C含量的遗传有较大的影响,说明在黄瓜维生素C含量的遗传体系中,微效多基因具有重要作用,这一性状适于高代选择。 相似文献
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番茄几种采收成熟度完熟期维生素C含量初探 总被引:1,自引:0,他引:1
番茄素有“水果蔬菜”之称,其维生素C含量极高,根据医学报道维生素C能防治坏血痛,人体内缺乏会引起缺乏症。经试验测定分析,番茄植株上直接完熟的番茄,维生素C含量极显著高于坚熟期采摘后熟变红的番茄,建议大家食用直接完熟的番茄营养价值高。 相似文献
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野菜与栽培蔬菜维生素C和蛋白质含量的比较分析 总被引:6,自引:0,他引:6
以常规方法对毕节常见野菜(米口袋、荠菜、婆婆纳、狗肝菜、灰灰菜、香菜、苦菜、野苋菜、车前草、狗牙根)和栽培蔬菜(番茄、红萝卜、芹菜、白菜、韭菜、黄瓜)的维生素C和蛋白质含量进行测定和比较分析。结果表明:在所测定的野菜中,蛋白质含量均高于栽培蔬菜;而部分野菜维生素C含量则低于栽培蔬菜。 相似文献
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不同生态环境马铃薯维生素C含量分析 总被引:2,自引:0,他引:2
对马铃薯参试品种在西北地区不同生态条件下的维生素C含量变化进行方差分析和稳定性分析。结果表明:试点间、品种间以及试点和品种的互作间都存在着极显著差异,6个品种平均维生素C含量为15.04mg/100g,陇薯3号最高,为18.68mg/100g,90-2-10最低。为12.23mg/100g;7个地点平均维生素C含量为15.04mg/100g,青海西宁最高,为16.75mg/100g,青海海南最低,为12.93mg/100g。中薯36这个品种的回归系数〈1,是稳定性较好的品种。 相似文献
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采用自然干燥、热风干燥、微波干燥等方法对山楂干制过程中维生素C稳定性的影响进行研究,结果表明微波干燥与传统的自然干燥和热风干燥相比,不仅可以有效地缩短干制时间、提高干燥速率,而且可以使山楂干片中维生素C的保存率大大提高,是一种可以代替自然干燥和热风干燥的新技术。 相似文献