核桃肽乳营养饮料的研制

核桃仁中含有丰富的优质蛋白质,谷蛋白是核桃蛋白的主要成分,但含有较多的疏水性氨基酸,溶解性差,严重限制了核桃蛋白在食品工业中的应用。采用复合蛋白酶,有控制地水解得到富含多肽的核桃浆,并以其为母液研制出核桃肽乳营养饮料,同时以多肽浓度为评价指标,重点探讨了蛋白酶的筛选与复配及酶解条件的优化。结果显示,最佳酶解条件为三酶复合(碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的比例为1:1,酶用量共为5000U/g,Flavourzyme酶用量为1000U/mL),酶解温度为55℃,酶解时间为180min。水解过程中采用内切蛋白酶和外切肽酶组成的复合蛋白酶,基本消除了核桃浆中的苦味。核桃肽乳营养饮料调配的最佳配方为:蔗糖量为6%,苹果酸为0.1%,β-环状糊精量为0.6%,复合稳定剂为0.3%。所得产品富含生物活性多肽,含量高达20.89mg/mL,口感良好,极易吸收。     

山西老陈醋多酚类物质提取工艺的研究

以山西老陈醋为研究对象,采用超声波技术,探讨提取溶剂、提取温度、提取时间、料液比、提取次数对提取率的影响。通过正交实验确定老陈醋中多酚类物质的超生波最优提取条件为:乙醇体积分数为50%,提取时间为15min,提取温度为40℃,料液比为1:2,提取次数为1次。在此条件下,提取率达到了96.13%。     

苦荞天然植物饮料研制及功能性研究

以苦荞为主要原料,辅以金银花、菊花、绿茶、甘草,充分利用传统中医药基础理论及现代医学理论,科学加工成有益于人体健康的保健饮料。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳配方为:苦荞天然植物饮料复合汁40%、柠檬酸0.4%、木糖醇5.0%、柠檬酸钾0.3%、纯净水54.3%(均为质量分数)。研制出的苦荞天然植物饮料具有特有的棕黄色,清澈透明,风味独特。动物试验结果表明,饮用饮料的蛋黄致高脂小鼠的总胆固醇、甘油三酯显著低于蛋黄致高脂模型对照组(P0.05);蛋黄致高脂小鼠血糖显著或极显著低于空白对照组(P0.01,P0.001);四氧嘧啶糖尿病模型对照组血糖值显著高于给药前(P0.05);饮料饮用前后血糖差值显著低于模型对照组(P0.01)。表明苦荞天然植物饮料具有较好的降血脂、降血糖的功能。     

山西老陈醋沉淀物的开发前景探讨

通过分析国内外食醋业及山西老陈醋的发展现状，总结老陈醋的生产工艺、功效成分及保健功能，对食醋生产过程中产生的沉淀物的研究进展进行综述，并探讨老陈醋沉淀物开发利用的可能性。     

巴旦木原浆制备工艺优化研究

采用单因素和正交试验优化巴旦木原浆制备的去皮和磨浆工艺,试验表明巴旦木最佳的去皮参数为质量分数0.3%的NaOH溶液煮沸3 min;巴旦木最佳的磨浆工艺参数为NaHCO3浸泡液质量分数0.6%,磨浆温度60℃,料液比1∶10,在此工艺条件下巴旦木蛋白质的提取率为86.472 8%,原浆中蛋白质含量为2.39 g/100 mL.     

我国休闲食品现状及发展趋势

介绍休闲食品分类,分析我国休闲食品产业现状及存在问题,就我国休闲食品未来发展趋势进行探讨。     

山西老陈醋中川芎嗪生成趋势分析

采用高效液相色谱法,对山西老陈醋特征功效成分——川芎嗪在老陈醋生产过程中的含量进行了测定;同时结合其他理化指标,应用现代统计软件对其生成趋势及机理进行分析。结果表明,川芎嗪最早产生于醋酸发酵阶段,并随发酵时间缓慢增加,但其含量极低;在熏醅阶段,其含量显著增加并呈现持续升高的态势;在陈酿阶段,随着陈放时间的增加其含量稳步升高,陈放8年醋样中的川芎嗪含量可达600μg/mL以上。对比老陈醋的酸度、还原糖等物质的含量变化情况,初步分析熏醅及陈放阶段的美拉德反应是其川芎嗪产生的主要原因。     

葡萄的营养与保健

1．葡萄的营养成分 葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10％～30％,以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。     

几种葡萄加工产品的制作方法

葡萄汁饮料的生产技术 1．生产工艺 葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。