杏果肉与牛乳不同配料比对杏酸乳品质影响的初报

酸奶是用鲜奶经乳酸菌发酵制成的，营养价值高，深受人们的喜爱，但酸奶市场品种比较单一。杏子是一种维生素C含量高，并且对人身体健康有益的水果。为了研发一种添加杏果肉的酸奶，笔者进行了不同杏果肉与牛乳配料比的试验。发现杏果肉的添加量不同，杏酸乳口感、色泽与维生素C含量存在明显差异性。试验结果表明，杏果肉与牛乳比为1：6的杏酸乳口感细腻滑润、色泽悦目、维生素C含量较高、成本较低，适合作为杏酸乳的配比。