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以菜豆豆荚为供试材料,探讨1、5和10g/L壳聚糖涂膜处理对采后菜豆豆荚纤维化的影响。结果表明:壳聚糖涂膜处理能减缓采后菜豆豆荚切割力的增加速度,抑制粗纤维的合成进程。贮藏至第8天,经10g/L壳聚糖处理的菜豆豆荚其切割力比对照组低12.5%,粗纤维质量分数比对照组低7.4%,这是因为壳聚糖涂膜处理能抑制豆荚过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的增加,从而延缓豆荚纤维化进程。贮藏至第8天,10g/L壳聚糖涂膜处理的豆荚POD、PPO和PAL活性分别比对照组低21.8%、80.0%和31.8%。壳聚糖涂膜处理效果比较表明,10g/L壳聚糖涂膜处理延缓纤维化进程的效果最显著。 相似文献
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贮藏温度对菜用大豆采后生理和品质变化的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了菜用大豆采后在1,6和12℃下主要衰老和品质指标的变化。结果表明,菜用大豆在采后前30d豆荚叶绿素和豆粒维生素C与还原糖含量迅速下降,豆荚失水率,膜透性和丙二醛含量上升较快,30d后豆荚腐烂迅速增加。低温能抑制豆荚贮藏期间的呼吸强度和蒸腾失水,保持较低的膜透性。MDA含量和较高的叶绿素。维生素C及还原糖含量,从而延缓豆荚的衰老和品质下降,延长贮藏寿命。 相似文献
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热水处理对豇豆贮藏品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了热水处理对采后豇豆豆荚在(1±1)℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响.豇豆豆荚经过45℃ 30 min、50℃ 10 min、50℃ 20 min、50℃ 30 min等4种不同热水处理后贮藏,其中50℃热水处理20 min对豇豆豆荚的保鲜效果最好,50℃热水处理20 min不仅能显著抑制豇豆豆荚的呼吸强度、质膜相对透性、过氧化物酶(POD)活性和多酚氧化酶(PPO)活性,同时还可较好地减缓豇豆豆荚营养品质的下降,提高保护酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,延缓豇豆豆荚采后衰老速度,有利于延长贮藏期限和保持豇豆豆荚原有的风味品质. 相似文献
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《广东农村实用技术》2005,(7):34-34
豆类蔬菜在高温下贮运,呼吸强度很高,豆荚里的籽粒迅速生长,豆荚纤维化程度不断增加并老化,品质降低,严重者失去食用价值,现将其高温下贮藏保鲜技术介绍如下。 相似文献
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芸豆又称菜豆、架豆、四季豆、芸扁豆、芸架豆、泥鳅豆或龙骨豆。它是豆科菜豆属,一年生缠绕草本豆类蔬菜。以荚果供食用,为蔬菜主要品种之一。芸豆按食用部位分为英用类型和豆粒用类型,按豆荚质地分为硬荚和软荚两种类型,其中硬英类型采收豆粒,软英类型以采收嫩豆英为主。 相似文献
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热处理对菜豆冷害及生理生化的影响 总被引:26,自引:0,他引:26
采后热处理可有效降低菜豆过氧化物酶(PLD)的活性,抑制菜豆贮藏过程中表面锈斑的发生。但热处理对电导的影响与处理及时间有关,温度低和时间短时,电导下降;随着温度的升高和时间的延长,电导增加,菜豆表面水浸凹陷增加。研究结果表明:40℃处理10min为适宜处理条件,既可有效抑制表面水浸凹陷,又可抑制锈斑的发生,可明显改善菜豆的贮藏品质。 相似文献
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豇豆是豆科豇豆属中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。豇豆生长快,枝叶繁茂,营养丰富,与其他蔬菜作物相比,有病虫害轻、易于管理和适应性强等优点,它的嫩豆荚肉质肥厚脆嫩,是优质的新鲜蔬菜;豇豆豆芽、幼苗、嫩叶、嫩荚都可作青菜食用;鲜豆荚还可腌制泡菜、制罐头和干制贮藏,是深受人们喜爱的蔬菜之一。 相似文献
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豇豆贮藏期间的生理变化 总被引:3,自引:1,他引:3
研究表明,采后豇豆在贮藏期间失水严重,硬度迅速下降;呼吸速率缓慢上升,呼吸高峰出现在第4天;果肉细胞膜透性在采后初期变化缓慢,后期急剧上升;豆荚叶绿素、可溶性固形物、蛋白质和维生素C的含量一直呈下降趋势,而豆荚有机酸的含量则上升,室温贮藏4 d后豇豆的商业品质迅速下降。 相似文献
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菜豆采后贮藏期间的生理变化 总被引:10,自引:0,他引:10
菜豆采后在贮藏期间失水严重,硬度迅速下降;呼吸速率缓慢上升,跃变高峰出现在第8d;果肉细胞膜透性在采后初期变化缓慢,后期急剧上升;果实叶绿素、蛋白质、维生素C和有机酸的含量一直呈下降趋势,而果实总糖的含量先升后降,室温贮藏8d后菜豆的商业品质迅速下降. 相似文献
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《农村实用科技信息》2005,(11)
菜豆采收后具有明显的后熟作用,豆荚易脱水萎焉褪色甚至呈革质,豆粒逐渐老化,食用品质降低,因而搞好菜豆贮藏,对调节蔬菜种类,增多淡季蔬菜供应上具有十分重要的意义。1.品种选择选择抗病性强、纤维少、美嫩肉厚、品质好、商品性好的品种,如棍豆、青岛架豆等。2.适时采收一般在 相似文献