反复冷冻-解冻对鲢品质的影响

研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)在冷冻-解冻过程中的品质变化规律。鲢于–18℃条件下冻藏10 d,流水解冻后再贮藏于–18℃条件下,5 d后解冻,共反复冷冻-解冻5次。在解冻1、3、5次后随机取3条鲢测定其解冻损失、蒸煮损失、硬度、咀嚼性、恢复性、硫代巴比妥酸(TBA)值、L*值、b*值、盐溶性蛋白(SSP)含量、Ca2+-ATP酶活性、总巯基含量、表面疏水性和感官值等指标,评价反复冷冻-解冻对鲢品质的影响。结果表明,在第1次冷冻-解冻时,硬度、咀嚼性、恢复性、盐溶性蛋白(SSP)含量和Ca2+-ATP酶活性与鲢初始值相比显著降低(P<0.05),b*值和表面疏水性显著升高(P<0.05);解冻损失、L*值和TBA值在第3次冷冻-解冻时显著上升(P<0.05);总巯基含量在第5次冷冻-解冻时显著下降(P<0.05);而蒸煮损失在冷冻-解冻过程中没有显著变化(P>0.05);感官值在第5次冷冻-解冻时为47,感官品质已不可接受。各指标变化表明,鲢品质会随着反复冷冻-解冻次数增加而下降,在运输、贮藏和销售过程中要防止温度波动,避免反复冻融对鲢品质造成不利影响。     

如何解冻冷冻鱼

1.活水解冻从冰箱中取出冷冻鱼放入水中,以流动的水来解冻。2.室温解冻冷冻鱼放入室内自然解冻。3.冷藏解冻将冷冻鱼放于冰箱冷藏室的最下层,以避免鱼解冻的水污染到其它食物,利用冰箱冷藏的温度进行解冻,但所需要的时间较长,使用此方法,鱼的鲜度较不易受影响。如何解冻冷冻鱼     

中国南方主要淡水鱼类精液冷冻方法

介绍草鱼、鲢、鳙、鲮、鲤精液冷冻方法和授精试验.冷冻稀释液配方以0.9%氯化钠或5%葡萄糖为基础液,用DMSO(二甲基亚砜)和甘油混合剂或DMSO作抗冷剂.用冲解法或湿解法解冻,分别计算受精率和胚动发育率.用于授精试验的冷冻精液在液氮中保存1～700天.在液氮中保存7年的冷冻精液,解冻活力没有受到影响。     

猪卵母细胞玻璃化冷冻的研究

用2种不同的配方分别对猪GV期和MⅡ期卵母细胞进行玻璃化冷冻研究,并用孤雌激活的方法检测冷冻-解冻对卵母细胞再发育能力的影响。结果如下:(1)以PBS和TCM1992种配方为冷冻基础液,分别对猪GV期和MⅡ期卵母细胞进行玻璃化冷冻,解冻后对细胞进行体外成熟观察、形态学观察、染色观察,差异不显著;(2)经冷冻-解冻,猪GV期卵母细胞比MⅡ期卵母细胞成活率高、孤雌激活效果好;(3)经冷冻-解冻,猪卵母细胞再发育能力明显低于新鲜细胞,冷冻过程对卵母细胞的发育能力造成了明显的影响。     

互动平台

畜禽业百事通咨询热线贵州读者赖安家:山区养牛分散,由于条件限制不能适时将母牛送到改良站配种。请问细管冷冻精液能否冷水保存异地输精?百事通:细管冷冻精液不能用冷水保存运输,要用液氮管保存,到达目的地后解冻后输精。细管精液解冻的方法:由液氮罐内迅速取出一支细管冷冻精     

如何使冻鱼味美如鲜

为了使冷冻的鱼、虾尽量保持原有的鲜味,关健问题是解冻要得法,其鲜冻方法应把冷冻的鱼放在隔温下慢慢解冻。一般将冷冻的鱼挂在通风的室内或放入冷水中浸泡.使冷冻物的温度慢慢上升而被溶化,这样溶解的组织液可被组织细胞完全吸收。为了加速溶化,可在冷水中加点食盐,加快冻鱼的溶化,用这样的方法所解冻的鱼。     

预防冷冻鹰爪虾解冻液汁损失的研究

鹰爪虾是加工虾仁的原料,但目前的质量有待进一步提高。影响质量原因之一,是冷冻解冻后液汁的损失。液汁损失多,营养成分流失大,口味差。液汁损失受种类、大小、鲜度、处理方法、冷冻温度、时间及解冻方法影响。本文测定了虾的重量组成和加工前处理对出肉率的关系。考察了冻结、冻藏时间对解冻液汁损失的影响,提出了预防冷冻鹰爪虾解冻液汁损失的有效方法,试验效果明显,对于改进冻虾和冻虾仁质量,有实用价值。     

杜泊绵羊细管冻精制备及其人工授精技术

本试验采用4种不同冷冻稀释液制备杜泊绵羊细管冻精,A组做为对照组,为生产中应用的配方。在4组稀释液中,解冻后精子活率以B组解冻后精子活率最高,与其它3组相比差异极显著(P<0.01),将B组稀释液细管冻精用于人工授精,妊娠率达到62%。     

冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺参数研究

为探索冷冻大黄鱼通电加热解冻的可行性,采用直接通电和浸泡通电两种方法对大黄鱼进行解冻,分别以空气解冻和流水解冻作为对照组,实时测定大黄鱼各部位的温度,综合解冻时间和均匀性作为解冻效果的评价指标。结果显示,直接通电加热可以有效缩短解冻时间,但解冻均匀性差,鱼体最高温差达30.2℃,不适合大黄鱼的解冻;与对照组相比,浸泡通电解冻速度提升近1倍,且均匀性较好,适合大黄鱼的解冻。为了掌握浸泡通电解冻工艺参数,研究了电源形式、电压、导电液浓度对解冻效果的影响。研究表明,电源形式(直流或交流)对解冻无显著影响,220 V最适合大黄鱼的解冻,导电液浓度为1%时解冻效果最好;重量为500 g左右的冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺为:1%Na Cl浸泡,220 V交流电通电18 min,解冻终温为5.2℃。     

香酥虾饼加工技术

香酥虾饼是鱼糜食品中的一种产品,该产品经自然解冻后油炸表面金黄色,外酥里嫩,具有虾的鲜味,营养丰富,是一种很受群众喜好的高级冷冻方便食品。现将有关加工技术介绍如下。 一、香酥虾饼生产工艺流程 冷冻鱼糜→自然解冻→称量→擂溃→成型→沾面包糠→装盘→速冻→装盒包装→入冷库冷藏。     

不同冷冻保护剂在猪精液冷冻中的作用分析

本实验采用一定浓度的甘油、EG、DMA、DMSO及其两两组合物作为冷冻保护剂。用含冷冻保护制的稀释液将精液稀释后,常温保存,观察精子活率,比较精子生存指数。结果表明：在常温下对精子毒害作用最大的是DMSO,其次是甘油,EG和DMA对精子毒害作用最小。以一定浓度的10种冷冻保护剂将对精液冷冻后观察解冻活率,发现EG和DMA混合保护剂解冻后精子活率最高。     

牙鲆胚胎玻璃化冷冻及解冻过程中的温度因子与玻璃化率

为避免鱼类胚胎玻璃化冷冻过程中脱玻璃化现象发生,本文对冷冻过程中温度变化及解冻方法进行了研究.在室温13℃下,将含有玻璃化液FVS3的麦管直接投入到-196℃的液氮中,麦管内温度达到-196℃时,所用的时间为15.46±1.38s,降温速率为800℃/min.对玻璃化麦管在35～45℃水浴中解冻时间进行测定.结果显示,解冻所需时间在6.17～7.94s之间,麦管从-196℃升高到13℃的解冻速率为1500～2000℃/min.当水浴温度从37℃逐步升高到72℃时,对水浴表面蒸气温度的变化进行了测定,相应水温下蒸气温度从25.47℃升高到38.6℃.在麦管中加入不同浓度的玻璃化液FVS1、FVS2、FVS3和FVS4进行玻璃化冷冻,然后将麦管分别在37℃水浴中和28.6℃的蒸气中解冻时玻璃化率进行研究.结果显示,在蒸气中解冻时的玻璃化率明显高于水浴中解冻;麦管玻璃化率在水浴中解冻时不稳定,在蒸气中解冻时表现稳定,玻璃化率随着玻璃化液浓度的升高有逐渐升高的趋势.对含有牙鲆胚胎的玻璃化冷冻麦管分别在37℃水浴和28.6℃蒸气中解冻,结果表明,蒸气中解冻时的玻璃化率同样明显高于水浴中解冻.     

高频快速解冻装置

最近，由于超低温冻结等冷冻保鲜技术的迅速发展，已有可能使冷冻食品的质量长期保持良好。冷冻食品的鲜度与通过各种途径运到市场销售的鲜鱼、鲜肉相比，并不逊色甚至更好。但在人们的印象中，总觉得冷气货比热气货差，造成这种偏见的原因，除对冷冻保鲜缺乏认识外，主要在于解冻方法和解冻后保管上的处理不善。     

冷冻南极磷虾加工利用研究进展

冷冻南极磷虾是南极磷虾船载加工的主要产品之一,能够较好的保存热敏性活性物质,开发利用前景广阔。研究表明,冷冻南极磷虾的冻结、贮运、解冻及贮运期间温度波动等都会影响冷冻南极磷虾的品质和深加工利用。综述了冷冻南极磷虾加工技术、贮藏技术、品质评价、品质变化、解冻技术等方面的研究进展,探讨了影响其加工利用和品质的因素,分析了目前冷冻南极磷虾加工利用中存在的主要问题,最后展望了未来发展方向,以期为我国冷冻南极磷虾的加工贮运、品质控制、后续利用提供参考。     

日本的解冻技术及其装置

水产品的保鲜冷冻、冷藏技术得以迅速发展，加上国外输入的水产品也以冷冻品为主，故作为生产流通的主流已转移到冷冻水产品上。这种倾向今后只会越来越强，但冷冻品的保鲜要不逊于新鲜品的话，其中关键就是解冻方法及技术。与冷冻、冷藏技术迅速发展相反，解冻方法及技术却相当落后。因此，尽管冻结了鲜度良好的水产品，     

冰鲜和解冻团头鲂在贮藏过程中导电特性变化规律研究

运用物理方法——伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻团头鲂的阻抗,分析在不同贮藏条件下团头鲂阻抗的相对变化Q值的变化特点。结果表明：从1 kHz增大到20 kHz,冰鲜和解冻团头鲂的阻抗均随着频率的增大而减小,冰鲜团头鲂的阻抗相对变化Q值明显大于解冻团头鲂。冰鲜团头鲂的阻抗相对变化Q值在第1、3、6、8、10天分别为81.09%、46.35%、29.29%、34.59%、20.43%,而冷冻30 d后解冻团头鲂的Q值分别为16.19%、14.59%、10.30%、16.27%、10.10%。前6天冰鲜团头鲂的Q值下降幅度较大,之后Q值变化不明显,冷冻30 d后解冻团头鲂的Q值随解冻后贮藏时间的延长,无明显变化。以Q值20%为界限,快速鉴定冰鲜团头鲂和解冻团头鲂是可行的。     

罗非鱼精液的冷冻贮存

本文叙述了莫桑比克罗非鱼的精液在以5％的甲醇和15％的奶粉作低温防护剂时的冷冻贮存方法。用此法冷冻精子解冻后精子的运动能力大约是以5％或10％的二甲亚砜(DMSO)代替甲醇作低温防护剂时的二倍。本文还详细描述了低温防护剂的最适浓度,冷却和解冻加温的最适速度以及稀释度和平衡时间对精子的影响。还报导了受精能力的试验:以冷冻贮存的精子受精后的胚胎有64.3％±34.2％可以正常发育到胚孔封闭期而未经冷冻的对照组为57.5±10.5％。     

速冻蟹肉的加工工艺探讨

本试验以蟹为原料,经闪蒸后,最大程度减少了蒸煮过程中汁液流失及营养成分损失;通过对蟹肉采用超高温瞬时灭菌工艺,最后确定其灭菌工艺为杀菌温度135℃、杀菌时间11S;通过对单体速冻蟹肉与冷冻蟹肉解冻后汁液中氨基酸成分的对比,确定采用真空冷却结合单体速冻对蟹肉进行冷冻,以确保蟹肉解冻后不会造成汁液大量流失。     

云岭黑山羊的精液冷冻效果观察

为加速品种的育成和改良步伐,通过云岭黑山羊的精液冷冻效果观察试验,结果表明:(1)两次稀释法比一次稀释法好;(2)解冻0h精子活率与解冻1h后精子活率下降不大,差异不显著。解冻3h后,精子活率活下降且差异显著;(3)解冻后精子活率较差,顶体受损率较高,而精子的畸形率变化不明显;(4)云岭黑山羊与努比山羊除射精量有差别外,其他精液的质量指标差别不大。     

介绍六种水产冷冻调理食品加工工艺

调理食品作为一种新兴方便食品,它具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场上很受欢迎。冷冻调理食品业发展较快的有西欧、美国、日本等。日本是亚洲地区冷冻食品销量最大的国家,冷冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费的50%以上,且有逐年递增的趋势,发展势态强劲。冷冻调理食品依其调理状态分为三种:1.冷冻前未加热处理过的冷冻调理食品;2.冷冻前已加热处理过的冷冻调理食品;3.不需加热即可食用的冷冻调理食品。一、鱼糜牡蛎饼加工工艺1、原料:采用冷冻鱼糜和新鲜活牡蛎为原料。2、原料处理:冷冻鱼糜采用搅拌解冻法,即将冷…