预防冷冻鹰爪虾解冻液汁损失的研究 |
| |
引用本文: | 江尧森,王家林.预防冷冻鹰爪虾解冻液汁损失的研究[J].海洋水产研究,1989(10):115-121. |
| |
作者姓名: | 江尧森 王家林 |
| |
摘 要: | 鹰爪虾是加工虾仁的原料,但目前的质量有待进一步提高。影响质量原因之一,是冷冻解冻后液汁的损失。液汁损失多,营养成分流失大,口味差。液汁损失受种类、大小、鲜度、处理方法、冷冻温度、时间及解冻方法影响。本文测定了虾的重量组成和加工前处理对出肉率的关系。考察了冻结、冻藏时间对解冻液汁损失的影响,提出了预防冷冻鹰爪虾解冻液汁损失的有效方法,试验效果明显,对于改进冻虾和冻虾仁质量,有实用价值。
|
关 键 词: | 虾 鹰爪虾 冷冻 解冻 液汁损失 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|