南京鸭肴文化的历史演进与现代释义

中国鸭文化起源于伏羲时期,并贯穿整个中华文明史。南京鸭肴文化可追溯至春秋末年,南北朝时期初步形成,至宋时基本成熟,明代得以发扬光大。南京鸭肴文化蕴含着丰富多样、内蕴深厚的非物质文化内容,因此成为南京城市文化的内在基因和标志性符号。     

"无鸭不成席"——"鸭都"何以成为南京的代名词?

一、“鸭都”“无鸭不成席”谈到南京,世人都知有两样东西最为出名:一是“帝王”,一是“鸭肴”。之所以曰“帝王”,因为南京是中国四大古都之一,钟山龙蟠,石城虎踞,前后450年,迎历了40多位皇帝和总统,所谓“江南佳丽地,金陵帝王州”;之所以曰“鸭肴”,是因为南京的“鸭肴”历史     

隔行如隔山——现实与梦想的差距

马来西亚白咖啡,一个中国人听起来感到陌生的名字。去过马来西亚的人都知道,它在当地就和南京的盐水鸭一样有名。南京人吴尚英正是看中它是特色产品,将其引入南京。但在辞职创业的过程中,吴尚英并非一帆风顺。     

山东：临朐“绿”鸭带动农民“水陆两栖”致富

近日，笔者慕名到山东省临朐县采访该县的“绿”鸭养殖，只见水面上的群鸭红掌拔清波在水中嬉戏，以鱼虾为肴；山上的群鸭迈着“八字步”散步巡山，以虫草为食；喝的是天然优质的“矿泉水”，睡的是青青草地，下的是“绿”鸭蛋，换来的是花花绿绿的票子，鸭逍遥，人开心。     

樟茶鸭的制作技术

鸭肉产品逐渐受到老百姓的欢迎,比较著名的有南京板鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭等等,均有着几百年的历史。樟茶鸭是一道四川名菜,深受当地百姓的欢迎。它采用先熏后蒸,使得色泽     

精明能干的侗乡妹

正"我虽然不是贫困户,但我有信心带领贫困户一起脱贫致富,过上好日子!"靖州县山里人种养专业合作社(以下简称合作社)理事长卢礼凤对笔者说。45岁的卢礼凤,看起来是一个娇小玲珑的侗乡妹,实际上,她是靖州寨牙乡江口村的一名养殖能手。"她精明能干、善良,有奉献精神。"这是村民对她的印象。2015年,卢礼凤利用当地生态优势,引进福建药食兼用鸭品种——白鹜鸭,通过生态养殖,市场     

温州山区食花文化的民族植物学研究

通过温州山区实地考察,对山区食花习俗进行了全面的民族植物学调查,结果表明:原住民食用的花卉种类丰富,共计25个科44个属51种,同时对其食花文化形成、烹饪方法等特点进行分析,指出食花文化对当地经济、民族文化和生物多样性等方面具有积极的作用,为食用花卉资源保护与开发利用提供科学依据和建议。     

市场分析

江苏南京又有50多种野菜上市芦蒿、菊花脑、马兰头这些野菜南京人已经屡见不鲜了,可是芝麻菜、珍珠菜、独行菜很多人却连名字都没听说过。从南京市农林局了解到,南京已经开发出50多种野菜了,每季都有10多种野菜上市,但由于很多南京人不知道新野菜的烹饪方法,新鲜野菜卖得并不好     

走绿色发展之路 做百年诚信品牌

<正>南京桂花鸭集团是创立于20世纪60年代的一家地产品牌企业,作为久负盛名"南京盐水鸭"的代表,"桂花鸭"一直受到南来北往食客的推崇。在清朝文人张通之所著的《白门食谱》中,"金陵八月时节,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也",讲的就是桂花鸭。"到南京要吃盐水鸭,要吃鸭首选桂花鸭",这种口口相传的褒奖体现了桂花鸭的魅力由来。1982年,桂花鸭集团的前身——国营南京腌腊卤菜商店申请注册了"桂花"商标,也让桂花鸭这一传统美食正式走上了品牌经营的发展道路。2003年,企业通过产权制度改革,进一步展     

蛋用雏鸭的饲养与管理(上)

<正>一、蛋用雏鸭的饲养要点1."开水"。刚孵出的雏鸭,第一次饮水称"开水"。开水的时间越早越好,现代规模化养殖多用饮水器"开水","开水"后并保持供应充足的饮水。传统的"开水"方法是将雏鸭放在浅水中,使水淹没脚趾,但不能超过胫跖关节,让雏鸭在浅水中活动5~10分钟,气温低于15℃时要适当提高水温。2."开食"。第一次喂料称为开食,常在开水后进行,适宜时间是在出壳后20~36小时。传统开食方法是用焖熟的大     

番鸭胸部肌肉成分分析

对商品肉用番鸭和北京鸭的胸部肌肉成分进行了对比测定。结果表明 ,北京鸭带皮胸肌的脂肪含量为 2 73.9g/ kg,番鸭为 10 1.8g/ kg;去皮胸肌中北京鸭的脂肪含量为 6 2 .6 g/ kg,番鸭为 2 4 .2 g/ kg;去皮胸肌的蛋白质组成 ,在所测定的 9种必需氨基酸中 ,番鸭有 7种必需氨基酸的含量高于北京鸭 ,1种基本相同 ,只有苯丙氨酸的含量较低     

新型鸭肝炎病毒感染雏鸭组织内病毒抗原的分布

应用免疫组织化学方法,对人工感染新型鸭肝炎病毒雏鸭体内的病毒分布进行了动态观察。结果表明:接种后不同时间,在肝脏、脾脏、胰脏、胸腺和法氏囊组织中均可检测到新型鸭肝炎病毒抗原,而肾脏、心脏、脑组织中均未检测到病毒抗原。病毒抗原均位于阳性细胞的细胞质中。研究结果提示,感染雏鸭的肝脏和胰脏的组织病理变化与病毒的分布有关。     

吉安红毛鸭的选育研究

以原产地红毛鸭为素材,以板鸭加工原料为选择目标,采用小群闭锁群体继代选育方法,经5个世代的选育,增重速度得到显著提高,体型外貌基本一致,遗传性能基本稳定。育成的吉安红毛鸭120日龄体重为1827.21g,公鸭的体斜长∶胸宽∶胸深为20∶9.4∶8.4,母鸭为21∶10.3∶9.0;加工成板鸭毛脚干净、造型美观。     

肉鸭规模养殖场粪污治理和循环利用关键技术

随着我国肉鸭养殖业的迅速发展,畜禽养殖场规模越来越大,集约化程度越来越高,大量畜禽粪便的直接排放是导致农业生态环境恶化的一个重要原因。阐述并分析了肉鸭采取不同的养殖模式下鸭粪的具体处理方式,鸭粪循环利用的具体处理方法及获得的效果。     

鲜鸭蛋及其制品的营养成分初步分析

试验通过对鲜鸭蛋、皮蛋和咸蛋的粗蛋白、粗脂肪、灰分、含水量以及17种氨基酸含量的测定,分析比较了它们的基本营养指标,为阐明其营养价值提供了初步的营养依据.试验结果表明,鲜鸭蛋及鸭蛋制品中的粗蛋白含量处于同一水平,而粗脂肪、灰分以及水分含量的差异显著(P=0.05).咸蛋与鲜鸭蛋中的17种氨基酸含量大致保持一致,而皮蛋中的Cys和Arg含量显著低于鲜鸭蛋(P=0.05).营养分析表明,鲜鸭蛋及其制品的营养价值在蛋白质方面与鸡蛋相当,在脂肪和矿物质含量上优于鸡蛋,因此在饮食结构中,可作为鸡蛋的有益补充.     

番鸭、樱桃谷鸭及高邮鸭产肉性能及肉质特性研究

以番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭为研究对象,分别测定70日龄产肉性能及胸、腿肌肉品质,探讨3个品种鸭产肉性能和肉质特征.结果表明: 番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭,樱桃谷鸭腿肌比例偏小,高邮鸭未达到优质肉鸭的要求;除高邮鸭与番鸭腿肌蒸煮损失差异显著外,肉色、pH值、系水力、蒸煮损失等理化特性在品种间差异不显著;番鸭、樱桃谷鸭胸肌pH值、系水力与腿肌差异显著;高邮鸭、樱桃谷鸭胸肌蒸煮损失与腿肌差异显著.肌纤维直径和肌束膜厚度可客观反映肌肉的嫩度, 3个品种鸭肌肉嫩度差异不显著,品种内鸭的胸肌嫩度高于腿肌.     

甜菜碱对1至21日龄肉鸭体脂重分配的作用效果及机理

通过饲养、屠宰试验和有关指标分析,探讨了甜菜碱对21 日龄肉鸭体脂重分配的作用效果及其对脂肪代谢的作用机理。276 只1 日龄樱桃谷肉鸭分成对照组和甜菜碱组两个处理,每个处理138只,每组设3 个重复,每个重复组46 只肉鸭,公母各半。基础饲粮相同(甲硫氨酸和总含硫氨基酸含量分别为0.30% 和0.66% ),对照组饲喂不含甜菜碱的日粮,甜菜碱组饲喂含800 m g/kg 甜菜碱的日粮。肉鸭饲喂到21 日龄时称重、屠宰。结果表明,甜菜碱对21 日龄肉鸭体脂具有显著的重分配作用,它分别降低了鸭的腹脂率、皮脂厚和肝脏粗脂肪含量,提高了鸭胸肌中粗脂肪含量和肌间脂肪的厚度。肝脏、肌肉、腹脂和血清样品分析结果揭示,甜菜碱似通过降低脂肪生成酶的活性(P< 0.01),来提高脂肪分解酶的活力,促进肉碱的合成,加强肝脏、尤其是肌肉组织中长链脂肪酸的β-氧化作用,从而发挥着重新分配肉鸭体脂肪的作用。     

河北省规模肉鸭场粪污重金属和抗生素调查分析

为探究河北地区典型规模化肉鸭养殖场粪污中重金属和抗生素排放特征,分别于2019年8月（夏季）和10月（秋季）定点监测8家规模化肉鸭养殖场饲料和粪污中的重金属;于2020年4月按养殖方式监测17家规模化肉鸭养殖场（包含地面养殖4家、垫料养殖5家、网上平养8家）的粪污样品中重金属与抗生素。结果表明：肉鸭饲料和粪污中重金属以Cu、Zn为主,含量分布呈现出Zn > Cu > Cr > Pb > As > Cd的特点,饲料与粪污中Zn呈极显著正相关（P<0.01）。依据德国腐熟堆肥限量标准,粪污中存在Cu、Zn、Cr超标。不同养殖模式下,肉鸭粪污中抗生素呈现出四环素类>喹诺酮类,磺胺类与大环内酯类未检测出,粪污中抗生素浓度呈现出地面养殖 > 网上平养 > 垫料养殖的特点。研究表明,垫料养殖是一种环境污染物排放较少的肉鸭养殖模式。     

鸭胚肝细胞培养的研究

取１５日龄左右的鸭胚肝脏，经清洗、剪碎后，加入最终浓度为０．１２５％的胰酶，３７℃消化１５～２０分钟，以含犊牛血清的１９９培养基为营养液，置含５％ＣＯ＿２培养箱内培养７２小时，可制成鸭胚肝细胞单层培养物，若向培养基中加入１０％的鸭胚尿囊液，能促进细胞的生长，接种鸭肝炎病毒后，感染细胞可在４８小时出现ＣＰＥ，９６小时形成空斑。