新型食品防腐剂山梨酸的合成

防腐剂能抑制微生物生长、防止食品腐败变质、延长保存期。山梨酸在人体内能参加正常的新陈代谢,是迄今为止国际公认的最好的食品防腐剂。本文综述了山梨酸的合成工艺,并提出各合成工艺的优缺点。     

2015年食品防腐剂使用调研及分析

对福州市某大型超市所售254种食品中所标示的食品防腐剂进行调研。结果发现:121种食品未添加任何食品防腐剂,占食品样本的47.64%,主要包括饮用水类、罐头类、米面类、食用油类、果汁饮料类及其他膨化食品等。添加防腐剂的食品占52.36%,其中使用传统防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠)约84.71%;而且同时使用2~3种防腐剂的食品占总样本的24.8%;天然防腐剂主要为纳他霉素、乳酸链球菌素和葡萄糖酸-δ-内酯,使用比例较低(仅2.32%)。本次调查结果显示,市售产品中所使用的食品防腐剂仍以传统防腐剂为主。     

新型天然食品防腐剂的发展现状与趋势

本文简要介绍了目前天然食品防腐剂研究、应用的最新进展，主要介绍了目前常用防腐剂的缺陷及开发研究新型食品防腐剂的原则和方向。     

辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定分析研究

[目的]了解宁河县酱腌菜辣萝卜干中防腐剂和甜味剂的使用情况,加强食品添加剂的监测。[方法]通过薄层色谱法和高效液相色谱法对辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠进行定性定量分析。[结果]分析表明,辣萝卜干中苯甲酸含量为0.590 4 g/kg,山梨酸含量为0.309 8 g/kg,糖精钠含量为0.090 8 g/kg,通过参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》标准进行评价,样品辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠均在限量使用范围内。[结论]研究可为酱腌菜生产企业采用食品添加剂提供一定的理论依据,保障消费者食用安全、健康、放心。     

中草药提取物在食品保鲜中的应用研究综述

本文简要介绍中草药及其提取物在食品保鲜中的利用情况,总结了部分食品应用中草药提取物进行保鲜的研究进展,旨在为开发新型、绿色、无污染、安全型食品防腐剂提供思路。     

动物源天然食品防腐剂的研究现状及其发展趋势

近年来,安全无毒的天然食品防腐剂引起了越来越多的研究关注,成为近年食品防腐剂开发研究领域的热点。基于此,针对动物源天然食品防腐剂的研究现状及其发展前景等问题进行简要论述。     

双乙酸钠在食品防腐保鲜中的应用现状与前景

介绍了双乙酸钠的性质、制备方法及其在食品防腐保鲜中的应用，并对双乙酸钠与其他防腐剂进行了比较，阐明了双乙酸钠的应用现状及前景。     

天然食品防腐剂的研究进展

综述了动物性、植物性及微生物性3种主要天然食品防腐剂的10种代表物质及其作用机理,并对其应用前景进行了展望。     

山梨酸及其盐在我国食品工业应用中存在的问题及建议

对山梨酸及其盐在国内及国际食品行业中的应用进行了比较分析,指出了我国山梨酸及其盐的限量标准和应用范围与国外标准存在的差距。对卫生部新修订的标准中,适当调整山梨酸及其盐在部分制品中的使用范围和使用量的规定,提出具体建议。     

微生物在食品添加剂中的应用

综述了食品微生物在增稠剂、乳化剂、防腐剂、食品色素、增鲜剂、营养强化剂等食品添加剂生产中的应用,并对其应用前景进行了展望。     

食品防腐剂的分类、安全性及应用研究

食品防腐剂是食品贮藏加工的一种有效辅助手段,发挥着重要作用。通过防腐剂抑制或杀灭微生物,可以阻止或延缓食品腐败变质,提高食品色、香、味,保护食品优良品质。从介绍食品防腐剂概念、发展趋势和分类入手,分析了食品防腐剂的安全性能以及危害预防等,旨在为食品防腐剂的安全使用提供参考。     

应用于食品工业的天然肽类防腐剂

对几种用于食品防腐的肽类防腐剂的来源结构,抗菌性能等作一综述。     

高效液相色谱法测定食品中5种防腐剂和甜味剂

[目的]建立食品中5种防腐剂和甜味剂(苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、安赛蜜、糖精钠)同时检测的高效液相色谱分析方法。[方法]对现行国标方法进行优化,采用ZORBAX SB-C18柱(5μm,4.6 mm×150 mm)分离,甲醇-0.02 mol/L乙酸铵为流动相等度洗脱,230nm波长下进行检测。[结果]试验显示,在高、中、低3个添加浓度下,样品的回收率在74.3%~105.6%,相对标准偏差(n=6)1.09%~6.88%。同时该方法通过基质适用性的研究。[结论]该试验建立的方法准确、高效,能够同时分析测定多种不同种类食品中的防腐剂、甜味剂。     

防腐剂的应用

在酸性软饮料中，引起败坏的主要微生物是酵母。为防止酵母引起的败坏，果汁饮料有加热杀菌的工序，若同时使用防腐剂，则可降低加热杀菌条件而使制品品质提高。我国食品添加剂使用标准中，对苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫等已作了规定。国外广泛使用对羟基苯甲酸酯类。     

连翘精油在食品中应用的研究进展

连翘作为我国传统的中药材之一,具有抗菌、抗氧化等生物活性,其精油主要是从连翘果实和种子中提取的一种挥发性活性物质,也具有多种生物功能,不仅可应用于医疗保健,还可作为新型的天然食品防腐剂在食品工业中发挥作用。本文着重介绍了连翘精油的成分、提取方法、生物活性及其在食品方面的应用,并对其应用前景进行了展望,以期为植物精油资源的开发利用提供参考。     

天然生物食品防腐剂的研究与应用

目前还没有一种防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物而且能使用于食品中。加之人们对食品安全日益重视，因此，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂就成为食品科学研究中的热点之一。生物食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而制备，具有高效、无毒、适用性广、性能稳定等优点，成为食品防腐剂研究、发展的一个重要方面。目前所研究制备的天然生物食品防腐剂主要有： １．溶菌酶类(ｌｙｔｉｃｅｎｚｙｍｅｓ） 溶菌酶又称胞壁质酶或Ｎ－乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、…     

国外食品防腐剂配方

一般食品的防腐剂配方(1)山梨酸99.97%、蔗糖酯0.03%,(2)95%乙醇73.2%、甘氨酸0.4%、苹果酸0.1%、蒸馏水26.3%,水产品和畜内的防腐剂配方(1)95%乙醇54.1%、乳酸1.4%、乳酸钠2%、柠檬酸0.5%、蒸馏水42%。(2)山梨酸27%、葡萄糖酸内酯20%、醋酸钠15%、甘油5%、明矾     

BP人工神经网络用于食品防腐剂构效关系建模的研究

采用摇床培养,测试了20种食品防腐剂在实验条件下对大肠杆菌的最低抑菌浓度;计算了所有供试防腐剂的10种结构、电子、理化性质参数,随机抽取其中17种防腐剂作为训练样本,另外3种防腐剂作为预测样本,构造并训练得到能较好预测"未知"食品防腐剂在实验条件下对大肠杆菌的最低抑菌浓度的BP人工神经网络,建立了能较准确预测食品防腐剂抗菌活性的QSAR模型,该模型对防腐剂抗菌活性的预测值和实测值相对误差不超过±5%。     

日本加强对进口食品中防腐剂的限制

自去年下半年以来,日本加强了对从中国进口的部分食品中防腐剂的限制,尤其是对一些原无此项要求的食品提出了明确的限量要求,希望有关出口生产厂家和外贸部门引起重视。 去年10月份和今年年初,日方分别提出某市出口的清凉饮料和速冻春卷面皮中防腐剂含量过高,并在以后的合同中增加了对这两个商品中苯甲酸及山梨酸     

天然食品防腐剂的分类及抗菌机理

着重介绍天然食品防腐剂的种类(包括动物性来源、植物性来源、微生物来源等)以及在食品工业中的应用范围,简要陈述其防腐机理、合理使用及存在问题,进一步说明防腐剂有广阔的应用和发展前景.