响应面法优化龙眼核多酚提取工艺的研究

以龙眼核为原料,用乙醇溶液为溶剂提取其中的酚类化合物,在单因素实验基础上,通过响应面法优化其提取工艺.结果表明,乙醇浓度对得率的影响达到极显著水平（P〈0.01）,提取时间对得率的影响显著（P〈0.05）,而提取温度与料液比对得率的影响不显著;4个因素对得率的影响大小是：乙醇浓度〉提取时间〉提取温度〉料液比.响应面分析得到的回归模型能够较好地预测实际得率,乙醇浸提龙眼核多酚的最优条件为：提取时间106 min,乙醇体积分数为58%,提取温度64℃,料液比为1∶9,在此条件下,多酚得率为42.690 mg/g,达到理论预测值的96.29%.     

软罐头“扒羊蹄”的研制

本文探讨了软罐头“扒羊蹄”的工艺流程、配方和工艺条件，以传统方法和现代技术相结合，生产出的产品风味独特，食用方便。     

枸杞大米发酵饮料的研制

采用大米经过糖化与前发酵,与枸杞按一定比例混合后,进一步进行后发酵、成熟、经均质、调配、杀菌,制成营养丰富,风味浓郁,适合当今饮食潮流的复合饮品.     

清洗技术在食品生产上的应用现状

本文阐述了食品生产中清洗的概念、对象、目的和意义,介绍了食品清洗的原理、应用及进展情况,对清洗中消毒杀菌的作用、方法及清洗设备也作了相应的介绍,提出了目前食品清洗中存在的问题及解决的办法.     

清洗技术在食品生产上的应用现状

本文阐述了食品生产中清洗的概念、对象、目的和意义，介绍了食品清洗的原理、应用及进展情况，对清洗中消毒杀菌的作用、方法及清洗设备也作了相应的介绍，提出了目前食品清洗中存在的问题及解决的办法。     

天然生物食品防腐剂的研究与应用

目前还没有一种防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物而且能使用于食品中。加之人们对食品安全日益重视，因此，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂就成为食品科学研究中的热点之一。生物食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而制备，具有高效、无毒、适用性广、性能稳定等优点，成为食品防腐剂研究、发展的一个重要方面。目前所研究制备的天然生物食品防腐剂主要有： １．溶菌酶类(ｌｙｔｉｃｅｎｚｙｍｅｓ） 溶菌酶又称胞壁质酶或Ｎ－乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、…     

原位分离技术在L-乳酸发酵中的应用

本文介绍了目前国内外所研究的新型分离技术-原位分离在L-乳酸发酵中的应用,主要为吸附发酵、萃取发酵、膜法发酵和电渗析发酵,分析了各种方法快速移走代谢产物的原理,探讨了各自所存在的特点及研究现状.     

微波辅助提取铁观音茶多糖及其抗氧化活性研究

采用微波辅助方法提取铁观音茶多糖，并对其抗氧化活性进行了研究．通过正交实验考察了微波功率、时间、水浴浸提温度、料液比对多糖得率的影响，结果表明，铁观音茶多糖得率随微波功率和时间的增加而增大，随料液比的升高先增后降，最佳的微波处理条件为：微波功率375W，时间1808，水浴浸提温度60℃以及料液比1：30．抗氧化活性实验结果表明，铁观音茶多糖对超氧阴离子和羟自由基有较好的清除效果，并且在一定范围内，其清除能力与质量浓度有明显的量效关系，实验范围内的微波处理对其抗氧化活性无显著影响．