防腐剂的应用

在酸性软饮料中，引起败坏的主要微生物是酵母。为防止酵母引起的败坏，果汁饮料有加热杀菌的工序，若同时使用防腐剂，则可降低加热杀菌条件而使制品品质提高。我国食品添加剂使用标准中，对苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫等已作了规定。国外广泛使用对羟基苯甲酸酯类。