不同水稻品种大米直链淀粉含量对加工米粉丝品质的影响

【目的】分析米粉丝加工中不同水稻品种大米原料的直链淀粉含量对米粉丝品质的影响,为确定适合米粉丝加工用大米原料标准提供依据。【方法】以直链淀粉含量介于16.45%—29.64%的14个不同籼型水稻品种为材料,分别采用一步成型法制作米粉丝,分析评价米粉丝的加工效果、感官品质、蒸煮品质和质构特性,通过相关分析建立大米原料直链淀粉含量与加工米粉丝品质之间的相关性。【结果】随着水稻品种大米原料直链淀粉含量的升高,米粉丝的加工效果显著提高,但当其含量超过26.14%后,米粉丝的加工效果反而出现下降的趋势;米粉丝的劲道感、爽滑感、不粘牙、光泽以及综合感官品质与大米原料的直链淀粉含量均呈显著正相关性（P＜0.05）;米粉丝的复水时间与大米原料的直链淀粉含量呈极显著正相关性（P＜0.01）,而其膨胀率、断条率以及损失率则与大米原料直链淀粉含量呈极显著负相关性（P＜0.01）;米粉丝的硬度、咀嚼性、剪切力、拉伸长度、断裂力和破断功等质构特性指标与大米原料的直链淀粉含量亦均呈现极显著正相关性（P＜0.01）。【结论】采用一步成型法制作米粉丝时,米粉丝的加工效果、感官品质、蒸煮品质及质构特性与水稻品种大米原料直链淀粉含量之间存在密切的相关性,选用直链淀粉含量介于22.11%—25.45%的籼稻米原料加工的米粉丝具有较好的品质。     

优质水稻品种产量性状与品质性状的相关性分析

优质水稻品种产量性状与品质性状的相关性分析研究结果表明,稻米品质随产量的提高而下降,产量提高虽然能提高稻米的加工品质,但是外观品质、营养品质和食味下降。     

大穗型水稻品种在不同播期条件下的品质表现

以6个大穗型水稻品种为试验材料,于2013年在长江大学试验农场进行分期播种,研究不同播期下各水稻品种的品质差异,探讨灌浆结实期的气象因子与水稻主要品质指标的相关性。不同播期处理下各水稻品种的加工品质和外观品质差异显著,垩白粒率、垩白度变异最大,其次是整精米率,糙米率和长宽比的变化最小。随着播期的推迟,高温危害日数逐渐降低,加工品质和外观品质逐渐变优,播期过迟品质变差,温度敏感型品种湘恢210和K106表现得更加明显。整精米率对结实期高温反应的敏感性大于低温,敏感温度区段为日均温度27.7~30.0℃。高温和低温均会导致垩白增加,但前期高温后期低温垩白明显降低。     

辽宁滨海稻区稻米品质性状及其与产量的关系

以62个盘锦稻区水稻品系为试材,研究了稻米品质性状及其与产量的关系。结果表明,各项品质指标间都存在显著或极显著的相关性。中等直链淀粉含量指标的选择,可以使外观、加工、蒸煮食味和营养品质得到较好的兼顾和协调。外观品质指标垩白粒率和垩白度与产量呈显著正相关,垩白度与产量的关系更为密切,但是随产量而变化的幅度较小;加工品质指标糙米率、精米率和整精米率与产量呈负相关,没有达到显著水平;蒸煮食味品质性状直链淀粉含量和营养品质性状蛋白质含量与产量都呈极显著负相关;食味值与产量呈极显著正相关。     

江淮地区稻米品质性状典型相关分析及其与气象因子关系的研究

在江淮地区适宜种植的3种类型水稻品种中,分别随机抽取25个（共75）品种为研究材料,运用典型相关和灰色关联分析方法,探讨了各类型品种的外观品质,加工品质,食用品质和蛋白质含量间的相互关系,以及对其影响较大的气象因子。主要结果是：早籼稻和常规粳稻的外观品质与加工品质性状间相关性最高,而中籼稻的加工品质与食用品质间相关性最高,水稻抽穗后15－30d的日平均太阳辐照度对稻米品质影响最大,其次为日平均相对湿度和气温。     

不同土壤水分条件下SOD_M对水稻生理、产量和品质的影响

为了明确干旱胁迫条件下SODM对水稻产量和品质的影响,测定了不同水分条件不同SODM处理下水稻光合性能、内源激素、产量及产量因素、水稻品质等指标。结果表明:SODM处理能够显著增加水稻剑叶中叶绿素的含量、提高光合速率、改善水稻光合性能。SODM的施用能够增加细胞分裂素的含量而降低脱落酸和乙烯的含量。同时,SODM的施用提高了水稻的产量,改善了水稻的出糙率、精米率等加工品质和外观品质。     

吉林省第四届优质水稻鉴评品种(系)品质性状的综合分析

通过对参加吉林省第四届水稻优质米鉴评的11个品种主要米质指标分析表明,对吉林省优质粳稻品质影响最大的是加工品质,其次是外观品质,最后是蒸煮品质和营养品质。外观品质品种间差异较大,可以通过品种选育加以改良,整精米率在各品种间保持相对稳定,并与其他指标关系复杂,胶稠度不与任何米质指标发生显著关系,可实现在不降低适口性的基础上进行加工品质、外观品质的改良。     

新疆酿酒葡萄加工品质评价指标体系的建立

为确定新疆酿酒葡萄加工评价指标,分析、测定了新疆地区种植的19个酿酒葡萄品种的单果重、果形尺寸、糖酸比、蛋白质、出汁率、维生素C、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、风味9项加工品质指标,并采用主成分分析和聚类分析法对加工品质指标进行分析.结果表明,在酿酒多个品质指标之间存在着相对独立性和密切相关性.经主成分分析...     

小麦主要品质性状影响面包烘烤的回归分析

以47个小麦品种为材料,测定其主要面粉理化指标、面团流变学指标和面包烘烤指标,通过相关性分析确定各品质指标间的相互关系,并进一步进行逐步回归分析确定对面包烘烤起主要作用的品质性状,以期为小麦品质育种、面包小麦品种品质指标的制定及加工原料的筛选提供参考依据。     

水稻粒形与稻米品质间相关性研究进展

对水稻粒形与碾米品质、外观品质、蒸煮营养品质相关性研究进行了概述 ;对水稻稻米品质 (碾米品质性状、外观品质性状、蒸煮食味品质性状、外观品质性状与蒸煮食味品质性状、碾米品质性状与蒸煮食味品质性状、蒸煮食味品质性状与营养品质性状 )间的相关性进行了综述     

广东省适宜机插水稻品种筛选与评价体系研究

【目的】探讨不同品种水稻机插模式下的丰产性和稻米品质,筛选适宜广东种植的机插水稻品种并构建适宜机插水稻品种选育评价体系。【方法】选择广东主栽的 14 个水稻品种,以手插为对照,进行两年三季机插水稻试验,以产量和品质为一级指标,糙米率、精米率、整精米率、透明度、垩白粒率、垩白度为二级指标,开展量化评价研究。【结果】与手插相比,机插水稻的产量降低 16.3%,糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度则分别提高 1.3、1.4、3.47、0.89 个百分点,透明度也提高 0.1;机插的产量和稻米品质下降或增加幅度存在季节差异,其中两年三季 14 个品种机插的产量较手插平均分别低 11.1%、18.8% 和 17.3%;产量和稻米品质机插适宜性评分显示,14 个品种中粤禾丝苗、粤银软占、合丰丝苗和黄华占等 4 个品种评分最高;产量构成因子与评价指标相关性分析表明,机插适宜性与干物质积累、有效穗数和结实率显著相关,且与干物质积累和结实率的相关性达极显著水平。【结论】与手插相比,机插处理合丰丝苗、粤禾丝苗、粤银软占、黄华占减产幅度较小,广 8 优金占、粤禾丝苗、粤银软占、南晶香占加工外观品质较优;显示粤禾丝苗、粤银软占、合丰丝苗和黄华占机插适宜性评分最高,适合在广东推广应用。研究建立的评价指标体系可供适宜机插水稻品种选育参考。     

不同密度异型莎草和水苋菜对水稻产量及稻米加工、外观品质的影响

异型莎草和水苋菜均为世界范围内水稻田危害性杂草,对水稻生产造成了严重影响。选用太湖地区常见水稻品种南粳46为材料,采用单因素试验设计,分别设计5个杂草密度,4组重复,研究不同密度异型莎草和水苋菜对水稻产量、稻米加工、外观品质及籽粒氮积累量的影响。结果表明,随着异型莎草和水苋菜密度增加,水稻的有效穗数、每穗粒数、千粒重和产量均逐渐下降,且籽粒氮积累量和稻米加工、外观品质也随之降低。当异型莎草密度为65株·m^-2时,水稻产量为3.28 t·hm^-2,与空白对照相比,产量损失率达57.29%,且稻米加工、外观品质均显著下降。当水苋菜密度为250株·m^-2时,水稻产量为3.10 t·hm^-2,与空白对照相比,产量损失率达59.16%,稻米加工和外观品质显著下降。异型莎草和水苋菜密度增加,均能使水稻产量、加工品质和外观品质显著降低。据试验结果可知,杂草主要通过影响水稻有效穗数、每穗粒数和千粒重影响水稻产量,而田间小气候、水肥竞争等可能是影响稻米加工和外观品质的重要原因。为保证水稻产量及稻米加工、外观品质,应当注意水稻田中下层杂草的防控。     

影响水稻整精米率的主要因素

随着人民生活水平的不断提高,消费者对稻米品质要求越来越高,需求量也越来越大。决定稻米品质是水稻品种为内因,环境与栽培技术为外因,有了优质、高产品种加上先进的栽培技术,才能获得水稻优质高产。优质稻米是指加工品质、外观品质、蒸煮和食用品质以及营养品质4个方面达到有关标准指标以上,决定稻米品质优劣主要是品种、生态环境、栽培管理以及收获干燥、贮藏加工等4个方面的因素。了解品种,环境与栽培因素对优质稻米品质的影响对我们种植优质水稻并获高产、高效具有重要的意义。     

广西地区水稻品种稻米品质分析与评价

【目的】通过对广西地区水稻品种稻米品质的分析研究,为进一步改良该地区的稻米品质和选育优质水稻品种提供科学依据。【方法】以2004~2010年广西地区1713份水稻品种为材料,分析了近几年间广西稻米的加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质等12项指标,并对分析结果进行样品数据统计。【结果】广西地区水稻品种整精米率较高,有中软的胶稠度,但垩白粒率较高,垩白度和直链淀粉含量的达标率偏低。【结论】培育低垩白度和直链淀粉含量适中的品种应是今后该地区育种工作的重点。     

广西地区水稻品种稻米品质分析与评价

【目的】通过对广西地区水稻品种稻米品质的分析研究,为进一步改良该地区的稻米品质和选育优质水稻品种提供科学依据。【方法】以2004-2010年广西地区1713份水稻品种为材料,分析了近几年间广西稻米的加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质等12项指标,并对分析结果进行样品数据统计。【结果】广西地区水稻品种整精米率较高,有中软的胶稠度,但垩白粒率较高,垩白度和直链淀粉含量的达标率偏低。【结论】培育低垩白度和直链淀粉含量适中的品种应是今后该地区育种工作的重点。     

不同品种早籼稻制备的鲜湿米粉的品质差异

为科学合理地选用米粉专用早稻品种,以15份早籼稻品种为原料,采用隶属函数、主成分分析和聚类分析法,探讨供试水稻制备的鲜湿米粉的蒸煮品质、质构指标、感官评分的差异。结果表明：不同原料制备的鲜湿米粉的品质差异显著,以株两优4026及煜两优22为原料制作的鲜湿米粉品质较好,断条率和吐浆值低,硬度大,弹性好,咀嚼性强,黏附性低,感官评分较高,分别为78.2、79.2;相关性分析结果表明,蒸煮品质、感官品质与质构品质各指标之间呈极显著相关(P<0.01);主成分分析结果表明,吐浆值、断条率和黏附性为负向评价指标,硬度、弹性、咀嚼性、感官指标及评分为正向评价指标;结合聚类分析,将15个早籼稻品种制作的鲜湿米粉分为品质较优、品质一般和品质较差3大类,其中株两优4026和煜两优22适宜加工成高品质鲜湿米粉。     

不同收获时间和方式对水稻外观品质及加工品质的影响

以粳型水稻品种三江1号和空育131为试材,研究不同收获时间及收获方式(直收与割晒)对第三积温带水稻品种加工品质和外观品质的影响。结果表明,提前收获(9月26日以前)割晒能提高三江1号的加工品质及外观品质,能够改善空育131的外观品质;后期收获,直收与割晒对水稻品种的外观品质及加工品质的规律不明显。     

人工加速老化对小麦种子活力和品质性状的影响

利用高温高湿人工加速老化的方法,模拟3个小麦品种种子的自然老化过程。试验结果表明,小麦种子在老化过程中,发芽率、硬度、吸水率、面团稳定时间等指标都呈整体下降趋势,种子老化对小麦形态品质、加工品质和营养品质都产生了不同程度的影响。小麦种子活力与品质性状的相关性分析结果表明,种子活力与吸水率、面团稳定时间、硬度等指标之间有较强的正相关性。     

水稻高脂肪含量资源筛选

水稻是中国的主要口粮作物,随着人民生活水平提高,对口粮的适口性要求提高;目前水稻食味品质研究重点在直链淀粉、总蛋白质含量测定与改良上,而对脂肪含量的研究甚少。对120份水稻资源以索氏抽提法测定糙米粗脂肪含量,分析籼粳、粘软糯、米色间差异,同时分析脂肪含量与蛋白质、赖氨酸、直链淀粉、黄酮含量间相关性,另以WARD法系统聚类将脂肪含量分为5类,以方差分析法分析不同脂肪含量间其他营养品质差异。结果表明脂肪含量在籼粳分化间有明显差别,不同脂肪含量类别间仅直链淀粉含量有显著差别,通过脂肪含量的选择不会对其他品质指标造成显著影响;从理论上表明脂肪含量选择基本独立于其他指标,对水稻食味品质改良有重要意义。     

巨胚水稻W025在贵州省的适应性及其品质分析

为了解功能性水稻巨胚稻W025的加工品质、食味品质和微量元素含量,进而为加快功能性水稻在贵州省的研究和应用提供基础材料和理论依据,从南京农业大学引进巨胚水稻W025在贵州省6个不同地区种植,并首次对其加工品质和食味品质进行分析,测定其糙米中微量元素铁、锌和硒的含量.结果表明:W025在贵州最适合的种植区域是贵阳地区,产...