新疆酿酒葡萄基地生态条件分析

运用3个酿酒葡萄品种2年的观测资料,对酿酒葡萄生长基地的生态条件进行了分析,结果表明,基地的环境、气候等生态条件对葡萄品质有很大的影响。     

新疆酿酒葡萄加工品质评价指标体系的建立

为确定新疆酿酒葡萄加工评价指标,分析、测定了新疆地区种植的19个酿酒葡萄品种的单果重、果形尺寸、糖酸比、蛋白质、出汁率、维生素C、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、风味9项加工品质指标,并采用主成分分析和聚类分析法对加工品质指标进行分析.结果表明,在酿酒多个品质指标之间存在着相对独立性和密切相关性.经主成分分析...     

新疆鲜食葡萄品质评价指标体系的建立

分析测定了26个鲜食葡萄品种的单果重、果形尺寸、糖酸比、出汁率和蛋白质、维生素C、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）含量及风味等加工品质指标,并对其进行主成分分析和聚类分析。结果表明,鲜食葡萄多个品质指标间存在相对独立性和密切相关性;经主成分分析,5个主成分的累计贡献率达89.02%,可反映鲜食葡萄品质的绝大部分信息;聚类分析结果表明,9个主要品质指标被聚为5类,最终将品质指标简化为出汁率和可滴定酸、维生素C、可溶性固形物含量及风味5个指标。