大白菜叶脉紫色程度快速及准确划分方法

旨在探索一种快速准确地划分大白菜叶脉中花青素含量的方法。以自主创制的紫色叶脉散叶大白菜为研究材料，利用pH示差法对其紫色、浅紫色和白色叶脉单位质量花青素含量进行测量，结果表明不同颜色叶脉花青素含量存在显著差异，其含量分别为78.480 mg·kg^-1、16.703 mg·kg^-1和1.993 mg·kg^-1。用色差计对3种叶脉的色差值进行测定，结果表明色差值L^*、a^*、b^*变化规律与人眼观察到的颜色变化趋势基本一致，且与花青素含量有相关关系，相关系数分别为0.891 7、0.797 9、0.891 7。此外，对L^*、a^*、b^*值显著性差异分析发现，3种颜色叶脉的L^*、a^*、b^*值均存在显著性差异，其中L^*值的差异最大，紫色叶脉和浅紫色叶脉、浅紫色叶脉和白色叶脉的L^*值边界间隔分别是1...     

初烤烟叶颜色与常规化学成分及感官质量相关性研究

为明确初烤烟叶颜色数据与其常规化学成分和感官质量的关系,采集国内各产区初烤把烟,借助色差仪测定烟叶颜色参数,检测相应烟叶样品的常规化学成分,评价其感官质量,并做相关性分析。结果表明:烟叶颜色参数L^*和h*和h^*与总烟碱和总氮含量达到显著负相关,a*与总烟碱和总氮含量达到显著负相关,a^*和a*和a^*/b*/b^*与总烟碱和总氮含量达到显著正相关,b*与总烟碱和总氮含量达到显著正相关,b^*和C*和C^*与总糖含量达到显著正相关;烟叶颜色参数L与香气量达到显著正相关,a*与总糖含量达到显著正相关;烟叶颜色参数L与香气量达到显著正相关,a^*与杂气达到显著负相关,a*与杂气达到显著负相关,a^*/b*/b^*和h*和h^*与香气质达到显著负相关,b*与香气质达到显著负相关,b^*和C*和C^*与劲头达到显著正相关。烟叶颜色参数与烟叶化学成分及感官质量均有显著相关性,可为烟叶采购、打叶复烤提供指导作用和数据支撑。     

不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究

【目的】探讨3种不同果肉颜色欧李果实中酚类物质含量及其抗氧化活性,为欧李的进一步研究和应用提供依据。【方法】选果皮果肉色泽不同的具有代表性的3种蒙原欧李资源类型(红皮深红肉、红皮黄肉、红皮浅红肉),分别选择1个代表性资源为材料,研究果实发育过程(幼果期、硬核前期、硬核后期、着色膨大期、硬熟期、完熟期)及采后贮藏过程(0～40 d)中总酚、总黄酮、原花青素及花青素含量的变化规律,测定完熟期果实色度值(亮度值L^*、红绿值a^*、黄蓝值b^*),比较硬熟期和完熟期3种类型欧李果实中4种酚类物质的总抗氧化能力、铁离子还原力、DPPH·清除率及·OH清除率,分析酚类物质含量与其抗氧化活性之间的相关性。【结果】3种类型欧李果实中,果皮色度值表现为红皮黄肉L^*、a^*、b^*均最高,红皮深红肉b^*最低;果肉色度值表现为红皮黄肉L^*、b^*最高,a^*最低,红皮深红肉a^*最高...     

不同成熟度烤烟色差参数与烘烤特性关系研究

通过色差参数判别不同成熟度烤烟的烘烤特性。对不同成熟度烤烟的颜色特征与烘烤特性进行测定与分析。不同成熟度烟叶颜色参数a^*值和c*值和c^*值总体上呈现增大的趋势,L*值总体上呈现增大的趋势,L^*值和b*值和b^*值呈现先增大后减小的趋势,而H*值呈现先增大后减小的趋势,而H^*值则表现为在某一时间段出现突跃的现象。在烘烤特性方面,随着成熟度的提高,烟叶的黄化时间逐渐减小,变黄指数逐渐增大,变褐指数呈现先增大后减小再增大的趋势,烟叶的易烤性越来越好,但耐烤性却逐渐变差。相关分析表明,颜色参数a*值则表现为在某一时间段出现突跃的现象。在烘烤特性方面,随着成熟度的提高,烟叶的黄化时间逐渐减小,变黄指数逐渐增大,变褐指数呈现先增大后减小再增大的趋势,烟叶的易烤性越来越好,但耐烤性却逐渐变差。相关分析表明,颜色参数a^*值与变褐指数呈显著相关,颜色参数b*值与变褐指数呈显著相关,颜色参数b^*、c*、c^*、H*、H^*值与变褐指数呈极显著相关。烘烤特性测定过程中颜色参数a*值与变褐指数呈极显著相关。烘烤特性测定过程中颜色参数a^*、b*、b^*值与变褐指数的回归方程为BI=56.970+1.043a-0.970b(R*值与变褐指数的回归方程为BI=56.970+1.043a-0.970b(R²=0.992)。不同成熟度烟叶颜色与烘烤特性具有一定程度的相关性,烟叶颜色参数与耐烤性间呈显著或极显著相关,基于不同成熟度烟叶颜色参数建立的变褐指数回归方程拟合优度指标决定系数较高,预测结果较好,因此可用烟叶颜色参数指标来辅助推测烟叶的烘烤特性。     

加工辣椒无损品质检测方法及典型相关性分析

以123份加工型辣椒的果实样品为材料。采用无损近红外光谱技术方法,分析了辣椒果实样品的近红外扫描光谱和辣椒素、粗脂肪与粗纤维含量的定标预测模型及样品的检测值,并运用无损色差技术方法,分析了辣椒样品色度值L^*、a^*、b^*及色差值E^*_ab,同时,研究了辣椒无损品质检测方法与传统理化性状2组指标间的典型相关关系。结果表明,本研究所建立的加工型辣椒果实样品辣椒素、粗脂肪和粗纤维的近红外定标预测模型,其定标决定系数（RSQ）、交叉验证决定系数（1-VR）及外部预测决定系数均大于0.8,而交叉验证标准偏差（SECV）和定标标准偏差（SEC）保持在低水平,说明所建模型对辣椒果实的辣椒素、粗脂肪和粗纤维含量的检测具有稳定性和准确性;色价与色度值L^*、a^*、b^*及E^*_ab均表现出极显著正相关关系（P<0.01）,说明色差值可从不同角度完成对辣椒果实色泽品质的量化评价;通过典型相关性...     

热压加工过程中紫玉米花色苷的热降解动力学及色泽变化

为了解热压加工过程中紫玉米花色苷含量及色泽的稳定性，主要分析在不同温度下随着加热时间的延长，紫玉米花色苷含量及色泽指标[亮度(L^*)、红绿度(a^*)、黄蓝度(b^*)、总色差(△E)]的变化，并建立动力学模型研究其热降解动力学，分析花色苷含量与色泽指标的相关性。结果表明，热压加工过程中紫玉米的花色苷含量、a^*呈下降趋势，L^*、b^*、△E呈上升趋势；紫玉米花色苷的热降解符合一级反应动力学模型，色泽的变化符合零级反应动力学模型，随着加热温度的升高(70～120℃),紫玉米花色苷含量及色泽指标的反应速率常数(k)增大，半衰期(t_1/2)减小，加热30 min,花色苷含量、L^*、a^*、b^*、△E的表观活化能(E_a)分别为23.61 kJ/mol、26.10 kJ/mol、19.44 kJ/mol、17.20 kJ/mol、12.54 kJ/mol。通过建立紫...     

烤烟烟叶短期储存颜色变化分析

为研究湖北主栽烤烟品种烟叶颜色差异及其在150天短期储存过程中颜色变化情况,测定‘云烟87’、‘K326’、‘金神农1号’C3F等级烟叶的颜色值亮度L^*、红度a^*、黄度b^*、饱和度C^*。结果表明,3个品种烟叶颜色差异达极显著水平,其中‘云烟87’烟叶颜色亮度、黄度和饱和度高;‘金神农1号’烟叶颜色红度、黄度和饱和度较高;‘K326’烟叶颜色亮度、红度居中,黄度和饱和度较低。‘云烟87’、‘K326’、‘金神农1号’烟叶颜色均匀度依次降低。在150天短期存放过程中,3个品种烟叶的颜色亮度、黄度和饱和度逐渐增高,但红度逐渐降低。随储存时间延长,3个品种烟叶色差相对于烤后初期逐渐增大,色差最大的‘金神农1号’烟叶,其次是‘云烟87’,而‘K326’色差最小。说明短期储存中烟叶颜色最稳定的品种是‘K326’,其次为‘云烟87’,‘金神农1号’易随贮藏时间发生颜色变化。     

盐补骨脂饮片外表性状与内在质量相关性分析

[目的]考察盐补骨脂饮片外观性状与内在成分含量之间的相关性，并筛选出对其质量具有重要影响性的内外指标。[方法]测定16批样品的千粒重、长度、宽度、厚度及粉末色度值(L^*、a^*、b^*、E^*),采用HPLC测定5种香豆素类、5种黄酮类及1种酚类的含量，并进行主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)和相关性分析(CA)。[结果] PCA表明新补骨脂异黄酮、补骨脂二氢黄酮甲醚、补骨脂苷、异补骨脂苷、补骨脂定、异补骨脂素、补骨脂素是影响内在成分综合排名(ICCS)的重要指标。OPLS-DA标记了6个重要指标，分别为千粒重、E^*、补骨脂酚、L^*、b^*、ICCS。CA表明外观性状与内在成分含量存在差异，其中L^*、b^*、E^*均与补骨脂苷、异补骨脂苷呈极显著正相关(P<0.01),与补骨脂乙素呈显著正相关(P<0.05),与补骨脂宁呈极显著负相关(P&l...     

不同月龄三角帆蚌幼蚌内外壳色相关性分析

供片贝内壳色显著影响所育珍珠颜色,成为珍珠贝重要遗传改良性状,但内壳色度量难度较大,严重限制了选育效率。选用4~8月龄紫色品系和白色品系三角帆蚌幼蚌为实验材料,评价三角帆蚌幼蚌内壳色与外壳色的相关性,结果表明:紫色品系三角帆蚌同时期内外壳颜色参数a^*最大相关系数为0.537(P<0.01),出现在6月龄,颜色参数b^*最大相关系数为0.724(P<0.01),出现在5月龄;紫色品系三角帆蚌5月龄外壳颜色参数a^*和4月龄外壳颜色参数b^*分别与8月龄内壳颜色参数呈现最大相关性,分别为0.414(P<0.01)和0.327(P<0.01);白色品系三角帆蚌5月龄外壳颜色参数a^*和b^*与8月龄内壳颜色参数a^*和b^*均呈现最大相关性,分别为0.424(P<0.01)和0.326(P<0.05)。综合上述结果,5月龄是通过三角帆蚌外壳色间接评价内壳色的最佳时期。揭示了三角帆蚌幼蚌外壳色与内壳色具有相关性,对指导三角帆蚌内壳色早期选育具有重要意义。     

烤烟颜色特征值对质体色素的影响

为了研究烤烟颜色特征值对质体色素含量的影响,采集大量烤烟样品,测定其颜色特征值与质体色素含量,继而运用因子分析法对烤烟的颜色特征值进行代表因子提取,并依据因子分析结果对烤烟质体色素进行典型相关分析。结果表明:从10个颜色参数中提取出L~*(正面)、b~*(正面)、h~*(正面)、L~*(背面)、a~*(背面)及C~*(背面)共6个颜色参数作为代表性因子。相关分析显示,烤烟的颜色特征值与各质体色素含量有较高的相关性。典型相关分析显示,烤烟颜色特征值中背面a~*值与背面C~*值对烤烟中叶绿素a与叶绿素b影响较大,在一定范围内随背面a~*值升高,叶绿素a与叶绿素b含量降低;随着背面C~*值增加,叶绿素a与叶绿素b含量增加;烤烟颜色特征值中正面L~*值和正面b~*值对烤烟中β胡萝卜素及叶黄素影响较大,在一定范围内随正面L~*值和正面b~*值升高,β胡萝卜素含量降低,叶黄素含量增加。综之,烤烟颜色特征值对质体色素含量的变化有较大影响,生产中可以利用烤烟颜色特征值对质体色素的高低进行初步判断。     

不同环境时云杉热处理材颜色稳定性的比较

为了解热处理木材在不同使用环境时的颜色变化情况,以云杉为研究试材,分别在180、200、215℃时进行热处理,将热处理材、对照材分别放置于室外、过渡空间(飘窗)、室内3个环境,记录并比较试材在1 a周期内明度(L^*)、色度指标(a^*,b^*)的变化。结果表明：在3种试验环境时,热处理材的试验前后色差值都小于对照材,显示了更高的材色稳定性。在室外环境,各试材最终材色都呈暗灰色,热处理材和对照材在1 a后的色差小于6.25,说明在室外环境时,通过改善材色稳定性带来的实用价值并不明显。相反,在室内环境时,对照材在试验前后的纵向色差为5.4,而热处理材色差仅为2.21～3.20,说明热处理材、对照材都能较好地保留原有材色特点。而过渡空间具有独特的微气侯特点,热处理材基本保持了原有的材色,其中180℃热处理材、200℃热处理材前后色差仅有4.76、8.56,而对照材则显现出明显的材色变化,试验前后色差为19.09,表明热处理材在阳台、飘窗等环境中具有性能优势和应用潜力。     

烤烟K326品种不同开片度上部烟叶烘烤过程中颜色变化分析

【目的】为明确不同开片程度上部烟叶烘烤过程中的颜色变化规律。【方法】以烤烟K326品种不同开片度(0.25、0.30、0.35)的上部叶为供试材料,分析烘烤过程中烟叶正、背面颜色参数与色素含量变化及其关系。【结果】各处理烟叶烘烤过程中正、背面颜色参数变化规律基本一致,但叶片正面颜色变化略快;颜色变化幅度最明显的时期在38℃之前,随开片度增大,颜色变化速率加快;相关性分析表明,各处理烟叶正、背面L~*、a~*、△E值与叶绿素含量具有较好的相关性,正、背面a~*值与类胡萝卜素具有较好的相关性,构建回归分析方程具有较好的拟合程度,均达到极显著水平。【结论】色差仪量化后的烟叶正背面颜色参数可用以定量预测烘烤中色素含量的变化,不同开片度上部烟叶颜色变化规律可为烘烤工艺优化提供理论基础。     

密集烘烤过程中基于色度学和形态学的烤烟外观变化与化学成分关系

以烤烟中部叶为试验材料,对密集烘烤过程中烤烟颜色参数(L*、a*、b*)、形态特征变化及其与主要化学成分的关系进行了研究。结果表明:密集烘烤过程中烤烟叶片正面与背面各颜色指标变化趋势基本一致,且烘烤前期变化较大,烘烤后期变化幅度较小,同时正面变化速度较背面快。烘烤开始时烟叶厚度收缩率一直呈现较大变化,进入干筋期变化趋势减缓;其余各形态指标前期变化幅度较小,中期相对剧烈,后期又逐渐减缓。相关分析表明,烟叶正面和背面L*、a*、b*与烟叶形态和主要化学成分大部分达到显著或极显著水平。回归分析表明,烤烟烟叶颜色参数与其形态和化学成分各指标的回归方程表现出较好的拟合度。烘烤过程中烟叶颜色参数的变化可以用来定量预测形态和主要化学成分的变化。     

乳液/高压均质乳液对低脂猪肉糜品质的影响

以乳液/高压均质乳液部分(50%)或全部(100%)替代猪背膘,探究其对猪肉糜凝胶特性、流变性和感官品质的影响。结果表明：添加乳液/高压均质乳液可显著提高猪肉糜的蒸煮得率、亮度值(L^*值)、黄度值(b^*值)和质构特性,显著降低红度值(a^*值)。与100%猪背膘组相比,100%高压均质乳液猪肉糜的L^*值最高,50%高压均质乳液猪肉糜的保水性和质构最好。添加乳液/高压均质乳液可提高80℃时的储能模量(G′值),且添加50%高压均质乳液时G′值最高(15.4 kPa)。添加过多乳液/高压均质乳液可显著降低猪肉糜的整体接受程度。综上,使用高压均质乳液替代50%猪背膘可显著改善猪肉糜的保水性、流变性和质构特性,提高蒸煮猪肉糜的品质。     

储藏温度对香菇鸡丁自热菜肴货架期的影响

【目的】探究不同储藏温度对香菇鸡丁自热菜肴品质的影响，以建立自热食品货架期预测模型方法，促进自热食品产业的加速发展和规模化生产。【方法】采用货架期加速试验(accelerated shelf life testing, ASLT)的方法，研究不同储藏温度(42、52、62℃)对香菇鸡丁自热菜肴包的感官品质、酸价、过氧化值、丙二醛和色差值的影响；通过皮尔逊(Pearson)相关性分析选出货架期预测模型的关键指标，在此基础上通过阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程构建基于理化指标变化的化学动力学模型和Q₁₀模型，并与货架期实测值进行对比验证。【结果】随着储藏时间的增加，香菇鸡丁的酸价、丙二醛、a^*及b^*值上升，感官评分和L^*值下降，过氧化值整体呈先上升后下降的波动变化。丙二醛、酸价和色差与感官之间的相关性呈负相关，可作为品质预测模型关键指标；动力学模型分析显示，香菇鸡丁丙二醛变化符合一级动力学模型，通过Arrhenius方程建立预测模型，丙二醛活化能E_a为34 132.30 kJ·...     

不同质量分数蔗糖溶液处理对牡丹切花瓶插保鲜的影响

以牡丹切花品种‘洛阳红’为试验材料，应用不同质量分数的蔗糖溶液对切花进行瓶插处理，分析牡丹切花采后发育适宜瓶插蔗糖的质量分数。结果表明：与CK（对照）相比，A3（ω=2%）、A4（ω=4%）处理明显延缓了牡丹切花衰老，延长切花瓶插寿命，增大切花花径；A3、A4、A5（ω=6%）处理能显著降低花瓣的L^*值，同时提高了a^*值、b^*值和C^*值，改善切花的花色品质，其中A5处理由于渗透势过高，导致切花在瓶插后期迅速蓝变萎蔫；A3、A4处理显著延缓花枝鲜质量的变化，抑制细胞内丙二醛的积累，延缓可溶性蛋白的消耗，促进花瓣中花青素苷的合成，表明A3、A4处理能对牡丹切花产生良好的保鲜效果。     

机器视觉技术在初烤烟质量预测中的应用

为探究机器视觉技术在初烤烟质量预测中的应用效果,以红花大金元品种的中、上部烟叶为供试材料,通过分析不同成熟度烟叶色度学指标值、SPAD值和感官质量得分可知:中、上部鲜烟叶3个色度学指标值和SPAD值均呈下降趋势,烤后烟叶色度学指标中,中部叶的L值和a*值,上部叶的L值、a*值和b*值在不同处理间达到显著水平,其中L值和b*值达到极显著水平。机器视觉能够分辨不同成熟度的鲜烟叶颜色和烤后烟叶颜色差别,所测值能够用于烟叶质量的预测。     

机器视觉技术在初烤烟质量预测中的应用

为探究机器视觉技术在初烤烟质量预测中的应用效果,以红花大金元品种的中、上部烟叶为供试材料,通过分析不同成熟度烟叶色度学指标值、SPAD值和感官质量得分可知:中、上部鲜烟叶3个色度学指标值和SPAD值均呈下降趋势,烤后烟叶色度学指标中,中部叶的L值和a*值,上部叶的L值、a*值和b*值在不同处理间达到显著水平,其中L值和b*值达到极显著水平。机器视觉能够分辨不同成熟度的鲜烟叶颜色和烤后烟叶颜色差别,所测值能够用于烟叶质量的预测。     

基于形态学和色度学的烘烤过程中烟叶水分含量变化的模型

旨在建立烤烟烘烤过程中的烟叶形态指标和颜色参数与含水量的关系模型,从而为烤烟烘烤工艺的优化改良、烘烤质量的动态形成研究提供参考。以烤烟K326的上部叶为试验材料,采用电热式温湿度自控烤烟箱,以三段式烘烤工艺进行试验,研究烘烤过程中烟叶含水量与外观形态、颜色变化之间的规律。结果表明,在烤烟烘烤过程中叶片、整叶的总含水率及叶片的自由水含量均在定色期快速下降,主脉各含水量指标则在定色后期开始大幅度降低。烘烤过程中叶片、主脉的厚度和体积收缩率较为明显,其余形态指标在变黄期的变化均较平缓,定色期相对剧烈,干筋期又减缓;叶片正面、背面各颜色参数的变化趋势基本一致,均表现为变黄期变化幅度较大,之后趋于稳定,且叶片正面颜色的变化快于背面,主脉颜色参数的变化则明显滞后于叶片,定色末期之后的变化最显著。相关性分析表明,烟叶含水量指标与各形态指标均具有良好的相关性,与叶片正面a~*值、叶片背面a~*值、主脉a~*值和主脉b~*值的相关性较好。回归分析拟合方程的构建,实现了通过烘烤过程中叶片、主脉的形态和颜色变化快速、精准地预测叶片、主脉和整叶含水量的变化。     

烤烟颜色特征值对多酚物质的影响

为了研究烤烟颜色特征值的变化对多酚类物质含量的影响,进一步提高烟叶质量,采集大量的烤烟样品,对烤烟样品中的颜色特征值与多酚物质进行测定,运用因子分析法对烤烟的颜色特征值进行代表因子提取,并利用因子分析结果分别与绿原酸、莨菪亭以及芸香苷进行通径分析。结果表明,从10个颜色参数中提取出L*(正面)、b*(正面)、h*(正面)、L*(背面)、a*(背面)以及C*(背面)等6个颜色参数作为代表性因子;背面a*是影响烤烟绿原酸含量变化的主导因子,直接通径系数达到0.842;影响烤烟莨菪亭含量变化的主导因子是背面C*,直接通径系数达到0.926;烤烟特征值中对芸香苷含量影响的主导因子是正面b*,直接通径系数达到-0.967。综合而言,烤烟颜色特征值对多酚物质含量的变化有较大影响,生产中可以利用烤烟颜色特征值对多酚含量的高低进行初步判断。