振兴大豆产业——首届全国大豆产业发展对策高层研讨会综述

目前，我国在食品工业方面消耗大豆为1000万t左右，但大豆产品自给率不到50％。大豆进口量连年上升，同时在很大程度上还受制于几个寡头企业。因此如何冲破重重困难振兴中国的大豆产业已成为当务之急。2006年6月3日-4日，在国家食物与营养咨询委员会主办的“首届全国大豆产业发展对策高层研讨会”上，与会专家就我国大豆产业目前所面临的困难和问题进行了深入剖析。并从政策扶持、科技推动、市场运作、产业整合等角度，对大豆产业如何走出困境进行了全方位的研讨。     

黄淮流域无公害大豆标准化栽培技术

大豆是重要的粮食和经济作物，兼有粮食、饲料和绿肥等多种用途。随着食品工业和畜牧业的迅速发展，国内外对大豆的需求量日俱增加。因此，无公害大豆的标准化栽培对优化农业结构、推进产业化进程、提高产品质量、改善农业生态环境、扩大出口创汇具有重要意义。     

河南省优质大豆发展策略

大豆是我国重要的油料作物,也是重要的加工原料,对油脂工业、饲料工业和食品工业等具有多方面用途.近年来,随着人民膳食结构的改变,生活水平不断提高,对植物蛋白的需求强劲增长,大豆是重要的植物蛋白来源.     

关于我国大豆种企发展的几点思考

大豆是我国重要的油料作物和植物蛋白的主要来源。从1997年全面开放大豆进口市场到2011年,我国已经逐步成为世界最大进口国。作为不可替代的战略性保障物资,可以说,没有发达的大豆产业,就没有现代化的畜牧业和食品工业,而发达的大豆产业更需要发达的现代化种子产业的支撑。近年来,国内大豆种子市场总额一直维持在10亿元左右。据有关专家预测,随着国家对粮油安全越来越重视,在未来几年当中,我国大豆种子市场总额将持续走高。     

转基因大豆食用安全性评价研究现状

由于基因工程技术的迅速发展,应用于食品工业中产生了转基因食品,但是转基因食品的食用安全性一直受到人们的质疑。介绍了转基因大豆在食用中可能产生的安全性问题,并总结了这些问题的安全性评价和检测方法。     

大豆分离蛋白的中试实践及其在食品工业中的应用

以新疆西部牧业股份有限公司的大豆分离蛋白(SPI)中试生产线为例,重点介绍生产工艺中的关键控制点(Critical Control Point,CCP),以及大豆蛋白及其制品在食品工业中的应用情况.     

果蔬多酚及其抗氧化性研究进展

通过对食品工业中包装设计相关文献的检索、梳理及分析，综述了包装设计在食品工业中的应用研究现状，分析了食品工业中包装设计的缓冲功能、保鲜功能，对食品包装材料的环保研究现状进行了阐述，对食品工业中包装设计的发展趋势进行了展望，以期为深入开展相关研究提供参考。     

我国粮油原料的综合利用现状

我国是粮油生产、加工的大国,水稻、玉米、小麦、大豆等这些粮油原料在加工过程中会产生大量的副产物,这些副产物由于得不到充分利用,造成堆积,不仅污染环境,还会造成资源浪费。综述了各种粮油原料加工副产物的综合利用途径,以期为解决资源浪费问题、加快食品工业发展提供参考。     

加速我国大豆加工和综合利用的改革

大豆深度加工和综合利用的开发着眼于提高综合经济效益和社会效益,其重点:(1)大豆蛋白是解决人类动物蛋白供应不足的最好代用品,故介绍几种大豆蛋白和脂肪等生产工艺,促进大豆加工技术开发;(2)发展低温脱溶提取油脂法,提高出油率,豆粕为低变性,可做各种大豆蛋白食品的原料;(3)发展豆油的精炼、加工人民生活和食品工业等需要的不同油品;(4)对豆制品的废水和下脚进行加工处理综合利用,并减少环境污染。     

北方大豆种植技术

大豆作为我国主要的农作物种植品种之一，有着广泛的用途。大豆营养价值丰富，能够制作多种豆制品。大豆中含有丰富的蛋白质、维生素、磷酸和核酸等人体所需的营养物质，深受广大消费者的喜爱。大豆种植已经成为北方农业经济的重要组成部分。为了确保大豆的产量和质量，文章阐述了北方大豆种植技术，研究了大豆种植各个环节的管理工作，提出了大豆病虫害防治措施，为实现我国大豆产业健康发展奠定了良好的基础。     

豆渣膳食纤维的研究

目前,从豆渣中提取膳食纤维,并利用其制备功能型食品,引起国内外的广泛关注。系统阐述了豆渣中膳食纤维的提取方式及影响因素,并介绍了膳食纤维在食品制造业中的应用。     

中外大豆食品研发的观念取向

东方食品和西方食品都有各自的社会和文化背景,中国传统豆制品的营养价值极高,豆腐、豆浆、豆豉等豆制品的美味和价廉优势是商品开发时不可忽视的重要因素。我国近年对大豆食品开发主要偏向引进技术,研发对象偏向油脂化工,显然忽视了传统豆制品的开发,根源主要是没有认识到传统豆制品的潜在效益。     

大豆糖蜜的功能性成分及其应用

大豆糖蜜是生产大豆浓缩蛋白过程中的副产物。综述了大豆糖蜜中大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷和大豆磷脂等功能性成分的理化性质及其生理功能,并简述了大豆糖蜜在食品和饲料工业中的应用。     

果蔬复合豆制品的标准化及产业化研究

目前,豆制品行业中小作坊的生产方式仍然占主导地位,相当程度的中小企业并存,不仅难以形成品牌化产业,而且使行业市场监管力度缺乏。因此实现豆制品生产的工厂化、工艺科学化、品种多样化、管理标准化、效益规模化,以及实行市场准入制度已迫在眉睫。将富含蛋白质的豆制品与富含维生素、膳食纤维和矿物质的果蔬原料相结合,为消费者提供营养结构更为合理的新型果蔬复合豆制品,极大地提高了果蔬资源和大豆资源的利用率,对提高农产品的商品率及附加值,促进农业从传统型向现代化转变,提高农业的整体素质和市场竞争力,具有一定的意义。     

高新技术在大豆食品中的应用现状

介绍了当前大豆食品加工业中主要应用的高新技术。详细论述了各种高新技术的应用现状。     

油用大豆品种合农75亲本系谱与品种特性分析及应用

为了深入了解油用大豆品种合农75品种特性,分析了该品种亲本系谱与品种特性,明确了品种血缘关系与遗传基础及品种特性,为品种转化应用提供了理论依据；为了加快品种转化应用,分析了品种特点及生产应用情况,明确了品种优势和应用潜力,结果充分说明了该品种既高油高产又抗多种病害、广适应性。目前,该品种在大豆生产、种子营销、油脂加工、育种及绿色食品生产等领域已广泛应用,创造了较大的社会经济与生态效益,既推动了大豆生产发展又带动了相关产业发展。本文分析结果对大豆高油育种和生产具有指导意义。     

发展高端大豆产品应对国际大豆危机

当前,国际市场对大豆价格的操控及我国大豆生产现状使我国大豆产业陷入危机。本文通过分析我国大豆产业的发展和现状,结合国内外大豆消费市场需求,提出通过利用国产非转基因大豆发展无公害、绿色高端大豆产品来发展我国大豆产业,摆脱产业危机的思路,并对其发展策略进行了系统分析。     

大豆抗食心虫主基因+多基因遗传效应分析

为了探讨大豆抗食心虫的遗传特点,以提高大豆抗食虫的育种效率,应用植物数量性状主基因+多基因混合遗传模型,以大豆杂交组合2002系选(P1)×EXP(P2)的P1、F1、P2、F2、F2:3 5个家系世代群体为材料,对大豆抗食心虫进行多世代联合分析。结果表明：大豆抗食心虫受1对加性主基因+加性-显性多基因控制遗传。主基因存在加性效应,加性效应为负值(d=-0.1633)。该组合的抗食心虫存在负向杂种优势,多基因加性效应为正,多基因加性效应使F1代的虫食粒率增加。该杂交组合的F2、F2:3群体虫食粒率多基因遗传力为21.9556%和54.3490%,表现出较高的遗传力,可在晚期世代对虫食粒率进行选择。     

大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用

大豆活性肽是大豆蛋白的水解产物,因具有多种功能活性而受到广泛关注,并且大豆活性肽的稳定性更好,加工性能也优于大豆蛋白。综述了大豆肽的活性功能,如降血压、降血脂、抗疲劳和抗氧化等,并对其在不同种类食品中的应用进行了分析和展望,为大豆活性肽在食品加工中的应用提供参考。