韩国“泡菜危机”警示国人

泡菜，这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品，近些日子却令韩国人头疼、闹心：随着白菜、萝卜价格疯涨，一场“泡菜危机”让不少家庭吃饭不香，更令一些人凶偷白菜蹲班房（10月6日《新华网》）。     

韩国泡菜的制作

<正>韩国泡菜,历史悠久、风味独特、享誉世界。目前,我国不少宾馆和饭店对韩国泡菜都颇为青睐。白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等蔬菜均可制成风味独特的精品韩国泡菜。现以白菜为例,介绍韩国泡菜的制作工艺。     

韩国人喝咖啡频率高于吃泡菜米饭

<正>据调查,韩国人酷爱咖啡,饮用咖啡的频率甚至超过食用韩国代表性饮食白菜泡菜和米饭的频率。韩国农林畜产食品部和农水产食品流通公社1月16日发布的一份报告显示,韩国人每周摄取最频繁的单一食品种类是咖啡,每周饮用次数为12.2次。其后依次是白菜泡菜(11.9次)、糖果(9.7次)、杂粮饭(9.6次)、其他泡菜类(4.6次)等。韩     

中国泡菜在韩国热销

作为韩国的“国民食品”，泡菜价格的一举一动都牵动韩国老百姓的心。去年中秋节过后，由于韩国白菜价格暴涨，越来越多的泡菜供应商和批发商考虑从中国进口泡菜来代替腌制泡菜，以供饮食店使用。中国泡菜的价格是每公斤800—1000韩元，韩国国产泡菜的价格高达中国泡菜的2—4倍。据韩国关税厅统计，     

韩国泡菜产业现代化的启示

泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人一日三餐离不开泡菜。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品，却被韩国人盘成一个大产业，并且雄心勃勃地挺进世界市场。1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(约合16．7亿美元)。泡菜出口额1998年为520亿韩元，1999年为850亿韩元，增幅将近60％，出口总量达到1．51万吨。韩国泡菜商如今把目光转向欧美国家，开展各种形式的市场调查和广告宣传，以便选择进军欧美市场的策略。研究韩国泡菜企业现代化历程对我国产业结构调整、形成新的经济增长点大有裨益。韩国主要从以下几个方面发展泡菜产业。     

韩国泡菜产业现代化的启示

泡菜,堪称韩国“第一菜”,韩国人一日三餐离不开泡菜。腌制泡菜是韩国家庭头等大事,娶媳妇有一条重要标准,那就是看其泡菜手艺如何。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品,却被韩国人做成一个大产业,并且雄心勃勃地挺进国际市场。1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(120     

直投式白菜泡菜发酵及杀菌工艺研究

[目的]优化直投式白菜泡菜发酵工艺及杀菌工艺。[方法]比较接种发酵和自然发酵过程中总酸度、pH值和活菌总数的变化,并对泡菜进行感官评定;比较了微波杀菌和超高压杀菌的效果;最后考察了白菜泡菜发酵液的抑菌活性。[结果]接种发酵缩短了发酵时间,其最佳工艺参数为：接种量0.4%,盐浓度4.0%;以微波杀菌和超高压杀菌为代表的杀菌方式都具有良好的杀菌效果,有望取代现有的热杀菌方式;泡菜发酵液具有抑菌活性,对延长泡菜货架期可产生积极作用。[结论]该研究可为直投式白菜泡菜的工业化生产提供科学依据。     

韩国泡菜制作工艺

正泡菜是韩国最具有代表性的传统食品。其用新鲜蔬菜为主料,加入盐、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、鱼虾酱等调味料,经过长时间低温腌制、发酵而成;具有诱人的色泽、宜人的风味和爽脆的口感。韩国人认为决定泡菜风味的制作工艺是"秘传智慧",在韩国许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承几代人。泡菜因所使用的原料、发酵程度、制作方法、装盛容器的不同,制作出泡菜的风味也各不相同。本文以韩国传     

中国停止进口十种不合格的韩国食品

中新社北京十月三十一日电中国国家质检总局今晚发布公告：为维护中国境内消费者健康安全，决定从今日起停止十种不合格的韩国泡菜、辣椒酱、烤肉酱及相关产品的进口入境。这十种韩国食品被检出寄生虫卵，分别是：东源食品二00五年十月二十四日生产的二百克装“士夫夫”切段泡菜；东源食品今年十月一日生产的一千克装“士大夫”棵状泡菜；     

南朝鲜的泡菜

泡菜是朝鲜人喜爱的佐餐食品,白菜、胡萝卜、黄瓜、岗定、青椒、豆角、葱头等都是泡菜的对象,并配入少许肉、禽、海鲜糜。泡菜采用工业化生产,真空塑袋包装,少数用罐头封装.南朝鲜市场巨大,年销量达53万吨,其中餐馆、家庭消费44万吨,军     

韩国培植出抗癌白菜

近日据悉．韩国开发由一种含有抗癌成分的有机白菜，并受到各界关注。位于韩国忠清北道增平的第一种苗农产公司通过7年研究，在世界上首次成功种植出有机抗癌白菜。近日他们迁在当地召开了育种发表大会及抗癌白菜品尝会。     

韩国培植出抗癌白菜

近日据悉，韩国开发出一种含有抗癌成分的有机白菜，并受到各界关注。位于韩国忠清北道增平的第一种苗农产（代表：朴东福＆#8226：51）通过7年的研究，在世界上首次成功种植出有机抗癌白菜。近日他们还在当地召开了育种发表大会及抗癌白菜品尝会。     

大棚早春结球白菜种植

近几年,随着火锅城的兴起,对结球白菜的需求量不断增加,而且结球白菜的价格也比较好,效益很可观,引起很多农民的栽培兴趣,但丰收的却不多。自从韩国白菜引入我国东北后,解决了白菜春季不能结球的难题,韩国白菜以其质嫩,口感好,结球紧,产量高受到人们的欢迎。然而韩国白菜早春栽     

新疆常见几种泡菜的安全性研究

通过对新疆常见市售的14种泡菜产品进行了与安全性有关的化学和微生物学指标的分析表明,泡菜产品的亚硝酸盐含量因产品种类的不同而存在较大差异,白菜类产品的含量显著高于萝卜类;微生物学分析表明产品中的乳酸菌数量较高,所有样品中都检出了芽孢菌,部分样品检出了一定数量的真菌,所有样品未检出肠道菌,总体而言,所检泡菜样品具有较好的微生物学安全性.     

韩国培植出抗癌白菜

近日据悉,韩国开发出一种含有抗癌成分的有机白菜,并受到各界关注。位于韩国忠清北道增平的第一种苗农产通过7年的研究,在世界上首次成功种植出有机抗癌白菜。近日他们还在当地召开了育种发表大会及抗癌白菜品尝会。     

市场

国内粮食消费呈现新特点，转基因“蛛丝”棉花将问世，近期安徽省早稻收购价格平稳，亚洲大米价格有望进一步攀升，韩国可能增加白菜进口     

大白菜品咱市场变化趋势

专家预测今后将会成为市场需求重点的大白菜品类如下： 1．反季节栽培的春夏大白菜品种。目前市场上春白菜品种主要来源于韩国．其缺点是抗病毒病和抗干烧心的能力较差，且生长期较民。近年来我国育成的春白菜品种刚开始少量上市．在晚抽薹性和产量方面有待进一步提高。北方抗高温干旱的夏白菜品种，其研究工作任重道远。     

湖北省武汉市江夏区农民试种韩白菜成功

<正>翠绿的小白菜很常见,可你见过深紫色的韩国小白菜吗?近日获悉,湖北省武汉市江夏区农民首次成功试种韩国小白菜。在江夏区郑店街凡华农业科技园内,连片的蔬菜大棚间,有一片紫色的白菜地,种的就是韩国小白菜。菜农彭开友称,2013年10月份,有朋友在韩国出差偶然吃到这种白菜,觉得口感很好,就建议他试种,还给他带回一小包种子。与本地的普通小白菜不同,韩国小白菜颜色呈深紫色,半个巴掌大的叶片上,正面是浓浓的紫色,叶片背面则是淡     

小株型大白菜新品种华耐B1102

正1选育过程华耐B1102是小株型大白菜(娃娃菜)一代杂种。自2002年开始以韩国和日本进口的娃娃菜和春白菜作为育种资源着手分离筛选,经过5代自交纯化,2006年从韩国春白菜小巧中选择出稳定的自交不亲和系,亲和指数为0.86。该自交不亲和系株型较直立,生长势中等,叶色绿,有光泽,叶面稍皱,叶柄白色,叶球炮弹型叠抱,叶球心叶鲜黄。经过5代自交纯化,2006年从韩国春白菜春黄中选择出稳     

热干面申遗

继韩国泡菜去年成功“申遗”后，武汉特色面点——热干面，日前也正式申报国家级“非遗”。据湖北省非遗保护中心相关人士介绍，已正式推荐热干面参评第四批国家级“非遗”。申遗主要是为将制面技术发扬光大，挖掘热干面背后的文化内涵，更好继承和发展传统文化.